脂がのったイワシをさっぱりむしゃむしゃ食べられる【イワシのごま焼き 梅ぽん酢かけ】

脂がのったイワシをさっぱりむしゃむしゃ食べられる【イワシのごま焼き 梅ぽん酢かけ】

[音楽] こんにちはよしこさんの初めて料理教室
です今日は イワシの
ごま焼き 梅ぽんソースですでは作っていきましょう
はいこの梅本ソースから作っていきます まずこれ梅干しは
美味しそうな赤い梅干しねー でこれはちょっと包丁でね
くるくるくるっとやってまず種を取ります でお家だとねこれ口にぽいって入れちゃう
んですけど今日は我慢してここ でちょっと叩きますね ここはね
うめポンなので ポン酢このポン酢醤油はもうお好みのもの
どんなものでもいいですこれをね [音楽] そしてこれが大事このね梅本ソースで
梅とポンスだけでも美味しいんですけども ちょっと
塩分がとんがっているのでここに 昆布だしですこれあの前回もどっかに登場
したと思いますけどお水に 昆布を
入れて 置いておくと
うまい 昆布出汁になってるんですねこれをね
いっぱい 入れてくださいお出汁があるっていう方は
鰹だしてもいいでしょうそしてこれでよく 混ぜます
ねこれをウェポンソースこんな感じですね はいそして
薬味を切っていきたいと思いますまず今日 は
青じそ 美味しいね
青じそのいい季節そしてみょうがそして 生姜ねさっきちょっとちゃっちゃっと切り
ました 生姜の線切りです
でまず 青じそね
青じそはねまあもうねいっぱい好きな人何 枚でも入れてくださいまず軸切りました
見えますかそしたらね 重ねてここの真ん中の
軸のところで半分に切ります そしてこれを
重ねて そして
くるり くるり
くるりと くるくる巻きますそして
端から でこういうね
薬味みたいなのを切るときは 包丁の
前の方で 切ると 繊細に切れるんです
そして次 次はミョウガの切り方ですね
みょうが 軸のとこ切りましょう
縦 半分切りますそしてみょうがと断面を見て
くださいあのねここにしっかりとした芯が あるんですねこれミョウガの目なのでね
それで 子供のところですねこれからどんどん
伸びて茗荷谷 細長い
長いものになるんですけどでここのね芯の ところ今これでこうやってVの字に取り
ましたこれはねもうあの何枚も何枚も ミョウガが重なっているのでこうやって1
枚ずつ 剥がれていくんですねこういう状態にし
ましたそしてこれを 千切りにします
なんでこんなにややこしい切り方にする かっていうとこういう風に切っていくと
ミョウガがこうやってほら1本ずつ 切れるわけですね はいそうしましたらねここに
冷たいお水がきましたここへまず ヨガ ねそして
次青じそう そしてこの生姜
入れます 水の中で
わしわしはしって言って混ぜますそうする と
綺麗に 合わせるのとそれぞれのアクがね
取れるんですねとてもね食べやすい状態に なるので1回水に入れましたもう
長くても30秒からそしてこうやって 水気を取るために
ペーパータオルの上に 取り出します
薬味は薬味で ふわっとアクがないサラサラとしたいい
状態になるしそれから 食べた時に
食感もよく ほらでまんべんなくあなた王子様ばっかり
ね私あの男に全然おじさん入ってないんだ よねみたいなことがないのでこういう状態
で今日はちょっとたっぷりこの薬味を 作っちゃうお魚していきます
[音楽] 前回やった
蛇滝こういう状態でしたねはいそしたらね 今日は
剥がしていきたいのでまずここはちょっと ねちょっと前回も一緒のようにのように
取っていきますよね 取っていきますよ
そうしたらば 次ここのね斧とかを切り離します
そしてここ2つになっているので開いた ばっかりなので1枚ずつ剥がしますこれ1
枚ね ほらそしてねもう一枚目の時はここにほら
背びれがあるんですよこれ見える これがね
骨が硬いので ここもこうやって取りますそうするとこれ
が1枚2枚ねこういう状態になります はい今日はこの状態で今から
焼いていきますはいでは 衣をつけていきましょう今ここにね
白ごまね大さじ2杯ぐらいそしてね小麦粉 が大さじ1杯このまぶしておきますねこう
やってねそしたらこれを 見やすいかな 身の方だけでいいですよまあちょっと付い
ちゃいましたけどねこうやってつけるもう 1回
入れて 右の方をつけるねこんな感じでね小麦粉は
やっぱり入らないと くっつきが悪いしパリッと焼けないので
小麦粉はねしっかり 入れた方がいいですよゴマだけではなくて
ねはい こんな感じですねじゃあこれで
焼いていきます フライパンに
油をちょっと多めで焼きたいので今日はね 大さじ3杯ぐらい今日はこれちょっと
太白 ごま油ですけれども
米油でやっても美味しいし オリーブオイルでやってほしいですよなん
で多めがいいかっていうとあの 油でね
焼くと 皮にねあのフライパン皮がねべったり
くっついてしまってカリッと上がらないん ですねなのでこれで
焼いていきます今度はですか 裏があったかくなったので
皮目の方から [音楽] だいたい45分も焼けばあのあっという間
に焼けてしまいますそれであのイワシの実 は柔らかいので何とも何度もひっくり返し
と磨くずれますから 焼けた状態を見て1回で
繰り返してくらいがいいと思います だんだんこの周りが
硬くなってきました 硬くなってきたっていうことは
焼けてきた証拠ですね ほらこれなんかの硬くなってきます
ちょっと 作り出してみましょうか
などうかなはいおーい 周りが仮として美味しそうじゃあ一つ
良かったらその後はだいたい焼けるかな もう
[音楽] ゆっくりしてきましたからねなんとなく
もうネタですねはいじゃあちょっとどんな 感じに痩せたか見てみましょう
ほらほら 美味しそう
ほらこれは いいじゃないですこんな感じでねはいそし
たらこれを 素敵な器に
持っていきましょうなんか 焼きながら
ぽいって1個ぐらい ですねはい
薬味 百味はねしっかり 乗せて で
もらいましたところ [音楽] はいこちらが
イワシのごま焼き うめぽんソースです
召し上がってください

脂がのったイワシをさっぱりむしゃむしゃ食べられる【イワシのごま焼き 梅ぽん酢かけ】

いつも嘉子さんの初めて料理教室チャンネルをご視聴ありがとうございます。

油がのったイワシを胡麻を付け香ばしく焼き上げます。
梅を入れたポン酢をかけてさっぱりとパクパク食べられる一皿です。

チャンネル登録、高評価お願いいたします。
＜嘉子さんの初めて料理教室＞をよろしくお願い致します。
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■イワシのごま焼き 梅ぽん酢かけ

01:27
梅とぽん酢だけでも美味しいですが
出汁を入れると塩分の角が取れてより美味しくなります

03:27
茗荷の芯は細かく刻めば
薬味としても美味しくいただけます

04:29
切った薬味は30秒〜1分程度水に浸けておくことで
水の中でしっかりと混ざりアクも取れるのでおすすめ

05:26
背びれ部分は骨が硬いので切っておく

06:19
ゴマだけでなく小麦粉もいれることで
くっつきもよくなり焼き目もパリッと仕上がります

06:58
イワシは皮が薄く
フライパンにくっつきやすいので油は多めに

07:22
皮が付いたままで7〜8mmに
魚焼きグリルでもフライパンでもOK

07:50
何度もひっくり返すと身が崩れてしまうので
4〜5分程度焼いて周りが固くなったタイミングで！

＜材料＞2人分
イワシ　３尾
小麦粉大匙１　白ごま　大匙２　　油
薬味
茗荷1個　青ジソ3枚　　生姜千切り
梅ポン酢
梅干し1個　ポン酢大匙２　だし大匙１

＜作り方＞
イワシは3枚におろしたもの。または手開きをしてひらき、2枚の切り身にする。さらに背びれを切る。
薬味はそれぞれ、千切りにしてく。
茗荷は縦に半分に切り斜めに切る。青ジソはすじのところかた半分に切りさらに千切りにする。生姜は千切り。
3つを合わせ、ボールに水を入れてさっと洗い、ざるにあけ水けを切る。ペーパーで切っておく。
梅干しは大きめにたたき、ポン酢、だし汁と合わせておく。
フライパンにサラダ油を多めに入れて、小麦粉とごまを混ぜたものをイワシにつける。焼く。多めの油で焼くと身がふっくらとする。両面焼き取り出す。
皿に盛り、イワシ、薬味を盛り付け、梅ポン酢をかける。

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＜嘉子さんの初めて料理教室＞

料理研究家歴35年の藤野嘉子が料理の基本を一から教えます。
『最近の雑誌やテレビの料理は、作り方の基本や大切なことろが伝わりきれていないような気がします。 でも本当はちゃんと知っておいた方がいいことや、ここだけはできるだけ守ってね！料理の今までの常識とは違うけど、こうするといいですよ！など、覚えておいてもらいたいことがたくさんあります』

最近は料理の常識が変わってきました。しかし、それでいいものと、逆にいけないものがあります。頑張って作った料理も処理の仕方でせっかくの栄養分が取れいないことやなんだか美味しくできない悩みを解決していきます。
それさえわかっていれば、手抜きもOK!!
そこをしっかりすみ分けして教える料理教室です。

まずは料理初めての人でもわかる基本から
身体にすっと入っていくお料理をご紹介していきます。

藤野嘉子
1957年生まれ　東京都出身。
学習院女子高等科卒業後、香川栄養専門学校製菓科入学。在学中から「キューピー3分クッキング」アシスタント、料理研究家助手を務める。 1985年フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。
NHK「今日の料理」などテレビ出演をはじめ、オレンジページ等に料理指導。

著書「女の子の好きなお弁当」文化出版局/「魚のおかずに強くなる」オレンジページ/「楽ちんシニアご飯」講談社 等

●ホームページ
http://2castor.com/profile/