会長特製 鮭いくら丼
いくらを目一杯食べたいってことで、筋子を仕込んでみたよ…
漬けだれは、まずは酒とみりんを煮きってアルコールを飛ばしてから、出汁と醤油を入れることで、旨味をしっかり染み込ませることができます。
筋子はアニサキス対策を取りながら処理します。厚生労働省のHPによると、60℃のお湯に一分漬けるとアニサキスは死滅するらしい。塩水のお湯にするのは、塩分濃度の浸透圧によって、いくらの旨味成分が逃げないため…
後は手早く洗ってキレイになったいくらを漬け込みます。
味に飽きないように、鮭も焼いて親子丼にしてみました。
筋子売ってるのは、この時期だけだから、少し贅沢にね…(笑)
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