チヂミ粉がなくても【ある調味料】を使って最高に美味しく仕上げます。

チヂミ粉がなくても【ある調味料】を使って最高に美味しく仕上げます。

こんにちはさくらです今日もご視聴 いただきありがとうございますさて今日の レシピはいや最近始まったちっていう アニメこれがね地味に面白いんですよ血が 地味に面白い血が地味にそうです今日はお 店に出てくるようなちみのレシピですち みって韓国の家庭料理なんですが韓国では 雨の日に食べる習慣があるんですよねそれ は雨の日に買い物に行かなくても今ある 冷蔵庫のもんたちでガーってこう作って 小麦粉とかで向こうでは縮み粉を使うん ですけどちみとかでこうパーって混ぜて 焼くだけなんですぐできるっていうので雨 の日に食べる習慣があるんですよねそれで 最近そのちみ粉っていうの買ってみたん ですがこれがめちゃくちゃ美味しかったん ですよそれでむちゃくちゃ美味しくてこの ちみ再現したいなって思って今日のレシピ 色々研究してまいりましたそして縮み粉が なくても美味しく仕上がったのがこれそう マヨネーズマヨネーズを入れることで生地 自体にコが生まれて仕上がりも水分が 少ない分サクっとした食感に仕上がるん ですしかもマヨネーズは油分も入ってるの で生地自体が硬くなりにくいんですよ そして今日のレシピのポイントは中火で 一気に焼くことと油をしっかりと使うこと この2つのポイントだけ守っていただけれ ばお店顔負けのレシピが作れるようになり ますので最後まで楽しんでいただけましと 嬉しいですそれでは外はカリカリ中は もちもちの絶品縮みのレシピ早速調理 スタート にらそしたらまずは具材の下処理していき ますが見てくださいこれニがしなってなっ ちゃってるんですよねま昨日買ってきた やつなんでしょうがないんですがそういう 時はちょっと水に浸してシャキッとさせて から調理進めましょうそうするとニの食感 とかもシャキッとして美味しくなるんでね 今日は1人分ずつね作っていきますので まずは21束使っていきますお野菜は洗っ て冷蔵庫に入れちゃうと痛みやすいので 使わない分はラップで包んで冷蔵庫に入れ といてくださいそうしたらまずはニを一口 サイズにカットしていきます大きすぎると 噛み切れなくなっちゃうので食べやすい 一口サイズがちょうどいいです ねそしたらサラダスピナー用意してここに ニを入れていきますね今回はニラを使って ますがこれコネギで代用しても美味しいん でねネギ縮みってやつですねそしたら見て くださいニラが冷蔵庫で保存したので水分 抜けて今しなとなっちゃってるんですよね このまま食べるとあの美味しいニラの食感 なくなっちゃうので軽く水につけて シャキッとさせておきましょう5分から 10分つけておくだけで取たように シャキっと復活しますんでねそうしたら次 はちくわの下処理ですちくわは今日2本 ほど使っていきますこの気分のちくわ プリッとして美味しいんですよねちょっと した贅沢で私はよく買っていますそしたら ちくわも食べやすい一口サイズにカットし ていきましょう脇にすると大きくなって 食べにくいのでまずは縦半分にカットして それを斜めに一口サイズにカットしていき ますそう魚介の美味しさなんですよねこれ をもっと手軽でイカを食べてるような食感 そんイメージしてち調室してますこれを ラップフロ式に包んでおけばちの準備も オッケーですこれも1旦置いておきます 今日まな板使うのもこれだけなのでここで 一旦もう片付けちゃい ましょう次はタレの準備です余裕がある時 は焼いてる間でもいいですがバタバタし たくない時はこの段階で作っておきます まずはこちジャン大さじ1グムにすると 18gぐらいですねちなみに私はチューブ のコチジャンよく使っていますがチューブ の場合はの方が洗い物も減るので楽ですよ そしたらここに砂糖小さじ 1それから酢大さじ1少し酸味を加えます そして入りごまこれをたっぷり入れていき ます風味が引き立つよう少し手でねひねり ながら入れていきますよこれをさっと 混ぜるだけこのピリカラで甘酸っぱい感じ このタレがちみを最高に美味しくしてくれ ます合わせるだけでできるんでねぜひ試し てみてくださいうまいこれで縮みの完成 ですあ縮みのタレの完成ですね失礼しまし た縮みのタレの完成です一旦置いときます そしたら次は生地の準備です大きめの ボールを用意してここに小麦粉これを 50gそして片栗粉 35gここに下重の塩これを1つまみ1 つまみは3本の指でつまんだ量ですよこれ を入れたらしっかりと振り振りしておき ますちなみに片栗粉と小麦粉混ぜることで 外はカリカリ中はもちもちこの絶妙の バランスを生み出すことができますこの 配分色々試したんですがこれぐらいが ちょうど良くて後から入れるマヨネーズ これが全体を柔らかくしてくれるので めちゃめちゃ美味しい縮み粉が完成するん です全部混ざったら一旦これを焼けてここ に入れる水分こちらを作っていきますまず はマヨネーズ大さじ 1そこに水を100mlこの水分量で結構 生地の緩さが変わってきますなのでできれ ばしっかりと100ml測りながら入れて もらった方が失敗しにくいですよ入れたら これをホイッパーを使ってしっかりと 混ぜ合わせますここでしっかり混ぜておく とマヨネーズの粒子が全体切りに渡るので どこを食べても柔らかくて美味しい生地が 完成しますもちろんマヨネーズなしでも 支度しましたがこの大さじ位のマヨネーズ があるとないで生地の柔らかさが全く違う ものになるんでねぜひ試してみてください そしたら粉に戻ってここにマヨネーズ水を 23回に分けて入れていきます ここはグルテンが出ちゃうので天ぷら粉を 作る時のように混ぜすぎないよう慎重に なんてことは気にせずちみはごくごく普通 の家庭料理で冷蔵庫整理や小腹が空いた時 そんな時気軽に食べて欲しいのでホっを 使ってもらってしっかり溶かすように混ぜ てもらえれば大丈夫です玉や塊りが残ら ないようにだけね気をつけもらえれば 大丈夫なんでねこれぐらいしっかりと溶か せればばっちりですそしたらこれは一旦 置いときます最後はしなっとなてたニラ こちらをシャキッとさせていきます水を 流してからサラダスピナーを使って一気に 水分を飛ばしていきましょうサラダスピナ を使わないと水分残りすぎて縮みの粉の 水分量変わってきちゃうんでね見て くださいけておくだけでこんなにシャキン となるんですよこれぐらいシャキッとし てると食べた時に食感が出てすっごい 美味しくなるんですよねそうしたらニラを 生地の中に入れていきますガサッと全部 入れちゃうとボールについてる水分も一緒 に入っちゃうのでしっかりと水分落とし ながらですね生の中に入れていきましょう そしたらここにさっきカットしたちも加え てこれをさっと混ぜ合わせます生地を作る 時は混ぜすぎても大丈夫ですがここは ちょっと大事なポイントここで混ぜすぎて しまうと食材から水分が出てしまって 仕上がりがべちゃりしてしまいますなので この混ぜるところだけはさっくりで大丈夫 ですもうこれでオッケーですこれだけで 十分なんでねこれノカットですよこれ ぐらいさっでオッケーですそれでは調理に 移ります それでは早速調理していきます調理の ところで大事なところ2つだけあります それが中火でしっかり焼きつけることと油 をしっかりと使うことこの2つ守って もらえればお店のような美味しい縮み 作れるようになりますんでね早速いきます まずはフライパンを中火にかけて温めて いき ますそこにごま油を大さじ1杯ほど入れて しっかりと温めていきましょうここで油が 熱々になる前に生地を入れちゃうと生地と 油が一体化してペチと仕上がっちゃうん ですねこ今回外はサクっとカリカリに中は もちもちに仕上げたいので油を熱々にして そこに生地を入れることで生地と油が 混ざらずにしっかりと焼きつけることが できますなのでしっかりと熱々になるまで スタンバしてくださいね生地を試しに入れ てみてこれぐらいじわっとしてくればもう 大丈夫ですここまで熱々になったらニの 縮みの生地これを入れていきましょう全体 に渡りを少し伸ばしながら平たく薄く広げ ていきます最後残った生地これもったい ないのでしっかりゴムベラを使って上から かけちゃってください ね入れたら軽く形を整えて全体に広げる ようにですねで縮みは薄く平たくして カリカリの部分多くした方が美味しいと 思うんでね私はなので平たく伸ばしていき ますよオッケーかな平たく伸びてきました のび太くオですそしたらこのまま2分せず 表面をしっかりと焼きつけていきますここ で表面からプツプツ火が入って穴が開いて くるぐらいこれがねちょうどいいバランス ですいいですねいいや黄色になってきまし た よ縮みはねちょっと焦げてるぐらいが 美味しいんで絶対 にオケーそしたらひっくり返していきます これもしひっくり返すの苦手な方はこう フライパンの蓋とかこういうのを使って ちょっと1回やってみますね1回火止め ちゃっていいんでしたらここにこう落とし てもらい でこうやって落としてこれをそのまま ひっくり返してくださいこうやってこれで オッケーなんでねそしたらもう1回火つけ て今度油これ を大さじ1/2から1ぐらいちょっとお店 っぽくしたい人は大さじ1でも大丈夫です でちょっとヘルシっていう時はま小さじ1 からさじ1/2ぐらい調節してくださいで ここ1回で回し入れますのね 朝しっかりと揚げ焼きになるように バチバチ焼いていきます裏側は1分ぐらい これで様子を見てくださいこれねちょっと この辺焦げてるかなって思うじゃないです かこれこの辺がね一番美味しいんですよ 正直なんでね全然大丈夫です安心して ください軽くこうやってプレスしながら 焼いてみると全体がね均一に焼けるんで ちょっとプレスしても大丈夫 ですえ特にあのちくわとかは当分が入っ てるので焦げやすいんですねでもあそこ 焦げてもそんな苦みになんないので全然 大丈夫ですオッケーそうしたら最後今ここ が表面がですねちょっと柔らかくなっ ちゃってるんで最後一気に焼きつけて カリカリに仕上げましょう よいしょこれでカリカリに仕上げますよ ちょっと焦げちゃってるかなと思うんです けど全然大丈夫ですこれぐらいならそし たら最後表面の水分を飛ばしてカリッと 仕上げていきましょう大体1分ぐらいです かね様子を [音楽] ながらよしオッケーです最後ひっくり返し てこれでニ縮みの完成です外はカリカリ中 はもちもちこれが最高に美味しいんでね ぜひ試してみて くださいこうやってギコギコ切っちゃうと ボロボロになっちゃうので一気にザクっと 切っていきます こっちを押さえて根元を使ってザクザクと ザクザクと切って感じです ねおなくなっ たうこれね重ねちゃうとどうしてもそこ しってなっちゃうんでなるべく重ねない方 がいいです盛り付ける時 リカラだけど甘酸っぱいこのタレを たっぷりつけてどうぞ 召し上がれそれで はいただきますお腹すいたカリカリの部分 からき ます うんうんうまい うんこの端っこの少しこけちゃったかなっ ていうこのカリカリの部分ここが美味しい んですよなんでねこここの裏側をね垂れ 付けてカカはそのままにしてね裏側をこう タにつけてこれで食べてみて くださいうん やばいもそれでは今日もいただきました グーですそれではまたお会いしましょう 食事所さでした日々と料理ぜひ登録 よろしくお願いしますサクラスで使える 無料クーポンこちらもご用意してますでね ぜひ登録してくくださいバイバイこの2つ のポイントだけ守っていただければああと マネズ守っていただければお店かお店顔ま お店

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ーーー
⏬材料⏬　
ニラ　２分の１束
ちくわ　２本ほど

■生地■
小麦粉　５０g
片栗粉　３５g
塩　１つまみ
マヨネーズ　大さじ１
水　１００g

■タレ■
コチュジャン　大さじ１（18gくらい）
砂糖　小さじ１
酢　大さじ１
いりごま　たっぷり

ごま油　大さじ１、大さじ２分の１くらい

ーーー
** 　作り方　 **
1.具材の下処理
ニラを一口サイズに切り、水に5-10分つけてシャキッとさせる。
ちくわは斜め切りにする。

2.タレを作る
ボウルに全ての材料を入れてよく混ぜ合わせる。

3.生地を作る
ボウルに粉類と塩を入れて混ぜる。
マヨネーズと水を混ぜ合わせ、2-3回に分けて加え、ダマにならないよう混ぜる。

4.具材を混ぜる
水気をしっかり切ったニラとちくわを生地に加え、さっくりと混ぜ合わせる。

5.チヂミを焼く
中火で熱したフライパンにごま油を入れ、生地を薄く広げる。
2分ほど焼いて裏返し、さらにごま油を加えて1分ほど焼く。

6.仕上げ
一気にザクッと切り分け、タレを添える。

今日のレシピのポイントは、マヨネーズを加えることで生地がしっとり仕上がること、中火でしっかり焼くこと、そして油をたっぷり使うことです。ニラは水にさらしてシャキッとさせると食感が良くなります。
軽く焦げ目がついた端っこがカリカリで特に美味しいです。タレをたっぷりつけて、アツアツを楽しんでください！

ーーー
0:00 オープニング
1:26 ニラの下処理
2:32 ちくわの下処理
3:14 タレの準備
4:08 生地の準備
5:58 生地と具材を合わせる
7:00 調理開始
7:14 油を熱々にする
7:49 生地の表面を焼き付ける
8:45 裏側も焼く
10:08 再度表面を焼いて仕上げる
10:33 完成！
10:46 盛り付け
11:37 試食

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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています

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