まるでケーキ⁉️キャラメリゼりんご＆シナモンシュガーの黄金バランス🍎【アップルシナモンブレッド】捏ねない＆簡単製法で翌日もふわっふわ～！

まるでケーキ⁉️キャラメリゼりんご＆シナモンシュガーの黄金バランス🍎【アップルシナモンブレッド】捏ねない＆簡単製法で翌日もふわっふわ～！

こんにちは😊A子です！ 今日は【アップルシナモンブレッド】を作ります。 りんごのおいしい季節になりました。 アップルリングにシナモンシュガーも加えて
超ふわふわのパンに包んで焼きました。 今回の成形は初心者さんも作りやすい
巻かない簡単成形です。 コツを詳しく解説していますので
最後まで楽しんでみてくださいね。 生地作りスタート！ 材料や分量などの詳細は概要欄をご参照ください。 まずイーストの予備発酵をします。 イーストをよく溶かして
室温に5分～10分ほど置いておきます。 ただいまの室温23℃
7分にタイマーをセットしました。 次に粉類を合わせます。 空気を含ませるようによく混ぜ合わせておきます。 7分経過。イーストの予備発酵が終了しました。 予備発酵は夏は5分位
冬は10分～15分位かかることもあります。 牛乳の温度は季節によって変わります。 ちなみに今日は30℃位に温めた牛乳を使いました。 粉類を半分位加えてよく混ぜます。 粉類を半分ほど加えて
よく混ぜた生地の状態はこんな感じ。 このように滑らかになればOKです。 室温に出すか電子レンジで少しずつ加熱して
このように柔らかくしたものを使います。 軽く馴染ませたら
残りの粉類を全部加えてよく混ぜます。 内側から外側に向かって
粉を馴染ませていくイメージです。 ヘラでボウルの周りをぐるっとして粉を取ってから
切るように混ぜると混ぜやすいと思います。 全体に水分が回ったら【ハムスター混ぜ1分間】。 容器を立てて上から手で押さえて
ヘラの根元を持って 向こう側から手前へ ハムスターのおもちゃのように
回転させながら混ぜます。 この辺に擦すり付けるようにすると
あっという間に混ざります。 1分ほど混ぜた生地の状態はこんな感じです。 ボウルの周りとヘラをきれいにします。 下から上へ返すように表面を整えます。（20回位） OK！ 生地の温度を測ってみますと…25℃。 捏ね上げ温度は
26℃～ 27℃位がベストと考えています。 これよりも高い時は冷蔵庫に入れる
低い時はあたたかい所に置くなどして 適温を保つようにしてくださいね。 ふたをして
あたたかい所に15分置いておきます。 熱いお湯を入れたカップと一緒にオーブンに入れると 発酵に適した30℃～35℃位になるのでおススメです。 生地を休ませる間にフィリングの準備をします。 このりんごは230gほどの大きさで
きれいに洗ってあります。 4つに切ってから皮を剥いて適当な大きさに切ります。 今日は紅玉を使いましたが
お好きなりんご何でもOKです。 皮と芯を取り除いて
正味160g～180g位がちょうどいいと思います。 薄切りでもいいんですが
煮るとジャムみたいになっちゃうので この位の角切りが存在感があっていいと思います。 小さめのフライパンか小鍋で煮ます。 このりんごの甘煮は多めに作って
ヨーグルトにかけてもおいしいですよ。 グラニュー糖を加えて軽く混ぜます。 今回はグラニュー糖を使いましたが
お好きなお砂糖何でもOKです。 砂糖を混ぜてしばらく置いておくと水分が出るので
それまでこのまま置いておきましょう。 15分経過。15分経つと・・・
水和が進んでこのように伸びるようになっています。 1回目のパンチ。 オイルをちょろっと垂らして
生地の表面と容器に馴染ませます。 ひっくり返してポンポンして
20回ほど折りたたみます。 伸ばして・・・
切れそうになる位まで伸ばして折りたたむ。 これを繰り返します。 20回ほど伸ばして折りたたんだら
表面を張らせるように整えます。 生地の温度は26℃。ちょうどいいです。 ふたをして
このまま室温に15分置いておきます。 その間にりんごの甘煮の続きをしましょう。 砂糖を絡めたりんごから
このように水分が出ていたらこれでOK！ 中火にかけます。 火加減はずっと中火です。 火にかけるとさらに水が出てくるので
この水分を飛ばしながら煮詰めていきます。 焦げつかないように時々混ぜてくださいね。 中火にかけてから6分～7分位経ちました。 砂糖が水飴のように糸を引いて
トロっとした感じになったら完成です。 バットなどに 広げて冷ましておきましょう。 生地作りに戻ります。 15分経過。2回目のパンチ。 先ほどと同じように
ひっくり返してポンポンして何回か折りたたみます。 2回目のパンチは伸びにくいので
5～6回でOKです。 表面を張らせるように整えたら
2倍になったのが分かりやすいように平らに均します。 捏ね上げ温度は 25.9℃。完璧です！ ふたをして2倍位の大きさになるまで
30℃～35℃位のあたたかい所で一次発酵を取ります。 熱いお湯を入れたカップと一緒に
オーブンに入れておきたいと思います。 25分位から様子を見ましょう。 一次発酵が終了しました。 25分ほどで2倍位の大きさになりました。 重さを量ります。 ちょうど400gでした。 両面に薄く粉をまぶしてガスを抜きます。 5分割にします。 １つ80g位に重さを揃えます。 丸めます。 表面を張らせるように丸めます。 仮丸めでは表面を張らせることが目的ですので
この時、底はしっかりとじなくても大丈夫。 かたく絞った濡れ布巾をかぶせて
15分ほどベンチタイムを取ります。 今日は18cmのケーキ丸型を使います。 30cm幅のクッキングシートを
このように三角に折ると30cm× 30cmになります。 型に添わせてクッキングシートを馴染ませます。 こうすると簡単だしパンを取り出しやすいんです。 今回使用している型は
100均ショップDaisoさんの200円商品です。 型から出た部分をハサミで切っておきます。 私は気になるので切りますが
切らなくても大丈夫です。 型はエンゼルケーキ型や
シフォンケーキ型などでもいいと思います。 その場合は
型の内側にバターを塗っておいてくださいね。 型の準備はOKです。 15分経過。ベンチタイムが終了しました。 成型します。 両面に薄く粉をまぶしてガスを抜いたら
適当な大きさに広げます。 麺棒は中心から外側に向かって転がします。 適当な大きさに広げたら
ひっくり返してきれいな面を下にします。 少し縮むのでカード位の大きさ
（10㎝×12㎝位）に形を整えます。 これを5枚作ります。 表面に牛乳を塗ります。 周り1cmほどは空けておきます。 これはシナモンシュガーを接着させるだけなので
たくさんは塗らないで薄く塗ってくださいね。 牛乳はこの後仕上げにも使うので
捨てないで取っておきます。 シナモンシュガーはグラニュー糖10gに
シナモンパウダー小さじ1/2強を入れて混ぜました。 この分量はお好みで加減してください。 牛乳を塗った上に均一に振ります。 冷ましておいたりんごの甘煮を
ざっくり5等分しておきました。 真ん中よりも少し上に置きます。 スプーンなどでもいいんですが
生地を作る時に使った手袋を再利用しています。 2つに折ります。下の方を上よりも少し長くし ます。 そして端と端をつまんでとじます。 OK！ 生地を大きく伸ばしたり巻いたりしない
超らくちん成形です🎵 この時りんごを全部隠してしまわずに
ちょっと出た方が可愛いと思います🍎 形を整えて型に入れます。 最終発酵はオーブンの発酵機能を使います。 35℃で30分位から様子を見ます。 型から1cm位出るまでが
発酵完了の目安です。 乾いた布巾をかぶせて
最終発酵 行ってきます。 最終発酵が終了しました。 今日は33分ほどでこの位の大きさになりました。 型から1cm位出ています。 ちなみにこの型は高さが4.5㎝です。 オーブンはすぐに200℃に予熱をスタートしています。 牛乳を塗ります。 生地を傷めないように刷毛を寝かせて
やさしくやさしく塗りましょう。 私のオーブンは200℃になるまで約5分かかります。 予熱に時間がかかる場合は
早めに室温発酵 に切りかえてくださいね。 180℃～190℃で18分を目安に焼いていきましょう。 焼き上がりました！ 190℃で9分、180℃で9分、合計18分焼きました。 熱いうちにはちみつ水を塗ります。 これははちみつを少量の水で溶いたものです。 ガムシロップで代用もできますが
省略してもOKです。 完全に冷めてから
アイシングをかけていきましょう。 パンを冷ます間にアイシングを作ります。 粉糖30gに小さじ1杯程度の水を加えて混ぜます。 水は少し残して
かたさを見ながら足していきます。 水が多いとゆるくて固まらないので
ここは慎重に数滴ずつ足してくださいね。 この位の硬さがちょうどいいと思います。 スプーンやヘラを使ってもいいんですが
私は上手にできないので絞り袋に入れています。 これも100均ショップで購入した小さい絞り袋です。 コップなどに入れると移しやすいです。 これでアイシングの出来上がりです。 完全に冷めたらアイシングをかけます。 先ほど使ったクッキングシートを
敷いておくと後付けが楽ちんです。 今回はアイシングを作る時に水を使用しましたが 牛乳でもいいですし
少しレモン汁を加えても爽やかでおいしいです。 私はアイシングがあまり上手じゃないんですが
深く考えずに樂しくやればいいと思っています😃 【アップルシナモンブレッド】はいかがでしたか？ 紅玉を使ったのでりんごが甘酸っぽくてたっぷりかけたアイシングとのバランスもとても良かったです。 シナモンが苦手な方は
シナモンシュガーなしで作ってもOK！ そしてりんごの種類や甘さによって
砂糖も加減していただくといいと思います。 巻かない簡単成形はりんご以外でも
あんこやチョコレートやベーコンやチーズなど お好きなフィリングでアレンジできますので
色々試していただけるとうれしいです。 最後までご視聴いただきありがとうございます💕

巻かないから初心者さんも簡単に出来ちゃう！
100均の18㎝ケーキ丸型を使用しましたが、エンゼルケーキ型やシフォンケーキ型でもOK👍

翌日もふわふわが続くのでプレゼントにもぴったりだよ～🍎🎁

ぜひお試しを～😋🍞

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動画の無断転載を禁止します。

⚠️「おいしいひきだし」のアカウントでtiktokに私の動画がアップされていると
視聴者様よりご連絡を頂きました。
私は知識がないので、tiktokもインスタグラムもXもブログも
このyoutube以外のSNSは一切やっておりません。
ショート動画も投稿しておりません。

無断転載は違法です。
tiktokのアカウントは悪意のあるなりすましですのでご注意くださいませm(__)m

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💛捏ね上げ温度について
一般的な生地のこね上げ温度は26～27℃が適温と考えています。
牛乳の温度、休ませる時の室温などを調整して適温を保つようにしてください。
（暑い時は冷蔵庫に入れる、寒い時はあたたかい所に置く等）

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💛国産小麦を使用する場合は予備発酵のぬるま湯を35gにして
ハムスター混ぜの時にかたさを調整してください。

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💛丸いタッパーや白いヘラはこちらの動画でご紹介しています。
【パン作りの道具たち】

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https://bit.ly/3kdRnRF

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💛植物油について
菜種油（圧搾一番搾り）を使用していますが、太白ごま油や米油など
香りのない植物油なら何でもOKです！

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💛生地にマヨネーズを使う理由
パン生地に少量の酢を加えると、発酵がスムーズに進み、
しっとり、ふんわりとした食感に仕上がります。

ある日、マヨネーズにはパン生地に使われる油、砂糖、塩、卵、そしてお酢も入っている！
と気づき、それなら一石二鳥なのでは？ということで使い始めました。

バターの様に切って計量して室温に戻す手間も省けますし
お財布にも優しい所も気に入っています。

全てのパンに合う訳ではないので、
その都度試作をしておいしく出来たものを動画で公開しています。

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【アップルシナモンブレッド】

＜材料＞　18㎝ケーキ丸型（Daisoさんの200円商品を使用しています）

強力粉：200g（カメリヤを使用）
砂糖：20g（又はお好みの砂糖）
塩：2.5g
牛乳：114g（今回は室温23℃で30℃位の牛乳を使いました）
※牛乳の温度：春と秋30℃、冬35℃、夏は常温か冷たい牛乳
無塩バター：10g（やわらかくしたもの）
マヨネーズ：10g
ドライイースト：3g（赤サフを使用）
ぬるま湯（40℃位）：45g

牛乳：適量

🍎シナモンシュガー
・グラニュー糖：10g
・シナモンパウダー：小さじ１/２～

🍎りんごの甘煮
・りんご：１個（皮と芯を除いて正味160～180g位）
今回は230gほどの紅玉を使用しました。
・グラニュー糖：大さじ2位（りんごの種類や大きさで加減してください）

🍎はちみつ水（省略可）
・はちみつ：小さじ１位
・水・小さじ１/２位

🍎アイシング
・粉糖：30g
・水：小さじ１位

～焼成～200℃に予熱あり
190℃で9分➔180℃で9分
合計18分焼きました。

※焦げそうなときはアルミホイルをかぶせて焼き色を調整してください。
※ご使用のオーブンにより異なりますので目安にしてください。
　私は東芝石窯ドーム5000を使用しています。

#パン#アップルシナモン#おいしいひきだし