うんまかレシピ「乾し椎茸と手羽中のスープ」
今日教えていただくお料理はこちらです 干し椎茸と手羽中のスープなーなんだか スープが透き通っていてあっさりいただけ そうですねあっさり見えますが 実は濃厚なスープで 体にシミ渡るようなそんな美味しいスープ です 朝晩涼しくなってきたというか今日本当に 風が冷たいぐらいのね気候になってきまし たのでこうやっと高いスープいかが でしょうかね 干し椎茸と鶏肉の旨味がたっぷり入って ます 味付けはなんとシンプルに地酒で旨味を 引き出して 塩だけで 加えてあるんですねはい 体にわたるスープ今日ご紹介いたします はい 材料の美味しさを引き出していくスープ です 材料から確認します 干し椎茸は小6個 手羽中4本 地酒大さじ1 塩小さじ1弱 刻みネギ適宜となっていますそれでは先生 よろしくお願いしますはい今日使う星シー だけなんですけれどもちょっと小さめもの を使いますこのサイズです 手のひらに乗せると少し小ぶりですね もちろん大きいものでもいいんですけれど も大きいものだと半分もしくは1/4に 切って使ってください 椎茸は 軽く 薄すぎ洗いをした後冷水で戻しますこう いったあの麦茶を 作るようなポットに入れて冷蔵庫で冷やし て 戻すとすごく 旨味が出てきますあの忙しい人はお湯で 戻したりとか電子レンジを使ってっていう 方いらっしゃると思うんです逆にあの朝 入れておけば 夜には 自然とできてますからね夜入れておけば朝 には戻ってくるので忙しい1人こそお すすめの戻し方じゃないかなと思います そして 石づきの部分ですね 切ってくださいで 軸ここの軸の部分に旨味がたっぷりあるの でここ 切ってしてないように気をつけてください ね 先っぽの硬い石づきの部分だけ切り落とし てください [音楽] 戻し汁にま戻し汁の戻り具合にもよるん ですけれども500ccとって欲しいん ですね 足りなければ水を加えて500ccにして くださいこれを鍋にかけます [音楽] 鍋に入れますはい 今日は 手羽中を使います 火にかける前に材料入れていくんですね 火つける前に入れちゃっていいです もちろん手羽先でもいいですしあの もも肉でもいいです としいたけ入れますよ 材料はこの2つ 地酒です 地酒が旨味を引き出してくれるのでお すすめですがなければ料理酒を加えて くださいそして 火をつけて 弱火でゆっくりコトコトと煮込んで ください 弱火なんですよ ゆっくりですグツグツに煮立たせないよう に気をつけてくださいねで鶏肉が柔らかく なるまでおよそ30分ほど煮込んで くださいそして煮込んだものがこちらです [音楽] 味付けですけれども 塩です 塩を小さじ1弱って表示してあるんです けれども 入れてしまったものは戻せないので ちょっとずつ加えながら 味を見て 足す感じであ好みの 旨味を丁度良くしてくださいこれで 出来上がりですね今日は 刻みネギを散らして完成です
MBCテレビ「かごしま４」のお料理コーナー。
西ひろみ先生による、おもわず「うんまか～！」と言いたくなる、メニューを紹介します。
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■かごしま４
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