【おもてなしレシピ】エスカルゴバターを使った野菜のオーブン焼き/サンテミリオン
福岡のレストランサンテミリオンの渡辺 一郎ですえよろしくお願いし ますえ色々なお野菜のオブ焼きをご紹介し ます主役というかちょっとしたお料理とし て仕上げてみたかったので1個まま使って 詰めれるものはバターを使って詰めるお 料理をちょっと考えてみました ではえ色々野菜の大分焼き作っていきます え下準備としてえ回信じがを使うんです けど信じ一度下茹でしてえ薄皮皮を向いて おいてくださいあとはもうフレッシュ野菜 なのでそのまま使っていきますでは じゃがいもからじゃがいもは 上下軽く落としててま下はあ立ちがいい ようにちょっと削るような形ででえこう いうくり抜きでえ中をこうくり抜いていき ますまくり抜き がお持ちでないお客様はあ方はえスプーン で結構ですの でこう中をくり抜いてください この時にあの底に穴が開いてしまうとそこ から全部後で詰めるえバターが流れて しまうのでえーそこだけは注意してえ くり抜いてくださいで次えマシュルーム ですねマシュルームのここの芯の部分は こう取り外し [音楽] てで詰めていきますであとトマトトマトは えまこのぐらいのまサイズ 大償お好みでえしていただいて結構なん ですけどなるべくあの水分量が少ない トマトを使用していただくとベタっと あまりならなりにくいというかもうシを 取っていただい てでえ横に半分 でこっちは立ちがいいんですけどこっち 立ちが悪いのでえそこをこう切って いただく とこういった感じですねえそれでトマトは とこの中の種を取っていき ます超野菜した準備が終わればえ次中に 詰めるパンを切っていきます食パンです ね耳を落としてまこれも形はと好みで結構 ですので えまずまこういうくり抜きがあればこう くり抜い ていただい [音楽] たりこれはちょっと熱いのであの半分にし て まちょうどサンドイッチ用のパンぐらいの 厚さですかねでこれで今度はちょっと 大きめのくり抜き で抜い たり でえクルトにしたり ま形はあの好みで切っていただければいい と思い ますまこういう形とかパンのこう抜いたク とかが出ると思うんでこういうの適当に こう切って え今回このマッシュルームにこうちょっと 詰め てでその上からバターを塗っていきますで これも好みによるんですけどそのバター 多めにしたりちょっとにしたりここの バターが溶けてこの下に詰めたパンに 吸い込んでくれてパン自体も美味しくなる ん でちょっと変化がつくって感じですねで このバターにも十分塩分とか味が付いてる のでもうあの素材の方には塩も何もしなく ていい思い ますでこの抜いた穴にこうバを入れていく ような感じですか ねでえトマトにはさっきの穴のとこにこれ を押し込むような感じ ででえマッシュルームはあこれにも表面 だけちょっと持って て感じであと溶けて下に多分沈むと思うの であと これにその中に何かお魚の切れ端とか鳥の ちっちゃくカットしたのとかえオリーブと かまあ何でも中に入れてちょっとそれで 違ったものにされてもいいと思いますで オーブのシートに移してえあと 165°ぐらいま160°165°ぐらい でえ8分から10分程度え焼いていき ますはいではオーブンで8分ぐらいえ焼い て出来上がりましたのでえ盛り付けていき ますえま盛り付けはもう自由に あのどういう風に盛り付けていただいても 結構です [音楽] はいではこちらで完成です [音楽] T [音楽]
福岡県 小倉にある【サンテミリオン】はミシュラン一つ星を獲得したフレンチレストランです。
本日は渡邉 伊一郎シェフがエスカルゴバター（パセリバター）をつかった野菜のオーブン焼きの作り方をご紹介します！
渡辺シェフは、元オーストラリア大使館料理長の凄腕シェフです…！
▶https://youtu.be/nMjWclKyJ1w
こちらのレシピ、エスカルゴバターを使った野菜が美味しく食べれる一品です！
見た目も可愛いのでパーティなどにも喜ばれますよ！食パンにしみ込んだバターがたまりません！
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【材料】
マッシュルーム 2個
トマト 1個
じゃがいも 2個
食パン 1枚
エスカルゴバター 適量
【作り方】
〈野菜の下準備〉
1.下茹でし、薄皮を剥いた新じゃがを用意する
2.じゃがいもの上下を薄くカットする
3.じゃがいもの中心をくり抜く
4.そこに穴が開かないように注意する
5.マッシュルームの芯を取り除く
6.トマトのヘタを取り除く
7.半分に切って上の部分を軽くカットする
8.トマトの種を取り除く
〈パンの下準備〉
9.パンの耳を切り落とす
10.パンを型でくり抜く
11.細く切ってクルトンを作る
〈合わせる〉
12.残ったパンを細かく刻んで野菜に詰める
13.パセリバターを乗せる
14.トマトは空いた穴にバターを塗り込む
15.パンを乗せる
〈揚げる〉
19.アスパラガスにてんぷら粉をまぶし、まんべんなく混ぜる
20.水とてんぷら粉を混ぜたものを加え、更に混ぜる
21.お玉にのせ160度の油で5分揚げる
└揚げ色がついてきたら、裏返す
22.浮いてきたら引き上げる
〈オーブンで焼く〉
16.160〜165℃のオーブンで8〜10分程度焼く
└野菜のくり抜いた部分には魚や鶏肉を刻んだ物を入れても美味しい
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