カジキのソテー昆布佃煮ソース
Cooking with author and chef Naoya Higuchi
Sautéed swordfish with kombu tsukudani sauce Two pieces of swordfish
One or two tomatoes
100ml of sake Edomae! 15ml of kombu tsukudani
15ml of mayonnaise
Mix in 5ml of mustard paste Sprinkle some salt over both sides of the swordfish
Rub it in Add pepper to both sides of the swordfish
Sprinkle it on and rub it in Dice the tomatoes Add 15ml of oil into the frying pan
Draw it back
Sautée the swordfish at a medium heat The oil you use when cooking
Has a smell,
So remove it Add in the tomatoes and sake A splash of olive oil Lay the tomatoes on top
It counteracts dryness on the surface The acidic tomatoes on the light swordfish
With the thickness of the mayonnaise
The kombu tsukudani is perfect
作家・料理家の樋口直哉さんと作る料理シリーズ。
クセがなく淡白なおいしさのカジキをソテー。冷凍・解凍品がほとんどのカジキは料理したときにパサつきが気になる場合も。そんなときにダイスカットしたトマトを加えて水分と酸味を加え、盛り付け時にマヨネーズと昆布佃煮とねり辛子をあわせたソースを加えると、グッとおいしさがアップします。ぜひお試しください。
江戸前でぃ！昆布佃煮は、横須賀・安浦港で育った昆布を使用。１年生の昆布なのでキメ細やかでやわらかい食感なので、いろいろな料理に調味料的に使うことができます。
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