【門外不出！初公開】どこにも無いなすの漬物の逸品！食欲が湧く！これさえあればいい！ご飯が食べられる！三年以上保存可能！義母から受け継いだレシピ！

【門外不出！初公開】どこにも無いなすの漬物の逸品！食欲が湧く！これさえあればいい！ご飯が食べられる！三年以上保存可能！義母から受け継いだレシピ！

皆さん、こんにちは。レシピのない台所の チーバーです。さて、本日のメニューは ナス難蛮付けということで、母から 受け継いだ門、3年以上保存可能なナスの 漬け物をお送りします。是非最後までご覧 ください。それではスタート。 はい。まず初めに流れる水でナスを綺麗に 洗っていきます。まだここでは下手を外さ なくても大丈夫です。 新鮮なの下手にはチクチクとトがあるので 気をつけて洗ってくださいね。 [音楽] 次にナスを塩漬けにしていきます。ナス 1歩に対し小さじ1杯5gほどの塩を 揉み込んでいきます。ナスの大きさには バラ付きがありますが、大体アバウトで 構いません。しっかりとゴシゴシ もみもみ揉み込ん でください。 では基本の材料です。マス1kg約10本 に対し塩50g 干賞3本ニンニク1塊り醤油300mlと なっています。今回私はナス3kgで作っ ています。また概要欄にも記載しておき ますのでそちらも是非ご覧ください。 [音楽] 今回のメニューは夫のひさじのお母さん ふき子さんが毎年夏になると自分の畑で 作ったナスと辛しとニンニクで作ってくれ たナス難蛮漬け。母は毎年たくさん作って はご近所の方や親戚の方々にお配りしてい ました。食欲がない時でもこれがあると ご飯が食べられるよととても喜ばれていた 一品でした。 今回このレシピを引き継いで再現して いこうと思います。実はこれまで私は何と も失敗を重ねてきているのですけれど、 なんとか母の味に近づけてきたのではない かなと思っています。是非皆さんも挑戦し てみてください。 このチャンネルはお漬け物や保存色、季節 の野菜を使ったお料理などをお届けしてい ます。チャンネル登録をしていただけると 何度も繰り返し確認することができますの で是非チャンネル登録と高評価をお願いし ます。 はい、ナスが揉み終わりましたら水を入れ ます。ナスは痛みやすいのでできるだけ 早く水が上がるように予備水を入れていき ます。 [音楽] の分量ですけれども、ナスが半分くらいで 大丈夫です。 はい。そうしたらビニールをして中をして おしをして1日塩漬けをします。 おしの重さですけれども、ナスは軽いので 何倍の重さとかではなく、できるだけ たくさんのおしを乗せてけ込んでください 。 はい、丸1日付け込み終わりました。どう でしょう?しっかりお水も上がっています 。 [音楽] それでは使っていた塩水をこぼし、ナスを 洗って綺麗な水に変えていきます。 [音楽] しっかり水分が抜けてナスがペタンコに なってます。 [音楽] これはなんかペちゃんこすぎてなんか まるでウナぎみたいじゃないですか [音楽] はい。綺麗なお水に変えてナスを戻して 塩抜きはしていきます。 [音楽] [音楽] 塩漬けの時に使っていたビニールと中ぶを 使って2回ほど水を買いながら丸1日 塩抜きをしていきます。 [音楽] [音楽] はい、1日経ちました。ナスを洗い出し ながら柔らかくなったを取っていきます。 ここで下手を取ると手で簡単に取ることが できるのでとても楽ですよ。 [音楽] はい。それでは次にナスを切っていきます 。蓋を取った先端の部分を少し切り落とし ます。 そしてナスを立て半分に切ってそれをまた 3等分ぐらいに大体5mmから7mm ぐらいに切ってそれをまた細かく刻んで いきます。 [音楽] [音楽] [音楽] はい。細かく刻んだナスのお水を絞って いきます。ぎゅー と力いっぱい絞ってください。 このようにして全てのナスを細かく刻んで しっかりとお水を絞り出しておきます。 [音楽] はい、これで全部切り終わりました。 はい、次にナスを電秘にしていきます。 まずは腰を綺麗に消毒し、拭き上げておき ます。 [音楽] はい、それではザの上にナスを広げていき ます。 できるだけが重ならないように広げていく のですが、今回私は3kgナスを使って いるので少し重なってしまいます。 時々ナスを広げ直しながら様子を見ながら 干していきたいと思います。 その日に作る量はもちろんお天気や風しに よっても乾く時間は変わってきますので こまめに様子を見ながら干していって ください。 [音楽] 今日はとてもお天気もいいので1時間置き ぐらいに様子を見ながら干していきます。 少し油断をしてしまうとあっという間に カリカリになってしまう場合があるので気 をつけながら干していきます。 はい。ここまでで4時間経っています。 だいぶ乾いて縮んできていますが、今回は 量が多かったのでもう少し様子を見たいと 思います。 [音楽] はい、5時間経ちました。だいぶ色も 変わって乾いてきました。はい、ここが とても大事なポイントです。触ると カラカラに乾いてはいなく、少し締めり気 が残っていて、握った手に少し張り付いて 落ちない程度がベストです。 この乾燥具合にたどり着くまでがとても 大変でした。何と失敗したことか。この 乾燥具合で出来上がりな味が大きく変わっ てきてしまいます。乾燥若めのように カリっカリには絶対ならないように十分に 気をつけてください。 次に十分に乾燥した唐辛しを用意しておき ます。 [音楽] はい。唐辛しの根元を切り落として縦半分 に切り、種を取っていきます。 [音楽] 切り始めたばかりだというのに絡み成分で 鼻がやられてしまいました。皆さんも気を つけてください。 種は辛いので取り除いていますが、辛いの が好きな人は唐辛しの量を増やして いただいても構いません。 種を取り終えたら細かく刻んでいきます。 [音楽] なんと今度は喉をやられちゃいました。 カプシおるべ。 [音楽] [音楽] はい。こんな感じで唐辛しを細かく刻んで おきます。 次にニンニクの準備をしていきます。 ニンニクとあとぬる目のお湯を用意して おきます。 ニンニクの塊を割りほぐして根元を包丁で 切ります。 最後のところを包丁でスパーンと切って しまわないで少し皮を残して皮をペロっと 1枚剥いてあげると剥くのが楽です。 そしてそのまま塗る眉の中にけてしばらく 置いておきます。 [音楽] [音楽] このようにしばらくぬる眉につけておくと 皮がふやけて柔らかくなって剥きやすく なります。 少し揉みほぐしてあげるだけで皮がつるン と向けてとっても簡単で剥きやすいので皆 さんも是非このやり方でやってみて ください。 何より爪がんに臭くないのがいいですよ。 [音楽] 次に剥いたニンニクを流れる水で綺麗に 洗っていきます。 [音楽] てニンニクの水気をしっかりと拭き取って おきます。 [音楽] それではニンニクを細かいみじん切りにし ていきます。ニンニク好きの方は アラみじん切りでも構いませんし、 ニンニクの量を増やしていただいても構い ませんが、醤油にけ込んでから絡みが 抜けるまで時間がかかりますので、ご了承 くださいませ。 おっと、私は今更ながらじじん切りに最適 な便利グッズを持っていることに気づき ました。今更思い出しました。はい、 ブブンチョッパーです。 ブ分ンチョッパーを綺麗に消徳してから 使っていきたいと思います。 [音楽] しっかり蓋を閉めてと 大体20回から30回ぐらいで細かい切り ができます。 とっても便利ですよね。はい、あっという間にニンニクの準備できました。次に仕上げに入ったと思います。は混ぜ合わせるを消毒します。 [音楽] [音楽] [音楽] はい。事前に消毒した会えるための大きめ の容器を準備して、これから全ての材料を しっかりと混ぜ合わせていきます。はい、 まずは干しておいたナスを入れます。 そしてみじん切りにしておいた唐辛しを 入れ、その後にやはりみじん切りにした ニンニクを入れて混ざ合わせていきます。 [音楽] え、ちょっとニンニク多いんじゃないって 思ったかもしれませんが、我が家は ニンニク好きでまししましでニンニクを 入れてます。ただしニンニクをたくさん 入れると絡みが中和されるまでに少し時間 がかかりますのでその辺を考慮しながらご 自宅の好みに合わせてニンニクの量も ま辛しの量も調整して作っていただけたら いいと思います。ニンニクが生ですので いわゆるニンニクの醤油漬けみたいな イメージになります。もし辛いのが気に なる方は電子レンジで12分チンして いただいてもいいと思います。 満べなく混ざり合うようにしっかりとか かき混ぜてください。はい、次に分量のお 醤油を全部入れていきます。 [音楽] [音楽] そしてまた全体をしっかりと混ぜ合わせて おきます。 [音楽] [音楽] しっかり混ぜ終わったら容器の縁などを 綺麗にしてラップをして冷蔵庫に入れます 。 冷蔵庫に半日ほど入れておくとナスがお 醤油を吸ってふっくとしてきます。 それで出来上がりとなります。 [音楽] はい、次に保存用の容器を準備しておき ます。左フ消毒やアルコール消毒などをし ておいてください。長期保存を考えると やはり瓶が最適かなと思います。はい。 冷蔵庫に半日ほど入れておいたものです。 ナスがお醤油を吸ってだいぶふっぷらっと してきました。またここでしっかりと全体 をかき混ぜてそれから瓶に移し替えていき たいと思います。 [音楽] それでは瓶に移し替えていきます。 中に空気が入らないように気をつけながら 入れていってください。 [音楽] 時々瓶の底を叩いてあげたり、上から少し 押さえ付けてあげたりすると空気は抜ける と思います。 [音楽] できるだけ瓶の口いっぱいまで入れて ください。余分な空気を入れないことに よって腐敗を防ぎますのでできるだけ牛に 詰めてください。 そしてラップをかけ、中の空気をしっかり と抜いてから蓋を閉めていきましょう。 ニンニクが生なのですぐに食べ始めると 辛く感じたり芋たれしてしまうかもしれ ません。1週間ほど経ってから食べ始める のがいいかなと思います。 そしてニンニクが多いほど、ニンニクの粒 が大きいほどニンニクの絡みが穏やかに なるまでに時間がかかりますので注意して ください。 [音楽] はい。こんな感じで瓶詰めをしていきます 。今回私は3kgのナスで作ったんですが 、できた量はこれだけです。母は毎年ナス の時期になるとたくさん作って大勢の方々 にお配りしていました。今回クれ好きで人 の笑顔を見るのが大好きだった母のことを 忍びながら作ることができて本当に良かっ たです。 これは白いご飯に乗せるのはもちろんの こと。日やっこの上とかお茶漬けとか おにぎりの具とか何にでも美味しく いただけると思います。食欲のない時 なんかこれがあるだけでご飯がしっかり 食べられます。 ふを開けなければ3年でも4年でも平気で 長持ちします。ふを開けたら冷蔵庫に保存 してください。 ちょっと面倒ですけれども、ナスが たくさん出回っている時期に是非作ってみ てください。 最後までご視聴いただき本当にありがとう ございました。このチャンネルをまた見て もいいかなと思っていただけたら是非 チャンネル登録と高評価と一言でもいいの でコメントいただけたら大変嬉しいです。 また次回をお楽しみに。素敵な1日をお 過ごしください。

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＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝【自己紹介】＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
初めまして　ちいばぁば（chiibaaba)です

こちらのチャンネルでは、
漬物や、保存食、季節の野菜を使ったお料理、
簡単家庭料理などについて配信しております。

📚「レシピの無い」とは、他人の作った味（レシピ）ではなく、【自分の味・我が家の味・おふくろの味】を作ると言った意味合いです。

私の母は料理が苦手で、レシピ通りに調味料や食材が無いと、料理が出来ない人でしたが、私はその全く反対で、「これを混ぜたらどうなる？」という風に　料理をしながらいつも冒険していました。🤣

※お料理を作りながら五感を使い、想像しながら自分流の料理を目指します。

👩🏻‍🍳【自分流】が出来れば、家に有る食材でアレンジしたり、新たなメニューを作りだすことが出来て、時間の無い時でもササッと美味しいお料理が出来るようになると思います。
是非、皆さんと一緒に【自分流のレシピ】を作れたら嬉しいです。
どうぞよろしくお願い致します。

correction:
22:27 「週」の文字が抜けていましたので訂正します「１週間後以降」から食べ始めてください。

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＊＊＊＊＊なす南蛮漬け＊＊＊＊＊

〔今回の材料と分量〕　　
　　　①なす　　　　：　１kg（約１０本）　　
　　　②塩　　　　　：　５０ｇ
　　　③乾燥唐辛子　：　３本
　　　④にんにく　　：　１塊り
　　　⑤しょう油　　：　３００㎖

〔使用用具等〕
　　　①漬け込み用の樽
　　　②ビニール袋（漬け込み）
　　　③中蓋（漬け込み）
　　　④重石（漬け込み）
　　　⑤干しザル
　　　⑥消毒用アルコールなど
　　　➆ヘラ（混ぜ合わせ）
　　　⑧大き目の容器（混ぜ合わせ）
　　　⑨保存瓶
　　　⑩その他

＊なすの干し加減がとても重要です。
　カリカリに干し過ぎると、しょう油の吸い込みが多くなり、
　しょっぱくなってしまうので、十分に注意が必要です。

＊直ぐに食べ始めると、ニンニクの辛味が強いので、
　出来上がりから１週間以降から食べ始めてください。

＊唐辛子やにんにくはご家庭の好みで増やしていただいて構いません。
　生にんにくはとても辛く、胃がもたれますので、
　辛味が中和するまで、しょう油漬けの期間を長くして下さい。
　　　
どこにも出ていないレシピです
楽しんで作ってみて下さいね