料理人が教える！【牛肉と舞茸の生姜煮（しぐれ煮）】冷めてもおいしい！お弁当にも最適！フライパンひとつで簡単に作れます！牛丼にもできます！

料理人が教える！【牛肉と舞茸の生姜煮（しぐれ煮）】冷めてもおいしい！お弁当にも最適！フライパンひとつで簡単に作れます！牛丼にもできます！

生姜の風味とキレの良さが、甘辛く炊いた牛肉と舞茸をさらに美味しく仕上げます！

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【本日のレシピと食材】
（材料）
牛切り落とし　　　　　　３５０ｇ
砂糖　　　　　　　　　大さじ１杯※約10ｇ
舞茸　　　　　　　　　　　　１ｐ※約100ｇ
しょうが　　　　　　　　　４０ｇ
（調味料）
砂糖　　　　　　　　　大さじ１杯※約10ｇ
酒　　　　　　　　　　　１００㏄
水　　　　　　　　　　　　５０㏄
みりん　　　　　　　　大さじ３杯※約45㏄
しょうゆ　　　　　　　大さじ３杯※約45㏄
【作り方】
① 牛肉に砂糖をまぶして下味をつけ10分ほど放置します
② 舞茸を細かくちぎります
③ 生姜を千切りにします
④ フライパンに油を敷き、火をつける前に牛肉を広げます
⑤ 弱火でゆっくりと牛肉を焼きます
⑥ 赤い生肉の部分がなくなったら生姜を入れて炒めます　弱火から中火にします
⑦ 生姜が温まったら、舞茸を入れて炒めます
⑧ 舞茸が温まったら、砂糖を全体にかかるように入れ炒めます
⑨ 酒と水を入れて沸かします
⑩ 沸いたらみりん　さらに沸いたら醤油の順に入れます
⑪ 煮汁がほぼ無くなるまで煮上げます
⑫ 煮汁がなくなったら完成
【作り方のポイント】
① 予め牛肉に砂糖をまぶしておくと、仕上がりが柔らかくなります
② 調味料を入れる順番はさしすせそ！味の染み込みと仕上がりが変わります
③ 煮汁が少なくなったら、フライパンを返しながら肉に煮汁を絡め　味を均等にします

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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

Chef’s Tip! [Ginger-Simmered Beef and Maitake Mushrooms (Shigureni)]
Delicious even when cold — perfect for lunch boxes!
Easy to make with just one frying pan.
Also tastes great served over rice like a beef bowl!
The refreshing aroma and sharpness of ginger enhance the sweet-and-savory simmered beef and maitake mushrooms, making the dish even more delicious!
★The detailed instructions and tips are listed in the description, so please check it out. ☟
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【Today’s recipe and ingredients】
（Ingredients）
Thinly sliced beef (off-cuts): 350 g
Sugar: 1 tablespoon (approx. 10 g)
Maitake mushrooms: 1 pack (approx. 100 g)
Ginger: 40 g
（Seasoning）
Sugar: 1 tablespoon (approx. 10 g)
Sake: 100 ml
Water: 50 ml
Mirin: 3 tablespoons (approx. 45 ml)
Soy sauce: 3 tablespoons (approx. 45 ml)
【How to make】
① Sprinkle sugar over the beef to season it and let it sit for about 10 minutes.
② Tear the maitake mushrooms into small pieces.
③ Cut the ginger into thin strips.
④ Lightly oil a frying pan and spread the beef in it before turning on the heat.
⑤ Cook the beef slowly over low heat.
⑥ When no red raw meat remains, add the ginger and sauté, raising the heat to low–medium.
⑦ When the ginger is warmed through, add the maitake mushrooms and sauté.
⑧ When the maitake is heated, sprinkle the sugar evenly over everything and stir-fry.
⑨ Add the sake and water, and bring to a boil.
⑩ Once it boils, add the mirin; when it boils again, add the soy sauce.
⑪ Simmer until most of the cooking liquid has evaporated.
⑫ When the liquid is gone, it’s ready to serve.
【Makeup points】
① Coating the beef with sugar beforehand makes it turn out more tender.
② Add the seasonings in the proper “sa-shi-su-se-so” order (sugar, salt, vinegar, soy sauce, miso); this affects how well the flavors soak in and the final result.
③ When the cooking liquid is almost gone, tilt and rotate the pan to coat the beef evenly with the sauce for uniform flavor.

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