葛のとろみが体を温めるばい貝と野菜の葛煮 ｜ moguna[モグナ]
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▼ このレシピの詳しい作り方
【材料(2人前)】
塩・・・少々
みりん・・・10ml
料理酒・・・10ml
だし・・・300ml
にんじん・・・50g
三つ葉・・・10g
かぶ・・・1個
しょうが汁・・・大さじ0.5
醤油(薄口醤油)・・・10ml
ばい貝(水煮)・・・100g
うど・・・45g
椎茸(生)・・・50g
葛粉(くず粉)・・・大さじ0.5
【手順】
(1) ばい貝の蓋を除き、身を竹串でとり出す。
(2) 蕪は皮をむいてくし形切りにする。
(3) うどは乱切りにする。
(4) にんじんは２〜３mm厚の輪切りにし、梅型で抜く。
(5) 椎茸はそぎ切りにし、三つ葉は３cm長さに切る。
(6) 鍋にだし汁と蕪、うど、にんじんを入れ、ふたをして強火に2分かける。
(7) 煮立ったらアクをとり、弱火にして2〜3分煮る。
(8) 野菜がやわらかくなったら弱火にし、椎茸とばい貝を加える。
(9) Aを加え、葛粉を同量の水で溶きいれる。
(10) 弱火で1〜2分煮てとろみをつける。
(11) 仕上がりに三つ葉を加え、椀に盛ってしょうが汁をたっぷり落とす。
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