プロが作る。本当は教えたくない【ペペロンチーノ】

プロが作る。本当は教えたくない【ペペロンチーノ】

綾部ますし痩せできる世界て虚勢ですはい今日ですね パッサーの木をペルシーのを作っていきたいとおもいます [拍手] 僕ニンニクが大好きなんですどの暮れ好きかというと ムツゴロウさんが動物を好きなぐらい好きです えっ せっかくですので今日はニンニクの香りと旨味を最大限に引き出した最高に馬単な ペペロンチーノ作っていきたいと思いますポイントはニンニクの切り方とみんな大好き ソースの入荷アイソラ早速やって野ション はいそれではまずニンニクの皮をむいてみじん切りしていきます 秋田県産のまんまるとしたニンニクですごく雨もあって美味しいです ニンニクの皮を剥く方法もいくつかあるのですが今日は一つなので包丁を使って向いて いきます にんにくの芽は辛みやアクが強く焦げやすいので半分に切ったら爪楊枝などを使って 取り除いてください そうしましたら貫通しないように横に切り込みを入れていきます あえて全部切らずにつなげておくことによってまとまってみじん切りしやすくなります 横に切り込みを入れたら今度はその切り込みに対して垂直に切り込みを入れていきます この時も全部切らずに少しオクラの部分を繋げた状態にしてください 切り込みを入れ終わったらニンニクを横に向けて細かくカットしていきますできるだけ 同じ大きさにすることによって で火の入り書一になります 続きましてパセリカットしていきます ボールに水を張って軽く水洗いしていきます 余分な水分を振り落としてください 房の部分だけちぎって切り離していきます キッチンペーパーなどを使って残りの水分を拭き取っていきます この時に強く押し付けすぎると繊維が潰れて傷みやすくなったり見た目が悪くなるので ご注意ください パセリをまとめて細かくカットしていきます そうしましたらパスタを茹でるお湯を沸かして行きまー 水に対して言っパーセントの使用を入れていきます まずフライパンにピュアオリーブオイルを入れていきます ピュアオリーブオイルは2番腰のオイルで火を通したりするのに向いています 続きましてニンニクを入れて火にかけていきます 最初中火でブクブクしてきたら弱火で軽く狐いるなるまでゆっくり火を通していきます じっくりオイルにニンニクの香りを移すを命じです 決してこんな風に強火で火を通さないでください ニンニクが超えてしまうとその多い自体使えなくなります see ニンニクが色づき始める一歩手前くらいで鷹の爪を入れてオイルに絡みを移していき ます このニンニクの色づき具合がベストです はいそれではパスタをねじりながら入れて茹でていきます パスタを捻るのはくっつきにくくするためです パスタのゆで時間は表示時間よりも1分ぐらい早めにしてください そうすることで一本芯が残るある年体に仕上がります パスタの茹で始めはパスタについているでんぷんが溶けてくっつきやすくなっているの でパスタどうしを話すように混ぜてあげてください 12分たったらくっつかないように たまに混ぜてあげれば ok です ここにパスタを茹でているお湯を少し入れて軽く乳化させてソースを作っておきば ドレッシングを使う前は言るをふって使いますよね あれも入荷なんですなんて入荷のコツは素早くフライパンをゆすって混ぜてあげれば 入荷しやすくなります はいそれでは時間になりましたらパスタと茹で汁をフライパンに移していきます パスタを入れましたら強火から中火でパスタにソースを絡めていきます 朱を入れてたら水分が蒸発していくのでその都度茹で汁を加えていきます ソースが濃縮していくイメージです ちなみにパスタの茹で汁を使うのはパンたから時だしたでんぷんが入荷を安定させる 効果があるからです [拍手] 耳を見ながら軽くしようたしていきます 入荷関西のアイスはスプーン1杯くらいの白濁としたソースがタラーッと落ちてきたら 完成です これだともうちょいですね あっはっは はいそれではこんな感じで入荷が完成となります 最後に塩加減を確認して ok なら 仕上げにバージンオリーブオイルとパセリを加えて香りを移していきますちなみに バージンオリーブオイルは一番腰のオイルで火を入れすぎると香りが飛ぶので仕上げに よく使ったりします パスタを茹でる塩分に関してはパスタの種類で塩分濃度を変えるのですがペペロン チームが遠いパーセントだと薄いのですがお好みの塩加減があると思うので後で軽く 調整できる余白を残しておいた方が確実だと思います はいそれでは盛り付けていきます me んん goo はぁっはぁっはぁっ tan [音楽] いえまそう いただけますはいこんな感じです今日上にガーリックチップをトッピングスタイルで 言ってます [音楽] ふーんまあこのガーリックチップとも一緒にねぇ うーん にんにく大好きやたまらー多いニンニクチップいきます このねニンニクチップの食感と天海がいい感じアクセントになってめちゃめちゃ 美味しいですね 配送しました今日もねこのペペロンチーノに合わせて俺もの用意しています 何の変哲もない水覚え送っ しっかり入荷することによって麺にソースが絡みついてめちゃめちゃ美味しいですね あとちょっとしたことなんですけれどもあったかいものはやっぱりあったかいうちにお 客様に食べて欲しいし 冷たいものはしっかり冷たいうちに別サーバに食べてもらいたい なんでそういう小さな工夫お皿を温めるとか 皿を冷やすとかって言う 1ても加えるだけでこのねヒトサラはもうめちゃめちゃない 美味しいひと皿仕上がるのでよかったら意識してみてくださいいやー めちゃ連呼待ったぁーうつ病車はいそれではペペロンチーだ いかがだったでしょうかいろいろな作り方がありますがこんな感じのでーすとに仕上げ たいから食材のカットはこうして みよっがいつのタイミングで入れればこの食材を美味しくなるのかとか自分の頭で しっかり考えながら疑問を持って料理をすることがとても大切です最初はどんどん いろんなレシピを真似して作ってみてそれから今度はこれはこうした方がいいじゃない かとか自分の意見をお皿にのせていく とかポイントでそうやって一つ一つの工程を丁寧に心を込めて作業していくと最高の人 され 仕上がっていきますはいそうだ今日もご視聴あれ空視差 ロール人あるある指先の皮が分厚い あって一般の人よりも熱いものも平気で触れる 入った me [音楽] n ame ran n ame aname me

〜ペペロンチーノ〜
【材料紹介】

・パスタ1.4mm　100g
・ピュアオリーブオイル　適量
・にんにく　１個
・鷹の爪　適量
・バージンオリーブオイル　適量
・パセリ　適量
・ガーリックチップ　適量
・塩適量

（パスタを茹でるお湯）

・水に対して１％の塩

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#ペペロンチーノ #アーリオオーリオ #パスタ

初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。

★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）

★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。

【動画スケジュール】

☆動画投稿目標時間１９時☆

月曜日→和食の料理や技術
火曜日→洋食の料理や技術
水曜日→考え方
木曜日→経営のノウハウ

※その日の予定などによって時間、内容が変わる場合があります♡

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Track: Daniel Rosty & Sash_S – See The Stars
Link: https://youtu.be/7wYu7pTBM5A