野菜ときのこでつくるカラフルな野菜寿司/かぶ/ナス/人参/エリンギ/きゅうり/sushi/vegetable sushi/おもてなし料理/お花見料理

野菜ときのこでつくるカラフルな野菜寿司/かぶ/ナス/人参/エリンギ/きゅうり/sushi/vegetable sushi/おもてなし料理/お花見料理

こんにちはイノベー食堂です今日は いろんな野菜を使って 鮮やかな野菜寿司を作っていきたいと思い ます [音楽] 材料はこんな感じです きゅうりと 白いカブ赤い株あとなす 菜の花にんじんエリンギあと薬味です でお寿司はだいたい7種類作りましたそれ ではかぶのお寿司いきましょう 株は皮を剥かずに薄い半月切りにしていき たいと思いますで 薄切りにして 塩を入れてしんなりさせます ちょっとね薄切りするの難しい方は スライサーとか使ってもいいかなと思い ます あの 株主を入れてしんなりさせるとねほんと すごくジューシーになるんですねこれがお 米によく合うんですよなので今回はそう いう塩漬けの 株を作っていきたいと思います で薄切りにしたら塩を入れてしんなりさせ てでその後昆布と唐辛子を入れてあっさり 浅漬けのようにしていきたいと思います でこの株は後で 柚子をトッピングしていくのでほんのり ゆず風味の野菜寿司になります 少しあの 柚子の果汁とかあれば入れても美味しい ですねさっぱりして でねこれがね本当にねジューシーでたまら なく美味しいんですよね すごく好きなメニューの一つです はいもうすごい綺麗な赤かぶで今回は 赤かぶも 使って 鮮やかな 赤かぶの寿司を作っていきたいと思います こちらも皮をむかずに薄切りにしていき たいと思います 薄切りは難しいですよねなんですけれども まあ使用してしんなりさせるのでちょっと ぐらい分厚くてもなんとかなります [音楽] カットしたら塩を入れてしんなりさせます でその後レモン汁とまぁ今度は少しポン酢 とかも醤油とかを入れてでオリゴ糖を入れ てるんですけど 代わりに砂糖でも大丈夫ですを入れて 甘酸っぱいような味付けにしていきます でよく和えてまた コンボを入れて20分ほどつけておいて おきます [音楽] 美味しそうですね [音楽] 続いては黄色い色が欲しかったので キニンジンのお寿司を作っていきたいと 思います ニンジン以外でも例えば黄色いパプリカと かを使ってもいいですねで ニンジンは 葉っぱを切ってあちなみにこの葉っぱです ねあとで天ぷらにしたらすごく美味しかっ たですで人参は皮をむいて 薄切りにしてで塩をしてしんなりさせて いきます 相変わらず薄切りがちょっと下手っぴりで すいません こちらもお好みで甘酢漬けみたいにしても さっぱりして美味しいんですが今回は ちょっと味見してみたら ニンジンそのものがすごくね甘くて 美味しかったんですよなので 塩だけでシンプルにしていきたいと思い ますでお好みでちょっとこれもんにつけて みたりとかあとマヨネーズとかをかけてみ たりしても美味しいと思いますので 色々お好みの味でアレンジしてみて ください [音楽] 続いてはきゅうりのお寿司ですでキュウリ はよく洗って ヘタをカットしていきます 今回はスライサーを使って縦の薄切りにし ていきました でこのねスライサーすごく便利なんです けれどもこうやって持ってこう スライサーを使うときは手をサクッといか ないようにほんと注意してください私よく スライサでやるんですよね [音楽] で切り終わったらくるっとまとめておいて おきましょう 酢飯はお米に昆布を入れて炊いておきます 直接 鎌を触ったので熱いです でボールに移して市販のすし酢を今回は 使って入れています [音楽] で今回使ったすし酢はラベルに2合に対し て大さじ4杯出てください」って書いて あったんですけどちょっと 酸っぱめが好きなので 気持ちだけ ちょこっと追加しています [音楽] 続いては菜の花のお寿司です 菜の花というとなんかこう晴れだなって いう気持ちになりますよね で今回はシンプルにだし醤油で焼いただけ なんですけれども 電子レンジで12分ほど加熱して 一口サイズに 切っていきます [音楽] と硬そうですねなんかこう 電子レンジをかけた後にちょっと硬そうだ なって思ったらもう1回1分ほど追加して 温めてみてください でだし醤油を入れて 和えますお好みでごまとか鰹節を和えても いいですね かなりシンプルな味付けにしているので 例えばマヨネーズとか加えたりあのごま ドレッシングとかで相手見てもとっても 美味しいです これは 飾り用のレモンです スーパーで国産のレモンが 安く手に入ったのでこれを使用してます ちょっと切り方が 下手でなんか潰しながら 切っちゃっていますがお寿司の上に乗せる ので4分の1にして薄切りにしています 続いてはナスのお寿司です ナスを油で焼いて ナスの焼き浸しっぽいものを作って 酢飯にのせるとじゅわっと出しのしみるお 寿司になるので 作っていこうと思います ナスは洗って薄切りにして 少し 切り込みを入れていきます 切り込みを入れることで 味が染み込みやすくなります で油で両面をこんがり焼いてで最後に出し 醤油もしくはめんつゆで味をつけていき ます [音楽] [音楽] で今回はだし醤油味にしているんです けれども 例えば甘味噌と組み合わせて ナス田楽の寿司にしても美味しそうですよ ね いい焼き色がついてきました でちょっと油を吸ったなすがこうあってや だなっていう方は1回 キッチンペーパーで 油を吸わせた後に出し醤油をかけるといい です で今回は 薬味の大葉を下に挟んで盛るつもりなん ですけれどもその他にネギとかミョウガと かを持っても美味しいと思います [音楽] 続いてはエリンギのお寿司です エリンギは縦に繊維が入っているので 輪切りにすることでちょっとホタテっぽい 食感になります なので ホタテにちょっと切り身を入れて 間違えたエリンギに切り身を入れてそして こんがり焼いて醤油を 入れてなんちゃってホタテ寿司にしていき たいと思います 見た目ホタってっぽくするために2つの丸 をつなげるように切ってみたのですが1個 ちょっと外れて失敗してしまいましたでも 盛るときに2個こう重ねて 盛ればいいのでなんとかなります と切り込みを入れることで 味を染み込みやすくしています [音楽] 細かく丁寧に入れてもいいですし私みたい にざっくりでもいいですで上の方は縦に 切っています 今回 [音楽] オリーブオイルで炒めているんですけれど もバターで炒めてバター醤油炒めとかにし てもすごく香ばしくて美味しいですでこれ がねまたご飯とよく合うんですよ キノコにバターと醤油って何であんな 美味しいんですかね 本当美味しいですよね 少しねこうレモン汁とかかけてもたまり ませんよね [音楽] 表面こんがり焼けてきたら ブラックペッパーを ふりかけてそして 醤油で味付けをしていきます [音楽] かろうじて1個だけ 繋がった ホタテが間違えた 繋がったエレニアが残ってました 間違えすぎ [音楽] うわぁ醤油が絡まって美味しそう [音楽] シャリは綺麗に 握れる自信がなかったので100均で買っ てきた 握り寿司用の型を使って詰めていきたいと 思いますあのおにぎりの方みたいな感じで 作っていきます で型に シャリを入れて であんまりこう詰め込みすぎるとこの前 押し寿司みたいなすごいボリューミーな ものになってしまったので 軽く入れて ふわっと 仕上げますでフリフリフリとして空気を 入れて 肩を抜いていくという 手順でやっていきました [音楽] [拍手] カンカンカンってしたら綺麗に撮れる時と 何個か残るときとかあるんですけど一応 そういう時のためのこうボタンって言うん ですかね 押す部分があります [音楽] でなんかこぼれたシャリはどっかに乗っけ てでフリフリフリッとして 肩から外していきます [音楽] なんか空気を端っこに入れるといいですね あ今回は上手にできた 片方抜いた後にあえてお寿司屋さん気分で 1個1個シャリを握っていますで車両を 握ったら わさびを チューブでピピピッと乗っけていきます それではお寿司のネタを盛り付けていき ましょう 赤カブの甘酢漬けの上にはスプラウトを トッピングしています 他にお好みでごまとか レモンとかかけても美味しいですで株の 場合には今回は ゆずをトッピングしています 普段料理では絶対使わない ピンセットをなんと使って盛り付けてい ます [音楽] ちょっとね指だと 指にベーってつくからね でニンジンのお寿司はまだちょっと 柔らかくなりきれてなかったので とりあえず 乗せました かいわれをトッピングしています ナスのお寿司は下にまずオーバーを敷いて その上に ナスを 乗せてます でその上に すりおろした 生姜と胡麻をトッピングしています はい雑なのでゴマを下に落としました で菜の花はそのまま載せました ちなみにあとで食べる時にマヨネーズつけ ましたそっちのが好きだった でホタテ風エリンギのお寿司には 薄切りにしたレモンをトッピングしてい ます あとで絞ってかけます きゅうりは本当は軍艦ぽくしようとしたん ですけれども うまくできなかったのでシャリごと ぐるぐるっと巻くことにしました [音楽] で上に梅をトッピングしています なのでこれは梅Qってことですね [音楽] はい完成しましたこうやって並べてみると 鮮やかで綺麗ですよね すべて野菜が植物性の食材ですがカラフル で食欲が湧いてきます [音楽] 2人前並べてみました 野菜のお寿司なんですけれども ご飯に合う味付けにしているのであっと いう間に平らげてしまいました 甘酸っぱいものもあったりだし醤油が効い たものもあったりさっぱりしたものもあっ たりそれぞれ 個性があってとても美味しい 野菜を楽しめるようなお寿司です [音楽] [音楽] それではいただきますまずは大好きなかぶ の寿司から食べていきたいと思います はいシャキシャキしてとっても美味しい です [音楽] 次は梅きゅうりいきましょう [音楽] 梅ときゅうりの相性抜群で次に出汁の たっぷり染み込んだ ナスのお寿司 [音楽] 重視でとっても美味しかったです ちょっとだけ手間はかかりますが 味も見た目も楽しめてそして野菜も取れる お寿司なので ぜひおもてなし料理などで使ってみて ください [音楽]

色鮮やかで、野菜の美味しさを味わえる「野菜寿司」の作り方です。
酢飯に合う野菜のおかずを作り、トッピングしていきます。
野菜ときのこなど、植物性食品で作っているので、ベジタリアンの方もお試しいただけます（だし醤油は使っていますが）
また、お刺身を使っていないので、ちょっとしたお弁当やお花見用のメニューとしても活用できそうです。
雑な人がざっくり作っているので、詳細な分量はありませんが、気軽に試してみてください♪

【関連動画】夏の野菜寿司　https://youtu.be/a67PcACAHkU