【なすの極上和食】～茄子の煮びたし～教室一番人気
んじゃらすかとしていきますナスは頭 ちょっと切っていた したも少し切り落とし 大体これぐらいの大きさも夏であれば出て 3等分くらいしてあげますね であとは彼はちょっと硬いので切り込み 入れてあげると味の国民を そういう前は包丁のこのアゴの部分で出て これぐらいの傘で大丈夫ですか ちょっと切り込み入れてあげる 2センチ幅くらいでいたはれます ねこんな感じでー 一周を入れてください 本 ぺこんな感じで大丈夫です 斎藤後アルファで大丈夫ですけど彩りで これは青いところだけ取っておいて ください タイプな感じで勝利しておきます はいこれで準備完了です アンチャー 今日はクリステル鍋20cm 大きさで やっていきたいとおもいます じゃあまずは8おり超えるですね 分量通り一杯半入れるください 入れたら じゃあこの ん じゃあこの多いのね温めていきますここが 結構ポイントで あの中火でまず 加熱できなかった 1分間ほど温めてあげるとこれぐらい皿 からしていくこれぐらいさらしい その時にナスを入れてあげると絶対に 絡まりやすいですねじゃあ入れますよ 1分 あったためたらここでなすを入れています 入れたらすぐに みんなすっ こういうふうにしっかり いたみたいだけどここはすぐになるべく 自然体の全体に夏を行 油をからますような感動 でしっかり脂が加熱されているのでは 油が回りやすいですよねサラサラしてる から方結構ポイントです 西こんな感じで 全体に油をからましたがここ一番の ポイントですこれが上手に二走を夏のいう の後で発色しやすくなっています でだいたい10秒から30秒くらい超えて い油が回ったらここであ 妲己を消してもらった方がいい調味料を 入れるとき油安濃町3のがはねにくいです ねでここで合わせ調味料ですね まあ今日は合わせ調味料というとわかり やすいように別で新生ません 塩を出すと 配送して midi ですね 3委員 [音楽] スープ地 あとは仕様ですねー を入れてもらうここで本体に付けて下さい ねぇこれで調味料ある程度子感じでん 同じませんなんだ はいここで落とし羽化してください 最高な感じ ん でこのまま沸騰するまで中火でやっていき ます [音楽] これぐらいの火加減で8分まず塗って ください8分くらいん 雨しこれ以上弱いと上手に夏に火が通ら ないんで出てこれぐらいの日だけですね これで大体8分間耐えてください で8分大抵の間も日陰てだんだんたんだ 中火になってくるんですね 一の大きさが一緒でもいい加減って言うの はねほっとくとを蒸発してくるから どんどん強火になってくるからちょっと ずつ自分の中でイメージは日は言わ目て いかないとこの 一の大きさを維持できませんから この日の大きさを維持しながらアップです よ [音楽] これねちょっと見てもらいたいんですけど これねさっきよりねちょっとだけねー火 加減がねぇ同じ加減なんだけれども あの沸騰がちょっと強くなってってこう いうんだったときにここで自己判断 あーちょっとしか県が強くなってきたなぁ と思ったら火をちょっとちっちゃくして あげるんです帽子これぐらい でこれでまた 続けて炊いていくんです じゃあ8分経ったら まず落し蓋を音外してください 落し蓋外して今度はほらちょっと3分の2 ぐらい頭でてるでしょこれをね一家にひっ くりだしてるんですこうやって まあできれば校 規律に1個ずつ そうすることによって味の含みも均一に なるし火の通りもね 上手になる空へこんな感じである程度 ざっくり びっくりがしたいんデコをひっくり返し たらまたここで してもらう手でさっき乗り換減よりは ちょっとだけ落としてもらいてあります さっきの火加減よりは その時の火加減はねこれぐらいですいい 加減って言うのはね出すじゃなくてここで 見るんですよ この鍋の中がどれくらい沸騰してるかなと かどれぐらい湯気が立ってるかな ここでだいたい料理の火加減ってねを見て いくんですねなので去っ距離もちょっと ちっちゃいなっていうくらいがこの料理の きっかけのお家ですからこれぐらい覚えて おいてください でこれぐらいの以下ゲームしてから6分間 加熱していきますね [音楽] ラスト1分くらいにあったらねえと6分た くって言ったんですけどラスト1分くらい だったらここでもったい落し蓋と変えて パナちょっと色変わってきて嘘じゃないか なってことでしょここでねー ちょっと今回は右止まった行 を受けてあげましょうでさっと1分間 くらいさあ伝えてきます [音楽] もてもよワークしてもらうだけ で同じ麻痺加減でまあいいんですけど まぁ大体これぐらい1分間くらいさとたい てあげると まあ夏らしいね にものになると思います はいじゃあ最後だけ上がりですねもこれ キー止めてまだこれだけ上がってすぐ大竹 がですがこんな感じです [音楽] は確かにまあ見た目ね今食べてもいそうな んですけれどたば最低でも3時間くらい 置いといてあげた方が味の含みもよくな魚 おいしいと思いますで食べる時に好みで おろし生姜なんかにちょっと入れてあげる とおいしいですし あとは夏であればここに巣立つの輪切り なんかねちょっとを添えてあげて器に盛っ てあげてもいいと思います を張ってん [音楽] えええ 好みでおろし生姜とかあるこうしてい [音楽] こんな感じねぇ ん [音楽] はいというわけで今日はナスの田舎にでし たおおおお
数ある教室のレシピの中でも特に茄子の煮びたしは
圧倒的に支持があり受講者の皆さまの夏の定番になっております。
絶妙な火加減の調整やその場でしか伝わらない見極めどころ
などをしっかりと撮影していますので是非成功率を上げるため
にも納得するまでご覧ください。
長年いただきますの教室レッスンで使用しているクリステル鍋。
今回はそのクリステル鍋の取扱会社であるチェリーテラスの会報誌「キッチンニュース」の最新号（2022年6月）に西芝のレシピを掲載していただきました。
その他の西芝の教室のレシピのスペシャリテはこちらの教科書にも掲載しています↓
▼【家庭でつくる和食教本 】
https://publications.asahi.com/ecs/detail/?item_id=21072
▼今回の料理動画撮影と編集
https://www.instagram.com/tiblues
#クリステル鍋 #茄子レシピ