さばのけんちん焼き
皆さんこんにちはこんにちは今日はこの 時期旬のサバを使ったメニューご紹介し ますはい今日はあの焼き物なんですけどね 上には豆腐を使った生地乗せるけち焼きっ ていうのですねでサバっていうともう 塩焼きうん味噌煮はいタたげどれもおかず になりますけど今日のように上にまた被せ て案をかけると落ち着いたまたおかずお 素材になりますねそうですね新しい メニューに加えてくださいぜひご覧 くださいはいテキストは21ページです サバのけち焼きご紹介しますはいじゃあ まずサバですね一切れね880g前後の ものですでこのままじゃなくてここに下味 としてね酒大さじ2はいそれからみりん 同量大さじ2です醤油大さじ1ちょっと 多めですけどこうして多めの汁付け汁に 時々上下をこうして返しながら20分 ぐらい置きます今日のポイントですけど上 のけ豆腐生地味を濃しないアもあまり濃く しないでこれに下味をつけてうん焼いて 美味しい魚塩まず魚を焼きますはいで20 分こちらですはいそしたらこれをねはい こちら取り出し て軽く汁気押さえてでグリルに乗せてね これもこんがりと皮の方から焼きましょう はいわかりましたはいで焼いてる間に豆腐 生地の方ですがはいこれはね綿豆腐はい 大体300gですこれを茹でて水切りし ます今日こちらにはいあのどうせ裏をし ますから適当にこう煮立った湯の中に ちぎって入れてもうこれ2分ほど茹でた ものですねで2分ほど茹でたらこれを 絹さや筋取ったもの入れて1分ぐらいうん でザに開けて豆腐の粗熱を取りますで 絹さやは細かく刻みますはいわかりました はいじゃこちら豆腐は熱が取れあります木 さは別にして切りにしてやりますでザ受け てこうお皿受けてはいこんな風にしてね 裏ごしんですはいねそれでお皿がザよりも 小さく て付近が敷いてやるとザが動かないので はい1人でこう両手を使って裏ごしますね こんな風にして裏ごししましたら1度 裏ごしたものこちら取り出しましょうはい はいはいでボール用意してはいここに 今の豆腐はいね裏ごした豆腐とおろし た山芋ですはいねこれ長芋じゃなくてね 粘りの強いヤ芋がいいですはいで卵黄が1 個分でこれはねゴムヘラよりも泡立て機の 方がこう滑らかに練りやすいですはいねで 長いも豆腐がうまく混ざるともっちりした 生地になりますはいでこれを キクラゲはい戻してみじん切りにしたもの ねそれからゆでたけのこニンジン共に みじん切り です粗みじんでいいですねで先ほど豆腐と 一緒に茹でた絹さやこれも粗くみじん切り にしときますはいでここ にさっきも言った魚にも味がついてるので 塩控えめであとつなぎの片栗粉入でです はい混ぜはして くださいこれが今日のケチ字ですねはい はいじゃこれをこちら魚先ほどからねも 焼いてありますはいグリルで焼いてあり ますねこんがりとこう香ばしく焼きますね そし たらこれをねたっぷり 上にこうこれ豆腐だけですとね下にこう 流れちゃうんですけどうんつなぎにヤも 入ってますので はい収まりがいいんですねまかりね上に 乗りますよねそうはいうんでもう魚には火 が通ってますからこれであとは上に少し 焼き油入れながらはい豆腐も暖かくしたい ですねもう大体時間まグリルのその温度差 にもよりますけど大体3分ぐらいはいはい じゃあしばらく焼きますその間にこちらお 出汁を作りますね まずえ出し汁が2/3カップのところに はいみりんでしたはいみりんが大さじ1 醤油醤油小さじ1塩塩は小さじ1/4です はいで片栗粉を入れてはい小さじ1杯半 はいで片栗粉入れたらもうすぐこう混ぜ ないといけないですねで必ず一度強く 煮立てますはいね強く1回煮立て てでとろみをつけますもうちょっとこう 煮たってきたでしょそうですねね完全に熱 入れないといけない外側から はいね強く煮立ててこう濃度がつけば 出来上がりですはいはいじゃあもう 盛り付けはいこもう焼かれたいあの少し こう乾くような状態ですけどこちらに中心 まで熱くなってることねそしたらここ にこの案をねたっぷりかけて はいこう豆腐ほぐしながら魚とこう絡めて うんはい召し上がってくださいはいでは ここで材料のおさいに参り ましょう4人分の材料ですサバ4切れは酒 とみりん大さじ2ずつ醤油大さじ1で下味 をつけますモメ豆腐1丁300g大芋 50gゆでたくのこ30gニンジン20g さやエド3枚キクラゲ6枚卵黄1個分アに は出し汁2/3カップとミリ大さじ1醤油 小さじ1塩小さじ1/4片栗粉小さじ1杯 半などご用意 くださいいい具合ですねねふわっとした上 のけち種がね美味しいですねはいだから 塩焼きも美味しいけど時々こう一手間かけ て食べてあげると美味しいと思いますはい はい他のお魚でもこの時期美味しい生酒で もいいし食べやすさから言えば魚鶏肉に 代用しても美味しいですはいいいですね 是非お試しください
