【バオ蒸しパン】普通の鍋で作る | ほんのり甘い生地が最高

【バオ蒸しパン】普通の鍋で作る | ほんのり甘い生地が最高

たまには違うサンドイッチもいいよね
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【材料】
・中力粉　　　　１００g
（強力粉８：薄力粉２もしくは
　強力粉９：薄力粉１を混ぜ合わせて代用可）

・砂糖　　　　　　１０g
・ドライイースト　　２g
・ベーキングパウダー２g
・牛乳　　　　　　３０g
・水　　　　　　　２０−２５g
（初めての方は２０gがおすすめ）

・サラダ油　　　　１０g

【作り方】
（１）粉類をボールに入れ、軽く撫ぜる
（２）粉の真ん中に穴を作りそこに、油を入れ、さらに牛乳、水を加え
　　　箸で水分を混ぜて、徐々に粉と混ぜ合わせていく

　　　＊初めはは粉っぽいけど、混ぜていると粉気がなくなり
　　　　ひとかたまりになります

（３）粉っぽさがなくなったら、ラップをして１０分常温で置きます
（４）１０分経ったら、底の生地を上に持ってくるようにして
　　表面が滑らかになるこねます（２００回）

　　　＊ベチャつく場合は生地をボールに叩きつけるようにすると
　　　　生地が締まります

（５）表面が滑らかになったら、ラップをして２倍の大きさになるまで
　　一次発酵（１時間〜１時間半程）
　　　
　　　＊室温で時間は変わります
　　　＊３０−４０度が発酵に最適
　　　＊６０度を超えると、イースト菌が働かなくなります

【1次発酵の見極め】

１）生地が２倍に大きくなっている
２）薄い膜の中に気泡が透けて見える

３）指を生地に入れて抜いた時に張りがあり、穴の先端が少し縮むくらい

＊指を入れた瞬間空気が抜けてペッチャンコになったら発酵しすぎです、、、
＊逆に、指の全体がすぐ縮まったら、もう少し時間をおきます

（６）生地をまな板に移し、生地の中の空気を抜くように
　　　広げます

　　　＊膨らんだ面（表）は最後まで表にくるようにする

（７）4つに分割して、表面を張るように丸め１０分置きます

（８）麺棒で楕円の形に伸ばして、裏面生地の半分に油を塗り
　　　半分に折りたたむ

（９）再度麺棒で軽く伸ばし、手のひらサイズに切った
　　　クッキングシートの上に置く

ーもっちりー
（１０）蒸し器で１０分蒸して必ず５分、鍋の隙間を開けて分置きます

＊鍋の蓋はすぐに取らない（生地がしぼんでボコボコになる）

ーフアフアー
（１１）　９を一回り大きくなるまで二時発酵（30分〜４５分）

【2次発酵の見極め】

１）全体が一回り大きくなっている
２）１回目の発酵の半分の時間（目安）
３）生地がプルンとしている

（１２）　１０同様に蒸し、5分鍋の隙間を開けて蒸らす

　　＊鍋の蓋はすぐに取らない

【保存方法】
完全に冷めてから、個々にラップをして
冷蔵庫：３日ほど
　食べる時は　レンジ600w| 15秒

冷凍庫：２週間ほど
　食べる時は　レンジ600w| 30秒

＊具材は少し濃いめの味付けがオススメ！！

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【chapter】
0:00 opening
0:10 生地作り、一時発酵
6:55 分割、丸め方
10:58 伸ばし方、形成
14:42 蒸し器の準備
16:03 蒸し方
18:00 蒸し比べ

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