包むのを諦めたら旨かった！絶品デミオムライス【日本イチ丁寧なレシピ動画】

包むのを諦めたら旨かった！絶品デミオムライス【日本イチ丁寧なレシピ動画】

この ああああああああ [音楽] 今日は情報系ですこの動画では分子調略の考え方をベースに材料は同じ テクニックも不要だけど圧倒的においしく作れるそんな料理のコツを動画だからこそは 彼が知恵を伝えしています 今回のテーマはオウムライス でございまーすなかなかねこう津村が湧きませんとかケチャップライスが玲奈から ちょっとメジャー覇者でうまくいきませんみたいな結構ね悩みが多い料理だと思うん ですよ そのお悩みを解決する方法を今回ご紹介できればと思います わけで今回も作り方のポイント3つをご紹介いたしますまず一つ目ですね ごはんに酒をかけるでございますなんのこっちゃって感じだと 思うんですけれどもあの世はねこれケチャップライスを作る時にアレがべちゃっとし ちゃうとちょっと違うなって感じじゃないですか なんでまあある程度子ほぐれるような感じにしたいとチャーハンほどパラパラにする 必要はないんですけれどもほぐれる感じでしてその時に酒が一役買うというお話で ございますそして2つめ ソースはあれで作って事 あります今回のオムライスは何て言うかなケチャップでこうね食べるってよりもデミ オムライスみたいな感じ デミグラスソースがかかってるみたいな感じなんですけれどもそのソースを あれで作っていますもしかしたら僕の動画何回か観ていただいた方のとあのたまにで ボブ使う奴がありますそれなんですけど で作っていくという形になりますそして3つ目ですねこれは究極でございますみなさん of ナイスずつボーとするから失敗するんです つまり3つ目のポイントそれはこれございます 包むのは諦めるというございます元も子もねえじゃんって話だと思うんですけどまぁも 飛んでみていただければ枯れない花と葡萄ってなってもられたんぽフォーム 第二なんてもういきなりああなっちゃってる状態なんでございますよで結局でこれ考え 方の部分になってくるんですけどちょっとなくなっちゃうかもしれないかな漢字仮名 なぁ菖蒲に言いますけれどもあのやっぱり失敗したと思うとちょっとで食べるときに やっぱりテンション下がるとねこれ味影響しますんで 最初から諦めちゃったのはおいしく食べられますんでっていうようなところも最初だと 思いますのでぜひ 以上3つのポイントを意識しながらご覧頂ければと思いますそれを作り方見ていき ましょう それで始めて今はそうして早速ポイントの一つ目でございますご飯に酒をかけるで ございますこれで何のためにやるのかっていうとまああのチャーハンとかでもねよく やる手法なんですけれども あっあとレイズかけちゃうでしょうかで先ですね ほぐしていきますそうほぐしていくんです要はご飯をねパラパラにするための方法で ございます結局ですね ケチャップライスが何て言うのかなあのぺちゃぺちゃだとし来ないわけじゃないですか なるべくパラパラにしたいとっていう時にこの料理手がね結構有効なんですね すでにねこうパラパラというかまぁバラけてる わかると思うんですけれどもこういう風な状態をつくりたいんですね でこういう風な状態を作るために必要なものっていうのがポイントでは酒という風に しか置いてないんですが別の動画でねチャーハンの動画とかでもお伝えしているんです けども米の品種とかも実は大事なんですね 例えばコシヒカリとかだとあれあの割と粘りが強くてもちっとしてみましょう 菅野品種ですからやっぱりねどうしてもコシヒカリでやるとあの難しいんですね できないことはないですそれにあのねお店で働いていらっしゃる方なんかだったら何の 品種でも問題なく作れちゃったりしますけれどもやっぱりねただおうちでねやろうと 思った時に難易度が上がるっていうのはまあ正直があります で今回使っているのはあきたこまちで ございますまあ手に入れやすいというところであきたこまちをまあ僕は推奨させて いただいておりますあとねまあ他にならずも1かねあのそういったあっさり系の味の奴 っていうのはわりともちっとしなかったりしますのでパパになりやすいですねあとね ポイント 実はこれ冷や飯ぬんですよ要はながら抱いてから時間が経っている米ですね ここまでいいとがありまして切っ 彼の米のですねでんぷんがアルファー化することによって粘りって出るんですね アルファー化ってなんだかというとでんぷんがある程度の温度になった時に粘りが出る ことを言うんですね これわかりやすい例でいくと水溶き片栗粉がそのアルファー化を利用してあのとろみを つけるという方法をとっていますねあれデンプンのあるパーカーによってあのとろみ つけてるんですよ というこ でそのあるパーカーしないほうがパラッとしそうな感じするじゃないですか その通りなんでございますよって考えたときに1回炊いた米を時間おいてまぁ冷や飯 みたいな状態になると 連分の老化っていうのが大ホールですね老化ってあの r ですよ あのエイジングのやつですねそれが起こるとです粘りがあんまりてにくくなるんですね なんでまぁこのお酒とあ とでんぷんのねあの廊下をさせた状態なかろうかっていうとね いいイメージないかもしれないんですけどこういう調理をする場合には適切でござい ますのでそういう方法をとって頂ければと思いますということでねあのあんまりこの まま放置してると水分吸っちゃいますので まあこの辺にさせていただきますということで次の工程に行きます それでは次の工程に行くナース炒めてケチャップライスを作っていきますふっという ことでまずはですね さダーブラでございます そしたら火をつけます デコレですねバターでやるっていうレシピもまあ多々ありますけれども あの僕的にねサラダブラのほうがいいと思いますなんでかっていうとバーターは猫切る リスクがありますし あと絵と音乳化剤にもなるんですねバターで何であるよねなんてのかなこう粘りがある んですよ こう考えたときにあのパラパラにするっていう点でいくと ちょっとねあの難易度上がってしまいますのでならまあ すなわちね失敗する確率が出てしまいますのでサウダーブラを使った方がまあうまく いきやすいですはいということですねここに具材入れていきます ということでハムですねまずはかっ そしてパンマンネギ で p まぁです 炒めていきます でこの具材に関してはまああのお好みで大丈夫です別にソーセージでやっていただいて もいいですし ベーコンでやっていただいてもいいですし fema なしでやっていただいてもいい ですしあの二次会でもいいしもうあの全然何でも大丈夫でございます で今回カットする大きさがですねだいたい78ミリ角ぐらいにしてるんですけどこれ もねあのみじん切りんするようなレシピもありますしその辺はに全然お好みで大丈夫 です で僕の趣味としてはある程度こういうなんていうかな入っている教材の感じがわかった ほうが僕は好きなんでこの程度の大きさにしているというだけでございますので別にね 母のちっちゃく聞いたから失敗するとか まあこれ以上大きいとちょっと 豚なければな食べたときに一緒にコスプに乗らなかったりするんであんまりよくない 影響しますけれどもなんでねこれちっちゃい分には全然問題ありませんので はいというわけでねある程度子油が回りましたなぁここで特にメーラーの反応とか付け なくて大丈夫でございますなぁさっくりね油がまわった ok でございますそしたらここにですねいい 回避を弱めましてっていうのがあのいるがはめますのでケチャップ入れます でケチャップなんですけれどもほかに間に頼るんでナポリだの動画の時にあのぞ メーカーの奴がどういう味でみたいな解説したことがあったんですが今回も8カゴメの やつを使ってます du はですねスパイシーな感じがあるわけですまぁこれは好みの問題でございます どこでも大丈夫ですそしてですねそのスパイシーな感じちょっとで保管するのに ウスターソースを入れます で再び火を強めまして炒めていきます でここで炒めるのは本当ねぇ目指すべくは今結構なんていうのかなあの 結構液体が多いような感じですねこれがですねある程度 もうなんか液体の感じがしなくなるぐらいまで ケチャップとウスターソースがこうに詰まるつのかなっていうぐらいまで炒めていき ます でここで炒め 目的はですねもともとだからそのソースとかケチャップに入っている糖分ですねこれに 火を入れることで まああのなんて言うから厳密に絡めるかが起こるかと言ったらそうでもないんですけど 一定ですねあの多少絡める方のメール版っていうのがおきますのでそれを狙うために 炒めると ということでございますあとですねちょっと副産物的な目的としてある程度ここでね 水分を飛ばしておいたほうがパラッとしやすいというところもあります もうこんなもんでいいですかね なんていうのかなちょっとねこう焦げるのが怖くなるくらいこのぐらいになってきたら 後半を入れていきます 以後版入りましたこっからですねもうあのなんだのチャーハン作るのと似たような感じ ですね だからあの鍋ね振って青れる方はガンガン煽っちゃってください ただまぁ難しいよという方も米の品種だの冷や飯使うのね さっきのお酒というのがありますからある程度高混ぜ混ぜしているだけでもパラパラと した感じになります でですねまぁパラパラとかって言ってますけどそんなチャーフードパラパラになる必要 はありませんのでそこまで細かく意識する必要はありません ただべちゃべちゃっていうのがとやっぱりねちょっとあんまり 食感的に美味しくはないので退避するという意味でパラパラって言葉を使ってます けれどもそんなにパラパラには ならなくて大丈夫ですからでここでのですね目安はある程度さらに水分が飛んで で8ね合板がこうねくっついてるなんていうかなぁコーンちょっとダマになってる ところが完全になくなるぐらいまで炒め合わせられたらそれで ok でございますん で じゃあそんなに時間かけなくて大丈夫です なんでいっ こんなもんでケチャップライスは完成でございます次はですねソースを作っていきます それでは次の工程に行きまーそしてポイントの二つ目でございますソースはあれを使う でございます a これは僕の得意技でもあるんで まあ想像つく方もしかしたらいらっしゃるかもしれませんが 今回使うのはビーフシチューのルーでございますこれでですデミグラスソースを作って いきますまあもどきですけどね ええまあというかねぇデミ グラソース入ってますからこれをね混ぜ溶かしはできるということなんでございますと いうことをやっていきます まずはですね軽く火をつけましてここにですねあー可愛いんでございます でアルコールを飛ばします何でいわゆるの人に立ち30秒程度沸騰している状態を作り ます ちょっと街ですね 大沸騰してまいりましたまあもう少々ね待ったらここに水を入れますでへとねこれで別 に冷ましたいとかっていうわけじゃなくて 赤ワインだけでやるとちょっと酸味が強いんですね前にハンバーグのソースに8赤 ワインとあの子ねビール集塗るだけで作ったことがあるんですが ハンバーグの場合だと肉が結構味強いですからそれでいいんですけど も今回ね卵料理なわけじゃないですかねそれに対して赤ワインだけで8ねこれを入れて 作るとするとちょっとで酸味が強すぎて負けちゃうんですよオムライスの方が なので水も入れていきますはいというわけでえひと煮立ちいたしましたので水入れます で温度が下がるのでこれもで一旦ひと煮立ちさせますちょっとめんどくさいんですけど こうやるのがベターでございますだかねほんとにめんどくさければあの赤ワインと一緒 にね水入れてひと煮立ちでもいいんですけどやっぱねアルコール濃度が下がるとねあの 揮発する時間もかかりますのでどっちが速いかって話であるんで まあどっちでもいいですでここで1 インター13世の目的というのは温度管理ですに立った後に火を止めてこれを入れてで 溶かすで溶けたら のに詰めるっていうのをしていきます復興してまいりましたそしたらねいったん火を 止めます でこれマーヒーつけっぱなしに行ってもこの燃料だったら問題ないんですけど ハンバーグのと言いながら姫つけっぱなしでやってましたけれども あの一応ね4ルーを溶かすときにはこれまあほとんど小麦コート油でできているんです が温度が高すぎるまあふっとしているくらいの状態だと結構ねあの最初ダマになり やすいですね ただとはいえねーこのぐらいのようなんで別にダメになってもこれを伸ばしてりゃ 大丈夫ではあるのでどっちでもいいです 九重ね姫つけますでこの状態だとかなりシャバシャバですよねそうすと呼ぶにはなんか 梅雨暗い感じなんでこれをね少し煮詰めて言ってある程度硬さを出していきます トロフィーですね を出していきますでこのねとろみに関してはちょっと注意がありまして 当然今硬化熱 しているからあったかいわけですよね温かい状態だとわりとシャバシャバに感じでも ヒールとですね結構なんていうの もう全然垂れて来ませんぐらいの硬さになっていることがありますのであんまり大沸騰 大会にするとですねあわたって来まくっちゃいますのでこのぐらいの感じがやりやすい と思います じゃないとねコーナー ってのから硬さが適正でわかりませんのででイメージ的にはですね半量までは減らなく って大丈夫3分の任意とかそのぐらいになるまでやれば大丈夫です で殺菌そのワインの話しましたけれども酸味が何か話したんですけれども あの完全にね酸味がなくって何て言うのかな濃厚な人したい場合は お水だけでやってもらっても構いませんここはね好みの部分もありますので 81回で3良ければまあ縦横地でこれで作って見ていただいてワイン外すっていう手も ありますので あとまぁ当然ですけどルーによっても味に変わりますのでこれはね最終的にはお好み あのご自身で見つけて下さい ただね役に言うとこのやり方でもしない限りはいえでデミグラスをかけたオムライスっ てなかなか難しいと思うんですけどこれだったら目 じゃ簡単にできますのではいまあもうこんなもんでいいですかねトロみんなちょっとね あのゆるいかなぐらいで大丈夫です これがねあの適性の食べられるくらい50度くらいの温度になった時にはもうちょっと ね硬くなりますのでこんなもんで ok でございますということでこれでソースも 出来上がりました あとはですね最後ですね浜砂やっていきます ん それで次の工程に着回すたマーゴ役を作っていきます そこでまずは卵を割り入れていきますね 8名一人前に対して卵3個が適切でございますので あのなんででしたのが異様なのところに2人分で書いてあるんですけど2人分にすると まぁあの6個ですね3個3個の6個 あの世は3校が木セットという形になってますんででこれを磨いていきますで外にね あればこういうやっぱね泡立て器があった方が あの書く 実にねちゃんと撹拌できますので要はここで大事なのは白身と黄身がちゃんと混然一体 となった状態にするということなんですよ 白身と黄身って同じ卵なんですけど卵の中身なんですけど 性質が全く違うんですね火が入ってくるパパクスの熱凝固体も違いますし それが一体になってないと omar うまくいきにくいとマートハゲねー今回あの まあ冒頭でも言ったようにこの後ポイントの見つめ 普通の諦めるっていうねのがあるんで別にそこまで なってなくても大丈夫なんですけれどもここではねちょっと目的をもってこーちゃんと 撹拌してっていうのをやってますっていうのが しを入れてないじゃないですかねえ んじゃないですよね牛乳も入れてないんですよね塩と金輸入とかこれそれぞれ役割が あるんですけれども両方入れてないっていうのがなんでかって言う塩が入るとですね なんかしやすくなるんです柔らかくなりやすくなるんですねつまり破れやすくなるん ですよ であの牛乳もまあしっかりでございますよで今回みたいに逆にね半熟にしていくという ことであればまあ牛乳入った方がやりやすかったりもしますけれどもなんかそのなんて いうかな卵役がどういう場合んどうだっていうのは今ね口をベラベラ金喋って言って ますけれどもこれをじゃあ全部のパターンで覚えろってに1回無理だと思うんですよ オムライスの卵役はとりあえず なんか卵だけでやればいいらしいっていうふうに覚えておいていただければ割とねこれ がありとあらゆる時に通用しますんで もちろんね極めたいと思ったらしを入れた方がいい場合もあるし ここにされる油入れた方がいい場合もあるしいろいろありますよ ただ基本線で行くと卵だけで大丈夫なんでっていうのをお伝えしたかったんで何も入れ ないで これ使ってねちゃんと日間するというふうにやっておりますなんでこれありとあらゆる 時にこの方法を使えますのでぜひ覚えておいてください卵だけで大丈夫ですねどこで次 は最後ですね ポイントの3つ目になりますけれども包むの諦める凍っていきたいとおもいます それでは最後の工程に今はそうしてポイントの見つめ包むのは諦めるでございますで 8あらかじめ言っておきますが別にあのまあオープニングでもいいましたけれどもこれ をね完全に推奨したいわけではないんですよ もちろんたんぽぽオムライスとかねあの店のやつの方が素晴らしいのは当たり前です ただですね僕が紹介してるのはレシピでございます家で皆さんがね再現していただき やすい形を正としておりますなので包むの諦めちゃいましょ潔くその方が確実に まあ聞いただけでもうまくいそうな気がするでしょそれがねやっぱりレシピにとっては すごく大事なことだと僕は考えていましてなんか中で 哲学的な話になってきちゃいましたけれどもまああんまりに深く語るのはちょっとな話 なくなりますから 止めておきますがチャイ平成の高さというのを意識しているからこそこういう結論に 至っていると で恥ずかしながら僕もですねこのねトントンするのね 練習した時期がありますけど上手に出来ませんだからねあの僕も作る時は結構ねこう いう二元を使いますでも 逃げを使ったとしても食べて美味しいをいただくっていうのがね あのこれがやっぱり家庭量においては一番大事なことですから そのための近道そして今回をご紹介していきますんでちょっとねそこだけあのをご了承 ください ということをやっていきます てまずね火をつけましってでバターを をこっちねーな はいバターを溶かしていきますねやれる方はこうやってもらっちゃった結構なんです けどちょっと動画的醜いと思うんだよ箸でねやっていきますね で8これまで卵のところと同じで概要欄のところに2人分20g になってですけど ここで10g ですね1人分で10g になっております でよく寝卵ちょっとやってその温度がちょうどいいですなんて話がありますけど ほとんどネオバターが溶けきるぐらいの温度で大丈夫なんでもう コーナー いましたら適温でございますので入れちゃいます 前で包まないとは言ったもののいわゆるねだからスクランブルエッグで下の方が書か 待ってるみたいな状態を作っていきたいんですね なのである程度ねこう混ぜるみたいのしてください 普通の音オムレツ的な発想を持って行っていただきたいです はいで今ぐらいになってきたですねもう日は止めちゃ今里余熱でいきます で ゴムベラちゃんですねゴムベラちゃんに来ていただいて 周りおこうね剥がしつつですよ まあこうやってやりたくなりますけどやらないです今回を こんな感じで端によせたらもう準備 ok でございますまああの硬さとかねお好みで 大丈夫でございますね 結構ね今ゆるゆりの状態ですけどまぁこれもねあの余熱である程度固まりますので こんな感じで大丈夫でございますってわけでね1回ジングル貧富やつですね あれ入ったらご飯にのせていきますので完成になります ということでケチャップライスこんな感じで用意しておりますここにですねさっきの やつを もうあの単純に音上にこう乗っけるだけですよ まただね完全にやっぱり乗っかり切らないと格好悪いのでそこだけはねうまくやって いきましょう ほいほいほいほい ok ですちょっと足らないかなからないけどまぁあの半熟なんで ね うまい具合にこうすれば ok です最後ねちょっとあっさりしてますけれどもこれに ソースをかけたら オムライス完成でございます はいというわけで完成でございまーすまオープニングでねーなーが身も蓋もないで包む の諦めのみたいなねあのポイント中でも言ったりとかしましたけれども まあやべねこうやって完成してみてねパスでもかかったもんではねあのいい感じじゃ ないですかっていうのが目指せればまあ家庭料理だったら大丈夫でございますぜひ皆 さんも1回でやってみて頂ければと思いますそれではまた お会いしましょうほじまとんすけさあうん

レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/6416401

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/397309
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レシピ

■ポイント
1 ご飯に酒をかける
2 ソースはあれで作る
3 包むのは諦める

■材料 (2人分)たまご：6個
ご飯：1合分
ハム：4枚
玉ねぎ：1/4個
ピーマン：1個

■調味料
料理酒：50ml
サラダ油：大さじ2
トマトケチャップ：大さじ3
ウスターソース：小さじ1
バター：20g
赤ワイン：100ml
水：100ml
ビーフシチューのルウ：1皿分

■作り方
１：下準備
ハム、玉ねぎ、ピーマンを7mm角程度に切っておく。

２：ご飯の下準備
ご飯に料理酒をかけ、ほぐすように混ぜる。
※酢飯を作るときのイメージです

３：炒める
なるべく大きな鍋にサラダ油をしき、軽く温める。
鍋にハム、玉ねぎ、ピーマンを入れ、さっと炒める。
トマトケチャップ、ウスターソースを加え、具材の色が均一になるまで、さらに炒める。
具材の色が均一になったらご飯を加え、切るようにして炒める。
ご飯がほぐれ、色が均一になったらケチャップライスは完成。
４：ソースを作る
鍋に赤ワインを入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす。
アルコールが飛んだら水、ビーフシチューのルウを加え、ルウを混ぜ溶かす。
線が弾ける程度の硬さになるまで煮詰めたらソースは完成。

５：たまごを仕掛ける
ボウルにたまごを割り入れ、よく溶く。
フライパンにバターを入れ溶かし、ある程度温める。
フライパンにたまご液を流し入れ、緩めのスクランブルエッグ状態になるまで混ぜる。
たまごが緩めのスクランブルエッグ状態になったらフライパンの端に寄せ、ケチャップライスの上にのせる。

６：仕上げ
ソース、パセリをお好みでかけて完成。

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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
　グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
　https://amzn.to/33YqfNy

　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
　https://amzn.to/2Nv3Rpi

　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
　https://amzn.to/2ZqL2d4

＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
　https://amzn.to/2OnuhsD

　IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
　https://amzn.to/2zh33Mq

　IKEA 365+ 24cm ←たまに使うやつ
　https://amzn.to/2ziOvvG

＜その他＞
　ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
　https://amzn.to/2Zpswho

　KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
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　OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
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　OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
　https://amzn.to/2NsSOg6

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■使用機材

＜カメラ＞
　Panasonic DC-S1
　https://amzn.to/2HpDXPL

　Panasonic DC-GH5
　https://amzn.to/2ZngsB3

＜レンズ＞
　SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
　https://amzn.to/2QmLYIT
　(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)

　LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
　https://panasonic.jp/dc/lens/s_series/products/lumix_s_pro_24-70.html

　Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
　https://amzn.to/2HpSATh

　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
　https://amzn.to/2PcOBzX

　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
　https://amzn.to/2NwCfjs

＜レンズフィルター＞
　Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
　https://amzn.to/2ZcNW65

　MARUMI CREATION VARI ND 67mm
　https://amzn.to/30xjOPx

＜三脚/雲台＞
　Gitzo GT3542L
　https://amzn.to/374Roz8

　Gitzo GHF2W 2ウェイフルード雲台
　https://amzn.to/2so4mt1

　Manfrotto 190 GO! Carbon
　https://amzn.to/2ZkaQrq

　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U

　Manfrotto PIXI EVO
　https://amzn.to/33UJbwC

＜マイク＞
　SENNHEISER MKE600
　https://amzn.to/2HpEUHY

　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/2ziPewU

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
　https://amzn.to/2NxMhAL

＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 120d
　https://amzn.to/32EurAP

　Aputure 672C

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