最近巷でブームになりつつある自家製手作りソーセージ – ホットドッグとパスタ作ってみた【サルシッチャの作り方】

最近巷でブームになりつつある自家製手作りソーセージ – ホットドッグとパスタ作ってみた【サルシッチャの作り方】

[音楽] ちょっと前の動画のコメント欄で マーヤさんNHKの有吉の番組に出てたで 言うてねコメント何件か頂いたんです けれどもなんじゃそりゃーと思って7秒 くらい考えた結果あーそういえば半年 くらい前に有吉のお金発見 突撃金を君っていう番組見たことないん ですけれどもその番組の担当の方から メールいただきまして自家製ソーセージの 特集やるんやけど前の動画使って噛まれ へんか言うてねそんな問い合わせを いただいてたのを思い出しました勝手に 使ってください言うて適当に返信しといた んですけれどもすっかり忘れてた1月の末 に放送されて一瞬だけ僕の動画が番組内で 使われたようですTwitterの フォロワーさんからも画像をいただきまし たどうも巷では自家製ソーセージ作り イタリアではサルシーチャって言うんや けど 密かに ブームになりつつあるようですほんま かいなあすいません申し訳ございました私 40年間パスタを食べ続ける男 豚肉をこよなく愛する豚 晩酌料理人うま々々家でございます ということで今日は番組で紹介されたって ことと 密かにブームになりつつあるようなので 久しぶりに自家製サルシッチャーこしらえ たのかな思ってますねてかもう出来上がっ てるんやけどね今回はマジでやばいお料理 DIYになりそうですまずサルシッチャ腰 据えてソーセージといえばこれやんな ハンターホットドッグそして自家製 サルシッチャーを使ったちょっとびっくり するぐらいマジでうまいアメージングで ファンタスティックなパスタで締めくくり ます是非最後までご覧ください本日も よろしくお願い致します行ってみよう 自家製サルシッチャー動画で何回もこすり まくって我が家の定番メニューになりつつ ありますがイベリコ豚の肩ロースで腸詰め こんなんやりましたね機内自撮りの胸肉を 叩いて 腸詰めに 豆ご飯と合わせてみましたこのソーセージ びっくりするぐらいうまかったそして一番 簡単なサルシッチャー 腸詰めにはせずにラップでくるんで 仕上げる旨味の塊イタリアンソーセージ いろいろとやっておりますけれどもね今日 は 豚肉と香辛料だけのめっちゃシンプルな サルシッチを作ります部位は豚の腕肉 500g 豚もも肉500g K1黒のお肉をプチ熟成させて自家製 サルシッチャーを仕上げますフランス産 ゲランドの塩を使って塩漬け前回の動画で もこのお塩紹介しましたけれども皆さん 注文しました 概要欄に記載しているのでまだの人は ポチっといてください当然ながら豚の 塩漬けいいお塩を使ってください 舞台1kgに対して 塩20gだいたい2%ですね ざっくりで構いませ 塩をお肉にすり込む練り込むこねくり回す よう揉んであげてくださいはい冷蔵庫で3 日ほど寝かせますいってらっしゃい [音楽] 塩漬けして3日 丸3日経ちましたこれをね腸詰めにして いきます 3日経って何で同じ服着とんねん言うてね 編集しながら自分で思ったんですけれども これ皆さんよく見ると微妙に違う服なので コメント欄に風呂入れとか書くのくれぐれ もやめてくださいお肉を流水で軽くだけ 洗い流して水分を拭き取りますハイボール とエクスカリバーを用意して戦闘に備えて くださいここ最近ですね個人的な話で 申し訳ないんですけれども逆流性食道炎が ひどくて ネットで色々対策調べてるんですけれども いやいや病院行けよって話やなだいぶ昔の 話なんですけれども 急に胃がめちゃめちゃ痛なって 普段は胃薬でなんとかなるんやけど飲んで も直らんこれはやばいぞーってことで しゃーなしに病院行ったんですね夜の8時 くらいの 救急病院50歳ぐらいのいかにもっていう 怖そうな先生に見てもらったんやけどなん こんなしょうもないことで病院来たんか」 って言われてねこれマジでいやいや いやいやいやいや めっちゃ痛いんです言うたら 胃腸なんて誰でも悪いわ言うてね一蹴され ました点滴だけ打って帰ってきたんです けれどもひどい話でしょうなので逆流性 食道炎の治し方自分で調べてるんです けれどもねまず対策として行ったのが コーヒーやめるはいこれでだいぶマシに なりましたもともと胃腸が弱くて カフェイン取ると 胸焼けするんよねエスプレッソ大好きなん やけどしばらく諦めますそして早食い 大食い噛まずに飲むこれが一番の原因 みたいですねというのもこれ職業病みたい なもんで料理人って常に時間に追われて 仕事してるもんや境にまかない食ってる 時間ももったいね時間節約でちゃちゃっと 流し込むのが癖になってるんやけどいまだ に早食いが治りません主な原因はこれ でしょう最近は意識してちびちび食べる ようにしてるんですけれどもそして 炭酸水の飲み過ぎこれもまた良くない みたいですねってことはウイスキーと炭酸 水の割合を逆したらええんちゃうのって 思って めっちゃ今宵ハイボール飲んでるんやけど 多分悪化すると思うので近々病院に行こう と思いますこんな話どうでもええもも肉は 筋が少なくて綺麗な赤身なんやけど 腕肉は筋多めの硬い部位なので 包丁で細かく刻んで 筋切りしてからミンチにしてますいつもは 包丁で叩いてミンチにするんやけど どんどんどんどん近所迷惑な時間帯なので フードプロセッサー使わしてもらってます いつも作ってるサルシー茶は粗挽きミンジ で腸詰めにしてますが今回はかなり細かく 潰してます食感の違いを楽しみましょう 香辛料 政治ソーセージの名前の由来にもなってる 説がある 政治ですねほんまかどうか知らんけど フェンネルシード フェンネルを効かせるとイタリアンな風味 が広がります ローズマリーお肉によく合う定番ハーブ ジンジャー生姜の粉末ですね 肉の臭み消しにちょこっと入れます ナツメグ目があったのでチョイスしてみた 粉末の香辛料はそのまま入れて 政治ローズマリーフェンネルはすり鉢で 潰し 粉末にします [音楽] [音楽] ブラックペッパーの粉末も入れておき ましょう 腸詰めにしてからもしばらく熟成させるの で黒胡椒の香りはもとより 抗菌殺菌作用があるので保存性を高める 仕事もしてくれますそして 肉オンリーやとちょっと硬いので 肉のブロード 液体を加えて 柔らかく練り上げます今日の味付けはこれ だけ ブロードは自撮りと牛アキレスだけで撮っ た純粋な肉のブロードちょっと前の動画で 作ったブロードのあまりです冷凍保存して ました気になる人はこの動画見てみて ください 豚肉は塩漬けにすることによって 旨味が爆発してるはず 塩漬け肉とブロードの旨味でバチコーンと 味決まるでしょうひたすらこねくり回し ます [音楽] 手袋に付着しているミンチをちゃちゃっと 焼いて味見してみた塩分2%やとやや味 強めに感じるかもしれませんが 塩が薄いと当然熟成家庭で腐敗する恐れが あるので塩は必要です市販のソーセージは 合成保存量亜硝酸ナトリウム酸化防止剤 などの化学物質と旨味調味料でできてる ものなので自家製の生ソーセージは別物と 考えてください [音楽] 塩加減バッチリ うん [音楽] 天然の塩漬けトンチを仕入れてますいつも Amazonで買ってる豚鳥なんです けれどもね 概要欄に記載しておきます送料かかって ちょっと割高なんやけどソーセージ作って みたいなーって人はチェックしてみて ください水につけて 塩抜き腸の中身も綺麗に洗ってしばらく水 につけておきます話急に変わりますが ソーセージの起源って皆さんご存知ですか いつ頃から作られてると思いますはいこれ 聞いてびっくり 肉を保存する方法として 塩漬けにした肉を腸に詰め燻製にすると いう方法が 古代ローマ時代にはすでに行われてたん ですね絶対お腹壊してるやろ 紀元前の話ですよ中世になるとドイツで ソーセージの製法が発展し現在でも多くの 種類のソーセージがドイツをはじめとする 欧州で製造されている北米ではドイツ人 移民によってソーセージの文化がもたらさ れアメリカの代表的なソーセージ料理 ホットドッグが生まれたんですねはい今日 のメインディッシュでございますホット ドッグというジャンクな料理を塩漬け肉 から腸詰めにして作るってこれなかなか ロマンが溢れますよね 古代ローマ人もびっくりはいそれでは ようやく腸詰め作業です 塩抜きした尊重 絞るように水分をよく切りますそして登場 するのがソーセージ用の絞り袋調理器具屋 さんやAmazonでも売ってますただ Amazonは調べてみたところちょっと 高いと思いますあまりおすすめはいたし ません 絞り袋にミンチを詰めて 口金に尊重をにょろにょろにょろっと はめ込んで行きますいつものことです けれどもコメント欄に下ネタとかするの やめてくださいねくれぐれもよろしくお 願いいたしますあとは力任せにミンチを 押し出すだけ結構な力仕事ミンチに ブロードを入れて柔らかくしたやんかなん でかって言うとミンチが硬すぎると 絞り出せないよねなのである程度水分足し て調整してます腸詰めにした後に23日 乾燥熟成させるんで出来上がる頃にはいい 感じの硬さになってると思いますあんまり パンパンにミンチ詰めすぎると 腸が破れて大惨事その3時によるストレス で大腸炎患う可能性があるので火つけて ください 腸詰めができたら形を整えていきますこの 時も破れる恐れがあるので 慎重にもし空気が入ってたらつなぎ目の ところに穴開けて空気を追い出してやって ください自家製ソーセージ 腸詰め作業 完了です 冬の間やと外気で乾燥熟成できるでしょう ただし日中気温が10°cを上回ると金の 繁殖リスクが高まるので冷蔵庫に入れて くださいていうか冷蔵庫で寝かせるのが 簡単で安全なんやけどやっぱ外気にさらし た方が 断然美味しく仕上がるんよねまあその辺は 自己責任でお願いしますはい 美味しくなりますようにいってらっしゃい 2月も半ばになると日中だいぶ気温が 上がるので外気で2日その後は2日間冷蔵 庫に入れてました 乾燥させすぎると硬くなって味も しょっぱくなっちゃうので冷蔵庫に入れて からはラップして乾燥を防いでました 塩漬け3日乾燥熟成4日1週間かけて自家 製作 完成いたしましたパチパチパチ [音楽] [拍手] [音楽] 白ワインビネガー [音楽] パンに挟んだりサンドイッチに入れたら 超絶うまいオランダのゴーダチーズ用意し ておりますパンは近所のパン屋さんで買っ てきた塩パン半分に割って片側に マスタードを塗り込むイエローマスタード の酸味と絡みホットドッグには欠かせませ んもう片側にはトマトペーストいやいや そこはケチャップやろうと思いました僕 ケチャップは食べないです ケチャップ入れるとあまりにも味がチープ になっちゃうのでここでは避けました せっかくの手作りソーセージにケチャップ を塗るのは具の骨頂愚か者の極みである はい強打チーズの敷き詰めようたっぷりと ねそしてソーセージも香ばしく焼けてき ましたこれはたまらんソーセージの汁が 滴るとともに僕の脳汁道中ママママ [音楽] 皮パリパリ [音楽] 前はもう めっちゃうまい たまらん [音楽] キャベツはオリーブオイルで炒めて軽く塩 コショウワインビネガーを入れて 酸っぱいキャベツ作りましたいやいや いやいやそこはカレー粉やろうって思い ました僕カレー粉は食べません サルシッチャーの香りを楽しみたいので 香りの強いカレー粉はNGお寿司屋さんに 香水の匂いプンプンさせていくようなもん ですわやめときなあれ やばくないかこれこれはやばいぞ [音楽] 沈めて [音楽] まちょっと断面見せてきたんだけどワイン ビネガーで炒めたキャベツがめちゃめちゃ 仕事しろ めちゃめちゃうまい [音楽] こんなこんな ホットドッグ初めて食べた めちゃめちゃうまい サルシッチャーの熟成感がたまりませんお 肉の旨味が爆発してますねマスタード トマトペーストビネガーキャベツそれぞれ の酸味がチーズのコクと豚の旨味にうまい ことマッチしてますそして 炭焼きにしたパリパリのパリのパンが サクサクと心地よい噛み心地と舌触りで 全体を包み込むヤバすぎるでしょうこれ 大変おいしゅうございました サルシッチャーの出来としては10点満点 中9点くらいかなナツメグと神社もしかし たらいらんかっとかも最高に美味しい ホットドッグでした 締めのパスタはもっとやばいので 必見です それでは夜食パスタこちらでいきましょう かサルシーチャときのこペーストの塗膜 リってことでトマトクリームパスタですわ これ別にサルシッチッチじゃなくても パンチェッタとか鶏肉なんかでも美味しく できるので絶対真似してくださいきのこは ヒラタケとマッシュルーム適当にちぎって 待機生卵が冷蔵庫で口当たりかけてたので 使ってみよう 適量バターたっぷり使ってじっくりと キノコを炒めていく [音楽] きのこ入れまして 弱火で じっくりとねじゅわっと焼いていきます 塩 ええ [音楽] 香り食べようちょっと 蒸し焼きにします [音楽] ヒラタケ美味しいよね [音楽] うまいのよこれが うまいこれちょっとねきのこの水分煮詰め ていきます いいね持ってからしかない はい水分がねだいぶ 待ってきました きのこの水分が煮詰まってきたらトマト [音楽] トマトは潰しちゃってこれトマトの水分も 煮詰めていく感じで [音楽] 中火でじっくり煮詰めて 全体的に煮詰めていきます [音楽] 食材の水分と 旨味が今 凝縮されてる感じですねはいだいぶと 煮詰まってきましたはいトマトペースト パッサータルスピカこれ前回の動画でも 使ったんですけれどもね 詳細は前回の動画でうまいんよこれがまた ね見えるこれちょっと入れていきます3 [音楽] 倍でどう [音楽] これでドライでした [音楽] 塩で味を整える [音楽] ちょっと23分軽く 炊きましょう全体のちょっと味を落ち着か せるために23分3分で椅子 [音楽] これだけでいいや [音楽] もうソーセージいらんやろみたいなキノコ とトマトだけでいいや ここが美味しくなかったのねもう全体的に ダメになっちゃうと思うここでバシッと 決まってたら 多分大概美味しくなるんではなかろうはい 3分経ちましたOkですはいこれをね ペーストにしていきます そういう鍋の縁に これ旨味がこびりついてるんでこれも しっかり外してください [音楽] [拍手] この大きな 木気になる気になる 木 [音楽] 警備お疲れ様です [音楽] バターで食べていきます [音楽] ほぐしながら炒めていく感じです [音楽] すごいうま味1週間ぐらい 熟成させるんで [音楽] 旨味がすごい溢れかえってきてる [音楽] これでキノコペースト 入れます [音楽] そしてここに生クリーム入れるだけ [音楽] 45秒ぐらいかなまあ適当でいいと思い ます これでトマトクリームが出来上がっていく わけでございます [音楽] はいトマトクリームが出来上がりました 軽く塩で調整だけこれはチーズも入れる ことを考慮して 塩で整えておきます [音楽] はいそして今日使うパスタがこちら 乾燥のペットチームいつもね手打ち麺作っ てるんでたまにはちょっと 乾燥のこういうね平べったい麺使って みようかなはい 麺95g入れます [音楽] あげます [音楽] はいちょっとね 茹で汁足しながら [音楽] これがね5分オイル [音楽] もうねばっちり味決まってるんよね [音楽] いいですね はい仕上げにパールにジャーナリージャー の [音楽] [音楽] 僕がいつも使ってるトリュフオイル以前も 紹介したものなんですが今日のパスタの 決め手ですわきのこペーストにトリュフ オイル鉄板の組み合わせ今回は黒トリュフ 使いましたおすすめのオイルなのでぜひ 使ってみて概要欄に10パーオフの クーポンとリンク貼っているのでこの機会 にぜひちなみにスプレー式のものと瓶詰め のものがあるんやけどトリュフオイルに 限らずスプレー式のオイルって使いやすい んやけど 札に溜まってるオイルが劣化しやすいので 家庭で使うのであれば普通の瓶詰めの方を お勧めいたしますどうぞ [音楽] 経緯出来上がり自家製サロシッチャーと きのこペーストのトマトクリームパスタ 完成です [音楽] トマトクリーム 久しぶりや なこのチャンネルではあんまりトマト クリームとやりませんけれどこれがまだ 上手いんだ 程よいトマトの酸味のねそしてこの クリームの濃厚さこれが合うんだよ [音楽] めちゃめちゃ 実はねあのポルチーニ入れようかなとも 思ったんですけれどもねいやこれ ポルチーニよりもトリュフの方が合うかな と思って最後にちょっとちょこっとトリ ホイールを垂らしてみたんですけれども 大 成功 これやばいやつ [音楽] はい締めのパスタいかがでしたでしょうか 見た目カルボナーラぽいけどもちろん味は 全然違いますカルボよりうまいでこれマジ で一見濃厚なクリームに映ってますが ソースの重厚感はキノコペーストのとろみ なので意外にあっさりいただけますトマト の酸味が中和してくれる感じ大変 おいしゅうございました自家製ソーセージ は腸詰めにしなくても作れるのでお時間 ある時にチャレンジしてみてください人生 が豊かになることも間違いなし皆様の日々 の晩酌のちょっとしたヒントになれば幸い ですコメントは適当に書きなぐっていって くださいご視聴ありがとうございました 今日はここまで動画が面白かったら高評価 またこのおっさんの動画見たいなと思っ たらチャンネル登録よろしくお願いします 美味しい晩御飯食べてね ハードル高いかもしれませんけれども トリュフオイルと合わしてキノコペースト 是非作ってみてください じゃあねありがとう [音楽]

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00:00 （トーク）オープニング
01:39 （仕込み）自家製ソーセージの作り方
10:13 （メイン）ホットドッグ
15:10 （〆のパスタ）サルシッチャとキノコペーストのトマクリ

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◇まーやの料理 人気の動画◇
１位 冷蔵庫に放置するだけで出来る自家製パンチェッタとパスタの原点にして頂点グリーチャ
→ https://youtu.be/0rxPRqD_BKs
２位 200万再生！【お家で簡単】自家製パンチェッタの作り方【お料理DIY】
→ https://youtu.be/HIE9fvJglWg
３位 イワシパスタを作り続けるガチ勢おじさん今年最強の鰯をゲットする
→ https://youtu.be/SGqHRszWQbw
４位 生肉はこうやって食べろ！牛肉のカルパッチョとゴルゴンゾーラチーズ
→ https://youtu.be/JftBr0z9o2g
５位 イタリアン料理人の豚かつ
→ https://youtu.be/nclpBBPYDCM
６位 お家ご飯ガチ勢のボンゴレ・ロッソ – アサリのスパゲッティ作り方
→ https://youtu.be/1rmfcU7jTyo
７位 鯛のカルパッチョを作らせたら宇宙一　猛暑に食べたい冷製パスタ
→ https://youtu.be/6rPKZGGJih4
８位 夏に食べたい！あっさり爽やかイケ麺カルボナーラ
→ https://youtu.be/gj9EBuG-DLw
９位 鶏レバー好きには堪らない！地鶏のインボルティーニは最強のおつまみ
→ https://youtu.be/o-qP1QbVA-M
10位 生シラスは極上の旨味調味料 – ワンランク上のシラスのペペロンチーノ作り方
→ https://youtu.be/wSA-TkG7T0Q
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#お家ご飯ガチ勢
#イタリアン
#お料理DIY

– BGM –
動画内で流れてるジャズ
▪ OtoLogic
→ https://otologic.jp/free/bgm/jazz01.html

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