【仕込み】ピスタチオ入りソーセージ。豚角切り肉とピスタチオのモザイクソーセージ「ジャンボン ピスターシュ」Jambon pistache
こんにちは。今回はピスタチオと豚角切り肉のモザイクソーセージ「ジャンボンピスターシュ」の紹介です。 緑と赤のコントラストが美しい、人気のソーセージです。 S1（スジを含まない豚赤身肉）を1cm程度の角切りにします。 肉の部位によって色調に差があります。 色の濃い部位を使用することでコントラストが際立ち、より美しい仕上がりになります。 角切りにした肉を、ピスタチオ、塩、スパイス、添加物でひと晩マリネします。 マリネした角切りに「ポークウィンナー」の生地を加え混ぜ合わせます。 角切り肉：ポークウィンナー生地＝3：2が目安量です。 混ぜ合わせた生地を、スタッファー（腸詰器）に詰めます。 空気が入らないように気をつけながら、適度な張りを持たせて詰めます。 最後に機械に残った生地は手で詰めます。 口を締め上げながら張り具合を調整し、タコ糸で縛ります。 燻製をかけます。 全体に満遍なく燻製が掛かるように、途中で天地を返します。 茶色く色付き、燻製がかかりました。 中心温度が75℃に達するまで、80℃で2時間ほど加熱します。 中心まで火が通ったら、すぐに流水で粗熱をとり、冷蔵庫でひと晩冷却します。 ケーシングを取り除きます。 適度な厚みにスライスします。 ジャンボンピスターシュの完成です。
計量・包装して店頭に並びます。 最後までご視聴いただきありがとうございました。
ピスタチオと豚角切り肉のモザイクソーセージ「ジャンボン ピスターシュ」の仕込み動画です。緑と赤のコントラストが、美しく映えるソーセージです。
東京・東久留米の手づくり生ハム、パテ、サラミの店「シャルキュトゥリーモエ」のyoutubeチャンネルです。
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