〈絶対失敗しない＿チャーシューチャーハン〉「慈華 itsuka」田村亮介 料理塾＿1【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
[音楽] それではチャーシューチャーハンを作っています チャーハンはあのやはり皆さんたらパラに行きたいというご要望をかなりいろいろな ところから来ます バラバラにならない理由というのは色々ありますけれども やはりご飯が柔らかくすぎたり時間がかかってしまったり するとやはりパラパラになりにくくなります ですので今日はあのご家庭でも 簡単にフライパンで作れるパラパラになるチャーハンの作り方をご紹介します にんじんを 細かく 5mm ぐらいに切っていきます 5ミリ幅ぐらいに入っ ん ん 材料はですねー なるべく 細かく切ってあげたほうが火の通りも早いですしあの全体のバランスも取れますので なるべく細かく 同じ大きさに来てくださいチャーシューも ニンジンよりは大きめに切ります だいたい1センチ幅くらいですかね 1センチ角に切っていきます チャーシューがもちろんなければのハムとかでも結構ですし もしくはの豚のひき肉牛のひき肉とか良いためたそぼろにしたものでも結構です ただやはり甘みのあるものを入れた方が美味しいチャーハンができます ネギをみじん切りに着るときはへ ネギの船員に沿ってまず切り目を入れていきます って いっ いっ 縦に1000円に沿って究明を入れたら今度は う それに対して直角に行ってきていきます そして今日はべ+を使えます レタスはう フレッシュ感を出したのですと須藤氏大きめのちょっと細切りという遊びに来ていき ます なるべく同じ大きさに切ります まず長は この ボウルの中でフライパンに入れる前にボールの中ですべて合わせてしまいます まず卵ですね データ孫しっかりと混ぜてあります そうしましたらこれはあったかいご飯です 温かいご飯をこの中に入れてしまいます [音楽] でここでしっかりと 卵かけご飯のような状態に していきます チャーハンがあのパラパラになる理由というのは 卵を加熱していくことによってこのように今卵かけご飯のように超えて全部 混ぜていくんですけれどもこの指が米一粒だとするならばこの周りに卵がまとわりつく ことによって一粒の米に卵を方天草れますそれが加熱されることによって最初は高粘着 性がある 流動的なものですけど加熱されることによってゆで卵のような感じでパラパラになって います そうすることによって ご飯がパラパラになってきます なあともう一つ8時間というのが大切です あのお米ですでんぷん質ですのであの加熱をしてどんどんどんどんあの 炒めていくとまぁを持ちをイメージしていただいたらわかりやすいと思いますが どんどんどんどん加熱をしてどんどんどんどんついていくとどんどんどんどん粘着性が 粘りが出てきます やはりそうするとから腹になりませんですのでやはり手早く仕上げるはチャーハンの コツですので ですのでこの中に今日はすべてた速くするために材料をすべている ていきます ですので先ほど切った 人参チャーシュねぎこれも全部入れちゃいます にんじんも生で月光ですそのためにこれぐらいの5ミリ角でちっちゃめにへ きっとありますので これもしっかりと混ぜてあげます そして調味料ももうこの中に入れています すべて庫に入れてしまいますお塩ですね お子様とお醤油 そしてオイスターソースですね あと故障です保証もすこーし ここでしっかりと混ぜてあります このまま食べても多いそうな卵かけご飯 なっています そしてここに後は 油です油も混ぜてしまいます ちょっと この状態で見るのはなかなか珍しい光景ではありますけれどもこれから加熱していく ことによって 簡単にパラパラになっていますそれではいよいよ a 炒めていきます炒めていくんですけれどもやはりチャーハンというと a 急ぎながらパラパラこう痛めるというイメージがあると思いますが今日のチャーハンは その工程を基本的にはここである程度があるしています ですのでゆっくり炒められます まずフライパンにこちらはのテフロン加工しているフライパンなので油はひかなくて 結構です で先ほど油をこの中に少し入れてますので基本的に油を鍋に引かないで 作れますので このようにまず あっためたところに を入れていきます 平らに伸ばしていますお好み焼きを焼くイメージです で今これは何を捨てるかというとあのしたの面表したの面のご飯と卵を焼いてます そうだったらもうこのまま急ぎながらパラパラしていかないと 汗て しまうところですがこのような作業先ほどみたいに全部ボールの中で混ぜておくと ゆっくりゆっくり 仕上げられます 彼は今香ばしい香りがえーっ ついてきたところで少し焼き目がついたらこれを裏返すんですけれども なかなかこのままうらっ返すのは大変なので一度 このまま5波あの一度ふたなりお下がりこのような状態に移していただいて結構です したらあとはもう一度でしょ を愛していただいて そうすると腸と好ゲームが付いた見た目も美味しそうな感じの 焼き色具合がつきました下記加減は中火です 中火で結構です でまたこれで香ばしい香りが出てきて夜景できたなぁと思ったら初めてここで崩して いきます こうで初めて火を強火にしていきます あとは内側の卵の焼けてない部分を加熱して言ったら カラカラになっ し全体的にバラバラになったところで最後にレタスを 腕+はフレッシュ感を残したようで 福士が通ったらこちらでも完成 [音楽] me の ええええええ 2 me ん
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南青山に新店舗「慈華 itsuka」をオープンした中華料理の田村亮介シェフの料理塾
家庭の火力でもパラパラに。失敗せずにプロの味！〈絶対失敗しない＿チャーシューチャーハン〉
田村シェフのお店「慈華itsuka」
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