夏野菜と鮮魚の煎り酒ジュレ
[音楽] 美しい庭園を望む 老舗料亭の三滝さを 国内外の要人をも魅了するおもてなしを 総料理長鈴木和夫さんの登場です 鈴木さんよろしくお願いしますお願いします 今週のテーマはお酢を使ったさっぱり料理今日はこちらを教えていただきます 夏野菜と鮮魚のビリーザ血中レイクっ 見た目にも爽やかだなぁと思いますけど リリー酒ジュレというと私はちょっとハードルが高い鼻と思っなんですがそんなことの 地図を覚えてしまえば本当に簡単なんで わかりましたぜひ皆さんも作り方を参考にされてくださいそれではさっそくクッキング スタートです まず野菜をつける出しをしていきますはい野菜をつける出しず これかと打者ってますはいかつおだしが300ミリリットルのに言いますと 薄口醤油50ml 薄口醤油が入りますが ミリーですハイ3人の同じく50ml ですって言ったんこっちらは化しますはーい これに今日は野菜をつけていくそうですね野菜をつけてはい味をつけていん 女を沸騰させいるんですね そうですねぇ でも今日の料理はスコッコ爽やかだなぁと思いますけど リリー叫ん樹齢ということで 本当に家庭でも作れるんですよねそうずに本当に昔場所への壁で使ったので本当に家庭 でも簡単に作れます 入り酒を昔は醤油の管理に使ってたそうですね hey 後ろ見魚とか野菜とかに本当によくあると思います 後ろのホット人 そうですかちょっと昔眠らの味も今日は 堪能できるかも知れですね醤油に比べと援軍も6分の1ぐらいなんで 本当に健康にもええ lcd a これからの季節にぴったりかもしれんそうするというん暑い時期には 総料理長の知識がどんどんどんどん港へ 教えてもらう感じですねー 入ってはいてきたらがっかりですね素を入れます ハイオク入れます50ml です これで一旦冷ましておきます はいえーと今日の雄ですけどブービー賞がいいので本当に家庭なるみ使うんそこのあー ブーブー使っうっ 今これ氷水で損してるね探し悪い はいで次入り酒の方を作ります 良いドイリー酒樹齢のウィットこちら梅干しですはい 梅干しですはい はいはい こちらですねちょっとあの真アジが出やすいようにちょっと軽く 針とか 竹串でいいんでちょっと刺します さあ そうする河野を下げの方に旨味がちゃんと出るので これが今日の巧技です穴をあけることでうまみが出やすい 鉄鋼お酒の中入れますはい昆布と一緒に入れています 今日は梅干しを18甲を買っていきますお酒は600ml 入っています 結構たくさん梅干し使いますねそうですね 逆に猫の梅干しの人にも昆布が入ってるわけですねここを入れました 沸騰したら梅干しを入れるとふっとしたらもうこのままあのことで味がしっかりだの 作品映ってあること部とまたアルコールの雨佐藤 愛媛星の周りが入って [拍手] これが入りた件入ってるだけ すごい くり方なんですねー 入ってこちらがもうあのあるこれも飛んだ状態ですねえっ ブーバーしか醤油の代わりだった いただきます あ 美味しい 追加 しっかりしますねちょっと昆布の旨みもあって知った 映画いいだけ hey 美味しい論な料理に使えそう なんで今いろんな女が出ているのでまあ今日あの しようとあの市場で付けたも使うんですけどまぁ蜂蜜漬けとか色々あると思うけど モード使う予兆によってはやっぱりつか梅干し演算じゃあ買ってるので 大 またいろんな風味が試せるわけですね はいっ はいえー今回は頃とこの子したものですね ちょっとゼラチンで寄せます これがだからいいだけですよね ここで200 cc ですねはい 煎り酒200ml はいこれはにゼラチンでましょうは10位ということですので ちん4g が入り口た でこれ0地の溶けているしまえばまた降臨ですよ探しまん わかりましたこれで名 今回きょうの料理に使うのは 入り酒ですけど残った梅はちょっともったいないなってうちもするんですがそれを ペーストにしたり もうちょっとあの酸っぱさが抜けているので甘みは多少残ってると思うんですけど位 いろんなことに使え 使っていってことですね はいじゃあこちら冷ましておきます あーあとここに最後を吸おうを大さじ1杯やっているときます o さんはいまた 改めてそういうわけですねえっ はい はい野菜を ですね時計を切ってるんですけどもこちらでほうれんそうですね 軸と葉っぱに分けて度汗を伝えに来てます入って 後セロリーカバーむいて千切りでいいですね ずっきんこちら半分に切ってこういう形で食べやすい大きされるといいと思う 西ズッキーニは1/3本ハイツあとは8 教養が今さん使っていきますのはヤングコーンスナックエンドこちらも食べ青い水大き さで入ってアスパラちょっとしたの文化大部分をちょっと皮を剥いてもらってこちらも 食べやすい大きさ来てもらえば あとオクラですね僕らちょうどこの辺の川の子ですね上みたいなあるんで まあ仕様でこすっていただいてこちらも食べやすい大きさ 切ってくださいこちらを湯がいていきますはい 夏野菜たちを湯がいていきます はいっ 今日はでも本当にたくさん主に緑色のものを ハイソースっていきますねでも火の入りにくいものから出てきますはい まずはオクラとかヤングこうアスパラの猫の部分などですね はいっ うも俺だけ種類があるとやっぱこうなっつって旬を迎える野菜が多いなぁと思いますね そうですねはい もうほんとです いろんな野菜入れてもいいと思うん だとズッキにいます はいズッキーニも入ります [音楽] あでも色香3弾さやかになってきましたねー これだいたい茹で時間としてはどれくらいですかねそれも来ました入ればいいんで まあ ふっとしてはもう1分ぐらいでにも考えずに今くらいあればいけると思います スカー作用って時に出るだけですよですかあと葉っぱとかもうすぐ以外のではい 西武にするどれでしょうね0リーネ食感がいいんですよね [音楽] に大好きでセロリー 咲 saki ますよねそうですねあーんまり家庭では使えると思うけどもう少し入っ あったらまた食感のアクセントになると思います 8版を入れてくださいっ ルッキーニとかホテルとかも和食で使う機会ての増えてきましたか そうですねほんとにもあのいろんなものを使う要因もあって もちろん今もそうなんですけれども 今日の煎酒は一回作っておけば気持ち見たはするなプレイ柄にとけばええもう2週間3 週間 はいいいえ 車たくさん作ってそうですねいばらく試したりするのもいいいけますねはい 作で刺身醤油の代わりに使ったり余ったらねゼラチンをして今こういう形で作ったりと 思う [音楽] おしゃれですね でこっちで一旦探します歳 イタンキ鍋唐揚げせ はいん [音楽] でこれを1回しております しっかり水気を切ります ダンボールを移してすごい えっはいっ 言って先ほどのだしはい ちょっと切れますまたシーソーちょっとだけ入れるはい ちょちょっとこのような形でやっぱ豪商の絞っても水気が残るので洗うことによって あの 水分というか水っぽさが抜けるので 入った はいはいでこれで1回洗ったら 限りますもう一度 水気をしっかりきっ 橋ずで洗って入って残りの これにつけておきますんだし州で洗って水気を切ってまた私頭に付けてそうですね 洗うことによっている随分とバスっていう意味ないですね これでもた野菜にしっかり足そびていくわけですかこれで少し多いと言って味を しっかり冷まします ふーん はいっ さ今日は快晴も使っていきますからねいっぱいもらいましょう はいっ 今日はホタテとイカン使いください ホタテとイカってこちらも食べやすい大きさに あこれもたって大きいですねああそうですねー 菜箸ラーですそう思った体ですねぇー こんな大きな貝柱を足立がいるんですね で以下ですね三滝そうですね はっはっは て好きさんだけどね 敵かちょっと味がしみ込むのでちょっと切り目を薄く 入れてイェイ 綺麗ですねー 薄切り 声できれいちょっと校 だかこれにちょうどあ なあああようむっちり外で綺麗ですねはい それ はいはい回戦も切りました でこちらでも立出てきます 首 さあたし頭に付けておいた野菜たち わー しそうですねちょっとを浸しみたいなんてってここでちょっと間にもあたってとかはい 回線も加わるはずうーん &白身魚と肩組んたいとかもあるので 初赤身とかやっぱり白身魚方がん かなっ 入り酒が合うのでうーん やっぱこうあっさりしたものに合うんですよねそうですねはいもっと野菜とかですね 早いあと野菜んまぁ夏野菜じゃなくてもいろんな野菜でもいいっていうことでそうずに 行けますね 立つと後かがりで入っ プチトマトちょっと赤色やっていきまーす彩りがきれいになりました はいっ やってここで先ほどはい言っ 入り酒です阿蘇です ちょっと固まってるんですけどねあジュレ状しっかりなってますね で最後数言えたんでちょっと柔らかめにあるんですけどもまぁここもこのに合わせて 買ったほうが良ければもうちょっとでは賃料はしておいたよ ん チャーチの量を自分で好みに調節し はいこちらで完成ですはいありがとうございます夏野菜と鮮魚ノイリーさっ刑事で完成 です 入り酒は醤油ができる前は刺身につけて食べる習慣があったものということですので 相性バッチリです 入り酒を造る際は穴を開けた梅干しを加え甘みを出しやすくしました またゆでた野菜はだし頭で洗ってから漬けることで野菜に味をつけることができます ぜひ皆さんも試してみてください ん いただきます見た目も涼やかですね 入り酒の味が楽しみですね [音楽] さようならん ああいいいいいい 本当の日よけとか公園3がまろやかですね そして編 ねえ 俺がいい酒ですか やさしいはーいあのこれから大きさちょうどいいですね さっぱりしててちゃ漁りしてるし [音楽] 皆さんもいろいろとこの入り叫ぶを使っていろんな料理にアレンジしてみてください 欧州朝アイデア料理の川添さんで肉団子の甘酢あんを教えていただきます そういったありがとうございましたありがとうござい
ＲＣＣテレビ平日午後3:00～4:50生放送の情報番組「イマなまっ！」の人気コーナー「楽うまクッキング」。おいしく簡単にできる料理を紹介しています！今週のテーマは「お酢を使ったさっぱり料理」です。
