本格的な美味しさ♡バットで作るティラミスのレシピ・作り方

本格的な美味しさ♡バットで作るティラミスのレシピ・作り方

こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です＾＾

今回は「とろける美味しさ♡バットで作るティラミス」をご紹介します＾＾

バットで作って、テーブルにそのまま出せるティラミスのレシピです◎
ビスキュイ生地に、たっぷりとコーヒーシロップを含ませて、
とろける口溶けのマスカルポーネクリームと一緒に楽しみましょう♪

少し工程は多いですが、ひとつひとつは難しくないので、
パーツごとにゆっくりと作ってみてくださいね＾＾

【材料】20.5×16cmのバット 1台分
▼ビスキュイ生地
卵・・・１個
グラニュー糖（卵黄用）・・・10g https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00003801
グラニュー糖（卵白用）・・・20g
薄力粉（バイオレット）・・・30g https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00000803
粉糖・・・適量 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598254&pid=887203156&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00393900

▼コーヒーシロップ
A.お湯・・・50g
A.グラニュー糖（シロップ用）・・・25g
A.インスタントコーヒー・・・5g
コーヒーリキュール（カルーア）・・・10g https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00211100

▼マスカルポーネクリーム
牛乳・・・100g
グラニュー糖（クリーム用）・・・30g
卵黄・・・２個分
バニラビーンズ・・・3-4cm https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00159403
粉ゼラチン・・・3g https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00198602
冷水・・・12g
マスカルポーネ・・・100g https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F02090501
生クリーム・・・100g https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00297200

▼仕上げ
ココアパウダー・・・適量 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00381001

▼使用している道具
粉ふるい https://hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/2255be76.6f434737.2255be77.d995ca94/?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Filpleut%2F2164%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjI0MHgyNDAiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjAsImFtcCI6ZmFsc2V9
ハンドミキサー https://amzn.to/3DNBCdj
ゴムベラ https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01290700
口金 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00728200
バット https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01912200
ケーキクーラー https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00768400
刷毛 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01798400

【下準備】
・ビスキュイ生地の卵は卵黄と卵白にわけ、卵白はボウルごと冷やしておく。
・薄力粉はふるう。
・ビスキュイ生地の焼成までにオーブンに予熱を入れる。
・粉ゼラチンは冷水に振り入れ、10分以上冷蔵庫でふやかす。
・Aを混ぜ合わせ、粗熱が取れたらコーヒーリキュールを加え、コーヒーシロップを作る。
・使う直前にバニラビーンズは鞘を開いて種をしごく。

【作り方】
①
ビスキュイ生地を作る。
卵黄をボウルに入れ、ホイッパーで軽くほぐす。
グラニュー糖(卵黄用)を加え、グラニュー糖が溶けてとろりとするまでよく混ぜる。

②
別のボウルに卵白と、グラニュー糖(卵白用)を少しずつ加えながら、
ハンドミキサーでツノが立ってお辞儀するまで泡立てる。

③
①を②のボウルに加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。
8~9割ほど混ざったところで薄力粉を3-4回に分けて加え、泡を潰さないよう同様に混ぜる。

④
③の生地を口金をセットした絞り袋に移し、20cm×16cmを目安にオーブンシートの上に絞る。
残りはお好みの形に絞って一緒に焼いてください♪
(大きく絞ると火通りが悪くなるので気をつけましょう。)

⑤
生地の表面に粉糖をふりかけ、粉糖が染み込んだらもう一度ふりかける。
180℃に予熱したオーブンで13分前後焼く。

⑥
焼き上がったらオーブンシートごとケーキクーラーに移し、粗熱を取る。
冷めたらシートから生地を剥がし、バットの大きさに合わせてカットし、バットに乗せる。

⑦
コーヒーシロップを、刷毛で⑥のビスキュイに打つ。
※全て打ち切ってください。

⑧
マスカルポーネクリームを作る。
ボウルにマスカルポーネを入れ、少しずつ生クリームを加えて溶きのばす。
生クリームが全て入ったら、ハンドミキサーで８分立てにする。
使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

⑨
別のボウルに卵黄を入れ、ホイッパーで軽くほぐす。
グラニュー糖(クリーム用)を加え、グラニュー糖が溶けてとろりとするまでよく混ぜる。

⑩
鍋に牛乳とバニラビーンズの種と鞘を入れ、沸騰直前まで温め、
⑨のボウルに少しずつ加え、溶き伸ばす。

⑪
⑩を鍋に戻し、絶えず混ぜながら弱〜中火で加熱する。
とろみがついてきたら火を止め、ふやかしていたゼラチンを加えてよく溶かす。

⑫
ゼラチンが溶けたら、濾しながら新しいボウルに移す。
（ここでバニラビーンズの鞘を取り除きます）
氷水に当てて冷やし、⑧のクリームより少し緩めか、同程度のとろみをつける。

⑬
⑫のボウルに⑧を２〜３回に分けて加え、都度ゴムベラで底から返すように混ぜる。

⑭
⑬を⑦のバットに流し入れ、スプーンやヘラなどで、軽く波打つように模様をつける。
冷蔵庫で30分〜１時間ほど冷やす。

⑮
⑭が冷えたら、表面に茶漉しでココアパウダーをふりかけ、出来上がり。
スプーンで、食べたい分だけすくって器に盛り付けてください♪

【ポイント】
・ビスキュイ生地は混ぜる作業でメレンゲの気泡を潰さないよう気をつけてください。
・シロップのコーヒーリキュールは入れなくても作ることはできます。
・マスカルポーネクリームの⑫の加熱する作業は、卵に火が入りすぎないよう、火加減に注意してください。

▼レシピ（写真付き）はこちらに掲載中！

とろける美味しさ♡バットで作るティラミス【動画あり】

作ったよ〜！という写真をSNSに投稿の際は
@rekonekoタグ付と
#れこれしぴ（全部ひらがなです！）ハッシュタグを
入れていただけたら嬉しいです♡

※材料の代用、アレンジに関するご質問はお答えしておりません🙏🏻
　ご自身の判断でお楽しみください✨
※レシピの転用・転載は固くお断りします✍🏻

＝
★レシピサイト「れこれしぴ」にてレシピを更新中！

れこれしぴ　料理研究家・藤井玲子のレシピサイト

★Instagramはこちら♡
https://www.instagram.com/rekoneko/

★レシピ考案や撮影のお仕事を承ります！
ご依頼等はホームページからお願いします＾＾

お仕事について