#25 「蒸しゆでほうれん草」

#25 「蒸しゆでほうれん草」

40年前はこういうやり方は無理だったん ですけど今のほうれん草だったら大丈夫 ですぜひやって はいほうれん草1は切ります だいたい3等分ぐらい 根元と 真ん中と 刃先これぐらいにします私はほうれん草 ここが一番おいしいと思っているので 太いものがあったら四つ割り細ければ2つ でも大丈夫 ここ太いので4つに割っとかないと同じ 時間で火が通らないのでここは四つ割りに しますここのね下のところが非常に甘くて 美味しいんででよく言われるじゃないです かだけど 茹でた時はそんなに感じないんですけど 虫腕にするととても 甘く感じます フライパン熱くなるまでちょっとだけ待ち ます その間に熱くなる前間に 切ったやつ入れます 全部入れます でここにお水を1パック入れます また蓋をします 3分待ちます以上ですこの作り方のコツは 蓋を取らないことです心配になって2つ ついつい取っちゃうんですけどそのたんび に蒸気が逃げて 温度が下がっちゃうのででよーくこうやっ て聞いてくださいグツグツグツグツ音がし ている間は中のお水があるということなの で心配しなくても大丈夫 シーンとしてたらお水が全部蒸発しちゃっ ているのでそれはちょっと蓋を取って 確かめた方がいいですこのグツグツ音がし てる間は大丈夫です もうすぐなるよ 自分を信用しないでタイマーをかけてい ます 私はアナログのタイマーが好きです で止めなくていいからです こんな風になってます で火が通ったかどうか心配だったらここの 根元のところをちょっとつまんでみますで 柔らかくなってれば大丈夫これはもう 大丈夫です 色止めは冷たいお水をザーッとかけて ザルに開ければOKです この時にヒヤヒヤに冷えてなくても大丈夫 こうやってほかほかに指が出てるくらいで も大丈夫です でこれを手の中に入れて 軽くです本当に 軽くです 滴り落ちなくなるぐらいの気持ちで まだまだ水気が出るよーって 布巾を絞るように絞ってはいけなくて 本当に手に挟んでちょっと 絞るだけです 力を入れてないですこれぐらいで 出来上がり でここに削り鰹を 入れていきます今1gぐらいですねあの袋 に入ってる小袋のやつの1/2ぐらい入れ ました でここにお醤油を 12回しぐらいこれで出来上がりですあの ぎゅーって絞ったほうれん草に生姜を かけるとすごくしょっぱくなっちゃいます よねこれはほうれん草自身の水分を絞り 切っていないのでしょっぱくならずに 優しい味に仕上がります グッドボタンチャンネル登録お待ちして ます [音楽]

毎週金曜19時OPEN!!
料理研究家・瀬尾幸子の見たら作れる“ラクでうまい”レシピ
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材料

ほうれん草･･････１把（200gぐらい）
水･･････････････１カップ
かつお節････････１g
醤油････････････適量
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【蒸しゆでほうれん草を使ったレシピ】
#26「ほうれん草のパスタ」

#27 「ほうれん草のチーズオムレツ」

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後日いくつか厳選して動画で回答させていただきます
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00:00 はじめに
00:10 ほうれん草を切る
00:52 フライパンに入れる
01:27 蒸しゆでのコツ
02:30 色止め
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