【グルメライブ】地元局のアナウンサー 自慢のからあげを紹介/ 人生をかけたラーメン など 人情グルメシリーズ一挙公開 every.特集2023年3月放送分より（日テレNEWSLIVE）
今回のご当地グルメ旅は 鳥の唐揚げ地元テレビ局のアナウンサーが 自慢の味をご紹介 新潟県で見つけたのは なんだこれは私と比べてもかなり大きく ないですか [音楽] 味の秘密は店自慢のオリジナルスパイス さらに 真っ黒い唐揚げも紹介するぞ 一方大分県では 我が町こそがNo1と 熱い戦いが繰り広げられているんです 戦国武将になりきったアナウンサーが紹介 してくれるのは 希少部位の意味 鎖骨と鎖骨の付け根になります 美味しい非常にあっさり 大分にした唐揚げ文化もすごかった 5000円今から孫に送るの 誕生日やからね この後は 巨大カラーにまでご当地の味がてんこ盛り だ [音楽] ブライン日本今年グルメ旅みんな大好き 鳥の唐揚げ まずは新潟県民が愛するソウルフード リポートしてくれるのは テニーテレビ新潟入社1年目のです実は 新潟の冬は初めてでこんなにたくさん の依存が上がっています ソリでひとしきに遊んだ後は駅前で調査 別解ですよ カレー味が有名なのかな 大きくてカレー味 で 荷羊アナがやってきたのはとり専門店の 関取長年 町の人に愛されていますメニューを見ると ありましたその名も半身唐揚げ自家です ありがとうございます 想像以上に大きいですいやちょっと 持ち上げてみますと 来てください私と比べてもかなり大きく ないですか 鳥の半分をまるっと上げた半身唐揚げこの 時は1000円 皮はパリパリ中は肉汁たっぷりカレー味が 食欲そそります 荷羊は 豪快に顔に使う 10時外はカリッとしてるんですけどなん かふわっと 柔らかいですね カレーのスパイシーな風味が後から追って きますこの程よい塩味がバランス良くて 最高です 唐揚げを作るのは三代目店主の関正仁さん 味付けとしては塩とカレー粉のみになり ますので カレー粉は ターメリックやコリアンダークミンなどを ブレンドしたオリジナル 片栗粉をまぶして180度の油絵 15分ほど じっくりとあげたら 完成です パリパリでうまいめっちゃ美味しいです なんかちょうどいいしょっぱさが 評判の味は多い時で1日800個も売れる とか実はこの店が発祥なんだそう もともとはやっていたんですけども なかなか養鶏業だけではちょっとやって いくのが難しいというタイミングが来た そうでその時に上げてみようという半身に したわけは細かくすると捨てる部分が増え てしまいもったいないからではカレー味に したわけは 創業当時に学校給食でカレーライスが 流行っていたそうでカレー味はみんな好き なのかなということで 創業者が思いついて試しにかけてみたら 良かったという この半身唐揚げはお取り寄せもできます1 個1000円前後から そして新潟県にはもう一つ注目されている 唐揚げがあるんです そのヒントが 真っ黒 どういうこと やってきたのは 唐揚げや市村 看板には確かにブラックの文字が 果たして もう本当に真っ黒だブラックチキン4個 入りで600円です味が気になりますね 甘いこの甘辛いタレがしっかりこの鶏肉に 染み渡っていて 口の中でこの旨味が広がってとても 美味しいです 店主は市村幹雄さん73歳 暖かい人柄で街の人に親しまれています 鳥のもも肉に ニンニクなどのオリジナルのタレで下味を つけますそして黒い秘密がこの粉新潟県産 の米粉と 竹炭を混ぜたもの 肉にまぶしたら油でこんがり揚げていき ます甘さの秘密は 醤油みりん3音とそしてあごだしで作った 甘辛いタレこれにくぐらせれば 甘さだけでなくコクも増しと言います 黒い唐揚げを考えたのは 息子のただしさん 新潟で一番有名店にしたくてインパクトの ある唐揚げを作りました そこには今は亡き父への思いがありました 店は2008年に 春雄さんが始めました人柄の良さで 町の人に愛されていたと言いますしかし5 年前に病に倒れ高い自分でもこんなに早く あっちへ行くなんて思わなかったと思うん ですけど今から悔しがってると思うんです けどまあでもそれを今度私たちに託して 父の大好きだった店を有名店にしたいその 思いがこの唐揚げを作るきっかけだったと 言います 頑張ってるよって言いたいです いつも見ててくれてと思いますのでね 真っ黒い唐揚げは感謝の気持ちを詰め込ん だ家族の愛の形でした 続いては大分県 ここでは 宇佐市と中津市が 我が町こそナンバーワンと 熱い唐揚げバトルを繰り広げているんです モテモテモテ 喧嘩は どうもTOSテレビをアナウンサーの藤村 です 両方とも紹介するのでそれでいいですね それではいざ出陣じゃ だから金貨はやべえ 藤村アナがまずやってきたのは 宇佐市 唐揚げ専門店発祥の地を旗印に市内に47 店舗日本でも有数のからあげ激戦区です 専門店発祥のきっかけは 意外にも中華料理店 常連客が人気メニューだった唐揚げの作り 方を店主から教わり 専門店を出したのが始まりなんだとか では 嘘の 唐揚げとは歌の中でも屈指の人気を誇る こちら対抗です 1日に200キロ多い時には1度以上を 販売するという対抗 注文が入ってからあげるのでいつでも アツアツがいただけます 骨付き唐揚げ100g230円大分では ぶつ切りとも呼ばれももや手羽元など いろいろな部位が楽しめます 大きい1個がこんな赤赤 めっちゃめちゃ ジューシー ジューシー通り越して 151617行ってるかもしれませんね 衣に肉汁 たっぷりの中に広がる醤油の香ばしさが 食欲をそそり ます天使の吉田隆史さん 鶏肉は朝絞めの吸収酸何10種類にも及ぶ 材料で作る 醤油ベースの秘伝のために漬け込むこと 一晩 ですもう命なんで ジューシーさの秘密はコロモ 片栗粉は薄めをつけるのがポイントだそう 薄衣によってその余分な油を吸わない 旨味肉汁が逃げないんですよだから上がっ た時に外はパリッと中は重視 宇佐市では 唐揚げは買って食べるのが当たり前しかも 一度に買う量もすごい 骨付き500g 砂ずり300g と 骨の塩200g これまた買いましたねーよお母さん 5000円今から孫に送るの 誕生日やからね帰ってきたらまたすぐ買う し帰る時も持たせるし 宇佐市では人が集まるところに 唐揚げあり 結婚式や運動会には配達してもらうという 文化が根付いているんです 太閤の唐揚げはお取り寄せも可能 ギフトセットは3000円です 一方 唐揚げの聖地といわれる中津市 唐揚げ激戦区として市内53店舗が味を 競い合っています 中津からあげのルーツはもともと宇佐の 唐揚げと言われていますが今では 独自の進化を遂げています紹介するのは 史上最高に食べづらい 唐揚げです 色とりどりは 希少部位の唐揚げが評判なみです せせりの唐揚げ100g350円 プリプリな食感とジューシーさが人気 ほんのり聞いたニンニク風味は 癖になる 美味しさです 天主の小川博己さんは10年以上食べ歩き をして 唐揚げを知り尽くしたお方全国を食べ歩い てひらめいたのが 鳥の展開図を見て 骨格ですかねありがとう全部調べてここ なんかあるなと思って Vの説明図から思いついたという 希少部位の唐揚げこちらはこれが鶏のこの 鎖骨と鎖骨の付け根になります Vチキン100g300円さてさて 肝心の味は おいしい食感的には 胸肉に近いです非常にあっさり多分唐揚げ 市場最高に食べづらいと思います 鎖骨の付け根は松葉と呼ばれ1話から1個 しか取れない 希少部位 鶏肉の旨味をしっかりと味わえるように あっさり 塩味で味付けしています お取り寄せはせせりは500g1750円 Vチキンは500g1500円これからも 協力して大分の唐揚げ文化を盛り上げて いきます 日々進化を続けるラーメン人気店の一杯に は色んな物語が詰まっております 虎ノ門にある連日満席の 繁盛店 ここで見つけたのは 鳥と魚介の 濃厚だしこだわり和風醤油ラーメン 作るのはなんと ラーメン経験が全くなかった和食と イタリアンの料理人であります彼を誘って ラーメンやらないかということで 偶然の出会いから始まった料理人2人の ラーメン物語 そしてこちらは中野区の人気店 鳥の手羽先だけで出汁を取った 塩ラーメン 通りならせるシンプルで美しい一杯 この一杯の完成にはこんな裏話が 借金だらけになってまあこのままじゃいけ ないなと思って人生をかけたいっぱいの ラーメンそこには今だからこそ語れる深い お話がありました 人気ラーメン 誕生石はこだわり天守の東京 ラーメン物語 始まります 東京 ラーメン物語 まずは港区虎ノ門ヒルズのすぐ裏で見つけ ましたのは 自家製麺ロビンソン開店直後から大勢のお 客さんが押し寄せる現実 満席のラーメン店であります人気の理由は 店主たちの 以外の経歴にメインで調理をする田中さん はなんと現役の和食の職人 そして 麺やトッピングの調理を担当する伊藤さん はイタリアンの料理人 夜は和食とイタリアンの料理店に変身する この店 午前11時から午後2時のランチタイム だけ ラーメン店として営業しています 昼の3時間しか味わえない 異色の2人が作る一杯がこちら 完成しました 特製中華そば1,400円 鶏と魚介が香る純和風の 醤油ラーメンですまずはディレクターの 鈴木が一口 複雑な出汁を感じる 奥深い味わいですどこか日本料理のような 上品さがありますね このスープは作り上げたのは和食歴20年 を超える 田中さん 味のベースになるのはラオス昆布と日高 昆布 そして 煮干し 鰹節ソーダブシなど5種類の魚介出汁で あります そこに加えるのは 厳選した4種類の鳥から取った出汁中でも 味の決め手は旨味が詰まったブランドどり 今日ベニ自撮りが夜のお店の時に色々 仕入れてたんですけどすごく ジューシーだし 脂がすごく美味しくて 和食の経験が詰まった 鳥と 魚介の合わせだし 醤油ダレに注ぐと美しく 透き通ったスープが出来上がり ます一方 麺は手もみの平打ち麺 これを作るのはイタリアンの料理人 伊藤さん 毎日営業前に仕込みあえて 熟成させない 打ち立て麺にこだわります 寝かせるのもいいんですけど僕 らはいいかな トッピングは大きなチャーシューにエビと 豚と鳥の3種類のワンタンなど 田中さんのスープと 伊藤さんの麺それが出会えば上品な特製 中華そばが出来上がります 2人が ラーメン経験ゼロから作り上げた一杯には こんな物語がありました 時は2011年頃 元麻布で日本料理の店を営んでいた田中 さん ある日西麻布のイタリアンでシェフをして いた 伊藤さんと知り合い 意気投合 二人は互いの味に惚れ込み10年ほど前 からいつか一緒に店をやりたいと話すよう になりました そういう話になってはまあお互いのその 時々の状況もあったのでまあ実現 はしないで来てた そして202 0にそば店の 秋物件が出たと聞いた2人はとりあえず見 に行くことに と思いのほか条件もよく イメージも ぴったりそこで コロナの時期でお酒の提供ができない時期 とかがあったんで ラーメン僕が食べ歩き 元々趣味でよくやってたので彼を誘って ラーメンやらないかということで ラーメンの食べ歩きが趣味だった田中さん が 伊藤さんを誘い新たな世界に挑戦すること を決めたので あり早速 独学で試作をスタートいたします それまで和食の経験しかなかった田中さん いざ初めて見ると和食とラーメンのだしの 違いの壁に ぶち当たります 日本料理の場合はその出汁が濃すぎたり するとそれはそれでちょっと 良くない というのがあって雨に関してはその やっぱりものすごい 旨味大事だったのでその辺のさじ加減って いうのは本当にやりながら分かってきた ところはあります 私はコスミニズム薄すぎずひたすら試作を 繰り返しました 一方 伊藤さんは 腰のある打ち立て面を目指し小麦の種類や 水分量などを少しずつ変え試行錯誤 そしておよそ半年後ついに二人は 納得のいく味にたどり着き 渾身の中華そばが 完成しました 毎日食べられる飽きの来ない味というか そういったものを イメージして作ら れたそのも 伊藤さんが開発した 麺のおいしさを直に感じて欲しいと 麺を主役にしたメニューも開発 こちらはだしを注いだ冷たい麺 そしてつけ汁一度に2つの味を楽しめる 人気メニューです ラーメン経験ゼロの2人が作り上げた こだわりのいっぱいでした 続いては中野区野方駅から歩いて10分 ほど ラーメン激戦区の環七沿いで見つけたのは ラーメンごうん数多くのラーメン通学集う 人気店であります 店を営むのは大沢剛さん 接客を担当するのは 妻のあきさんそして 息子のこうしんさんが 隣で 盛り付けを手伝います 家族で営むこの店の 看板メニューが はいお待たせいたしました 特製ゴーンラーメン1200円 鳥をじっくり煮込んだ 透明な 鶏ちんたんを使った 塩ラーメンこちらもディレクターの鈴木が いただきます あっさりに見えてかなり 濃厚な鳥の旨味がありますこの 塩味のバランスが 抜群です ね鳥の旨みを全面に押し出したこのスープ 出汁に使うのはなんと手羽先だけ いろいろ試した結果でまあ最終的に手羽先 だけを使ったスープの方がやっぱ一番 美味しかったんで 1日に使う手羽先はおよそ800本これを 6時間ほど煮込みます そして味をなじませるために一晩冷凍 解凍すれば 透き通った鶏ちんたんスープが出来上がり ます そこに合わせるのは4種類の塩と 干しえび日高昆布で作った塩ダレとチーズ 麺は滑らかな食感とコシが特徴のチューブ とストレート麺です トッピングは自家製のチャーシューや 低温調理の鶏胸肉 卵メンマなど 見た目も美しい一杯です このラーメンの誕生にはこんな物語があり ました 時は 1990年大澤さん15歳 中華料理店でアルバイトを始めた大澤さん 高校 卒業後にそのまま入店その後様々な飲食店 を手掛ける会社で 働き始めます そして27歳で独立小金井市で無謀という ラーメン店をオープンするとこれが大成功 ラーメンブームに乗っかってお店開けたら 行列がずっと続いてて 連日大盛況で売上も 絶好調 歌詞大澤さん35歳の時大きな決断をする ことに 中華料理人をやってみたくてであのそのお 店を 辞めて 中華料理屋さんを始めて 自分の力なら中華料理店も成功を間違い なしと 順調だったラーメン店を人に譲り新たな店 をオープンいたしましたでも 開けてもくれても半年ぐらいお客さん 全然来ませんでした 借金だらけになってあの辞めちゃいました 多額の負債を抱えなんと2年で 閉店 飲食の世界を去り 警備や清掃などのアルバイトで食いつなぐ 日々そんな 失意のどん底で出会ったのがあきさんでし た このままじゃいけないなと思ってまた ラーメン屋さん始めたいなっていう気持ち がまた普通と 湧き上がってき たもう一度 ラーメン店を開きたいその思いで 施策を重ねました 以前にラーメン屋さんやってた時はなんか もう何でもかんでももう 入ってるっていうかも自分が気が済むよう なラーメンっていうのをやってたんです けどやっぱどんどんどんどんシンプルに なって全部もう引き算の ラーメンを作りたいと思って 昔とは違うシンプルなラーメンを追求し 試行錯誤すること5年ついに再起をかけた 引き算のラーメンが 完成しましたその時の様子を 妻のあきさんは 食べた瞬間になんでか泣いちゃったんです 私が 泣いちゃってでなんで泣いたのかなー なんて思ったんですけどなんかこれだっ たらこうなんかいけるじゃないですけど この人のラーメン美味しいなと思って こうして2021年に 浅草橋で ラーメンをオープンし 去年3月現在の場所に移転駅から遠く 条件のいい場所ではありませんが店は初日 から行列ができるほどに まあ今まで いろんな人たちにご迷惑をおかけしたりと かいろんな意味で 恩返しができれば 一度挫折し人生をかけた感謝の一杯 スッキリなのに 濃厚な 鶏ラーメンでした 風味豊かな梅雨にモチモチの麺今回の ぶらり日本はご当地うどん 地元テレビ局のアナウンサーがとっておき の味をお届けします 福岡からは長年待ちの人に愛される味 あっさりとしたつゆが自慢のうどん 柔らかいです 歯を使わなくても唇で噛めそうなくらい 福岡の麺は ラーメンは硬くてうどんは柔らかいその わけは県民性にありました 人が多いから 食べても食べてもなくならない 食べても食べても減らないってどういう こと 一方山梨のご当地うどんは 日本一 硬い 麺 醤油と味噌ベースの出汁が絶妙 麺は箸でつまむとピント立つほど もぐもぐして食べるうどんですすごいの 見つけました 大根の富士山がそびえ立つ重さ5キロゴイ でもどうやって食べるの そして高校生がうどんを作る部活動にも 密着 その味は おいしい 地元テレビ局のアナウンサー自慢の味 街で愛されるご当地うどんはこの後すぐ です まずは福岡県のご当地うどんから FBSアナウンサー入社3年目の遠野あい です皆さん福岡と聞くととんこつラーメン を思い浮かべると思いますがうどん発祥の 地とも言われているんです石碑にはうどん そば発祥の地と書かれています そうだったんだ とその話の前に 腹ごしらえやってきたのは 昭和26年 創業の 稲葉うどんお昼時には地元の会社員たちで 賑わいます 評判の味はごぼう天うどん530円 あっさりしたつゆにうどんがよく絡みます だしは北海道 らうさんの昆布長崎県後藤さんや島原さん のいりこなど天然素材にこだわりあっさり ながらもコクがある仕上がりに 麺がもっちりしていて柔らかいです 歯を使わなくても唇で噛めそうなくらい そう 福岡のうどんは 麺が柔らかいんです イナバうどんではただ柔らかいだけでなく もちもちとした弾力を出すため特殊な ロールの製麺機で何度も圧力をかけて 練り込んでいます さらに 急速にうどんを作ったらあのなんかこう 面がやっぱり 硬いうどんになりそうですだから 踏んで寝せてまたそれを時間かけて何回も 繰り返してこういう柔らかいうどんに 仕上げて [音楽] そして 提供時間の速さも福岡の特徴なんです イナバうどんでは 注文から届くまでおよそ2分 秘密は茹で置きしたうどんを 注文が入ったらさっと湯がくだけより水分 を含み柔らかくなる上 圧倒的な提供時間の速さを実現していると 言います その和訳は もともと博多は証人の町だから 気忙しいというかな人が多いから うどんって言ったらもうすぐ出せるような そんな感じで ちなみに福岡のラーメンが細く片面なのも 茹でる時間を縮め 素早く提供するためなんだとか 福岡の柔らかいうどんは県民のせっかちな 気質が生み出していたんですね 店長の森口幸子さんは店に立ち続けて40 年まさに 看板 娘口さんに会うために店を訪れる人も多い とか こんにちは またよろしくお願いします いつも 毎日お客さんからおばちゃん 元気もらいに来たよとか言われたらなお 元気が増えて一番もう励みになります さてうどん発祥の話でございますが時は 鎌倉時代小1国士という僧侶が中国から 製粉技術を福岡に持ち帰りうどんは庶民に 広まったとされているんです そして今 福岡県民に注目されているうどんがあり ます 減らない食べても食べてもなくならない 食べても減らない ですか 福岡の三大うどんチェーンの一つ 牧のうどん県民からマッキーなどの愛称で 親しまれています 創業は1973年1日の来客数は1店舗 当たりを多い時で1000人以上という 人気店です つゆは利尻昆布をたっぷり使った風味豊か な味わいに仕上げています 肉うどん570円食べ応えのある 太めの麺に 肉の旨味が染み込んだつゆ さすが福岡のうどん 麺が柔らかいですそしてこのお肉なんです けど 甘辛い味付けですき焼きのような味がし ます とここで気になることがこのうどんもう スープが減ってきていて 麺がスープを吸っているように感じるん ですけど 麺が表面がダラダラとしてますのでスープ に絡んで一緒にスープも一緒にこう食べ られているなるほどスープが減ったように 感じる 牧のうどんの麺は 角がなくもっちりとしているためつゆと 絡みやすくなっていると言います そのためどんどん梅雨が減っているように 感じるとか そこで登場するのがうどんとともに運ばれ てくるこのやかん 中身は スープですよ 梅雨が減ると繰り返し 継ぎ足すことになるのでずっと食べ続ける ことになってしまいますこれこそが減ら ないうどんと言われているわけなんです ふわふわもちもちの麺と優しいつゆが 織りなすハーモニー 続いては山梨県リポートしてくれるのは アナウンサーとどなた 町のマスコットキャラクターうどんでしょ 吉田のうどんの 特徴は何でしょう じゃん日本一硬い年お楽しみ 果たして日本一硬い麺とは やってきたのは 富士山のふもと 富士吉田市この町発祥のうどんが 吉田のうどんです 昭和40年創業のシラスうどん県の内外 からお客さんがやってくる人気店です [音楽] 評判の味は 肉うどん550円 角張った無骨な太さの面は 箸でつまむとピント立つほど 強烈な腰と食感は 醤油と味噌ベースのダッシュと相性 抜群です [音楽] 硬いんですけど もちもち続けて食べるというよりは本当に もぐもぐして食べるうどんです店を 切り盛りするのは三代目のしらす国光さん と 妻の恵さんと母の文子さん 吉田のうどんが硬いわけそれは 麺の仕込みにありました 冷たい水で富士山の雪どけ水の副流水なの で 閉まるだからこんな硬く 角のあるうどんができると思います 麺をこねる際に使うのが大量の富士山の 伏流水 さらに 茹でた後もその水で麺をしめることで 独特の食感が生まれるんだとかそして 硬くなった理由がもう一つ 富士吉田は鬼の者の街でそれで 昔は女性の方が 旗を折ってで男の人が食事をするっていう 機織りの主力である女性たちを支えるため に 男性たちが作ったのが無骨な手打ちうどん になったと言われています 梅雨も富士山の伏流水を使って 煮干しカツオで出汁を取り味噌と醤油で 仕上げます 三代目はもともと会社員 伝統の味を守るため4年前に1年発揮 うどん職人へと転身しました 半年ぐらいかかりましたこのうどんになる いいうどんができたからバカ食べてる お父さんとあんまり変わらず 美味しかったってOKのタイムを出しまし たけど 父から声こだわりの味は世代を超えて愛さ れ続けていくでしょう 心変わって甲府市ちょっと変わった吉田の うどんを見つけました お待たせいたしました [音楽] 直径40cmの器に高さ25cmの富士山 吉田の目が富士山うどん4500円総重量 は5キロ超えの12人前です 周囲には 富士五湖をイメージしたという 鳥の唐揚げやかき揚げなどをトッピング そもそもこれ 何でできてるんですか青い部分は大根 おろしでできています中に麺が入っていて レンゲと 箸で頑張って掘ってもらって 掘り出した麺を特製の味噌と醤油のつけ汁 でいただきます 大根おろしの 爽やかさと 麺のこのもちもちがすごくよく合います もちもちのわけはタピオカ粉をたっぷり 練り込んでいるから 目指すは 富士山のごとく日本一です さてさて 富士吉田市にあるスーパーに日曜日限定で オープンするうどん店があります 硬さのバランスっていうのがすごくいい なって整ってるな うどんを作るのは [音楽] 背中に高校うどん部と書いてありますそう スタッフはみんな高校生なんです 吉田のうどん店はこういうのなんだよ みたいなことを知ってもらえればいいかな とは思ってます 県立ひばりヶ丘高校うどん部最初は地元の うどん店を紹介するマップを作成してい ましたその際後継者不足で 閉店する店が多いことを知り 衝撃を受けたと言います もっといろんなことを発信すれば話題に なるのではないかそんな思いから 梅雨や面を開発 販売そして店までオープンさせちゃったん です 麺の仕込みはもちろんだしも作ります店の 運営は全て自分たちで行っているんです 一番人気はマグマうどん590円 甘辛く炒めた馬肉と生卵そして 溶岩のように真っ赤な面とごま油が 絡み合うピリ辛 混ぜうどん です 食べ応えもばっちりです 噛み応えもありますピリ辛おいしい 辛さの秘密は 唐辛子のすり種 麺に練り込んだオリジナル [音楽] お弁当300円 激安ハンバーグ弁当ですねボリュームも すごいこれで300円 この激安弁当は 種類も豊富なくてはならないと地元で 評判 精肉がザラザラと並んでます 精肉店が作るお肉にこだわったお弁当は どれもうまいと人気です その味に 行けなくなっちゃうかな そして79歳の名物女神がいるお弁当屋 さんではサービスがすごかっ たご飯の種類も選べるんですか お客さんのためにと考えたサービスが いっぱい デカ盛りにも家族で食べる人たちへの思い が込められていました 心がほっとするの真心って感じのお弁当屋 さんですね この後は 街で愛される人情弁当 安くておいしいそしてサービス 満点のお店いろいろ見つけました 安くてサービスもすごい 街で愛される人情弁当 まずやってきたのは足立区にある 綾瀬駅 から歩くことを2分 お弁当ありましたちょっと見てくださいお 弁当300円 激安こちらはハンバーグ 弁当ですねそれに 奥に行くとのり弁たくさんお魚もあるし お弁当には欠かせない唐揚げ弁当も ボリュームもすごいこれで300円 惣菜と弁当の店知恵蔵 生姜を聞かせたタレに一晩漬け込んだ 唐揚げ 外側はカリッと中は ジューシーに こちらは特製の甘だれに漬け込みオーブン で焼き上げたチキン 柔らか食感で子供にも人気 お弁当の種類は 毎日6種類以上このボリュームで全部 300円というから驚きです こちらは一番人気の 照り焼きチキン弁当 お肉がしっとり柔らかいですね 甘じょっぱいタレとマヨネーズがよく絡ん でこの品数で300円はお得なしの 揚げ浸しがあったり シュウマイですね 副菜もしっかり 副菜も手は抜きません シャキシャキ食感を味わえるきんぴらに ナスの揚げ浸しなど300円弁当といって も多くが手作り そして人気なのは 弁当だけではなかったずらりと並ぶ揚げ物 に 焼き鳥どれでも1本60円 めちゃくちゃお安い ねぎまやつくねなど8種類ある焼き鳥は どれでも1本60円 焼きそばナポリタン混ぜご飯は1パック 110円 他にも じっくり味を染み込ませた煮物などお惣菜 は毎日30種類以上 並びます でもなんでこんなに安くできるのでしょう か 同じ系列が4店舗でまとめて買ってる からっていうのはありますけどねとにかく いっぱい売ってくれた場合どんどん売ら ないと この日初めて来たというお客さんは 安いすごい主婦の味方というか 結構安いし めっちゃ美味しいです しかし物価の高騰を受け今年に入りお弁当 は290円から300円に ハンバーグも90円から100円に値上げ したんだそう お子さんが自分の小遣いを持って 唐揚げ買いに来たとかあって自分も子供が いるからなんかしたくないですね そんな店では夜になると [音楽] 怪しくなりましたよお買い得です 300円のお弁当が 250円に 値下げ 多く残ってしまった商品は営業時間内に 全てを売り切り無駄にしないよう心がけて いるそう 残しちゃうと思うさっきするしかなくなっ ちゃうんでお客様も嬉しいしお互い嬉しい みたいな お客さんにおいしいものを少しでも安くと 頑張るお弁当屋さんでした 続いて向かったのは 豊洲 この辺りに地元で人気のお弁当屋さんが あるそうなんですがどうなんでしょうお 弁当屋さんがあるような 雰囲気じゃないですよね 駅から歩くことを5分 肉 の位置お肉 失礼します 見てください 精肉がザラと並んでますお [音楽] 弁当屋さんなんですか 私の父親の代で始めましてお台場が開発の 時期がありまして建設現場に毎日300と か400とかできましたね 創業74年の精肉店 肉の市村 人気はやはりお肉を使ったお弁当 こちらは 霜降り肉と赤身肉2大宮油を使った自家製 のソースで味付けしたカルビを使った弁当 柔らかく 程よい甘味と評判 他にも 厚切りのステーキを使ったお弁当も 柔らかジューシーだと人気の一品 よく来るよね 美味しいです なんで全然違います 行けなくなっちゃうかな 一番人気は国産の上質の和牛や赤身肉など にたっぷりの玉ねぎで作る手作り ハンバーグ 味付けは自家製の濃厚なデミグラスソース 数が多く作れないため売り切れることも あるそう 数量限定のハンバーグ弁当は6030円 [音楽] デミグラスソースの濃いめの味に負けない くらいお肉の味しっかり感じますねお弁当 のハンバーグとは思えないくらいしっかり ジューシーこれは上質なお肉で作った ハンバーグなんだなというのが分かります ねご飯止まらない お弁当も人気がある 街のお肉屋さん 動き出すのは深夜の1時頃 なぜこんな時間から作業を始めるの でしょう 焼肉用の場所とかすき焼き用とか分けてる その中で出る端っこの肉がハンバーグに なるわけですね 寒い時に作業した方がいいのでお肉が 閉まらないとやっぱり食べても美味しく ないんですよね基本お肉を触るときは暖房 は入れない 豊洲で精肉店を始めたのは 昭和24年 冷房機器が整っていない時代から現在でも 丁寧に肉の処理をするのには時間がかかる ため年中気温が低い深夜から作業をして いるそうです そんなお弁当が人気の精肉店では金曜日に なると皆さん買い求めるものが 安いんでレンジとコロッケいただきました 普段は1個100円の男爵コロッケがなん と60円 140円のメンチカツも60円と大 サービス セット なんで 経済的に立っておりますね 豊洲には地元客にとってなくてはならない お弁当が人気の精肉店がありました 続いてやってきたのは東武東上線 上板橋駅 名物店主がいるすごい人気のお弁当屋さん があるそうなんですよ駅からほど近いん ですけどもう静かな住宅街っていう感じ ですよね 駅から歩くことを5分 あれですかね 真心大阪ってなんか店名からあったかくて いいですね 失礼します [音楽] [音楽] か今80個前 やっぱり仕事してる方が楽しいですお 弁当は並んでないじゃないですか やっぱりね出来立てにはお客さんそれが 望んでるんじゃないかなと思うんですよね 1日400個も売れる大人気のお弁当店 まごころ大阪 店は気合のハチマキが トレードマーク厨房で腕を振るう大高光子 さんと ホテルや和食店で腕を磨いた 息子の宏伸さんを中心に切り盛りしてい ます 料理のジャンルはとにかく様々 ぷるんとした食感が人気の 茶碗蒸しに こちらは 息子の宏伸さんがホテルで働いていた時に 学んだという ローストビーフ これをたっぷりと乗せたお弁当は800円 ほとんどの焼き魚にはこんな工夫も バーナーで焦げ目をつけ 皮はパリッと実はふっくら仕上げています 他にも 揚げたての天ぷらが入ったそばなど 毎日来ても飽きないようにとどんどん メニューは増えていき今では70種類以上 に さらにこんなサービスが ご飯の種類も選べるんですか おかずだけでなくご飯にもバリエーション をとサービスで始めたそう こちらが人気の日替わり弁当ですもうね おかずがぎゅうぎゅうなんですよ 肉じゃがもありますし 揚げ物ね天ぷらもありますよスパゲティが あってひじきにこれなんだサバ味噌で 厚焼きたまごがあってチキンがあって本当 に種類が豊富 柔らかくていい味ですね ちょうどいい箸休めにもなってふっくらと した食感がいいですね 美味しいやっぱ手作りの味ですよね 弁当の種類と味に加え 蓋が閉まらない 量も人気の秘密その中でも特にお得なお 弁当があるとか で3人で食べて余りましたすごい ボリュームなのですごいお安いと思います オールスター弁当とはデカ盛り弁当のこと 見てくださいご飯はこれでもかと思った およそ800gの超大盛り その上には 甘辛く味付けしたすき焼きに 勝つとじ そしてエビなどの天ぷらおかずもすごい量 重さを測ってみるとなんと1.5 kg他にもエビチリや麻婆豆腐など 辛いもの好きの方に人気のデカ盛り弁当も 1.5キロほどのデカ盛り弁当は3種類 どれもこの量で1000円 こちらのお宅では3人で分けるので1人 333円 他にもこの超巨大おにぎりもお得だと1日 10個は売れるそう 鮭や明太子にいくらなど 具材はその日によって違いますが重さ 1.2kgのおにぎりは500円 パーティーやイベント用に買っていく人も 多いんだとか おいしいそれがうちのお店の 私よりの方なんかも買っていかれるけども ご夫婦で半分ずつとかそうすると結局 700円でも350円ぐらいになるじゃ ないですか 周りには高齢の方も多く住んでいるため 家計の助けになればとついつい量が増えて いったんだそうでございますありがとう ござい ます そしてお客さんにもっと喜んでほしいと 毎週金曜日は 炊き込みご飯をサービス 白米を炊き込みご飯にしても無料です なんか心がほっとするのでいつもここにき ます本当にすごく真心って感じのお弁当屋 さんですね 味にも量にも地元の客は大満足サービス 満点お客さん思いの弁当店でした すごい見た目がえー 綺麗 食べられるのはランチタイムだけ インパクト大のそびえる海鮮丼 さんみたいで崩しながら食べるのも 楽しかったん でメニューはこれ以外一切なしその味食べ たくて 幅広い世代のお客さんが続々と 訪れる 8種類の魚介が味わえるどんぶりは相棒の ご飯にもかなりこだわっているんですよ 三軒茶屋にもランチメニューは一品のみで 人気の店が お客さんの目当てはスパイシーに味付けた 豚肉があったかご飯にどっさりと乗った 丼ぶり飯 醤油の甘辛さとこの 香辛料のスパイシーな香りがしっかりと 溶け込んでいてとても本格的な味わいです ね 母と娘で営む 横浜のカレー店もメニューは1種類だけ 唯一のメニューチキンカレーを求めて 遠方からもお客さんがやってくる トマトの 酸味 玉ねぎの甘味 鶏肉の旨味これはかなり奥深い味わいです ね オープン以来18年チキンカレーオンリー を貫くのはある 理由がありました ランチメニューはこれ一品で勝負してます 一品有本のうまい店一度食べるとまた食べ たくなるその一品にかけた天守の心意気 この後お届けいたします ランチはこの人調べで勝負してます一品 入館のうまい店まずは北品川へ 商店街の中ほどに こちらですねガンガンお 昼限定おしゃれ美味しい海鮮丼って書いて ありますよどんな海鮮丼なんですかね こちら北海道海鮮市場ガンガンは北海道 から直送されるうまい魚介が堪能できると 評判のお店です 夜の人気メニューは 厚岸直送の牡蠣を蒸し焼きにした ガンガン焼き や噴火湾から直送のマホッケの干物などが ございますがお昼時お客さんの目当ては 店先の看板にあったランチでしか味わえ ないあのメニュー それも見た目から驚きましたすごい高さが ネフリーさんみたいで崩しながら食べるの も楽しかったですおいしいおいしい その正体は すごい見た目がえー 綺麗しかも高さがありますね 見た目かなり個性的な海鮮丼はあら汁の 吸い物がついて1200円 高さおよそ10cm北海道 産をはじめ8種類の魚介がタワーのごとく 盛られた一品 と大坪さんあることが気になった ご飯に色がついてますね何ですかはい えっと 炊き込みご飯みたいな感じになってまして お 醤油なくてもそのままで食べられるように まずは最初はそのまま食べてみてください はい では 仰せの通りにご飯と一緒にいただきます ねっとりとしたネギトロとこの貝のコリ コリっとした食感が一度に楽しめますね 美味しいご飯に出汁の味がしっかり染みて いますご飯は北海道 産の7つ星 煮干し 利尻昆布しいたけの出汁に 酒 醤油みりんなどで炊き込んでいます 回線はホタテにつぶ貝本マグロの他に 日替わりの白身魚いかにネギトロンなどが 8種類 目にきゅうりごまと大葉がアクセント 具材の大きさはある程度差はつけて 口の中でいろんな大きさを感じるてもらう ようにしてます 最後に 醤油に漬け込んだいくらを乗せれば 出来上がり やや甘口のだし醤油をかければ味変も 楽しめますこのお醤油が 出汁も効いているんですけどとても 甘さがあるのでこの海鮮と 炊き込みご飯によく合います 一体感が出る味ですね ちなみにこの海鮮丼いくらを増量しカニを プラスした特上と さらにいくらとカニをマシマシにし北海道 産の生うにをプラスした最高の3種類が ございます 生ウニが乗った最高は このウニの旨味がバーって口の中に広がっ て 贅沢ですね 名前の通り最高ですね 食べる前に思わずパチッとしたくなり誰か に話したくなっちゃうその見た目 ランチタイム一品に絞ったのはこんな 理由がありました 平日は働いてる方多いのでお昼休み貴重な 時間なのでもうすぐに出せてなおかつ 美味しいものというところもあのすごく 考えました早く 提供できて 美味しいものをと考えた結果と言います さらに食材や調理法だけじゃなくこんな こだわりも お皿も結構 探してこの青いお皿をちょっと見つけまし て 映えるような感じの配色にしてますねそれ も計算されてこの見た目なんですねはい そうですね 口で運んだ時の魚介とご飯のバランス そして見た目のおいしさも考えた魚介の タワー 天主のこだわりがギュッと詰まった一品 入魂の海鮮丼はお昼限定なのでご注意 を東京三軒茶屋この 町にもランチは一品だけで勝負するお店が ございます 美味しかったです 八角の味がすごいしっかりしてて本格的で お腹いっぱいになりました そのランチが これ 何サイズです 煮卵が乗ってますね 香辛料のいい香りがします こちらの 逸品 ニコンランチは台湾の人気料理 魯肉飯 香辛料と醤油ダレで 甘辛く煮込んだ豚バラ肉など 熱々ご飯にのせた丼ぶり飯 豚肉がプリプリですもうとても柔らかい 食感なんですけど 醤油の甘辛さとこの 香辛料のスパイシーな香りがしっかりと 溶け込んでいてご飯の進む味ですね こんな食べ方で楽しむ方も多いそうでこの 煮卵の中の 黄身まで出して潰してご飯と全部混ぜて 食べたりしてます 魚と 卵と 卵のコクと 魚の酸味と 魯肉飯のこの甘辛さとスパイシーさがいや 絶妙ですね 店を営むのは 唐沢千穂さん メインの豚バラ肉は国産のものを使い 火を通した時の仕上がりを考え切り方に こだわりがあるんだと か食べた時の食感を均一にしたいので 脂身の部分は少し大きめに切って 赤身の部分をちょっと細かめにしてます ラードやニンニクなどでしっかりと炒め たら トンビと干し椎茸の出汁 八角や フェンネルなどの 香辛料さらにとろみ醤油にザラメなどを 加え2時間ほど煮込み ますやや硬めに炊いたご飯に 適度に汁がしみはまっちゃうんだとか でもなぜ 魯肉飯一品で勝負しようと考えたのか話は 会社員だった10年ほど前に 遡ります 台湾に旅行に行ってガイドブックに乗って た店に行ったらすんごい美味しくてずっと その時もいろんな何箇所かでルーロハン ばっかり食べてて 魯肉飯にすっかりハマっちゃったんですが 日本で食べる味は何かちょっと違うそこ でじゃあ自分で作るしかないかなってで 台湾のレシピを 読むために中国語の勉強を始めて中国語の レシピを読みたいがためになんと語学の 勉強をスタート少しずつレシピを読み込ん では 秘策を繰り返す日々 台湾へも何度も足を運び3年ほどかけて 納得の味にとなれば誰かに食べてほしく なるそこで1年発揮会社を辞め店を出す ことを決断 両親に 相談したいあと 頑張って事業 計画書とかすごい頑張って書いて金融機関 に 借りれたりとかしました そして3年前ここをオープン 店にはこんな ルールを ありがとうございますここはすごいこんな に 豚肉がドーンとなってるものもあるんです ね 豚バラ肉の煮込みがのったコンドウハン 台湾南部ではこのスタイルのルーローハン がメジャーと言います ほろほろほどけちゃいますね さっきの 魯肉飯とまた違った味わいでお肉のこの 脂身の甘さがすごいですその中に 醤油の甘辛さとこの香辛料のスパイシーさ がさらに溶け込んでいて 旨味がすごいですねとても 美味しいです 美味しい台湾をメシアがありがとう この1品目当てに三茶の路地裏に今日もお 客さんが 訪れます ところ変わって 横浜市東急東横線の白楽駅から歩いて7分 こちらですねかなり個性的な店構え え っ 好奇心から始まることもある上には一部の 人に理解されるサリサリカリー 謎は深まるばかりですね 入るのにいささか勇気が入りそうなこちら はサリサリカリーという 創業18年のカレー専門店 メニューは ディナーもランチもチキンカレーのセット の 美味しいです 飽きないですね いつ食べても食べられるというかいつでも 食べたい 店を切り盛りするのは親子二人 母の 芝桜さんが調理を担当し 娘の水木さんはホール担当で 噂の一品入団カレーが これ ありがとうござい ます 鶏肉が大量に乗ってますね スパイスのいい香りがします 創業以来メニューはこれオンリー早速頂い てみましょう ちょっとお肉がホロホロで 柔らかいスプーンですーっとほぐれちゃい ましたお 肉ハラハラスパイスカオルその味は いただきます トマトの 酸味 玉ねぎの甘味鶏肉の旨味これを強すぎない 優しいスパイスが全体的に包んでくれて ますこれはかなり奥深い味わいですねこれ はあのパキスタンのパンジャブ地方のお もてなし料理の一つになりましたこの カレーパキスタンの家庭に古くから伝わる おもてなしの料理と言います もてなし料理ゆえ作り方もかなり手が込ん でいましてねまずは 刻んだ玉ねぎと ニンニク丸ごとを炒めていき ますそこへシナモンやカルダモンなど13 種類ほどのスパイスと 鶏のもも肉を加え3時間ほど じっくり 煮込む 乙女一晩寝かせたら最終工程 [音楽] の風味をそのまま立たせて食べに火つけ ないのがポイントです タングを組むご飯は日本人の舌に合うよう 国産米を使っています お客さんへ出す際に 熱々にしてご飯にかければ一品入金カレー の出来上がり これ一品だけで店を開いたのは水月さんの おじいちゃん 祖父が仕事の都合でパキスタンの方と 知り合い行って現地で食べたカレーの1 種類で 初めて食べた味なんですけどどこか 懐かしい味がしたと言ってました 源氏おじいちゃんそのおいしさを伝えたい と 友人のパキスタン人にレシピを教わりこの 店の開きました 看板の謎の言葉は不思議な店構えに興味を 持ち訪れたお客さんをとびっきりうまい カレーで 驚かせたいそんな 遊び心からと言います ケンジさんは4年前に亡くなりましたが 娘と孫がその味を受け継ぎました 父はとても自由人だったのでお金は一切 残さなくて唯一残したのがこのカレーだっ たのででこれを 財産として 守っていきたいと思って ます 父から受け継いだ1分ユーコンのカレー 優しい 辛さが 癖になります 亀戸で見つけた 街で 評判のお蕎麦屋さん 夫婦二人で切り盛りしています 店の看板メニューは 最初が考えた素揚げが一番美味しいです 外はパリパリ中は ジューシー取りに行くの 素揚げ 結構 満腹感があって 柔らかい中身がすごい 串打ちは妻の担当 鶏もも肉を串にさしてまるっとした形に するのは 妻にしかできない技 それに味付けしてあげるのが 夫の仕事 さらにそのうちのライブ配信をしたり 朝限定のワンコインメニューを考えたり 様々なアイデアで日々奮闘中 皆様に愛されるようなお店にだんだん 近づいてきてるかなとできることは どんどんチャレンジしていきたいな 一方新宿の洋食店 こちらにも 夫婦二人三脚で頑張り 町の人に愛されている味があります ご飯が進む味はちょっと濃いような感じの おむはやしコクのあるソースと 卵の優しい味わいが 絶妙です 味の決め手は 豚のリブロースに行くと 玉ねぎから取った旨味 この味を求めて店は大繁盛 できないので感謝してはいつもありがとう 」っていうのはよく言ってくれます この後はこだわりの味が愛される 仲良し夫婦の 繁盛店です 街で愛されるこだわりの味 仲良し夫婦の 繁盛店 まずはJR亀戸駅から歩いておよそ5分 集合住宅の1階にあるお蕎麦屋さん高野 店を営むのは高野貞吉さん52サイト 妻の和美さん48歳 夫婦の味を求めて地元をはじめ 遠方からもやってくるといいます 名物はごまそば 1430円 ゴマの香り豊かなつけ汁には 香ばしく焼いた愛鴨肉 極太のそばとの愛称も 抜群です ここも感じるんですけどなんかその くどくないっていうか上品な味です 国産のそば粉で作る9割そばのどごしも 最高です 食感の特徴があってしなやかなんですよ 出汁はそば湯に大豆 昆布 鰹節などを合わせます大豆を使うことで味 に深みが出るんだとか 味の決め手になる彼氏にこの出汁と黒ゴマ のペーストそして自家製の肉味噌を投入 することでコクが増すと言います 炭火で焼いた合鴨肉白菜 椎茸などの野菜と一緒に煮込めばつけ汁の 完成 シメは残ったつけ汁にセットについてくる とろろご飯と 溶き卵を入れて 雑炊にいやーこれは間違いない 夫婦はお互いをさん付けで呼び合います [音楽] 温めておきます [音楽] よろしくですお互いにリスペクトしている からなんだとか そんな二人の出会いは2013年 妻はお客さんでした 互いに惹かれ合い2016年に 結婚 妻は仕事を辞めて店を手伝うことに 大変もうクズ一直線当時 夫は豆腐料理がメインの居酒屋さんを経営 しかも気まぐれで店を開けたり閉めたり不 安定な経営状態だったと言います そんな店の救世主が 夫婦で考案した 鶏肉の素揚げ540円外はカリカリ中は ジューシー 鶏肉の旨味を存分に味わえます 結構 満腹感があって 柔らかい中身がすごい 使用するのは 鶏もも肉 串打ちは妻の担当そのやり方は特許申請中 で見せられませんが 仕上がりはこんな感じ まるっとした形は妻にしかできないんだ そうです フレンチブルドッグに似てるんですねただ 可愛いって言い出して僕はやらせてくれ なくなっちゃっ たで 夫があげる 担当です 自分が考えた特製の塩だれに1日漬け込み こんがりキツネ色にあげれば出来上がり このメニュー誕生の裏には 夫の料理人としてのプライドがありました 妻は 素揚げの食べ歩きが大好きで 商店街巡りをしていました そして 毎回夫に味の感想を伝えていたのですが 言ってるんでこれ作ってないのに1 位決めるなと思って 腹が立って作り出した 妻に世界一うまいと言ってもらいたい一心 で作ったメニューだったんです そんな二人の味はおよそ900店舗が参加 する 唐揚げグランプリで 素揚げ部門の金賞を二度も受賞 今では看板メニューに 成長しました 常に店を盛り上げたいと考えている二人 この日はSNSでそば打ちのライブを配信 高柳さんだありがとうございます 猫さんも猫さん電話 会場おはよう ございます 電話の相手はライブ配信を見ていた方 [音楽] 予約の電話をしてきたんです ちょっとSNSで走るの大事ですよね今 こういうのやってるっていう そしてこの中でも売り上げを伸ばそうと 去年から朝の営業もスタート 日替わりのワンコインメニュー です今日は大根のお椀です この日はふろふき大根大根おろし大根の葉 を入れたチケそば 今日も元気に働けそうです いただきます 皆様に愛されるようなお店にだんだん 近づいてきてるかなとできることは どんどんチャレンジしていきたいなこれ からも2人で 頑張ります アイデア溢れる仲良し夫婦の店そこには 2人の強い 絆がありました 続いては地下鉄新宿御苑前駅から歩いて5 分ほどのところにある 洋食コバヤ こんにちは 切り盛りするのは店主の小林一雄さん45 歳と 妻のちかこさん 昼時ともなればサラリーマンを中心に 賑わいます 人気のメニューはメンチカツ1000円 ジューシーなメンチと 濃厚なデミグラスソースとの相性が 抜群です ジューシーな味わいの秘密は仕込みにあり パン粉にケチャップ生姜 ニンニクなどの調味料と 卵を投入さらにこれがまあ隠し味 ソテーした玉ねぎで甘味を出すと言います 最大の特徴は先にパン粉を混ぜ合わせる ことそうすることでひき肉とパン粉がムラ なく合わさりよりジューシーなメンチカツ に仕上がると言います 他には 牛肉の旨味とトマトの酸味がたまらない ビーフトマト1100円や 旨味の強い三陸産の牡蠣をベーコンと炒め た 冬限定の生牡蠣のバター焼きは1350円 美味しいもの 喜んで食べてもらえ ますそんな 夫を 妻は 仕事の面ではもう尊敬してますから 2人は2002年に結婚 夢は自分たちの店を持つことそして 2009年 念願のお店をオープンしましたしかし 隣がカレー屋さんで当たり前のようにやっ てたんですけどそれが理由かどうかは定か ではありませんが客足は全く 伸びず そこで何か名物になるものをと考えたのが ご飯が進む方ちょっと濃いような感じの 林1100円 コクのある林ソースと卵の優しい味わいが 絶妙です やるからにはとことんこだわりました ソースはまずダシを取るところから国産 豚のリブロース肉に 玉ねぎ赤ワインホールトマトを加え煮込み ます この出汁の取り方でお店の味が出てしまう から 命ですか アクを丁寧に取りながら2時間ほど煮込み 豚肉 玉ねぎのうま味を 抽出 市販のデミグラスソースと合わせさらに2 時間ほど煮込みます ここに 玉ねぎ 牛バラ肉赤ワイントマトペーストを加え 隠し味に水飴を入れコクをプラス 煮込むことさらに5時間 林ソースの 完成です し味がしまるって感じですかねその味が 評判となり今では 繁盛店へと 成長 一人じゃできないんで感謝してますこれ からも 夫婦仲良くお店を頑張っていきましょう はい頑張るぞ 街で愛されるこだわりの洋食店 夫婦二人三脚でこれからも 頑張ります 見てくださいこの大きさ 骨付き肉を豪快に焼き上げた僕チョップ 骨の周りの肉が特においしいんです [音楽] 油が甘い 骨そのままでうまさ倍増今日はそんな 骨のある 骨まで愛した人気メニューをご紹介 阿佐ヶ谷で見つけたのは 骨付きの牛肉がごろっと入ったうまさ ほのみに染みる 熱々のスープ テールの 肉から 骨から出てくる 旨味が体にね 馴染んでいくトロトロに煮込んだ 骨付き肉に 刻み生姜を絡めればおいしさパワーアップ 下町の鳥料理が評判の店には 火に300個も出るというちょっと 乙女チックな名前の 骨付きの鳥の唐揚げが その味にベテランリポーターも骨抜きです 本当にここに最後の旨味が詰まってるん ですよ 銀座のラーメン店には 牛骨を15時間 煮込んだスープで人気の一杯が 骨から出た旨味が本当に絶妙で 美味しい 骨から 染み出す旨味たっぷりがたまらない 骨まで愛した人気グルメ 骨太のうまさが癖になり気分も上がる 骨のあるメニューきっとあなたも 骨抜きです 骨の旨味たっぷり 骨まで愛した人気グルメ スタートは杉並区の阿佐ヶ谷こちら 養蜂ズカフェランナーにはハワイ料理の 専門店でしてハワイのおいしいものに見せ られちゃった 仲良しご夫婦が営むアットホームなお店 です エンジンはもちろんハワイグルメのオン パレードロコモコは 牛肉100%のハンバーグが 濃厚グレイビーソースをたっぷりとまとっ た人さ らバナメインエビをガーリックバターで 香ばしく炒めたガーリックシュリンプが 定番人気です 店を営むのは 堀川陽三さんと [音楽] 奥様の 瞳さん おしどり夫婦が迎える店の人気メニューは またあれどとりわけファンが多いのが 骨太な名物メニューなんですそれがこれ 真ん中にどんどん 骨つきに こボックステールスープ 熱々スープの中には 骨付きの牛テールがごろっと2つハワイで 人気のローカルスープです ではスープからいただきましょう [音楽] 優しいんだけど力強い 旨味がこう駆け抜けていきますね出るの 肉から 骨から出てくる 旨味が体にね 馴染んでいく感じですかね 駆け抜けるうまみのベースとなるのは10 キロの国産牛テール 旨味をプラスするため 1.5kgの牛の げんこつを加えたらゴミ 野菜や干し椎茸などを入れアクを取りとり 6時間 煮込みますで一晩寝かせれば 骨の旨味と 野菜の旨味がやっと詰まった深い味わいの 黄金色のスープに それを 煮込んだ 牛テールと ピーナッツが待つ 器 へとろとろの牛テールはこんな食べ方で 召し上がれ 刻み生姜に 醤油をたら 言うてるに絡ませて 柔らかいこれが本場ハワイリュウ の部分のしっかりとしたお肉の味わいを 感じつつまみれさせた生姜がやっぱりいい ですね 楽しみ方はもう一つ スープにライスと生姜醤油を投入し小千谷 風に ご飯にこのテールスープの 肉から骨から出た旨味がまたさらに 染み込んでピーナッツのコクと甘みでまた 味わいが全然変わってきますよね 店にはお客さんの声から生まれ名物になっ た 骨まで愛したメニューもございます テーブルスープの肉を 程よく 炙った 炙りテールこちらもたっぷりの生姜を 乗っけて 香ばし柔らかい 口に入れる食感にこう表面を炙ったねその 香ばしい香りとともにお肉の 香りスープの香りも一緒にふわーっと 広がるんですよ 軟骨も 楽しみの一つ ゼリーみたい もう終わりですよって言ってもらえないと これが骨付きの醍醐味です 骨身を惜しまず作ったあったかスープで 身も心も 温まるお店です ところ変わって台東区の雷門こちら 鳥椿は 鳥料理が売りの居酒屋さんここに1日 300個も出るという 骨まで美味しい 鶏料理があるんです 定番人気 は鶏のもも肉と胸肉を炭火で焼いた 鶏焼きは店自慢のひと こちらパッと見コロッケっぽいですが あれちょっと鮮やかな緑が長く出てき ました これ半分に切ったアボカドに 鶏ひき肉を詰めてあげたもの 外はカランと 上がっていてひとたび噛むとアボカドの まったりした食感が舌の上に広がって最後 に 鳥ミンチの ジューシーさですねすごく相性いいですね とその時 坂田さんの手が止まりこう切り出した ちょっとさっきから気になってたんです けどあの 料金表ですかね1個から 99個まで 値段書いてありますけどこれ何ですかうち の名物になるんですけどもチューリップ そうこれが店の名物これまで愛した メニューなんです これぞ日に300個が出ることもあると いう名物メニューチューリップ 唐揚げ一つ90円早速名物味にかぶりつく んでうまいお肉自体の 旨味も自分楽しめてさらにこの生姜の香り が後から追いかけてきてさっぱり届けます で食べ進めると なってるんですよ 骨付きグルメのやっぱ醍醐味ですよね 新鮮さが命の鶏肉は 宮崎県産が中心手羽の真ん中手羽中を使い ます 骨を軸にくるりと肉を裏返し味付けして いくんですがその形がチューリップのよう に見えることからチューリップから 揚げと呼ばれるようになったそうです なるほど確かにチューリップぽい 味付けは ニンニクや生姜などで 丁寧にしっかりともみ込んだら 冷蔵庫で寝かせること一時間その後小麦粉 と 片栗粉をまぶして 180度のサラダ油でカラッと揚げれば 出来上がり 骨まで愛した鶏肉が 骨の髄まで 堪能できるお店です お次は 銀座1丁目の駅から徒歩1分ほど こちら上徳は 豚でも鳥でもなく 牛骨から取るスープが美味しいと人気の ラーメン店でして お昼時には女性のお客さんも目立ちます 10種類ほどあるラーメンはもちろん全て 竜骨スープがベース ピリ辛の担々麺や女子のリピート率が高い というさっぱりゆず塩も評判ですが 牛骨スープの味がストレートに味わえると 人気なのが ありがとうございます ちょっとこうふわっといい香りがしますね 神徳ラーメン750円 具はチャーシューにメンマもやしに水菜 など 澄んだスープの一杯です では 噂の牛骨スープの味を 控えめな 薄口の醤油ベースなんですけど 豚骨でも 鶏ガラでもこう味わえない上品な油の旨味 舌の上にしっかりと残る 余韻がありますね メインをすすると 麺から 噛むことに出てくる 牛とこのスープの塩気が本当に絶妙で女性 にも食べやすいんだけど 胃に満足感がたまっていくというか お好みで味変ができるのも嬉しいポイント 上げにんにくやネギがたっぷりと入った 特製の ラー油や自家製キムチなどオリジナルの 薬味が 充実食べるたびに自分好みの一杯に アレンジできるんです 牛骨ラーメンを作ったんですか 珍しくないですかいや僕生まれた時から これがあったんで 鳥取はこれがない普通なんですこの ラーメンご主人の地元 鳥取県中西部のご当地面なんです 自慢の牛骨スープは 完成までに2日かかるため仕込みは 提供する前日の朝から1回の仕込みで使う のは国産牛のあばら12キロと ゲンコツを4kmこれで100杯分の スープになると言います 骨から旨味を引き出すため 弱火でじっくり15時間ほど煮込んだら 一晩寝かす 開始は 薄口の醤油ベース寝かせたスープに合わせ 中部とちぢれ麺を 落とし込む 肩ロースのチャーシューなどをトッピング すれば 牛骨の旨味をストレートに味わえる一杯の 出来上がり すすりながら 薬味で自分好みに味変 胃袋が幸せに満たされた後 おいしかったと 箸を置いちゃうのはちと早い実はもう一 段階お楽しみが食べ 終わった後にライスを入れて 牛骨茶漬けになります そう無料のナイスをスープにインすると これがまた おいしい 牛骨スープの ニューのあっさりとした 旨味をあとこのご飯がまとうことでより 一層コクのあるスープの味わいをあって 絶妙ですね 骨まで愛して 美味しくしたいっぱいで二度おいしい ラーメンです はいお待たせいたしました 銀座で見つけたのは 奥深い味わいのスパイシーカレー長年多く の人の舌を 虜にしてきましたこのカレーの魅力は やっぱ味の深み 今から11年前建物の老朽化により店は 閉店その味は一度途切れました 地震が起きたら 潰れちゃうだろう 閉店したんですよ ね店を受け継いだのは当時の常連客 銀座の高級クラブのスタッフから 転身したんです まあここのカレーなくなっちゃうならこう やった方がいいなと思ったんで思いはただ 一つこの味を守りたい 三鷹にも 仙台から受け継いだ味がありますお待たせ しました 昔懐かしいラーメン何十年も町の人の心を 掴んで話しません親子4台で50年以上来 てますここ に13年前 惜しまれながらも先代の店は閉店 その味を受け継いだのは 元 従業員でしたお客さんたちの熱い思いが 背中を押したそうです 半分以上の方が号泣しながら 喉を通らないぐらいのショックみたいな人 が多くてそれが僕の中で後押しになりまし て そんな店の門を叩いた一人の若者がいます 厳しいこともたくさん言われますし 根気強くなんとか頑張ってます 師匠が弟子に伝えたいのは味だけではあり ません 仙台やお客さんたちの思いと共に この後はこだわりの味をつなぐ人たち 伝統の味を守る 師匠と弟子の物語です 俺たちの 令和物語こだわりの味をつなぐ人たち 師匠と弟子の愛と絆の物語 まずは銀座地下鉄銀座駅から 徒歩およそ5分の場所にコーヒーとカレー の専門店があります 真っ赤な看板が目印ビルの地下一階にある ユーキャッスル 店内は食欲そそるスパイスの香りが漂い ます若者から年配の方まで 幅広い層に愛されています このカレーの魅力はやっぱ味の深み他の店 にはない 複雑な味があることが魅力だと思います はいお待たせいたしました メニューはこの一品のみカレーライスなら ぬ 辛いライス1000円いただきます 貝沼ディレクター味はいかがですか カレーライスという名前の通り後から じんわりとスパイスの辛味が口の中に 広がりますこの半熟の黄身を割って いただくとコクが増してさらにおいしく いただけます 味の秘密は 野菜の甘みそのベースとなるのは 玉ねぎです 飴色になるまでおよそ40分間 炒め続けます そこに加えるのが 肉の旨味が凝縮された 豚骨スープ これはお湯でもできますけど 旨味が出てるんでやっぱ一味違いますよね さらにおよそ10種類の野菜を 皮ごとミキサーにかけて投入 野菜の甘味と栄養を 余すことなく使います 続いて ルーズ作り北海道産の小麦とラードを 弱火でおよそ40分間 炒めます ルーニー 隠し味の醤油と13種類のスパイス一晩 冷蔵庫で寝かせればこだわりのカレーの 完成です 注文方法がちょっと変わっています サイズは 京浜東北線の駅名で注文するんです一番 小さい 品川から一番大きい 川崎まで全6種類 天使は三代目 飯塚健一さん前職は 銀座高級クラブの黒服でし た僕スカウトとかやってたんでまあ歩いて いる時に変わった店あるなっていうのでた のが最初でした 店主が 仙台からこの味を受け継いだのは2013 年そこには 師匠と弟子のちょっといい話が 入居するが銀座に誕生したのは戦後間も ない1946年 GHQから仕入れた本格コーヒーを出す 喫茶店としてオープンしたと言います 初代天使は 柳田貨幣さんコーヒーに合うサイド メニューとして考案したのがこの 辛いライスでし たその後 嘉兵衛さんの娘夫婦である 宮田裕司さんと美佐子さんが店を守り続け てきました ところが2012年建物の老朽化により 閉店を余儀なくされたのですまぁおじい ちゃんの残したから私の代で笑っては非常 にねあの 辛かったんですけど この時動いたのが 常連客だった 飯塚さんでしたここのカレーなくなっ ちゃうならこうやった方がいいなと思った んで僕も食べたいです 自分に店を継がせて欲しいと 宮田さんに手紙を出したといいます 9月20日付けので手紙が彼から来たん ですよ自分は本格的にカレーをやりたいと お父さん力を貸してくださいという たまたまこの日付がかなりの 誕生日だったもんですからね何かピンと こう感じするのがあって その熱意にほだされ気づかさにレシピを 渡したそうです しかしいざレシピ通りに作ってもあの味に ならない 最初レシピ抜けてると思ってたんですよ もうそんだけやってできないんでこの レシピは嘘じゃないかと もしくは忘れてるものがあるぞと そこで 仙台に作り方を見せてもらうことに すると レシピに載らない情報ってのは結構大きく て 結局はタイミングとか日の加減ですね 辛いライスのこだわりを学んだ飯塚さんは 修行から1年 晴れて店を継ぐことを認められました 師匠の宮田さんは今でも月に12回は顔を 出すそう 今日も美味しいよ やっぱりこの味が懐かしいな 幸せだよね 繋いでくれた三代目エールです ね 僕がボケなければ [笑い] こだわりのカレーには 師匠と弟子の心 温まるカレー愛がありました 続いてはJR三鷹駅から徒歩およそ2分 雑居ビルの地下にいつも行列の絶えない店 があります 中華そば三鷹 ありがとうございます 昔ながらのラーメンが 老若男女に愛されています目の前で作る ラーメンは 湯切りの羽が飛んできそうな迫力 そしてお客さんへの気配りも人気の秘密 です 大地はマスターの人柄味はもうピカイチだ と思います 一番人気はチャーシューワンタン麺 900円まろやかなスープが麺によく絡み ます ちなみにチャーシューではなく チャーシューと呼ぶのは先代からの名残だ そうであえてそのままにしているんだとか 野菜の旨味がスープにしっかりと溶け出し ていますね 角のない醤油の風味も感じます 特徴的な麺ですね日本そばのような食感 ですまろやかな味わいでおいしいです スープは 豚のげんこつやせがら 鶏ガラから取った出汁にキャベツや人参 玉ねぎなどの野菜を 丸ごと投入細かくすると溶け切ってあっと いう間に味が出ちゃうってことはその後が 煮詰まってしまうんですねだから全体的に バランスよく味が均等になるように 丸ごとやってます さらに昆布 煮干しなどを加え 丁寧にアクを取りながら煮込むことおよそ 2時間 野菜の旨味が溶け出したスープは 絶妙です 味を決める彼氏には自家製チャーシューを 漬け込んだ醤油ダレを使用 そしてこの自家製ストレート麺が店の 真骨頂 地粉と呼ばれる風味の強い地元産の小麦粉 を使い 香り高く 歯ごたえのある面に仕上げています 開始とスープを注いだ丼に麺を入れ 茹でたてのワンタンチャーシュー メンマナルトこだわりの味の完成 店主は三代目の 橋本茂美さん2010年に 仙台からこの味を受け継ぎましたそこには 常連客たちの 熱い思いがありました 中華そば三鷹のルーツは 1949年創業のラーメン店 江口その味は評判を呼び三鷹を代表する 繁盛店となりました 約4台でこの前の江口の時から来てますん で50年以上来てますここ 人気漫画 孤独のグルメの原作者 久住昌之さんも 江口を愛した一人 店を題材にした小説に 江口愛を綴っています 一見日本そばに見えるような 縮れの少ない 黄色というよりはそうだな 象牙色高級そうでも実物はまさに 素朴という言葉が ぴったりくる面です そしてスープこれがまたうまい 刻みネギのあいつというものが非常に 引き立ってると感じるところです そんな店にもピンチが訪れます 2009年12月2代目天守の江口政直 さんが急逝 店は閉店が決まり三鷹名物の味は消えて しまったのです そんな中味を引き継ぐ救世主が現れました それが現在の店主 橋本さん 江口の 従業員でした 閉店を知ったお客様が食べに年間のかなり いらっしゃったんですけれども半分以上の 方が号泣しながら 喉を通らないぐらいのショックみたいな人 が多くてそれが僕の中で後押しになりまし て お客さんの熱い思いを目の当たりにした 橋本さんは店を継ぐことを決意 江口 閉店の3ヶ月後同じ場所で再出発を果たし たのです 屋号を三鷹に変えたのにはある 理由が 江口イコール三鷹三鷹に来たら江口だろ うっていうイコールがあったのでじゃあ 中華そば三鷹にさせていただこうかなと お客さんのラーメン愛がその味を 復活へ導いたのです 地元でみんなで応援してるっていう かけがえのない三鷹のラーメン屋っていう 感じですよね その店に新たな物語が 去年4月三鷹の門を叩いた若者がいました 福原拓郎さん24歳いつか自分の店を持ち たいと大学卒業後他のラーメン店で修行 するも 厳しい環境に耐えられず 挫折 その後サラリーマンとして働きますが 夢を諦めきれずにいました そんな時知人の紹介で出会ったのが橋本 さんでした 人柄に魅了され 弟子入りしたと言います 費用ではなくちょっと不器用な方が強いの かなとは思っていますんで 福原さんは仕込みの合間や休憩時間に ラーメン作りのイメージ練習をする日々 厳しいこともたくさん言われますし頭が今 何が欲してティッシュが欲しいのかお部屋 を継ぐのかというところだったり苦戦して ます この日福原さんにチャンスが訪れました こちらですの福原に ラーメン作らせてもらってもよろしい でしょうか ありがとうございます 自分で作るラーメンを試食してもらう機会 を得たのですこの方は50年内の 常連客 お待たせしました ありがとうございます じゃあいただきます その出来は ちょっと時間がそうですね [音楽] 橋本君が作ってるのは 満点とすると70点台かなって 頑張ってほしいなって思います この言葉に福原さんは 毎朝こうタオルを使ってこう 練習してるんですけど やっぱ 麺で練習ってなかなかできないんでその 機会をもっともらえるように 頑張っていこうと思いました キーボード練習しての見てるんですけど やっぱいざ本番になると思い通りにいかな いっていうのはあるのかなと思って今後に 期待っていうことかなと思います こだわりのラーメン味のバトンは 常連客たちの 熱い思いとともに 師匠から 弟子へ受け継がれていくでしょう 初めてなのに一口食べればなんだか 懐かしい 昭和の時代に生まれ愛され続けるレトロ グルメ 銀座生まれ 甘いキャベツでくるみとろけるくらいに 柔らかく煮込んだロールキャベツ このロールキャベツは別格です 6時に考案したというキャベツの巻き方と こだわりのスープさらに味の決め手は できるだけあのとろ火で煮込んでいかない と何回か煮込むんですけれども8時間 ぐらいに飛んでるかもしれないです ね大人もワクワクしてしまう 豪華なランチが人気の洋食店一番人気が こちらのナポリタン いろんな具材の 旨味が 凝縮して味わえる本当にまさにこれぞ大人 のナポリタン 旨味を引き出す 職人技を積み重ね 懐かしさだけではない進化を遂げた味 デミグラスソースを入れることやって誰も 真似できない 東中野で見つけたのはこちらの料理ひき肉 にチーズデミグラスソースとベシャメル ソースをかけて 焼き上げました メニューなんですけど40年通ってるん ですけどすごい美味しいなって思ってます 40年前にフレンチの主婦が考案し愛され てきた創作料理味の秘密はこのソース がすごく美味しいんですよねもう開店以来 ずっと50年 継ぎ足し継ぎ足しでこの後は日本の養殖の 瓦の味を楽しめるレトログルメ 懐かしさの裏には徹底的に味にこだわる 職人技がありました 一口食べればよみがえる 懐かしさそうそうこの味愛され続ける レトログルメ まずは銀座から 日東コーナーってあの看板ありますよね 創業1948年70年以上 銀座で続いている洋食店日東コーナー 一気に入るとレトロな感じありますね ありがとうございます [音楽] 海外の雰囲気も 元々歌舞伎座の横にあったことから コーナーという名前でしたが歌舞伎座改築 とのことで2017年ここに移転 そんな歴史あるこちらの店で一番人気なの がロールキャベツお昼には売り切れるんだ そう 本当によく煮込まれて 出る柔らかさここのロールスは別格です 一度食べてみた死ぬ前に1回食べた 皆さんが絶賛するロールキャベツがこちら 完成まではなんと3日 崩れないように じっくり煮込んで作り上げたロール キャベツ見るからに柔らかそうなそのお味 は なんだかとろけますね 口に入れた瞬間にちょっとこうふわっと する感じすごく不思議 えー面白い作りになってますねなんかこう 間にねひき肉が入ってるんですよ この味を守っているのが5代目店主 武田大作さんそのこだわりの作り方は まずキャベツをやや硬めにした茹でし そこにハンバーグの種を薄く伸ばして一緒 に撒いて行きます いわゆるミルフィーユ状になりキャベツと 肉の層が交互に密着し 煮崩れしにくいんだそう 次に 鍋にぎっしりとだんだんに重ねます こうすると重なったキャベツが重石になり 煮崩れを防ぐんだそう ここにトマトソースを加えて煮込んでいき ますが すぐに焦げちゃいますよ こんな弱火でもすぐに焦げます 時間をかけて煮込むため 焦げないよう常に火加減の調節 さらに15分に一度はスープを回し掛け 乾かないよう味のムラができないよう 付きっきりでチェック できるだけあのとろ火で煮込んでいかない とこの煮崩れてしまいますし逆に時間を かけないとその芯の部分まで火が通らなく て柔らかくならないので さらに5時間ほど煮込んだら冷まして 寝かせます そしてあくる日オーダーが入ったら再び 仕上げの煮込み 新たなトマトスープを加え10分煮込み ます [拍手] 仕上げは野菜を添えて一人用のスキレット で 熱々がそのまま食べられるよう工夫してい ます 実はこの独特のロールキャベツは 武田さんの父の時代に 1964年の東京オリンピック 選手村の料理長 岩槻彰さんを招いて 看板メニューにしたもの その後 武田さんの母の時代に店が喫茶メニュー 中心となり手間のかかるロールキャベツは メニューから消えてしまいました しかし10年前に 武田さんが5代目として店を継いだとき このロールキャベツをなんとか復活さ せようと決意したんだそう やはりあの父が目指していた日東コーナー というものが一番正しい形なのではないか なと思いまして 岩槻彰シェフという方に私が指示をさせて いただいてその当時の味わいというのを リバイバルさせていただいております 元々 武田さんは料理人ではなく 岩槻さんに弟子入りして1から料理を学び ました レシピは教わったものの 昔の味になっているのか最初の頃は不安 だったそう 愚直に作り続けてたんですけれどもまあ ここ12年いろんなお客様にご指導を いただきながらそのお店の味っていうもの を 徐々に 追求でき始めてるのかなと思います この中で客足が遠のいてしまった時も 助けになったのがこのロールキャベツでし た 店内に 急速冷凍できる機械を入れ店の出来たての 味を損なわないよう冷凍して販売すること でピンチを乗り切ったんだそう 大勢のお客さんに支えられながら 懐かしいレトロな味を守り続けている メニューなん です続いては東京東中野駅近くにあるお店 大きく看板にレストラン 糸って書いてありますね こちらレストラン糸は 1969年 創業の洋食店 ランチタイムは近所の常連客でにぎわい ます お昼時ほとんどのお客さんが頼むメニュー が こちら 熱々に焼かれていますがこれは一体何 かボンボーン ボールってメニューなんですけど40年 通ってんですけど すごい美味しいなって思ってます オーナーシェフの中澤茂次さんが考案し 看板メニューとなっているのがこの ボンボーぬ フランス語で 美味しい良いという意味のボンとボーヌ2 つの言葉を合わせたオリジナルの ネーミング なんかラザニアみたいだし [音楽] 煮込みハンバーグみたいだしボンボンです から 作り方はまず お皿を用意 実はこれドジョウの柳川鍋に使う土鍋 オーブンでの火の通り具合が良いんだそう このお皿にハンバーグ用のひき肉を薄く 伸ばしますこの肉も脂分を多くするため わざわざ2種類のひき肉を混ぜて使う こだわり そして肉の上には生クリームたっぷりの ベシャメルソースと 中澤さん自慢のデミグラスソースをプラス 回転以来ずっともう50年 継ぎ足し継ぎ足しでそれが当店の自慢の デメリット ですさらにチーズと生トマトをのせ これをオーブンで10分に焼きます ソースの旨味と肉の旨味を閉じ込めて 蒸し焼きにしたハンバーグ風メニュー [拍手] [音楽] 香りしてますね 焼きたて 熱々をいただいてみると バスが主役のハンバーグあのお肉に シャーメルソースとデミグラスソースこれ がなんかね重なり合ってソースがすごく 美味しいんですよね この創作料理ボンボールが生まれたのは 中澤さんが30歳の時 レストランで食事をしていたら 突然 完成したこの料理のイメージが浮かび とっさにその場のナプキンにメモをした そう これが 突然出てきたんですよこの料理を作って みようかなでも翌日試作をして その後何度か味を調整するだけで完成した というボンボーぬその魅力をファンに聞く と すべての材料のバランスが本当に絶妙で トマトも入ってたんですけどそれも味の アクセントになってそれもすごく美味しく てこのハンバーグで食べても美味しいけど このソースでお米が何杯でも進んじゃう 感じが こだわりのソースとチーズで肉を包み 蒸し焼きで旨味を肉に吸い込ませるという アイデアが多くのファンを産んだのです 単純なねもう材料だけしか使ってないです けどありそうでなかった 不思議な料理ですよ 偶然思いついたレシピが40年以上も愛さ れ続ける人気メニューに 初めて食べてもなんだか懐かしい不思議な レトログルメです 続いては 港区のオフィス街から こちら新しいオフィスビルに来てるんです けれどもこういうところにレトログルメが あるんでしょうかねちょっと行ってみたい と思いますこちら ここなんですか 創業1960年のレストランケルン これまで 虎ノ門で60年以上営業してきたレトロな 洋食店 昨年オーナーが変わり新しくリニューアル オープンしましたが 昔からの味は変わらないと評判の店 昔ながらのハンバーグやエビフライなど 正統派の養殖が楽しめるそう ケルンスペシャルランチはそんなメニュー を一度に味わえると人気エビフライに コロッケハンバーグに目玉焼きなどが贅沢 に盛られています レトロな味を大人がたっぷりと楽しめる メニューなんだとか 大人のお子様ランチじゃないですけどそう いう感じのイメージがあります 昔のまま出てくるしなんかワクワクな感じ です そんなレトロなメニューの中で特に こだわり続けているのがこちらの ウインナーナポリタンランチセットとは 一味違うんだぞ 作り方はまず 麺の下ごしらえから 太めの面を茹でたら サラダ油を混ぜて一晩寝かせます こうすることで 弾力のある食べ応えが出るのだとか 使う具材は 鶏肉やウインナーの他 ピーマンや玉ねぎなどたっぷりのバターで 炒めます 鶏肉の旨味を引き出し 麺に活かそうというアイディア そこに一晩寝かせた麺を投入 トマトケチャップも加えてよく加熱し甘味 を引き出しますこれで出来上がりと思いき や ー 第二の味付けとしてデミグラスソースを 加えるのがポイントこれで 鳥の旨味 ケチャップの甘味と酸味デミグラスの苦味 とコクが合わさり味に深みが出るんだそう ありがとうございます ではいただきます さあ数々の工夫を凝らしたそのお味は いろんな 具材の 旨味が 凝縮して味わえる 鶏肉自体の 旨味もこの麺が吸ってるんですよね 旨味の 層がアップしてこれぞやっぱり大人の ナポリタンっていう感じの味わいですね 実はこれ最初はチキンだけで作る ナポリタンだったそう そのチキンのナポリタンはケチャップ味 だったんですけど お客さんからご要望でもうちょい ボリュームがある食べ応えがあるものにし て欲しいという声が多々ありまして そこで20年ほど前に誕生したのが ウインナーナポリタンこのこだわりを 味わってもらうためまずはそのまま食べて 欲しいとチーズは昔から別添で提供して いるのだとか デミグラスソースを入れることによって このケルンでしか食べられない最初その ままの味でもぜひ食べていただきたい その後お好みでチーズをかけて味の変化を 楽しむのが大人の食べ方なんだとか 昔からの 懐かしい味を守るだけでなく時代に合わせ てもっと美味しくしたい建物が新しくなっ ても愛され続けるレトログルメは一生懸命 味に取り組むプロたちが生み出していまし た じっくりと憎んでは寝かせ 完成までに3日をかけるサバの味噌 においしい し 煮込んで寝かせて 美味しさパワーアップそんな手間暇かけた メニューで人気の店があるんです 完成までに3日をかけるグリーグコロッケ は優しい 旨味が 溢れ出す 美味しいトロトロの秘密は 種をじっくり寝かせること 美味しいですスープからするととても考え られないんですコロッケリーニッカがつく 街の洋食屋さんでお客さんの下を虜にする のは お肉がほらほろっと 煮込んで寝かせて日光をかけて作るホロ ホロを極めた 牛タンシチュー 他の店では食べれない一品っていうのを 作ろうという願いから始まったものです うまいものほどよく寝 かす子供に天使の情熱 グルメルコは育つ料理も寝かせておいしく なるうまさ2倍いや3倍この後は味 しみじみの料理が大集合です うまいものほどよく寝かす子供に天使の 情熱グルメ スタートは東京 麹町 じっくり寝かせてうまさマシマシにした 名物料理で評判なのが こちら 季節料理レモンとお昼時ともなると連日 この 賑 わいランチメニューは11種類ありまして 中でもとりわけファンが多いのが 噂のおいしさ増し増しにしたメニューなん ですでそれが サバの味噌に定食 じっくり煮込んでは寝かせて 完成まで実に3日をかけるこだわりを凝縮 した名物料理なんです ではその実力を すごくこうしっとりとして柔らかくて10 W脂が出てくる感覚今骨だったのっていう ぐらい 胸を感じないですね 最高の仕上がりを目指したというサバの 味噌煮そこにはご主人のこんな思いがあり ました オープン当初は 焼き魚がものすごく評判が良くてでもお客 様に何かもっと違うテイストの良いものを できるだけ安く提供したいっていう気持ち が 湧きまして 焼き魚を超えるものを提供したいそこでご 主人考えたよし めちゃめちゃうまい煮魚を作ろう ご主人の根本さんは和食の名店新宿 星ヶ丘サリューをはじめ数々の店で腕を 磨いてきた方そこで学んだのは料理に 対する 姿勢 美味しいものを作るには手間暇をかける ものだと叩き込まれました 工作をすること3ヶ月 理想とする 鯖味噌にたどり着いたんです 使うのは主に 油の乗った北欧産の鯖 ザクザクと 薄切りにし内臓処理したら 余分な水分を抜くため冷蔵庫で一晩 寝かせるこれが1日目の 凍って いい開けて2日目 下味をつけるべく 酒やみりん生姜 梅干しなどと一緒に 弱火でコトコトとアク取りを繰り返し ながら 途中 砂糖や水を加え 骨がほろほろになるようひたすら 煮込んでいく そして 火入れから8時間いよいよ味付け赤味噌と 白味噌に 酒粕を加えた 合わせ味噌を30分の間をあけ2回に分け て投入 いい塩梅になじませたら火から外し一晩 寝かせます 本当に旨味が中に入っている 凝縮していく 3日目 営業時間に合わせ再び火を入れたら ようやくお客さんのもと へどうしてもそのうちじゃなきゃ作れな いっていうものを作りたかった お客さんに喜んでもらえる料理をご主人の 情熱から生まれたサバの味噌煮です ところ変わって世田谷の経堂 駅こちらのお店にもあるものを2晩寝かせ て 完成までに3日をかける 評判の料理があるんです ワイン食堂リコピンは地元の方に愛される お店 定番人気は深い甘みが特徴のダッテリーニ というイタリア産のトマトで仕上げる パスタ やミディアムレアに焼いた牛の下がりを 粒マスタードとニンニクをきかせた赤 ワインベースのソースでいただくステーキ などがございます 料理に腕を振るうのはイタリアンを中心に 様々なミスで修行を積んだ大野賢治さん 彼が3日をかけて作る 熱々の一品が 例の評判のメニューでして それがこちらのカニクリームコロッ ケ大野さん曰くおいしさとこのとろとろさ には3日間という時間がどうしても必要な んだと か理想の完成形にたどり着くまで実に3年 の月日を費やしたと言います スタートは種作りから 玉ねぎとマッシュルームを 弱火でじっくりと炒め 甘みを引き出します 程よきところで本ズワイガニのほぐし身を たっぷりと 水分が飛んだら 白ワインと白身魚で取った出汁を加え ますですかさずベシャメルソースを 全体が馴染んできたら 塩こしょうチーズをふり優しく混ぜ合わせ 味を整える 出来上がった種は冷ました後冷蔵庫で一晩 寝かせます よく2日目 しっかりと寝かせた種を一つ一つ丁寧に ぷくっとした形に それ全て終えると冷凍します つかめば寝かす場所を冷蔵庫から冷蔵庫へ スイッチここに3年をかけてたどり着いた トロトロの真髄が 冷凍しないと パン粉がつけられないんです 柔らかすぎちゃって 寝かすのは12時間 すいません そして おはようございますお疲れ様です 3日目冷凍庫で寝かせていた種はというと こんな感じです 縄文で少し置いた後 卵小麦粉パン粉をまぶしたらスタンバイ OK 注文が入るともう一度パン粉をまとわせて 風ないように注意を払い上げて いくうっかりと火を通し仕上げにオーブン で3分 焼いたら 熱々でとろとろ3日をかけ 旨味をギュッと閉じ込めたカニクリーム コロッケの 完成です 美味しいですスープからするととても考え られないんです 仕事というよりも 日帰りになっちゃってるところあるので 出します [音楽] 料理でお客さんとつながる喜びだから今日 もおいしさを極めてよく寝かすこの一皿に は大野さんの情熱もたっぷりと詰まってい ます 続いては 五反田駅のほど近くにあります こちらですねありまし たビストロランタンルージュというお店へ フレンチの要素を取り入れた 洋食が人気のお店です ひと手間 施した料理を作るのは店主の高橋つかさ さん35歳 17歳で料理の道へ進み和食店や洋食店 ホテルなどで腕を磨きました 高橋さんが 完成までに3日をかける店の名物を一口 いただけます一瞬で ゆるんじゃう お客さんも笑顔にする 看板メニューがこれ その名門トロッケル牛タンシチュー いう感じですねこんな牛タンシチュー 初めて見た 煮込んで寝かせて3日間 納得の味にたどり着くまで2年を費やし うまさマシマシにしたという一品はお 肉がほら ほろっと ほろっとしたタウンを口へ運ぶと [音楽] 噛んだ瞬間に滑らかにとろけていくんです よ 柔らかいすごく滑らかですね 下の上でほどける 牛タンはたんもとを使っています ほろほろにする最初のステップは 塩と赤ワインハーブに漬け込むことから そこへ4種類の野菜をどっさりと敷き詰め 冷蔵庫 1日24時間24時間寝かせまし 開けて2日目2キロの玉ねぎを 淡い 飴色になるまで炒めたら上に一晩寝かせた 牛タンを そこへフォンドボーに 鰹と昆布から取った和風だしを合わせた 特製スープをひたひたに それをオーブンで8時間 煮込みます 8時間オーブンまかせじゃございません 30分に1回 煮込み具合を確認悪をとっては水を足すを 営業中もひたすら繰り返す 細かいことですけどこれが味に直結して しまうのでここだけ押しちゃったら自分 自身の料理をしてそういうことになるんで しっかりとおいしいものを作り続けると いう 信念はありますね 営業終了後8時間煮込んだ牛タンは表面の 皮を処理し再びスープの中へでここからが こだわりの最終 段階 2日目で 美味しい料理よりも3日目で めちゃくちゃ美味しい料理の方がやっぱり [音楽] 氷でガッツリ冷やしちゃう 温度を下げうま味をより閉じ込めると言い ます これで2日目が 終了 そしてラスト3日目 バッテリー をする際もう一度 火を入れれば 奥深い味わいの牛タンシチューに何のため に かけて料理するんですかより美味しいもの 他の店では食べれない一品っていうのを 作ろうという願いから始まったものですね なんか食べていただいて美味しいと言って いただけるのが僕自身が一番嬉しい うまいものほどよく寝かす 情熱天使が作る牛タンシチューは今日もお 客さんへおいしい笑顔を届けますごちそう さまでし お店ありましたお客さん大行列ですね 行列のできるパン屋さんを発見 その店は 田んぼの真ん中にありました 人気はこしあんが詰まったアンパンや ボリューム 満点の焼きそばパン そして自家製クリームたっぷりのクリーム パン はふわふわクリームは [音楽] 濃厚 2時間ほどでおよそ1000個のパンが 完売するんです 田園の中なのにお客さんが集まるそのわけ は こんなにお客さん来てくれる 奇跡だと思ってるんですよ 田園地帯で人気の店は 群馬県高崎市にもありました 開店前から行列ができるこちらのお店の 人気は 炙り焼きのチャーシューがドーンと乗った 豪快なラーメン 看板は1日およそ1400個売れる ジャンボ餃子 [音楽] 大きい餃子初めて見た その味には 仙台からの思いが受け継がれていました のどかな場所で発見した 美味しいメニューの数々 田園に行列ができる 秘密お見せします 田園地帯で発見行列ができる人気店 まずは東京から電車でおよそ2時間 群馬県高崎駅 お目当ての店はここからさらに車で向かい ます 20分ほど走ると ここら辺あたり一面 田んぼなんですよねちょっとねお店がね あるような雰囲気がないんですけれど その先にお店ありましたよこちらですね 陽気圏さんなんか車いっぱい停まってます よお客さんが次々とか入っていきますね 高崎市内の田園が広がる風景 その先の住宅地に 店を構える 陽気圏 創業は昭和36年 田園地帯にありながら地元はもちろん 県外からもお客さんが訪れ 休日には開店前からこの行列 週に1回も必ず来ますね そして安いそしてうまい 人気はこちら 満腹ラーメン 定食 シンプルな醤油ラーメンに 卵になるとチャーシューが入った半 チャーハン さらに餃子が3個ついてお値段が800円 厚切りのチャーシューが4枚のった 炙り焼きチャーシュー麺もその食べ応えで 人気 外側はカリッと香ばしくて中はトロトロで この厚みなのにスッととろけちゃうぐらい 柔らかいんですよ これはおいしい そして名物が こちらの ジャンボ餃子5個で500円 その名の通り一つおよそ130gと ジャンボサイズ 初めて食べるお客さん は どこに食べるの 食べられないその大きさに悪戦苦闘 びっくりしましたこんな大きな見たこと ないですよ [音楽] 餃子を目当てに訪れる客が多く テイクアウトを含め平日でも700個 休日にはおよそ1400個が売れるんだと か インパクトがあって大きかったんです中身 が結構ヘルシーだったんで食べやすかった テイクアウトのお客さんは 全部で10人前みんなに分けようと思って 10人前50個をお持ち帰り 人気の味は1から手作り 豚ひき肉にんにくラードなどを混ぜた ところに入れるのが 大量のキャベツ 10キロのキャベツを混ぜ込みあんが完成 かと思いきや さらにキャベツを10キロ投入 この日仕込む数は こだわりはキャベツを絞らないことそう することでシャキシャキ感が残るんだとか 川も手作り 手のひらサイズに伸ばしたら 案をたっぷり120gほど包みます ありがとう すごい 大きいですねもうねお皿もね結構ね ぎゅうぎゅうで詰まってる感じですし そしてかなりの重量がありませんちょっと 持ってる手が 疲れるぐらい いざ試食 美味しい 泡がもちもちで中のお野菜がよく シャキシャキ感が残ってるんですよね 野菜がたっぷり入ってるのでこの大きさな のにすごくねあっさりいただけるんですよ ね 店主は二代目の石丸和徳さん 餃子が大きいわけを伺ってみると 池袋にいた頃に大学のキャンパスが近くに ありまして学生さんたちが多くてもう ちょっと大きく作ってってもう少し量入れ てよって言われて今の形になったって聞い てます 仙台の父 克典さんは東京 池袋に店を構えていました 大学が近くにあり学生のリクエストに応え ているうちに ジャンボサイズになったんだそう 石丸さんは 父親の怪我をきっかけに16歳で店に入り 父のもとで働いてきました んですけどねだけど却下でした家で自分家 の味が覚えてねえのに人ん家に行って人ん 家の味を覚えてどうするのって そんな職人叩きの父が25年前に 旧姓 店を継ぐとなったその時思いがけないこと が 体型の 写真というかお金があったので 口から聞かされる間もなく多額の借金を 背負うことに なんでだろうなっていうのがもう一番最初 にでも逆にそれを言えずにずっと自分だけ で考えていた親父のこと考えるとやっぱり 申し訳なかったなってそばで働いてるのに 気づけなくってって それからは店の再起をかけメニューを一新 ラーメンのスープは 讃岐うどんの出汁をヒントにうるめいわし を使いより魚介の風味を際立たせた チャーシューはもも肉をバラ肉に変え 一度表面を焼き付け 旨味を閉じ込めてから ラーメンスープで煮込み タレに漬け込むことに これをあぶり 厚切りにしたチャーシュー麺は土の ジャンボ餃子とともに店の新たな看板に その味が客を呼び込み 借金は10年で返済しました この店を作ったのはやっぱり同じなんで やっぱり続けていけることが親孝行って いうかそこがなかったら今も自分もないん で 田園地帯で行列ができる人気店名物の餃子 には 父と息子の絆がありました 続いてやってきたのは 栃木県真岡市 駅から車で向かうこと7分 看板見えてきましたねパン工房小麦さん その先にお店ありましたすごいお客さん大 行列ですね パン工房小麦は 田園の中にポツンと佇むパン屋さん 8年前にオープンして以来のどかな場所に ありながら11時のオープンと同時にこの 行列 おいしいからね トリコになりました たっぷり何でも具がたっぷりなんですよ 本当にふわふわ 値段もリーズナブルだし 美味しいんですよ 店内には15種類の焼きたてパンが並び メロンパンやアンパンなどの菓子パンから 焼きそばパンカレーパンなどの惣菜パン まで ほとんどのパンが一つ120円とあって まとめ買いするお客さんが多いんです [音楽] 人気はこちらのこしあんパン 中にはなめらかなこしあんがずっしりと 目いっぱい具を挟んだ 焼きそばパンはボリューム 満点 中でも一番人気は 私はクリームパンです一番やっぱり クリームパンですほんとクリームパンが 売りこちらのクリームパンは地元の養鶏場 から仕入れた新鮮な卵を使った自家製の カスタードがたっぷり パンはふわふわクリームは [音楽] 濃厚 卵の味がしっかり感じられますね 甘さが控えめなのでとっても食べやすい ですしシュークリームを食べてるかのよう な 贅沢感のあるクリームです このクリームパンのためにお客さんの中に は こちらはどうしたんですかクリームパンが 柔らかくて重ねちゃうと 破裂しちゃう 買い物の様子はちょっと拝見 [拍手] この日は 合計30個 3600円分を買い上げ 段ボールを持参したお客さんは すごい ですね 家族やご近所へのおすそ分けにと大量買い するお客さんが続出 開店から2時間ほどでおよそ1,000円 個のパンが完売 店主は古川博子さん この道30年のベテラン職人長澤さんと 二人三脚で店を切り盛りしています 古川さんはヘルパーの仕事をしていました が50歳を機に長年の夢だったパン作りの 仕事がしたいとパン屋さんで働き始める そこで出会った長澤さんと意気投合 2015年この店をオープンしました 駄菓子屋感覚でちょっと子供が100円と かちょっと小銭を持って買い物して 喜んでもらえるようなお店にしたいなと 思ってとはいえどうして田園の中で店を 始めたのでしょうか 私の自宅の車庫があったところなんですね でその社交を壊してそこの上に立てたよう な形がここだったらただですので 駄菓子屋さんのように手頃な価格でお客 さんにパンを提供できるよう家賃を抑える ため自宅の車庫を店舗に建て替えたのです さらに この立派なのも中古なんですね [音楽] 厨房の設備はほぼ中古で揃えコストを カット 仕入れにも工夫が 卵は地元の養鶏場から仕入れているのです が どうしてもこういうザラっぽいやつとか 商品として並べられなくても中身は全然 変わらないんで使ってもらってますね その理由がに出せない 規格外を買い付け もちろん味に違いはありません コストを抑える一方パン作りの手は抜き ません一番人気のクリームパンに使う自家 製のカスタードクリームは ちょっとミルキーな感じそれにはちょっと こだわりたかったですねあと味はあんまり 甘くないシュークリームのカスタードです よねちょっとトロっとした 量にもこだわりが 70gの生地に対しクリームは100gと たっぷり そこには安さだけじゃないボリュームが あって 美味しいパンを届けたいとの思いがあり ました 120円でできる精一杯のことをやってる んでそのお客さんにねやっぱり 低コストで提供したいということとかあと はもちろんごいっぱいでねいっぱいで入っ た方がやっぱお客様喜ぶだろうし 原材料の高騰から1年前に10円値上げし 120円になりましたがこの 値段で踏ん張っています よ この立地でこんなにお客さん来てくれる」 って自分の中でやっぱ奇跡ですよね 田園の中にある 奇跡のパン屋さんには今日も焼きたての 美味しいパンが並んでいます 全国 津々浦々ご当地面数々あれど まだまだ知られていない地元民熱愛の ローカル面があるんです 埼玉の浦和で行列を作るのは もう ソウルフードです その名もスタミナラーメン 50年前から 町の人々の胃袋を ムンズとつかむピリ辛アツアツな一杯は やみつきになるというか食べれば食べる ほどまた次食べたくなる 千葉の君津で愛されるのは 320円ってこの時代に 320円の ローカル麺その味お客さん 曰く [音楽] それこそ 梅雨まで飲みたい 仙台の頃から半世紀変わらない 豚骨スープがとりわけうまいんです 茨城のひたちなかにも愛されて60年 こだわりの麺で仕上げるご当地焼きそばが 甘めのウスターソースでいただけば 旨味のある麺とソースが合わさると 絶妙な美味しさですね この焼きそばある理由からいろんな バリエーションが存在するんです うちの地元じゃ定番です 我が町自慢の ローカル麺この後は地元ピープル熱愛の イケメンが 勢ぞろいです 地元じゃこれが定番ですイケメン推しメン が 勢揃い 我が町自慢の ローカル麺 さいたま市の浦和区この辺りを中心に50 年近く愛される ローカル面があるんです 街の方曰く 40年ぐらい食べてるんですけど フィリップ 絡みの効いたここら辺の人のソウルフード じゃないです かそれが食べられる店には 皆さん並んで待ってますね行列が ここにゃんにゃん北浦和店で 供される一杯が この辺りのソウルフードとの声もある ローカル面それがこれ スタミナラーメン580円これぞ半世紀 近く愛される地元民熱愛のローカル麺です [音楽] とろーりかかった 熱々の餡がピリッと辛くてクセになる らしい ベースになるのがこのたれ中国 四川さんの豆板醤と 酒味噌 ザラメなどを煮込んだもの このタレをメインに ニンニクとひき肉 ニラもやしなどを煮込み 片栗粉でとろみをつけたらピリ辛の餡が 完成 注文が入ると 奥深い自家製の醤油ダレに 豚足 鶏ガラたっぷりのイワシの煮干しで煮込ん だスープを 注ぎ込む そこへ特注の細麺を落とし込み 熱々の餡で蓋をすれば一丁上がり ですごく食欲がそそるような味でしたね 取材スタッフがいただくと 辛さ強めなんですけど ニラとひき肉とたっぷり入って雨のスープ を合わせていただくと辛さが少しマイルド になってすごく合います ガッツリ系の一杯は 昔から学生たちの青春の味だそうで ここはもう超有名というかパワーもらって また毎日頑張ってっていう学生生活を送っ てました お父さんと来店した中学生はどのくらい来 てるんですか10年ぐらい10年ぐらい お父さんはどんぐらいに40年ぐらい歩い てますか 毎週一緒に行こうって言って 楽しみ ですスタミナラーメンの誕生は50年近く 前の 1975年頃 浦和や大宮などで数店舗を経営していた 中華店で生まれた一杯でした 誕生のきっかけを当時発祥の店で働いてい た店主の藤本さんが教えてくれました 豆板醤でしょ 麻婆豆腐の視線の方に今有名だけど まだまだ僕が20歳の頃にはまだそんな 日本じゃメジャーじゃなかったんだよ たまたまそっちの方へお仕事といったお客 様が持ってきてくれたどうすればおいしく 食べられるか 社長や店長があれこれと意見を出し合い 出来上がったのがこの 案でした ラーメンにかけメニュー化したところ 辛くてうまいスタミナがつきそうと評判に 暖簾分けなどで次第に他の店でも提供する ようになりましたが 藤本さんは先輩たちの味を今も大切に 受け継いでいます 大ファンという近所に住むタイ出身の女性 は 親戚が来ると 必ず連れてきます ずっとやってほしいですね 愛されて半世紀地元の人をはじめ外国の方 も ぞこんなローカル面です ところ変わって 茨城県ひたちなか市 海沿いのこの街にもあるんです60年以上 愛されるご当地面が最初に出したのが こちらの店 両親と来ましたね 食べさせてもらってますソースはなんか甘 じょっぱくておいしかっ たでは早速店内へ します 食い道楽住吉は海鮮料理が売りの店ですが お客さんがこぞって注文するのは皆さんが 絶賛パク付き中のこのローカル麺なんです それはです [音楽] パッと見シンプルなソース焼きそば ですがこの ローカル面や味付けにかなりこだわった一 皿でしてその名は 那珂湊焼きそばって名前はつけております 学校の給食にも 採用されるほど地元に根付いたローカル面 那珂湊 焼きそば 作り方はのっけから特徴的でして 麺を炒めるのに使うのは 豚骨スープ 塩をふった面にたっぷりとかけて 旨味を吸わせていく 具材のキャベツともやしをラードで炒め たら 豚骨の旨みを吸った麺とドッキング ですかさず紅生姜をのせおいとんこつを ここからが独特でしてねソースの味付けは どの時点でするかと言いますと 下にソースが入ってますね そううまみを吸った麺の味を生かそうと ウスターソースはさらに盛ってからの 後掛けで 食べる際は 麺とソースをよく絡めていただきます 旨味のある麺とこの 甘さのあるソースが合わさると 絶妙な美味しさですね 別バージョンもありますよ コクのあるまろやかな地元産の醤油を 後掛けしたひと皿は和テイストのさっぱり とした味わいです 中身など焼きそばはテイクアウトでも人気 です か 昔からの味なので このご当地焼きそばが誕生して60数年 先代の父が提供を始めた味を今も大切に 守るのは高安3号夫婦 43年ぶりに来たっていうお客様があって 食べた時に変わらないって言っていただい た時はやったって 変わらぬ味を支えているのは一般的な 焼きそば麺とは一線を画すこの 太麺なんです 特徴的な麺を作るのは地元の製麺会社 まずは 厳選した小麦粉で打った麺を せいろに敷き詰めたら 高温高圧で7分 蒸し上げます 蒸し上がった 熱々の麺は手作業でほぐし 乾かしていきますその最大の特徴は [音楽] 油で コーティング はしないのでその分ダイレクトに旨味を 吸ってくれる コーティングをしない分スープをよく吸っ て 麺自体が美味しくなるというわけ この麺を使うことで 那珂湊焼きそばどんな乗れるんです ゆえに 提供する店ごとにトッピングや味付けは 自由お 邪魔した住吉ではこんなバリエーションも これ 焼きそばなんですかそうです 太った焼きイカの中には ゲソと中身など焼きそばがみっちりと ソース味か醤油味かを選べる人気メニュー です かなりと2人で 命のある限り 焼きそばを 焼いていきたいなというふうに思ってます うまみたっぷりなもちもち麺がクセになる バリエーションも豊かなご当地焼きそば です 千葉県の君津市 こちらに50年地元に愛されている 意外なローカル面があるそうなんです その店を 訪ねると こちらですかね住宅 街に突然現れた 九州ラーメンと書いてありますよここ千葉 ですよね 千葉なのに 九州ラーメン 住宅街にポツンと立つ 九州ラーメン日吉大和田店 噂のローカル面を食べに来た北九州出身と いうお客さんに 伺うと よくこちら来られるんですか 週1回ぐらいかな結構来てますね 理由は何ですか こんにちは 失礼しますいい 雰囲気の店内ですね [音楽] 千葉の海沿いの街で人気の 九州ラーメンとその時ベテランリポーター が声を上げた 待ってくださいよ ラーメン 320円ってこの時代 に何でそんなに安いのか2代目店主の奥村 さんに 伺うとついこの前まで270円だったん ですよ 学生がよく来てたんですよその学生さんの ためにずっと値上げしないで 君津で長く愛されるローカル麺がこちら とんこつラーメン一杯 320円なり 週1で通う先ほどのお父さんによると 噛まないの 本場の味を知る人の舌をも納得させるこの 一杯 九州を感じるスープは先代の父から 受け継いだレシピを守り2日をかけて作り ます 豚骨 鶏ガラにんにくなどを2日間煮込むんです がこまめに余分な油やアクを取り除き 油抜きのない濃厚なスープに仕上げます こだわりのスープに合わせるのは 九州産の醤油で作った少し 甘めのタレ そこへ自家製の細うち麺を 落とし込み ネギやキクラゲ自家製チャーシューなどを トッピングすれば自慢の一杯が完成です 福岡県出身の坂田さん 千葉で味わう九州ラーメンいかがですか もう [音楽] 豚骨が 体の中に染み渡っていきますね深みのある 豚骨から出たあの年としたまろやかな 味わいがあってすごくに口当たりがね さっぱりしてるんですよね シコシコとした細麺がねこのやっぱり豚骨 スープがよくあるんですよねでさらには ネギのシャキシャキとキクラゲのこの コリコリですよたまらない いやーこれがあの千葉で食べられるなんて でもなんで50年近く前から 千葉の君津で 九州のラーメンが愛されているのか 昭和40年代に 神鉄が 昔にです ここに工場を作ったもんで 58年前北九州にあった製鉄会社がここ 機密に大規模な振興場を建設 稼働を始めました それに伴い新工場で働く社員やその家族 などおよそ2万人が大移動を開始 機密で 暮らすように 当時北九州で食堂を営んでいた店主の父も ふるさとの味を届けたいと 移住を決意この店を開きました その味今も息子さんが大切に受け継いでい ます こちらのお客さん 夫が製鉄所に勤めていたそうで数十年ぶり の来店と言います 味は変わってなかったですかあの [笑い] 頃と変わらぬ優しい味 お客さんにこの間やめられたら 困っちゃうな 続けられるうちは続けたいと思ってますよ ね 守っていきたいと思ってます 800キロ以上離れた千葉君津に今も 息づく北九州の味変わら ぬ味で愛される ローカル麺です みんな大好きマグロ今宵はうまいマグロ 料理が大集合 北町のお昼時お客さんを引き寄せるのは 大ぶりな切り身が乗ったてカドンに 生姜醤油が程よく聞いた 竜田揚げ 2日熟成させたインドマグロはおいしさ ワンランク 川崎のお弁当屋さんではちょっと個性的な メニューを発見 醤油ダレで焼き上げるメバチマグロの ステーキに 赤みをサクサクカラリと揚げたマグロカツ で 噛んだ瞬間に生姜の香りと 醤油の香ばしさがふわっと夜な夜なマグロ 好きが集うお店はもうとにかく本マグロと インドマグロをしおなじみのおいしい ところはもちろん 希少な部位まで楽しめちゃう 刺身だけじゃもったいない 焼いてよし 天ぷらにしても 今夜は 街で噂のマグロ料理が大集合おいしい マグロがてんこ盛りです 噂のマグロ料理が大集合 厳選マグロ大全集 千代田区神保町この街にとにかくマグロア へあふれる天守のお店がございますそれが ここマグロの島原 マグロ料理が めっぽううまいと 評判の居酒屋さんです 1番人気はサッシモリ お客さんの9割が注文するという 定番盛りは本マグロの中トロカマトロ赤身 に濃淡などひと皿で美味しい所が 堪能できちゃう 看板メニューです 提供する刺身は天然の本マグロンのみと いうこだわり 専門の業者を通して仕入れています 本マグロは 焼いてもうまい 刺身でもOKな大トロの表と裏をさっと 焼いて 塩屋わさび醤油でいただきます 希少部位の頬肉はさっと揚げてカツに 珍味の白子は天ぷらでポン酢をちょいと つけて召し上がれ 他にも 卵の煮付けや皮など本マグロをメインに いろんな部位がいろんな食べ方で楽しめ ます マグロっていうのはもう本当に体重= パワーだと思ってるんですよそういった 意味では非常になんとか本マグロ本来の ですね力強さを感じられる味かなと思い ますそうマグロ愛を語るのは天主の島原 康之さん49歳 マグロを愛してやまない男がこの店を構え たのは4年前マグロ 漁師だった父の仕事柄 幼い頃から食べ親しみ大好きになった マグロ その魅力を多くの人に伝えたいとの思い からでした 好きなように食べて文句なし美味しいと いうのがマグロだと思ってますので マグロは 煮ても焼いてもあげてもうまい様々な部位 をいろんな料理で楽しめるお店です ところ変わって 川崎へJR南武線向かい側の駅のほど近く こちらマグ牛というちょっと変わった名前 のお店には地元の方みんながアーク愛さ れるマグロ料理があるんです今日 頼んだの何を頼まれたんですか そうこのお店マグロを使った弁当が売りの お弁当屋さん人気のマグロかつ弁当は 780円 これ一筋のファンも多いと言います 美味しいカツになるのは 川崎の市場から仕入れるメバチマグロ 赤身に生姜醤油で下味をつけパン粉を纏わ せたら 180度のしらしめ湯でおよそ3分カリッ と揚げればマグロカツの出来上がり サクサクで 噛んだ瞬間に生姜の香りと 醤油の香ばしさがふわーっと香って後から マグロの旨味がしっかり追いかけてくる 感じられますね ステーキだってありますよ マグロのステーキはメバチの脂が乗った 部位を 醤油ダレで丁寧に焼き上げた一品 そんなマグロウシの店にしては気になる この店名 マグロと肩を並べる 牛の文字 互いが主張する不思議な天命の由来は天主 の経歴にありました 店を営むのは小島さんご夫妻でその謎めい た天命になった経緯が 商売をやりたくて5年間日本料理の修行を したんですね 修行をする中で気づかされたのは料理の おいしさはいい食材があってこそ そこで1年発揮マグロを扱う水産会社で8 年 その後食肉問屋で働き仕入ルートを開拓 その経験と知識をもとに20年前マグロと 牛肉の2つの強みを生かしたこの 弁当店を開きました 両方扱うしマグロ牛だと語呂が悪いんで ぎゅうがいいんじゃないっていう 2つの強みを持つ店ゆえ 美味しさをぎゅーっと詰め込んだこんな 弁当も人気です 牛めしとマグロカツがタッグを組んだマグ 牛弁当は店の売りがどちらも味わえると 人気です うまいマグロと牛肉のコラボで地元に 根付いたお弁当屋さんは今日も 町の人たちの胃袋を 幸せに満たしています 江東区の住吉最寄り駅から歩いて2分ほど マグロのオブジェが迎えてくれるマグロ 専科本宮は地元に愛されて19年のマグロ 料理 専門店 定番人気は インドマグロに本マグロメバチの3種類が 食べ比べできる 盛り合わせ 赤身に中トロが 計10キロ楽しめるセットはリピーターの 多い 鉄板人気の一品です ランチの定番は 鉄火丼大ぶりに切った赤身を5枚ご飯に ドーンと乗せた名物丼 ミニうどんに漬物サラダ味噌汁がセット で光沢のあるこの赤み何の赤みかと言い ますと 30年近くマグロに携わる仕事をしていた ご主人が目利きしたインドマグロこれに こだわりのひと手間を施します 2日寝かせ熟成させることで 旨味が凝縮しねっとりとした赤みになると いいます オイスターアップした熟成マグロはこんな メニューでもいただけますよう 生姜醤油で下味をつけ 180度の油でカラリと揚げれば マグロの竜田揚げの出来上がりご飯が進む と女性ファンが多いと言います 店を切り盛りするのは店主の本宮一雄さん 68歳と 気さくで明るい 妻の優子さんご夫婦の出会いはおよそ30 年前 初めて見た時にもう私からの一目惚れで よくビビっときたって言いますけど本当に その通りで 優子さんマグロ関係の仕事をしていた和夫 さんに一目惚れ 速報アタックを開始彼女の熱烈アピールは 実を結び26年前にゴールイン 和夫さんの目利きしたおいしいマグロを 多くの人に手頃な値段で食べてもらいたい と19年前この店を開きました 美味しかったよければね一番いい うまいマグロを手頃な価格でおしどり 夫婦が営むアットホームなお店です マグロといえば神奈川県の 岬朝5時からマグロと向き合うのは 仲買人の 井崎亮さん79歳 目利きしたマグロを 寿司店などにおろして半世紀 そんな熟練の職人が確かな目で仕入れる マグロが運ばれるのは 45キロほど離れた 横浜市の郊外にある金保水産というお店 人気なのはやっぱり [音楽] 伊崎さんから届く 岬のマグロ 3点盛りは赤身に中トロ大トロが5切れ ずつ乗って 1600円なり では赤みからいただきましょう [音楽] 味が本当に濃くてしっかりとマグロの 旨味と 香りを感じられますね すごいすごいこの 油が 旨味となってこう舌の上で消えていきます ね [音楽] 料理に腕を振るう大輔さんはイタリア料理 店で腕を磨いたイタリアンのシェフでして 実はここ金子水産は 創業13年のイタリアンレストランなん とここで一つ疑問が イタリアンでマグロの刺身一体なぜなのか きっかけはご夫婦の学生時代にさかのぼり ます 大輔さんが 千夏さんの実家に遊びに行った時 夕食に出てきたのがマグロでした一口 食べると 結構 衝撃受けるぐらい美味しかったです彼氏が 来るからみたいな感じお父さんが張り切っ てめちゃくちゃいいものを出されたんです かね 私が小さい頃から食べてた普通の ものだったと思いますというのもつさんの お父さんこそがあのマグロ仲買人の 伊崎さんだったんです お父さんが目利きしたおいしいマグロを 多くの人に届けたいその思いから提供を 始めたところ 狙いは的中名物メニューになりました ちなみにイタリアンっぽくない店名は お父さんの会社にあやかり同じ名前にした からなんです 力仕入れるマグロはこんな料理にも 岬マグロほほ肉のグリル 勝負位の頬肉は 焼くと 牛肉のような食感になり 旨味もんの濃厚になるんだとか フレッシュトマトのソースとバルサミコで いただくイタリアンなマグロは ジャンルとかじゃなくてやっぱり美味しい ものをこの美味しいマグロはちょっと みんなに食べてもらいたいという感じで店 では出そうと思ってました 美味しいマグロでお客さんを笑顔に イタリアン仕立てのマグロ料理も 棒のなお店です 厚切りなんだか嬉しいこの響き 厚切り 厚切り もうこれだけでお腹いっぱい 胸いっぱいそこには大きな愛と 夢があるパンツ チャーシューが1本まるごと乗った びっくり ラーメン長さは19cm 坂田大口焼けて食らいつく お肉の方から離れていったっていうぐらい 柔らかいそして です ギチギチギュウギュウですよ ミートサンド300g 断面がステーキで渋滞中 坂田 口いっぱいに 柔らかいお次は 極厚とんかつ重さ380g 厚さ5cm 坂田とんかつ 縦に行く 本当に ジューシーおいしさのわけは 素材の良さと 熟練の技 さらに 私が知ってるハムカツじゃない 極厚のハムカツ 堂々の4切れ 坂田ガッツリかぶりつく ハムカツってこんなにハムの味するんだ 見てびっくり食べて幸せ 激ウマ 厚切りグルメ今日は 厚切りがてんこ盛り始まるよ 見てびっくり食べて幸せ 厚切りグルメ 人気ラーメン店で発見 それは神田から こちらがラーメンの 麺屋武蔵 舘山 失礼します よカウンターはずらーっとなってますしお 店の中でも待ってるお客さんが いらっしゃるんですね [音楽] 行列必至の人気店です名物の厚切り メニューとはパンツ [音楽] 観山一本チャーシュー麺2,400円 どんぶりの中に鎮座する名物その名も 蒲焼チャーシュー その暑さはいかほどかこれ4cmちょっと ありますよね4.2cm 厚さおよそ4センチなり長さ19cm超 特大チャーシュー [音楽] 酒田一本チャーシューかぶりつくお 肉の方から離れていったっていうぐらい 柔らかい中までお肉がふわふわでちょっと 蒲焼っぽい甘辛いカレーの味わいが 甘さがしつこすぎなくてちょうどいい塩梅 なんですよ 肝心のラーメンは チャーシューに負けないか存在感のある モチモチとした 太麺で 魚介の豊かな香りはわーっと広がって後 からこのどっしりと 濃厚な 旨味がきますね チャーシューに使うのは1本1.2kg ほどの豚バラ肉およそ3時間かけて中まで じっくり 蒸し上げます 蒸し上がったら半分にカットし1時間ほど タレに漬け込みます タレは醤油 酒に二輪ざらめを加えた 蒲焼きダレ風の 甘辛いもの 仕上げに上着だけのオーブンで表面を じんわりと焼く 肉が硬くならず 余分な脂だけ落ちるとか 蒸してから焼くという工程に甘辛いタレ うなぎの蒲焼に似ていることから 蒲焼チャーシューと命名 しかし普通に切ってのせるだけでは せっかくのチャーシューが 印象に残らないならば 丸ごと一本の捨ててしまえとやってみたら これが評判に 柔らかく仕上げるんで持ってる時に 切れちゃう時があるんです優しく持って あげるという見た目は豪快ですけど調理の 時は繊細に 丁寧に扱うんですね 圧倒的な存在感の 極厚チャーシュー 厚切りの極みここにあり SNSで大人気 それは下北沢から 駅から歩くことおよそ5分この 醤油施設の2階にあるのがステイ ブラー下北沢ミートサンドセカンド 厚切りのミートサンドが人気の店です おしゃれな洋服が飾られてたりしてなんだ か賑やかなアメリカの雰囲気ですね こちらは岩手県から来たとかその店ずっと 気になってて今インスタ映えする人気なの で来ました 肉が大きくてもう満足度やばいやばい 人気の厚切りサンドはいかなるものか ファンの間にお肉が ギチギチギュウギュウですよ これが噂の下北沢ミートさんとダブル 1850円 トーストの間にいやこれでもかと ぎっしり詰まっています その暑さはいかほどか6.5cm 厚さ6.5 センチなり 坂田 顎外れるよ [音楽] 柔らかい赤身ならではの 柔らかいんだけど 噛み締めていくことに 油が出てくるんですよそれが ちょうどパンとお肉とソースとなじませて くれておいしい [音楽] この ニートサンドにはどんなこだわりがあるの かこれどこのお肉なんですか 牛の下がりを300g使っています 下がりとは牛の横隔膜についているV テイクアウトの需要が高い中で冷めても 美味しい肉っての探してて 辛味と下がりで悩んだんですけど下がりの が柔らかくて美味しかったので この下がりをおよそ3 00ぐらい味付けは塩コショウのみ 香ばしさと 肉汁を封じ込めるために表面を焦がす くらいよく焼きます 外側だけトーストしたパンに1枚は自家製 のバーベキューソースもう1枚には ハチミツを加えた粒マスタードを ここから 犯人盛り付け [音楽] 1枚2枚 3枚 2個は高く積み重ねます [音楽] これを 粒マスタードを塗ったパンで挟んで 紙で包みカット いった美しい ギチギチ 今では店は3店舗 週末には合わせて350食も売れるという 大人気 商品 抵抗の 鍵になったら何だったと思いますか 常識を度外視してありえない分厚さにし たっていうところだと思います SNSの時代ならではインパクトに こだわった 厚切りミートサンドでした とんかつの名店で発見 それは 浜松町駅にほど近い大門 駅から歩くことおよそ5分 してますね 失礼します お客さんでいっぱいですよ お昼時サラリーマンで満席になるこちらが とんかつ檍大門店 都内と横浜に8店舗ある人気店ですその 代表が 丸山さん このぐらい食べれますか 清潔な環境で飼育されたSPF 豚肉質が柔らかく 油の質がいいのが 特徴 極厚のリブロウスは380g以上 パン粉は特注で糖分多め 衣がサクッと香ばしく上がるとか 仕上がりは音の変化で判断します 最初はブクブクブクっていう音がしますね あの水分のあるうちはでもこんなだんだん 水分なくなってきますから今度逆に パチパチパチって戻るなってきました 上げること15分 余熱で中まで火を通します中がしっとり ジューシーになってきますから [音楽] 驚きはこの音 柔らかいからどうぞ リブロウスカツ定食380g2800円 中がほんのりピンク色その 暑さはいかほどか5cmまで こちらではとんかつを塩で食べるのがお すすめでありまして海水 園 岩塩合わせて5種類から選べます 1番人気はヒマラヤ岩塩ナマクほんのり 温泉の香りが漂う珍しいもの 酒田とんかつたて肉 本当に ジューシーしっとりと柔らかくて 口の中が 甘い ジューシーな肉汁で満たされてます同じ 豚肉を使ったとん汁も付いています 甘いとんかつソースも人気 思いっきり頬張ったらすかさずご飯を かき込むこれがたまらない 5月のとんかつに大満足 昭和レトロなレストランで発見 それは 横浜市鶴見駅から 高架下にあるのがレストランパーク 厚切りのハムカツが人気の店です 昔ながらの食堂っていう感じですよ こんにちは お客さんでいっぱいですね 昭和レトロな店内は連日近所の サラリーマンや学生で大賑わい こちらは家族経営で店主の河野さんはこの 道50年以上のベテラン 厚切りのハムカツとはいかなるものか 何これ私が知ってるハムカツじゃないこれ が噂のハムカツ定食1000円分厚いハム カツが 堂々の4気で その暑さはいかほどか およそ3cm 厚さ3センチなりこれどうやって食べたら いいですか 重いデミソースがかかってるんだこれ いただきます ガッツリいっちゃいます 衣が 薄くさっくりと上がってて 歯をガッと入れて 噛みしめていくうちもハムの 塩気と旨味が こんなに味わえるもんなんだって このハムカツ一体どんなこだわりがあるの か を使うハムがこちら いろいろやったんだけどこれが一番 美味しいやっぱりなど 硬さ 柔らかいっていうのは安くて柔らかいのは ダメなんでね [音楽] ステーキだから その重さは2切れでおよそ380g ハムには塩味がついているので味付けは ブラックペッパーのみ ハムを味わってもらうために 衣は薄くパン粉は最も細かいものを使うと か 油はサラダ油180度であげます [音楽] どれくらいまで上げますか このくらいまで上げないとハムカツの馬に は出ないとか これを 斜めに美しい 断面ですね 仕上げにかけるデミグラスソースも店自慢 のオリジナル その作り方たっぷりの牛すじ肉をオーブン でしっかり 焼き 合わせる野菜も 玉ねぎ人参 ニンニクを焼いてから一緒に煮込んだ後 干します そしてその日使う分に香辛料をナツメグ コリアンダーなど14種類 創業以来変わらないレストランの味 デミグラスソースで食べるとなんか高級感 が出ますねそれにしてもなぜこんな 厚切りハムカツが生まれたのかどうして あんなに分厚い作ろうと思ったんですか たまたまテレビでね店主によると それは今から14年ほど前のことテレビを 見ていたらなんかペラペラのハムカツが 写ってんだけどどう思うあーひでぇなあれ で 厚切りダメだようちじゃこんな 暑いのやろうで始まったんだとかもう [音楽] 値段が高いからね私とすればそっちの方が 心配 反対しても聞かない人ですから お父さんもその一直線 経済一切考えない 売れても売れなくても大変と家族は心配し ましたが 蓋を開けてみたら [音楽] 見た目のインパクトとその食べ応えで人気 商品に 見てびっくり食べて感動 厚切りのハムカツでした 日本のソウルフードうどんこだわりの麺と 出汁が織りなすハーモニーは食すものの心 とお腹を満たしてくれる 日本全国の名店が集まる東京はうどん激戦 区 生き残りをかけた激しい戦いが日々 繰り広げられている 行列ができてる 神田で見つけた一件はあのミシュランも 認めた 讃岐うどんの名店 この一杯を求めて多くの人が詰めかける しかしその人気にあぐらをかいていなかっ た パレードになります それはカレーうどんを超えた新感覚 フレンチの名店とコラボした驚きの いっぱい そして大門で発見こちらも本場香川の味を 伝える 讃岐うどんの店 この一杯を求めて客が訪れる人気店 毎日食べられる日常のうどん 四国の食材 露にこだわる名店が今力を入れるのが ちょっと 珍しい 肉うどん [音楽] 新宿御苑ではこだわり食感のうどんを発見 店店主が仕掛けるいっぱいとは 水族館だ 生き残りをかけた新たなチャレンジが 始まった 進化する東京のうどん この後 並んでも食べたいいっぱいが続々登場 うどん好きの皆さん見逃しちゃダメですよ 進化する東京のうどん まずは神田から ここ神田に進化するうどん店があると言う んです駅から歩いて5分ほど 行列ができてる その名も 香川一服 過去には3年連続ビブグ車に掲載された こともあるうどんの名店 その味を求めて 昼時は大賑わい 特に人気なのは 牛肉が入った 肉うどん 甘辛く煮込んだ牛肉はだしの香りの高い まろやかなつゆとの相性 抜群 これを食べたくて通うという人も多い いっぱい 喉越しもいいですしツルッとした味わい ですで噛んでいくと 柔らかくもっちりとした食感が出てきます しかもだしの上品な味わい日本人が大好き な味この店のこだわりは 麺にも 教えてくれたのは店主の小林さん 一般的な 太さがあるんですけどもうちはちょっと 細めですね一般的な讃岐うどんの太さは 4mmほどこの店ではおよそ3ミリ 腰がありながらものどごしがなめらかで 食べやすい麺を目指しているとか 使用する小麦は味がまとまる オーストラリア産小麦や 旨味を引き出す国産小麦などその時々の 状態の良いものを厳選して 独自にブレンド 練った後 1時間ちょっと寝かせる 1時間後また練り直しそして寝かせてこれ を繰り返すこと何と3回 さらに一晩寝かせてようやく 麺に 熟成 鍛え 熟成 期待3回 鍛えることによってうどんにコシが出て くるんですよだからそのホテルは3回忌 うどんは細くても 腰がある こだわりのつゆに使うのは 香川県から仕入れる鯖寿司や煮干しなど ポイントは 濃いめの出汁 しっかり取った出汁と薄口の醤油でつゆに 深みとうま味を出すのが特徴 そんなうどんの名店で今 注目されているのが パレードになります 店が今力を入れるカレーうどん 香りが高く 濃厚なカルピスバターが溶け出しカレーと こだわりの麺に絡みますその味わいは 濃ゆいかなり本格的なカレー 専門店のカレーのような味わいですごくの こうお肉とかお野菜の旨みをキュッと凝縮 されてる感じがしますもううちでもう本当 に試行錯誤を繰り返して本当こだわって 作らせていただきましたこのカレーを監修 したのはフレンチの名店ミシュラン一つ星 の北島邸まさに名店と名店のコラボ カレーの味の決め手は英語a4ランクの 牛肉と 香味野菜を煮込んだフォンドボール 2時間から2時間半だね 火が通ってきたらその料理にして 煮込んだ具材をミキサーで撹拌それに カレー粉を溶かし 煮込みます さらに出来上がったカレーは1日寝かせて 味をなじませます しかしこのカレーうどんこれだけじゃない こちらはうどんに添えられた出汁これを 加えることで味がガラリと変わるんです カレーうどんに出汁を足すっていうのが 初めてですねでは 濃厚で本格的なカレーはどう変わるのか 一気に一気に和風全く違う味ですより だしの上品な味わいが加わることで 来るんですよ自分でカスタマイズできるの が新感覚でまさにこう食べながら進化して いくカレーうどんですね 激戦区東京で新しいうどんが出せないか そう考えたのが開発のきっかけなんだとか カレーうどんも押し出しとかもなかったん ですよまあ今の時代であったらもう本当に あって良かったなというかですねお客さん が逆にカレーうどん食べに来るような イメージも出てきたんで話を聞いている うちに松原リポーターつゆまで 完食 ごちそうさまでした 美味しかった 讃岐うどんの名店で見つけた進化する うどんは味変が楽しめるカレーうどんでし た 続いては 進化する東京うどんがあると言うんです 地下鉄大門駅から歩いて3分ほど でしょ結構いたってシンプルですけどどう 進化してるんですかねその名は神社 讃岐うどんの人気店で 昼時はもちろんいつも賑わいを見せてい ます こちらの人気メニューは 四国はナルトから取り寄せたわかめを使っ たうどん わかめの食感とほのかな海の香りはうどん との相性 抜群これぞ狸といった一杯です あーこのツルツルとした喉越しいいですね しっかりとなんかこう本場の讃岐うどんを 彷彿させるようなしっかりとしたコシが ありますよ 梅雨もちょっとねあのやや甘めなんですよ ねそれがねこのねうどんとよく合う 香り食感 粘りとかモチモチ感 それらをうどん作るのに北海道 産93 混ぜております 讃岐うどんの名店で修行したという店主の 岡本さんそんな岡本さんが目指すのは 毎日食べられる 香川の日常のうどんていうイメージをして ます そのこだわりは小麦から使うのは3種類 北海道産の小麦は 腰や風味 九州産は 粘りやもちもち感そしてオーストラリア 産の小麦はバランス感 それぞれの特徴を生かして 讃岐うどんも腰やモチモチ感を出すと言い ます 露に使う煮干しは 瀬戸内さんを主に使用 醤油は香川県の象印からさらに和三盆を 使い 香りが高いつゆの中に優しくまろやかな 甘みを加えます そんな讃岐うどんの店で今人気の オリジナルメニューがあるといいます それは 肉かけうどんになりますはいありがとう ございます 肉うどんって 牛肉のイメージだったんですけどこれ豚肉 ですよねはい一般的にはあの牛肉うどんだ と 牛肉だと思うんですけど当店では豚肉を 使ってます 讃岐うどんで 肉といえばその多くは 甘辛く煮た 牛肉しかしこの店で使うのは豚肉しかも この肉にはある 秘密があるんです [音楽] 結構しっかりと歯ごたえがあるのに 甘いですね 豚肉の旨味とこのね 油の甘みとまろやかさがたまらない 豚肉自体には特に味付けはしていません これ味ついてないんですか ついてると思ったんですけど物がいいので 特に 余計なことはせずシンプルに えすごい結構 噛むごとに味がジュワって出てくるんです よ 豚肉は千葉の 林SPFというブランド豚その魅力に 惚れ込んだ店主調理法も独特で味付けせず 茹でるだけ 健康で餌にこだわった豚はさっと湯通し するだけで 旨味が凝縮し 甘みを引き出すことができるとか うちのうどんには牛肉よりかは僕は豚肉 合わせた方が美味しいのかなと思いまして 豚肉じゃないとダメって感じですかもう僕 はそう思っております 讃岐うどんの人気店で見つけたのは 豚肉の味に惚れ込んだオリジナルうどん でした 続いては ここ新宿御苑前駅近くに進化する東京 うどんがあるそうなんです 近い近い 駅から10歩ほどその名はクヌギやお昼時 は近所で働く人で賑わう繁盛店その人気の 秘密は 掛け持ちぶっかけもち 豚肉もち山芋ぶっかけ餅全部餅がついてる んですけどメニューの多くに 餅がついているこちらの店実はこの 餅の文字こそがこの店最大の特徴 この 餅を求めて店は連日大盛況 こちら 掛け持ちシンプルにつゆとうどん 純粋につゆとうどんを味わってほしいとの 店主の思いがこもった一杯 でもいったい 餅はどこに この中にお餅が隠れてるんですか 餅の食感を作っているところでもちろん [音楽] 最大の特徴は食感まるで 麺が餅のようだと名付けた 餅 出汁はいりこサバウルメ鰹節の4種類を たっぷりと 隠し味にネギ油で香ばしさをプラス 新食感だ 衝撃ですねこの食感 柔らかさの中にちょっとこうしっかりとし た弾力があるんですよね結構うどんてその コシがあるとか言うじゃないかなんか 腰があるとちょっと違う [音楽] ムチムチもちもちみたいな感じがあります ねもちもち牛みたいな 感じですよねすごい普通のうどんの作り方 とも全くこう 違ううどんの作り方をしてますね新しい うどんを作りたいと東京の名店を研究した 天守の区麦さん 目指したのはこれまでにない食感のうどん だったとか 僕はその 腰とかっていう言葉が嫌いでなんかその なんか他に表現うどんともっと他に表現 できるんじゃないかなと思ってその奥行き 僕らの中で置く麺が奥行きがある目を作り たいっていう風に言ってるんですけど 最大のポイントは 茹でる時に 圧力鍋を使うこと 急速に熱を加えることでうどんが水分を 吸収しもちもちな麺に仕上がると言います 30秒くらい のパワーがあるんだってすぐこうピークが 過ぎちゃうんでもう10秒でも過ぎたら 柔らかすぎちゃうしそんな店の名物が こちら ですその名も明太子クリームもち トッピングの揚げた野菜が香ばしさを明太 子とクリームに包まれた 滑らかなのどごしが新感覚の一杯 これ [音楽] 癖になりますね クリームがすごく 濃厚でまろやかなんですよねこれが しっかりとこの 柔らかいうどんはね 絡んでくれていてすごい新しい これはおいしい 何回も来ていただいたらお客さんたくさん いらっしゃいますクリームのベースは うどんに使う出汁で野菜や鶏肉を煮込んだ もの 野菜や肉の旨味を加えることでうどんの 弾力に負けないコクのある 濃いクリームを作ります 個性の強い 餅のような食感のうどんには 濃厚なクリームが似合うと開発したこの うどん 明太子は博多からお取り寄せ店主は個性 あるうどんを作る 理由を たくさんいろんなうどんがもういっぱい あってなんか今からやってくるんだったら もうあの新しいまた新しいのを作らないと 勝負できないなと思って 新宿御苑で見つけたのは 餅のような食感の新感覚のうどんでした 蒸したての小籠包 ファミレス系の大手が今年飲茶専門という 新業態を始めました お手頃なので料理はおよそ50種類食べ 放題で一人2200円から 少しずついろいろな料理を味わえるのが 好評です こちらはお持ち帰りの海鮮丼が人気の チェーン店 見てくださいこれメニューですかねすごい 数ありますよ なんと160種類もあって600円から 1番人気はサーモンや 漬けマグロネギトロなどが入った コシュモリです エビがそびえ立つデカ盛り丼も 切り盛りするのは子供が4人いるお母さん 美味しかったっていうのでもう絶対こっち にここにしようって 激戦を生き抜く店の味とアイデアとはこの 後は人気チェーン店の 舞台裏です アイデアで客を呼べ人気チェーン店の舞台 裏 まずは 川崎市の武蔵新城駅 の海鮮丼チェーン店があるそうです 海鮮丼のテイクアウト専門店 魚丼 東京や神奈川など60店舗あります 食べたいものを選べるのでこれがメニュー ですかね すごい数 大体160種類ぐらいです なんとおよそ160種類 値段も600円ほどからと手頃なんです 一番人気は 漬けマグドやサーモンネギトロなど5種類 のったガツ森丼700円 酢飯が見えないほどで食べ応えあり こちらは 炙った刺身がメインで 炙り縁側やサーモンが香ばしくご飯が進み ます 豊漁丼は1180円 ウニやホタテエビいくらなど海の幸を贅沢 に味わえる人品 くらい 出てくるの早いんではいありがたいですね 多い日は150個ほど売れるそうです [音楽] 1番人気の海鮮丼 炙ったハラスは 脂が乗ってます 焼き目が炙りがついてることによって とても香ばしくて 魚介の旨味がすごく広がりますね 漬けマグロは マグロのねっとりした旨味が 漬けの醤油と 絶妙に絡んで相性バッチリです食べ応えが ありますとてもお得ですよね うどんは6年前北千住に1号店をオープン その後は 暖簾分けで開業したいオーナーを募り 独立採算性でテンポを増やしてきました 武蔵新城店のオーナーは和泉麻衣さん 2年前に本部と契約を結び 寛容しました 美味しくてやめられない フレンドリーな接客の泉さんは4人の子供 がいるお母さん 自分が海鮮丼が好き 生魚が好き」っていうので 魚丼が食べて美味しかったっていうので もう絶対こっちにここにしようって思い ましたとはいえ最初はうどんの社長に 暖簾分けを 断られます 専業主婦だけど大丈夫かと 魚丼は本当に忙しいお店が多いのでとても じゃないけどできないようなっていう風に 感じておりましたのでやんわりとお断りし たのを記憶しておりますそれでも 諦めませんでした家族に協力してもらい パートで開業資金をため再度 申し込みます [音楽] とか考えた時に先なんてないなと思って あの時やっとけばよかったってなんか後悔 するぐらいだったら今やろうと思って その 熱い思いが伝わり開業することができまし た 和泉さんの朝は 末っ子を幼稚園へ子供が4人いるので ちょっとでも朝はゆっくりしたいから 全然夜に次の日の夜ご飯のも下ごしらえと か [音楽] 火事に育児 急ぎ足して子供を幼稚園に預けます そして9時半出勤 おはようございます すぐに仕込みご飯を炊いて 酢飯を作ります 食材の仕入れ先はオーナーが自由に決め られるとか タレなどの味付けは全店舗で共通 炙ったり 漬けにしたりひと手間加えた創作丼が多い のが 特徴なんです こちらは韓国乗りにマグロやサーモン海老 などを合わせた海鮮丼700円 海苔の風味と旨辛のタレがピッタリ こんなデカ盛り丼もあります 大きなエビやウニいくらなどが山盛りの パラ チラシドンパティなどをシェアして食べる 時に重宝するとか 回転当初から店を手伝ってくれたのが 泉さんのお母さんとママ友です 最初はいいと思いましたよねできるのか なってまあでも 結局まあ身内がね賛成してあげないとでき ないことだし 協力しないとね子供もいるし家のこと もあるだろうから 料理するの大変だろう な学校が休みの日には子供たちが洗い物の 手伝いに来ることも 毎日楽しくやってるからかっこいいし 頑張ってんなぁと思います 周りのサポートがあるから続けていけると 言います 種類 豊富な海鮮丼 本部では2ヶ月に一度新しいメニューを 各店に提案しています 今回の新作どんぶりは ネギトロあぶり 肉のように 香ばしく仕上げ 温玉を乗せました 甘酸っぱいオーロラソースをかけています 新作の発売日 本部から行われた動画マニュアルで作り方 を 覚えます 販売する前に自分で作って味を確認 温玉とこのソースが すごく合うしえ めちゃくちゃ美味しい 店頭にポスターを貼って新作をアピールし ます [音楽] 今では全店舗で売り上げが上位だという 泉さんは 本当に美味しいよとか結構褒められること が多くて だからなんかそういうのやってた時にあー やっててよかったなってやっぱ思いますね はいお待たせします ひと手間加えた海鮮丼が人気ですよ ファミリーレストランの大手スカイラーク グループ 今年新しい 業態の店を始めました 東京 町田にある飲茶の専門店東西 やめちゃって初めて 経験するんで結構楽しく食事をさせて いただきました 飲茶とは中国茶を飲みながら天心を楽しむ 習慣のこと 特徴はオーダー式の食べ放題です 定番の人気は小籠包 もっちもちの川の中に 熱々の肉汁がたっぷり こちらは 豚バラ肉をトロトロに煮込んだ トンポウロウ 少しずついろいろな料理を食べられるのが 魅力なん です [音楽] 料理はおよそ50種類一番安い90分の 食べ放題コースは 2200円ほどです 空間だとかお茶と一緒に楽しむというそう いったくつろいだ空間というのは今の時代 にあってんじゃないかと 新業態のメニュー作りは 去年から始まっていました 化されたのはすかいらーくグループの商品 開発を行う福島さん 中華のバーミヤンで多くのヒット商品を 生み出しています すごく 美味しかったという評価をいただいた時は やっぱり一番嬉しい 新業態で力を入れたのが 餃子それも 焼き餃子ではなく 本場中国で定番の 蒸し餃子です そこで 変わり種の 餃子を開発しようかなと あえて本場の味に近づけた変わり種の餃子 を何種類か作りました この日は新業態の立ち上げスタッフによる 試食会 ここがまだ決まってないので試食して いただいて方向性を決めていただきたいと 思います これは中華料理でよく使われる 干しエビを入れた餃子です 食べるのは全員初めて どんな 意見が出るのか と 干しエビが 微妙 数種類のスパイスを使った中国 腸詰めの餃子は 独特 そうですね ファミレスで出すにはクセが強すぎるよう です [音楽] 意見がまとまったのはチーズを入れた 蒸し餃子 福島さん1からやり直しになりました 一方ホルでも接客のシミュレーションが 本場の雰囲気を出すために導入した スチームワゴン しかし イメージをもっと悪いとね 故障しているのか 熱々のお湯を足してみる も中に湯気が ないです 結局 原因が分かりませんでした そして力を入れる蒸し餃子 責任者の福島さんは 悩んでいました チーズ何入れても大丈夫なんですけども牛 の場合はちょっと 漏れちゃったり分離しないようにしないと いけない んで大手チェーンが仕掛ける飲茶の新業態 失敗するわけにはいきません 幾度となく試作してたどり着いたのがこれ チェダーとモッツァレラをミックスした チーズにエビを加えた 蒸し餃子 ですね 社長のOKも勝ち取ったチーズ入りの エビ餃子 エビのプリプリ缶とチーズの濃厚な味わい を楽しんでほしいと か他にも 米粉の生地を使った 揚げ餃子や 竹炭などの記事にトリュフを入れた 蒸し餃子など 新しく4種類を開発しました と思います けどいよいよお客さんを迎えてのオープン 日 食べ放題にそそられた近所の人などが続々 とやってきます お昼時は一般客と取引先の人でほぼ 満席に 厨房では福島さんが料理をチェック 見えてしまってるんで 盛り付けるところを 猫型の配膳ロボットも導入して 熱々の料理を届けます ジューシーなシュウマイに ごろっとした肉が入ったチャーシューマン 魯肉飯などのご飯ものも少ない 量で 提供しています いくらでも頼んでしまったんで 元は十分取れたと思います 少しずついろんなものを あのスチームワゴンは だいぶ出てきました一番湯気が出る料理に しております 調子よく客席を回っていました 本場の雰囲気にお客さんは 楽しい そして開発したチーズ入りの海老蒸し餃子 は すごく 美味しかったです お客さんの 美味しそうな笑顔それが何よりの喜びだと いう福島さん 新しい店はまずまずの出足となりました ご来店されるお客様全てが 美味しいと思っていただけるような メニューをやっぱり開発していくことが私 の使命だと思っております もっと 魅力ある食べ放題に飲茶の専門店では今も 味を 研究しています
地元テレビ局のアナウンサーがご当地自慢の“からあげ”を紹介します。新潟県県民のソウルフード、巨大な半身揚げや仰天の真っ黒いからあげ。
一方、大分県では発祥の地VS聖地の熱い闘いが繰り広げられていました。そこにあったのは秘伝のしょうゆ味や希少部位のからあげ大分で目にした、からあげ文化はすごかった！
過去に放送されたevery特集の中から厳選した作品をお届けするシリーズ。
【ラインナップ】
・ぶらり！ニッポンご当地からあげ
・町でウワサのマグロ料理が大集合！ 厳選！ マグロ大全集
・進化する東京のうどん
・そうそう、この味！ 愛され続けるレトログルメ2
・ウマいモノほどよく寝かす 情熱店主こだわりの一品
・ランチメニューは1つだけ！ 一品入魂のウマい店
・ぶらり！ニッポン絶品グルメ旅 自慢のご当地うどん
・見てびっくり！ 食べて幸せ！ 激ウマ！ 仰天の厚切りグルメ特別編
・アイデアで大成功 仲良し夫婦の繁盛店
・町で愛される人情弁当7
・骨まで愛した人気グルメ ～食べたらアナタも骨抜き編
・イケ麺＆推し麺が勢揃い！わが町自慢のローカル麺8
・こだわりの味をつなぐ人たち3
・こんなところに…田園地帯の行列店
・アイデアで客を呼べ！ 人気チェーン店の舞台裏
・こだわり店主の東京ラーメン物語3
every.特集 2023年3月放送分より
※メニューや価格は取材時のものです。
これまでにお届けした配信コンテンツからシリーズごとにライブ配信しています。
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