#294『尾頭つきの鯛のオーブン焼き』お祝いの食卓に！シェフ三國の簡単レシピ
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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
尾頭つきの鯛のオーブン焼き
Dorade entière au four
【材料】2人前
鯛 1尾
辛いサラミ 1パック
［香味野菜］
トマト 1個
レモン 1個
にんにく 2片
［ハーブ］
パセリ 1枝
ローリエ 2枚
フェンネル 2枝
バジル ひとつかみ
白ワイン 大さじ3
水 大さじ3
塩、胡椒 適量
無塩バター 40g
【準備】
・オーブンは200℃に温める。
・香味野菜はそれぞれカットする。
【手順】
1.鯛のお腹にハーブを詰める。サラミを挟む。表面にも切れ目を入れて薄切りサラミを挟む。
3.グラタン皿に香味野菜、サラミを敷き、（1）の鯛をのせる。ワイン、水をふりかかける。
4.200℃のオーブンで20分ほど焼く。
5.焼き汁にバターを加えて、ソースを仕上げる。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
XRS Blanc Sec
Oiseau Rebelle
オワゾー・ルヴェル
ヘレス・ブラン・セック
フランス ラングドック・ルーション
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
49件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️キャンディーズ🌸から始まる今日のお料理は『🇫🇷Dorade entière au four🇫🇷ドラードアンティエヲフール』のご紹介です。フランスでも鯛🐟は春🌸のお魚です。お手頃なお頭つきの鯛を見かけたら是非！サラミなど、お肉の加工品も調味料として使えるんですよ！コンロの魚焼き機でも焼けると思いますので作ってみてください👨🍳👩🍳お楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』のお料理も素晴らしいです、ありがとうございます👏👏
プロ向けの三國シェフの動画よりも親切丁寧で凄い。プロが一番見ているかもしれない。
あら〜、同じくらいの大きさの真鯛を初めて3枚におろして今朝鯛飯と吸物作ったばかりでした^_^
また買ってきます。
葉っぱだけだと似てるフェンネルとデイル、概要欄にはフェンネルが載ってるけど、動画ではシェフはデイルと仰ってる気がするのですが🤔
いづれにせよどちらでも合いますね😊
今日もチャーミングなシェフでした👨🍳
おめで鯛 からの
キャンディーズ×3
両手が キュンキュン言ってますやん
恐縮ながら 申しますと
可愛い…
昨日いただいた鯛をあら炊きにしてしまったわ〜残念！次回は是非、、、。
チョリソーじゃない？
ダジャレというのは、疲れ切った人とおじさんが言うんですよね。
365日三國シェフ・レシピYouTube終わってしまったらどうしましょー。
今から心配しています。
（でも、三國シェフにも身体に気をつけてご活躍いただきたいので、
365回で終わったら終わりでも仕方ないっか！）
毎日、本当にありがとうございます！！！
Wa〜美しい色合いで、おめで鯛💖
簡単に短時間でできるレシピ、嬉しいです😃
春と言えば、キャンディーズわかります👍ラン、スー、ミキちゃん可愛かったですね💖
今日もありがとうございました😊
簡単だけど、彩りが美しくてまさしくお祝いの料理にぴったりですね。キャンディーズの歌と踊りのサービスもあって（笑）
バターは冷たくないととろみが付かないとかコツを教えて下さり、そしてさりげなくプロの美しい取り分けの仕方を見せて
下さり、親父ギャグもあり。毎日見ないと気が済まない動画をありがとうございます。
もうすぐは〜るですねー♬🌸ってダンスしながらの。。。笑う🤣
さすがに楽しく、スタート👌
鯛がおめでたい🎊丸焼きは見た目も
ゴージャス❣️簡単に作れて最高❤️
2:19 やばいです、ここからのくだり大爆笑してしまいました
いろんなお魚でできそうだし、下処理さえしてもらってあれば殆どオーブン任せでいいというのが最高
シェフ👨🍳可愛い➰♥️🤗
５００円の鯛が豪華な一皿に😆鯛はお安くなって買い時です。たまには洋風でいただいてみます。
美味しそうです！！！
アクアパッツァも教えてほしいです！
なんだろぅ
内臓の下りだけで、動画1本見た感じがする🤣
鯛も美味しそうですが、ソースが間違いなく美味しいですね、コレは🤤
もうすぐ春ですね〜🌸
もしかしたらランさんとかシェフの動画ご覧になってるかもですね（三人娘…）
ニンニクも皮付きまるごとでいいのでしょうか？
鯛から出た汁でのソースが美味しそうです✨
私はお魚をきれいに食べるのが下手なので、シェフのナイフフォークつかいを参考にさせていただきます_φ(･_･
オーブンから出てきた画は
素晴らしいですね。
すでに、うまそうです。
作ってみます。
ありがとうございます。
嬉しい。鯛の尾頭付き大好き。でも和風ばっかりだったので、フランス料理出来そう。香味野菜やハーブ使って。次にお店で鯛に出会ったら作ります。白ワインといただきます。楽しみです。有り難うございます。
あははは！三人は姉妹だったんだ！爆笑！私。「ミキ」の大フアンでした！今でもね！
無いぞーないぞ！爆笑！！！モーサイコー♪
鯛の骨蒸しと似てますね、蒸しか、焼きかで、お頭付きの鯛を使用するのて、そして料理は楽しく作ると美味しく成りますよね
シェフのキャンディーズ、キャワええ!
自分は80年代アイドル世代なので、春ソングといえば柏原よしえかな。
ちなみに、聖子派。
(◎◇◎;)ﾉフランス料理だ！っつってんのに出来上がったのが「鯛の姿煮」
料理に国境はありませんね。
家族が春から新生活を始めます。ぴったりのお料理で嬉しいです✨
シェフの歌も躍りも駄洒落も大好きです😆
もうすぐ、は〜るですねぇ😆踊りがかわいい💕鯛大好きです😋
今、 ぶりと鯛類が売れないんだそうです。私は鯛が好きなので作ります。
ヘアピンが似合いますね😊キティちゃんみたいで可愛い🎀
鯛の尾頭付きというと、日本人はつい"塩焼き！"となってしまいますが、これは洒落ていて、目先が変わっていいですね！お祝いパーティーのメインにぴったり！
今日の三國シェフメモ『シェフのオーブンは、シェフをあごで使うお嬢様』( *^艸^)
水を大さじ3入れるのは白ワインだけだとソースが濃くなるからですかね？？？
まさか、キャンディーズから始まるとは思いませんでしたよ😅姉妹じゃないですよー😅三國シェフ今日もありがとうございました🍀
なんでこんなに可愛いの⁉️モテるお爺ちゃんだろうな😍
三國シェフ、こんばんは♪
春らしい色合いのとっても素敵なレシピありがとうございます😊
今週、お仕事の面接があるので、受かったら絶対作って自分にお祝いしたいと思います❗️三國シェフのキャンディーズ思い出してリラックスして臨みます笑
ちょうど鯛の料理をリクエストしようかと思ってました！
コロナ禍のせいか、鯛が安いですよね。
華やかで綺麗だ〜！
とってもおいしそうで、早速お祝い事のときに作ってみます。 動画の中でディルを入れると言っていましたが、レシピにはフェンネルと記載がありました。フェンネルも独特な匂いがあるので、どちらでも良いのでしょうか??
お疲れ様です🙇♀️
偉大なChefのお仕事に🎶
駄洒落…最高です😂
何時も有難う御座います。
とても美味しそうです、お祝い事はしばらく無いけど作ってみます。サラミも出汁になるのかな？
それにしても絶妙なオーブンさんの声😁
華やかで綺麗💓お祝いの尾頭付きに絶対喜ばれるお料理ですね✨
使っていらっしゃるオーブンはどこのものでしょうか？ガスオーブンですか？
もうすぐはる・・・そういえば、アン・デュ・トロワ、なんてのも歌ってらしてましたね、キャンディーズ。
バター、冬場は常温でも硬くて切るのが大変ですが最強だと思います。
このフランスの旗がついてるパッケージにチョリソ？それはスペインさあ。どこもかしこもインターナショナル化ですねえ。複雑な気持ち。
２００度で２０分！いつも温度と時間の場面で、声にますますハリが出るシェフ、素敵です。毎回の温度と時間が頭にこびりついて忘れることができません。ただ、あとで思い出しても、それがなんの素材だったのかを覚えていません。←ばか。
アカペラまであって🤭もったいないので後でみます。
世界の清三テンション高い！
ハーブと塩胡椒とバターだけで調味料なしで素材の旨味を引き出せるって、三國シェフしかできないんじゃないのかなー。
こんなに料理を教えるの楽しそうな人って、いないよねー。神(*≧ω≦)(≧ω≦*)ねー
キャンディーズで踊っちゃうとかさらっとやれちゃうのって、どんだけ視聴者に愛されるんだよって、もう三國中毒者続出じゃない(*≧ω≦)(≧ω≦*)ねー
どうしよう、、シェフかわいい💕
冷たいバターじゃなきゃとろみが出ない
初めて知った！
仕上がりを見て、自然に画面の前で拍手してしまいます。
お食い初めコースって良いですね!
尾頭付き鯛のオーブン焼き、とても美味しそうです。🚪🚪
🍬’s
『尾頭付き鯛のオーブン焼き』
春ですねぇ～🌸 キャンディーズに誘われて…。
お茶目なChefのﾀﾞﾝｽ🕺、可愛らしさ炸裂〜😂💦
ｼｶﾓ！ﾍｱｰｻﾛﾝの川島先生から頂かれた、髪留めをお付けになって…☺️
本当に お㊗️にﾋﾟｯﾀﾘの、Chefの華やかな盛り付けに、感動しましたよ🙇🏻♀️💓💕
(何故か？リアルタイム ｺﾒﾝﾄしていませんでしたm(_ _;)m)