ときめき野菜通信〜ゆっくり甘く育っています！北海道でさつまいもに賭ける【どさんこワイド179】2022.11.29放送
あーほっかほっかの焼き芋いいですねと今 北海道でもさつまいも作りが盛んになって きたって皆さんもご存知かと思いますでね 全国からもう 注目されているんですその 理由に迫ります [音楽] 有限を立てて並ぶこんがりと焼けた 焼き芋 わると 鮮やかな小金色のしっとりした果肉が顔を 出します こちらはさつまいもペーストがたっぷりと なったクレープ [音楽] ほんのりとした甘さが口に広がります こうしたおいしいさつまいも商品が並んだ のは 今月20日 空知の由仁町で開かれたさつまいも フェスティバル 朝9時のオープンとともにぎわいました フェスティバルを企画し接着接客をして いるのはこのさつまいもを育てた生産者 さん ソラッジ南さつまいもクラブのメンバーな んですそして 彼らが作ったこのさつまいもにはブランド 名があります 普通のゆっくりも [音楽] はいありがとうございます 地元ではすっかりおなじみの名前 ゆっくり イモ クリームはい 由仁町と栗山町の頭文字を通って 感じで ゆっくりもと書きますいやなんか可愛い [笑い] せっかく地元のものやっぱり食べたいじゃ ないですかそれで 美味しいよ [音楽] 北海道で広がるさつまいも栽培 実は 全国的にも期待されています今日は ゆっくり芋にかける 若き制裁者の姿をご紹介しますまた 生産者さん 直伝のお手軽な絶品さつまいも料理も ご紹介します [音楽] 真っ暗です 野菜のコーナーでこんな時間に取材する ことは今までなかったんですけどこちらで 作業が行われているということで 尋ねてみます お邪魔しますあこんばんは 尋ねたのは夜暗くなってからの 貯蔵倉庫なんですね 秋に収穫し貯蔵した芋の 選別しか作業が行われていました 農家さんって昼間にね働いてらっしゃる イメージがありますがこうして夜の時間も 集まっては 作業されているんです これ 上まで全部さつまいもなんですよ すごい量ですねこれが ゆっくりもですね ゆっくりも 大きいですね 丸くてねー立派ですね 実は 由仁町栗山町という意味ともう一つ意味が ありました 本州に比べて1ヶ月間の 土の中で生育館が長いのでゆっくり育って 意味でもうゆっくり持っていう2つの意味 を 掛け合わせて作られた名前がゆっくり持っ ていますはい 素晴らしい名前ですねありがとうござい ます 自分にわかりやすいしおぼえやすいし の気温が低めの北海道では 土の中で育つ成育器官を本州より長くし ないと 美味しいさつまいもにならないんだそう ですはいでゆっくりそれって ゆっくり熟成させることで 甘さとねっとり感が出るそうですはいその 意味も込めた ゆっくりをなんです で空知南さつまいもクラブは農協が合併し た由仁町と栗山町の青年たちが 地元に愛される特産品をと2017年に 結成しました最初は失敗もあったそうです が 研修会や勉強会などを積み重ねみんなで 安定生産を作り上げてきました でサツマイモを選んだわけなんですけども まずは 子供たちに人気の野菜であることそれから さつまいもは加工品のニーズも高いので 地元に来ようを生み出せることそして 冬場に仕事を生んでくれることも理由の一 つだったそうです 冬は除雪とかやってるので なかなかその農業に携わるという タイミングが不意はなかったんですけれど もこういうサツマイモは 冬の期間にできるものなので 焼き芋とかのイベントを通じて 直接消費者の人と触れ合える機会ができ たっていうところはすごい 良かったなと思います 実はそんな北海道のさつまいもが今 全国的にも期待されているということなん ですどういうことなのか 北海道のさつまいも栽培指導の第一人者お おみちまさゆき先生に 伺いました 日本のさつまいも栽培っていうのは高齢 化だとかいろんなことで 面積はかなり減る傾向にありますで北海道 のサツマイモについては空知南さつまいも クラブのような 若手が 地元で頑張っているということともう一つ は ライチの企業さんがですね 北海道のさつまいもが 欲しいっていうことで 働く掛けをされて 面積が伸びているということだと思います 今週の方から引き合いがあるって事は 美味しいということなんでしょうかそう ですね 北海道さんのさつまいもの特徴としては 若干ですね 水分が多いことがあるんですが 料理をすることによってしっとり感が出て 甘さも 内地のものよりも 甘くなるというのが北海道のさつまいもの 特徴だと思います はいということでおいしさも評価されて いるんだそうです 空知南さつまいもクラブのゆっくりもも ネーミングや美味しさが評判を読んで しっかり大忙しです 専用のネットショップで全国どこからでも 注文できるほか スーパーマーケットなどで 生の芋や焼き芋の形でも売られています はいまたすでに美味しいお菓子にもなって ましてこちらはゆっくりもタルトケーキ ですこちらも ネットショップやお店で買うことができる んですよ でそんな ゆっくりも使ってさつまいも料理を教えて いただきました それでは 伊沢副会長の奥様あやかさんと こうすけ君 さつまいも料理を教えていただきます よろしくお願いしますよろしくお願いし ます 膝はあやかさんはクラブの副会長伊沢 たかひろさんの奥様で管理栄養士料理研究 家でもいらっしゃるんですよ まずは何をはいまずはゆっくりもドックを 作りますはい ゆっくりもドック 美味しそうな名前ですねはい 材料は ゆっくりもちょっと小ぶりなさいを 焼き芋にしてきましたじっくり焼いて甘く なった焼き芋とこちらベーコン ケチャップとお好みでマスタードはいまず は ベーコンをこんがりするまでいきます いい音ですね [笑い] いい感じですかはいいい感じですねはい ロックはホットドッグのドッグなんです はいなので挟んでいきますなるほどつまり パン代わりに 義務を使うというそうですちょっと 長いので 折りたたんでから入れると はい ここでちょっと耳寄り情報1つ 家で簡単に焼き芋を作る方法なんですが 焼き芋人気を反映して今100円ショップ などで 片面が黒いアルミホイルっていうのが 売っているんですよこれにさつまいもを 包んで焼くと 熱効率が良くなって オーブントースターでも40分ぐらいで 美味しい焼き芋ができますお試しください さあゆっくり 戻ってあとはマスタードを入れまして [音楽] ケチャップをかけます [音楽] すごいこれは美味しそうだはいこれこちら でも作ってみましたのでぜひお二人食べて みてください 届きますね まさかさつまいもパン代わりにするって いうね ホットドッグのように どうでしょう [音楽] モフモフしちゃいますね はいはいはいあのお芋な甘さとベーコンの 塩気がいいんだと思うんですよね 最初はねマスタードとかそっちの味の方が 強いんですけどやっぱりこの 国の 煮物甘さが ゆっくりもの がまた多いですねそうなんですよね 是非お菓子のようなおやつのようなね さてもう1品お座りましたこちらです ではあやかさん 次は何でしょうか 次は ゆっくり寝かせたゆっくりもご飯です こちらは 米を研いで水を張ったものと塩とゆっくり も用意します 手順はとても簡単ですまず ゆっくりも ドーン でお塩をパラパラ ダイナミックですねはい あとは 窯を炊飯器の中に入れて スイッチをオン これで炊けるまで 待ちますはい [笑い] [音楽] 炊き上がりましたはい ドーンと入っていますがサツマイモご飯 って言っていいの はいそしてですね まだ食べません 6時間くらい 子供のほんの状態で 置いておきます 6時間 贈り物にゆっくり 寝ててもらいます こちらが6時間だったものを用意した ありがとうございますはい見せてもらい ますか [音楽] と思います これを ごはん茶碗によそいましてお 好みで 割ったハット醤油をかけますか もう [音楽] 美味しいいや本当にさつまいもがとろけ ますね 保温が80度とか70度ぐらいの温度帯な のでその時間を 長くさつまいもに 熱を加えることでよりねっとり甘く ゆっくりもが変化していくんです ゆっくり育てゆっくりも ゆっくり寝かせることでよりここまでコク が出て 美味しくなるんですね 朝仕込んで昼に1回食べてまた夜に食べ てって味の変化を楽しむのもおすすめです ぜひ皆さんも試してみてください さて最後に 来年に向けて楽しみなゆっくりも情報1つ ご紹介しましょう こちらは対象2年創業 栗山町の老舗谷田製菓さん 道民のソウルフードともいえる日本一の きび団子でお馴染みですよねこちらで今 ゆっくりいも入りのきびだんごの試作品 づくりが 住んでいるんです 栗山町と由仁町の 農家の若い人が サツマイモを作ってるんでできたさつま いもで何かお菓子を作れないかということ でうちの方へ 話を持ってきてくれたのが始まりです最初 はですね 北海道でサツマイモという感じでね知ら なかったので びっくりしました うちのきびだんごの製法で 練り込んでみたんですけども すごく甘くて美味しくて びっくりしましたこれが 試作品ですどうぞ召し上がってみて くださいありがとうございます貴重なもの 中から優しい甘みが ふわーって広がってきますねお芋を ちょっと 焼いたような 香ばしさと 甘みがありますね なんとか芋感を出そうとして 色々工夫してそういう風にしてみました きびだんごも来年で100年になります けれども 新しい名産品になってくれればと思います 地元の伝統とコラボした ゆっくりも入りきびだんご 来年2月に発売予定です [音楽] わざわざの道内の人にあの北海道のさつま いもが 立派なものがあるよっていうのをまず覚え てもらってそれが道内動画に海外にも 波及してってでその中であの ゆっくり持ってる芋を好きになってくれる ファンの人が増えていければいいかなって いうふうに思っております はいということでした 本当にゆっくりも美味しいですしこの名前 がなんか北海道のサツマイモの良さをね 伝えてくれるなって思いました 北海道って芋っていうとどうしても じゃがいも文化ですけどもこれからは サツマイモ文化も 特にこうやって広がっていくんじゃない ですかそれを若い農家さんたちが打ち出し てるっていうのもまた 素敵なところですよねもう 期待されてますけれども本当に美味しく なってるのでね北海道のさつまいも期待し たいと思います何事もゆっくりってのが いいんですねもうどんどんせっかちになっ てくるからそんなに早いんですかね
今、北海道のさつまいもが全国的にも期待されています。さつまいも作りに賭ける若手生産者グループの姿と、北海道のさつまいもの魅力や手軽で美味しい料理法などをご紹介しました。
