人参とあさりのチヂミ～クコのソース

人参とあさりのチヂミ～クコのソース

SUMI’S KITCHEN～chinese medicine food therapy

元気で美しく年齢を重ねるための薬膳のコツや養生のライフスタイルをお伝えしています。

薬膳では、眼精疲労、ドライアイ、かすみ目、目の老化など眼の不調は、五臓の「肝」という臓器の栄養不足と考えます。
肝の貯められている血が足りなくなることで、起こるわけです。

肝の血をチャージする食材を食べることで、目の健康を保つことができます。
そんな食材のひとつが、人参。

人参は、現代栄養学でもβカロテンが豊富に含まれ、目の粘膜の保護と再生に役立ちます。
また眼は、粘膜でありながら、常に空気に触れ、紫外線の影響を受けることで、酸化しやすい器官です。
βカロテンは抗酸化ビタミンとして、体の酸化を防ぐ働きもあります。

レシピの中では、人参と同じく肝の血をチャージする、あさり、クコなどを組み合わせて、相乗効果をたかめています。

今回は人参をたっぷり使った眼のトラブルを予防する薬膳です。
これからおいしくなる春人参の甘さと風味が存分に味わえるレシピです。

人参とあさりのチヂミ～クコのソース

材料1枚分

人参　　　1本 200g
葱　　　　１/３本
あさり　　100g
卵 1個
小麦粉 40ｇ
片栗粉 30ｇ
重曹　 ３ｇ
水　　 60㏄
ごま油 適宜
塩 少々

クコのソース
クコ　 10g
水　　　　大さじ２
しょうゆ　大さじ２
酢　　　　大さじ２
粉唐辛子　少々
すりごま　大さじ１
ごま油　　大さじ１

１．クコは水でふやかし、すり鉢でつぶす。他の材料を加えて混ぜ合わせる。
２.卵を割りほぐし、水、小麦粉、片栗粉、重曹、塩を加えて混ぜ合わせる。
３．人参は千切り、葱は縦半分に切ってから斜めに薄切りにする。
４．2に３とあさりのむき身を加えて混ぜ合わせる。
５．フライパンにごま油を入れて熱し４を入れて焼く。
６．4分ほど中火で焼いたらひっくり返し、蓋をして、弱火で再び4分ほど焼く。
７．再度ひっくり返して、1分蓋をとって焼いて裏面をカリっとさせる。
８．器にとって、食べやすい大きさに切り、盛り付ける。
９．ソースを添える。

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