お盆にぴったり丁寧に作る胡麻豆腐 /夏野菜レシピ
◎うちのキュウリと茄子の柴漬け
キュウリ２本
茄子１本
生姜千切りお好み
みゅが1個千切り
キュウリは種を削ぎ落とすと水っぽくならず食感も美味しいですがやらなくても大丈夫。
キュウリと茄子はお好みの切り方で。
全体の2〜3%の塩で漬けます。
水分が十分に出たら水を切り梅酢を浸るくらい加えます。
酸っぱいのが苦手な方はお砂糖や甘酢を加えて調節してください。
私は梅干しを作った時に使った赤しその塩漬けを干してゆかりにしているんですがその赤しそを加えています。
その後水分が出たたらその都度水分は捨てて梅酢を加えています。
◎茄子の蒸し浸し
茄子は皮を剥いて蒸篭で7分前後蒸す。
柔らかくなっていたら出来上がり。
出し汁に一晩茄子を浸しておくと出汁が染みてひんやり美味しいです。
おろし生姜とお醤油を垂らしていただきます。
◎夏野菜タコライス
牛挽肉400g
茄子1個
ピーマン2個/お好みの量
タコライスの素
塩胡椒
トマト大2個くらい
サルサの瓶詰め少々
挽肉を炒めて細かく切った夏野菜も一緒に炒めて塩胡椒してタコススパイスで味付け（味見しながら調節）
サルサを載せるのでそんな濃くなくても大丈夫。
トマトを角切りにしサルサを少し加える。
お好みでレタスやキャベツの千切りをご飯に載せてから具を載せる。
シーズはお好みで。
◎胡麻豆腐
昆布だし500ml
葛粉50g
白ねり胡麻大さじ4
塩少々
味醂大さじ1
昆布を水に浸けて冷蔵庫で一晩おく
葛粉をだし汁で溶く（ざるで越しながら溶かすとダマが残りません
全ての材料を鍋に入れよく混ぜたら火にかけ焦げないように絶えずかき混ぜます。
沸々してきたら型に入れるかラップに包んで冷やし固めます。
固まったら切り分けわさびと醤油を垂らしていただきます。
◎取りモモ肉とピーマンのみぞれ煮
取りもも肉2枚
ピーマン3つ
大根10センチくらいおろす
梅干し大1個ペーストにする
お酒大さじ1（鶏肉を炒める時）
味醂大さじ3
お醤油大さじ3/（味醂とお醤油の代わりに麺つゆでも大丈夫大さじ5くらい）
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ2くらい、お好みのとろみ加減で）
鶏もも肉とピーマンは一口大に切って鶏の皮めから焼きます
油は敷いても敷かなくても大丈夫。
敷かない場合はお酒を足して蒸し焼きにすると焦げにくいです。
ピーマンも加え炒め残りの調味料を加え水溶き片栗粉を加えとろみを浸けて出来上がり。
◎焼き鯖寿司のお弁当
ご飯は昆布と炊いて炊き上がったら熱いうちに甘酢を加え冷まします。
今回私は茗荷の甘酢漬けの汁で酢飯を作りました。
ラップにご飯を載せ、生姜のまづ漬けをのせ青紫蘇も敷きます。
焼き塩サバ（骨を取ったもの）を載せてラップで包んで整形。
ラップごと切ると崩れません。
酢飯に茗荷や新生姜、紫蘇やネギなど混ぜ込んでも美味しいです。
キュウリを挟んだり卵焼きを挟んだりアレンジ可。
◎ささげ/インゲンの胡麻和え
食べやすい長さに切ってささげを塩茹で
水分をフライパンで飛ばすように乾煎りしながら白すりごま、塩、味醂、醤油を加え炒め合わせて出来上がり。
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