【シェフのパスタ料理】お手軽ホワイトソースで簡単レシピ！鶏とキノコのわさび風味のパスタグラタン

【シェフのパスタ料理】お手軽ホワイトソースで簡単レシピ！鶏とキノコのわさび風味のパスタグラタン

[音楽] [音楽] チオえひ吉見ですえ今回はえパスタ グラタンですえっとグラタンてなんかルー を描かなきゃいけないイメージがあるん ですけどもあのブールマニエて聞かれた ことありますかね私がねフランス料理の出 め入った頃にはよく使ってたんですよえ ホテル入る前ですけどね町場のレストラン の時にで本当あのコミコとバターをこう 練り合わせてえ最後にとろみをつつけると いうでそん時にですねあの覚えた技を1つ あの今日のグラタンの中に入れてみたいな と思いますではパスタグラタン始め ましょうえっと材料はですねパスタ グラタンということで今日はのショート パスタフリを用意してますじゃこれハさん こ茹でてくれるかなはいえっと少し固めで いいですはいであとま具材は何でもいいん ですけどもまあの鶏とキノコってのが割と 一般的無難だと思うんでこういうものを 入れたりしますえあと他の肉でも野菜でも ツでもま何でもパスタの相棒として合う ものを入れていただいたらいいかなと思い ますあそうそうあと玉ねぎもねれますで えっとブールマニエっていうのがこの薄 りっことバター大体胴ありですえ今日あと 牛乳とであとそん時覚えた技ってのが わさびホワイトソースにわさび入れると すごく好きなのなんかの動画で1回やった ことあるんですけどもちょっと忘れました けどえっとこのわさびをちょっと最後に 入れると香りが良くなりますえっとでは ですねキノコと鶏を切っていき ましょうちょっと石付きを落としてぶしは ほぐし ましょうはいこんな感じでほぐしていき ますえそしてあとマッシュルーム マッシュルームはどか な1/4に切っちゃうかこんな感じで切っ ちゃい ますまあのスライスでもいいですあの キノコもねあの好きなキノコ入れて いただいたらいいかなと思いますえ ちょっと残しますねこれねはい玉ねぎを 切りましょうえ玉ねぎ はえ横半分に切ってちょっと厚め のこんな感じでカットしていきましょう 厚め のなんて言うんだこれまこれなんて言うん だ厚めの熱めのスライスですスライスでは ないよなこれスライスじゃない名前つけ て難しいですね串でもないでもないめの こんな感じこんな感じで切りますはいあと あの鶏肉ですねちょっとペーパーもらえ ますかね はい最近動画であれだ似したよねはいし ましたうんあれ結構受けたでしょどうなん です かけて みなんかま楽しくねあの動画も撮れたら いいなって感じでやってるんででも ハマダーと田中も余裕が出てきたよねいや でもそんなことないですそんこといや結構 2人なかなかね落ち着いてきてるで やっぱりあの数もやってるんですけども ちゃんと毎回毎回考えてるんですかねえ こちらが何をして欲しいかってのもやっぱ よく横で分かってるんでただあの明治の モレラの動画でね浜田ずっともう1年半 以上やってますけどあの時にあの関西弁で たまには話そうかって言って関西弁 を無理やり振るんですけども はいダメです ねなんであれいや関西弁はさすがに ちょっとね関西弁ではいなんか敬語という か気遣うんやろ えっとメの方に関西瓶が話せないと思い ますいやいやそんなことありませんよとか なんかアクセントだけでもできるやんか よ恋にできないですコにできないはい冬に 出ちゃうというかうん厨房ではあの ガンガンずてるってやため口と出しやすい よね関西弁ねだそっちよりだと思うんです うんはいちょっと今からちょっと喋ってみ てよこの取り切るまで取り切るまでうん 結構難しいですねあのあともう明治明治 さんのあの撮影の時と同じ 距離出てこないで終われるっていうま ちょっと無茶ぶりをしましたけどはい えっと鶏肉ですねもも肉ま胸でもいいん でしょうけど桃の方がやっぱ味はいいんで えこれを一口台ですねこれぐらいに切り ますえっとじゃああとブールマニエっての をちょっと作っていきましょうえっと バターに小麦粉を入れ ますでブブーっていうのはバターですよね でマニエってのはこうやって寝ることだ そうなんですよ1回ね別の撮影で浜田に ブールマニエ作っといてって言っても知ら なかったよね多分多分君ら今あんまりやら ないのかなわかんないけどそうですねこう いうこれはあんまりこういうこと知ら なかったでしょそん時初めてそうですね はいうんまいいじゃ1個ずつ覚え ていや私もあんまりこうまイタリアンで ブールマニアてあんまり使ですけど イタリア語ではブブーロマニアとかいう らしいんですけど本当かなと 思うこれをあの沸いた牛乳に入れると とろみがつくということですじゃあ火口の 方行きましょうかはいえっとじゃあまず 玉ねぎとキノコを炒めていきましょうえ 炒める時はこうまオリーブオイルまバター 入れてもいいですねオリーブオイルと バター入れましょう かオリーブオイルだけでもいいです もちろん えっと少し甘みが出るような感じで ゆっくりと炒めていきますでパスタ 茹で上げたのねはいちょまちょっと固めで 入れあげて ますま分量的にはちょちょっとパスタ 少なめのパスタぐらなんだったまあいいや それではい具材が多め でま玉ねぎは少ししんなりするような感じ で炒めていきます軽くしをしましょうかこ あとパスタグラタンだったら例えばま今度 マカで作ってってたら何入れる今思いつく もの頭の中いぱっと浮かぶもの鮭とかあ鮭 いいなはいそれからあと はもう出てこ ない野菜だったらんでもいいのかなて思 野菜なんでもいいよねもう残ったもの入れ たらいいよねウィンナー入れたり平根入れ たりそういやでも巻かないであんまり グラタンてみんな作んないじゃないはい あれなんでベシャメル作んのめんどくさい そういうわけでもないそういうわけでも ないですなんでだろうねあそうなると傘 作ろうてなるのかも おおそうだねまイタリア料理だったら やっぱりあのベシャメルってたらもうラザ ニアってのが 1番だよねはいそしたら今度パスタグラ たんでもこま作りあれ楽じゃない例えば 忙しい時なんかも作っておけばオーブン だけはい焼けば終わりです ねこれいけに作ってもらおうかはいでたね がしんなりしたらキノコ入れ ますはいキノコもちょっと少ししんなり するまで炒め ますキノコ入れたら少し塩しましょう かはいえっとキノコも少しあのしんなりし てきたらですねもうこんな感じでいいです ねこれぐらい炒まったらちょっとボールに もう1回戻しておき ますはいです今度あの鶏肉を炒めていき ますちょっとオリーブ オイルえ全体的に塩胡椒ももらえますか はい塩コシして まこれも今からグラタンで火を入れていく のでもう鶏はさっとでいいです ねはいこんな感じでこちら戻しますじゃ 今度あのブールマニエを使ってルーを作り ましょうえと牛乳 をここに入れてえ先ほど合わしたえバター とコミコあのアももらえますか はいであのこれを溶かしていきますと ちょうどあのコミコのえ電室でとろみが つき ますまお手軽にあのホワイトソースができ るっていう感じですねで今日はあの牛乳が 400ccに対してバター20g小麦粉 20Gで作ってますでこれもあのもう ちょっとあのブールマニエの量を多くすれ ばあの割とあのとろみがしっかりしたもの になるしもう少しあのちょっと柔らかめの ものを作る時はえそのブールマニーを少し 少なめにしたらいいです ねはい溶かして火を1回こう軽く沸かすと とろみがこうついてきますねこんな感じで ねじゃここ にこの茹でたパスタ とえ玉ねぎと鶏肉結構グダなんたはいこれ を加えてで軽く混ぜ ますちょうどいい感じだね量はねえ そしてこのわさびまこれどれぐらい入れる かなんですけどもちょっと多めに入れても いいぐらいですよこはだ想像つくいや あまりつかないです 結構結構 入れるするのにあの柚コシなんかでもいい かもねあそうです半分ぐらい入れちゃい ましたねはいでこれあんまりねこわさび 入れてからここで火を入れると香りが やっぱ抜けてしまうのでさっと会える火を 止めます火を止めて合え ますこれ教えていただいた先輩がこれ なんかわさび入れるとサンジェルマン風 だっていうであの多分それはいろんな ところから混ざってきたんだと思うんです けどもサンジェルマンでわさび多分使わ ないと なんかそういう知ってる人いたらコメント くださいはいこれをグラタン剤に入れて いき ますちょうどいい量だったなかまさん 良かったちょうどちょうどいい量でしたで この上 からえパルメザンチーズとかあとピザ用の ミックスチーズとかこういうチーズを 乗っけてちょっとバター落とすとあの 色付きが良くなるのでバターなんかも とどじ浜さんこれまたはいこれでオーブに 入れてください200°でいいかな うんはいじゃあ浜田ちょっと出してくれる かな はいえっとじゃあの職はマネージャーの杉 です よしいただきますはい何が入ってるか聞い てないよねはいま大方見た感じでしいば 分かっ感じうんいただき ますうんあ猫代だっけはい んこのツンと爽やかなのはわさびすか今回 いいでしょはいあのクリームのこう こってりした感じに爽やかなこうわさびの 風味がいいですねうんうんびっくりしまし た今結構しっかりわさうんそれがやっぱ癖 になるいいセ結構半分入れたもんな結構 開いてますねうんいやでも結構ね飛ぶん ですよ飛ぶからちょっと多めに入れたんだ けどもでもちょうど良かったかなうんうん 同じように辛とかあの柚コショとかうん うんああいうもんでもいいんですようん うんうんあと浜田の言ったように本当これ からま今のシーズンだったら鮭なんかいい よねうんうん何でもできますうんめだから あのまないで忙しい時これ作っといたら いいなっていう言ったんだ けど度作る作れいけないこれやったら楽だ ぞはいあの前の日でも作って冷蔵庫入れ といて食べる時にオーブ入れたらいいしお 願いしますうん具材もあの残ったもんで いいパスタもねだだし本中に入れ はごに考えていいたらいいと思いますま 今回のポイントはそのブールマニエでトミ をつけるっていうことワサビをちょっと 隠し味で入れたっていう感じですでは皆 さん試して作ってみてくださいでまた ちゃお [音楽] チ お

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。

今回は、簡単に作れるパスタグラタンをご紹介します！
お手軽ホワイトソースの作り方をお教えしておりますので、是非習得いただき、グラタンだけでなく色々な料理にアレンジしてみてください♪

是非動画をご覧いただきチャレンジしてみてください♪

【スタッフ募集のお知らせ】
当店では一緒にお店を盛り上げてくれる仲間を募集しております。　キッチンスタッフ、サービススタッフ、洗い場さん etc… 当店のSNSでもご案内しています。　ご興味ありましたらお気軽にお問い合わせください！

https://www.instagram.com/acquapazza_aoyama/

ーーーー材料ーーーー

●鶏とキノコのパスタグラタン　わさび風味（3~4人分）

ショートパスタ（フジッリ）　　　・・・・100g
鶏モモ肉　　　　　・・・・300g
玉ねぎ　　　　　　・・・・1個（200g)
マッシュルーム　　・・・・1pac
しめじ　　　　　　・・・・1pac
バター　　　　　　・・・・適量
パルメザンチーズ　・・・・適量
牛乳　　　　　　　・・・・400c
わさび　　　　　　・・・・1/2本

【ブールマニエ】
薄力粉　　　　　　・・・・20g
バター　　　　　　・・・・20g

ーーーー
　　　　　　

————

◆チャンネル登録はこちら
https://youtube.com/channel/UC41-Om_oyruC2E7-ff7GkrA

◆サブチャンネルはこちら
https://www.youtube.com/channel/UCBGtSEFIhn_WXbKzIgWWjvA

◆アクアパッツァが山形県河北町ふるさと納税の返礼でご利用いただけます
https://www.furusato-tax.jp/product/detail/06321/4878605

◆映像制作　ヤスダフォトスタジオ
http://yasudaphotostudio.com/

◆HP
https://acqua-pazza.jp/ (Ristrante ACQUA PAZZA）
http://acquamare.jp/ (ACQUA MARE)
◆Facebook
https://www.facebook.com/acquapazza.co.jp/
◆Instagram
https://www.instagram.com/acquapazza_aoyama/?hl=ja
◆オンラインショップ　

SHOP

#パスタ #グラタン #イタリアン #日高良実 #アクアパッツァ