体をたっぷえりと潤してくれる『秋の白いすり流しスープ』

体をたっぷえりと潤してくれる『秋の白いすり流しスープ』

食べるおんかつチャンネル 麻木久仁子ですさあ今日はね 秋の白いスープというのを作りたいと思い ます 白い食材の主役は今日はねカブです中に 入れる具としてはまあ白いものってことで レンコンとホタテ銀杏それから松の実 なんかも入れてねであと味噌なんかも ちょっと入れてまあ要はね和風ポタージュ すり流しって言うんですけどそういうの 作っていきたいと思いますさあそれじゃね 株ねもうねその和風ポタージュのその とろみはほとんどもうね 株で行くわけなんですよだからねえって いうぐらいいっぱい入れちゃいます1つの 輪に2個入れる感じ今日は時短で あらかじめレンジで火を通しちゃおうと 思うので 火の通りやすい大きさに切ってしまいます これね薄切りでも何切りでもなんでもいい ですよあとで 粉々にしちゃうからねブレンダーでこう いうので火を通そうという時にはできれば 重ならない方がいいんだこうやって広げて その方が平均してまんべんなく火が通って 早いしね 平らにねできるぐらいの 耐熱皿とかさちょっとだけ水をふりかける そうするとねこの 湯気でより加熱が早まるのでねでこれも 密閉するってより蓋をちょいとこうね ちょっと乗せる感じでこれでとりあえずは 500wで3分ぐらいやってみようかで後 で様子見てあとだなと思ったらちょっと 出してでこれやってる間に今日はね レンコン今日ねもう皮も一緒に行っちゃう かねでこれ酢水につけときますこれ ちょっとお酢の入ってるお店ですそれから 今日はね ホタテなんか上のせちゃおうかなっていう ね 剛性の話なんだけどこれホタテねこうやっ てね格子に 切れ目ちょっと入れますこれ飾り包丁だね あとは 万能ねぎね 万能ねぎ上に散らす分なので ちっちゃくね 本当にほんのちょっとでね とりあえず3分経ったんで 様子見てみましょう あまだちょっと硬いなもうちょっと行くか さあじゃああれやってる間にちょっと こっち進めていこうか途中でピッて言うと 思うけどフライパンを出して参りまして ですね ごま油 はいこれねさっき飾り包丁を入れた方ね こうやって切れ目が入ってこれ下にして 焼きます でこれねお刺身用なんでそんなに火通ら なくても大丈夫なんでちょっと強めの日で もパパッと炙っちゃいますからねでこれ後 で上に浮かべるからこうやってちょっと 焦げ目がついたもうOKなんで裏側も軽く 上がったらもう出来上がりこれでOK レンコンも いい感じだちょっと熱いから 置いとくねよいしょ ほらこっちもこんな風に 要はちょっと香ばしくしようよってことね ほらこんな風に 香ばしい感じでね火を通してくださいこれ こっちで置いとくこれあと浮かべるからね さあそうしましたら例によってこれが出て まいりましたでこれをね 100ccぐらいかな 入れてそしてお味噌今日ね白味噌です 白味噌っていうのは 塩分が少ないので 割れて入れて大丈夫なんだけどとりあえず 小さじ1杯分ぐらい入れようかそれと今日 はね白だしを入れようと思いますね白だし 白だし便利よねこれでもう出すの味がつい ちゃうからいやとりあえずこれでね味見て みようかこれでね ちょっとここで味見をしましょう うんもうちょっと味噌入れてもいいかな もう1回やってくるね よしこれで再び味を見ます [音楽] んよしそしたらね 見て見て綺麗でしょあとはここでね沸騰し ないように 弱火でじっくりと温めて盛り付ければOK です 最後にもう1回 味を見て 刺繍を足そうかな 白だしもしくはお塩で味を整えればOk ほらこんな見てほらこんなトロールなの ほらんさあそしたらね盛り付けますねまず こうやって なんかもうさ 和食の料亭みたいなことよなんかこされ てるでしょでさここにさ 銀杏も してはい出来上がりです 秋の 白いすり流しスープです ではいただきまーす 美味しい どれどれホタテさんどうでしょう 体を潤すそうじゃの季節って言うんです けど乾燥の層にジャと書いて 秋は総社の季節体を潤すもの食べましょ うってことなんですけどこれ今日は株で 作りましたけどお大根でやってもいいです しそれが中に浮かべるものね例えば ホタテの他にも 牡蠣なんか美味しいと思いますね レンコンの代わりに 里芋なんかでもいいかもね キノコ類もいいですしとにかくね白い食材 を入れる 体を潤して手を払うというのが 秋の白いスープになりますのでぜひお試し くださいじゃあねまたね [音楽]

5色の温活薬膳スープ第4弾！
今回は『白』のスープです。

秋は『燥邪』（そうじゃ）の季節と呼ばれます。
食材の主役は体を潤してくれる食材、カブ。
そこにレンコンやホタテを添えた、すり流しスープを作ります。

【他の温活薬膳スープはこちら】

『青の温活薬膳スープ』

『黄色の温活薬膳スープ』

『赤の温活薬膳スープ』

『白の温活薬膳スープ』

『黒の温活薬膳スープ』

【材料】
カブ　　：4個
ホタテ　：2個
れんこん：4個
万能ネギ：少々
塩　　　：少々
水　　　：200ml
白味噌　：小さじ２
銀杏　　：2個
松の実や枸杞：少々
だし もしくは 白だし：小さじ２（メーカーにより塩分濃度が違うので、味を見て調整すること）

【作り方】
① カブを適当な大きさに切り、水を少々振って耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして、柔らかくなるまでレンジで加熱する。

② ホタテは飾り包丁を入れて、表面を焼く。蓮根は薄切りにし焼く。

③ カブに水・白味噌・白だしを加え滑らかになるまでミキサーにかける。

④ 鍋に３を移し、温める。器に盛り、ホタテ・れんこん・ぎんなん・松の実・万能ネギをあしらう。

【チャプター】
0:00 食材を紹介
0:24 カブを切る
0:47 レンジで加熱する
1:15 レンコン、ホタテを切る
1:49 ホタテ、れんこんをごま油で焼く
2:43 レンコン、白みそ、白だしをミキサーで砕く
3:39 弱火で温める
4:08 盛り付け
4:37 試食～♪

『温活薬膳料理』をもっと勉強したい♫という方はこちら↓↓
https://www.onkatsu.or.jp/topics/detail/id=305

【（社）日本温活協会】
https://www.onkatsu.or.jp/

#温活　#スープ　＃レシピ