【ハンバーグの新常識は冷や飯】日本料理の達人が教える簡単和風ハンバーグ。パン粉を使わない、米が全ての旨みを吸い込む進化ハンバーグの作り方【日本料理荏原・荏原正典】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【ハンバーグの新常識は冷や飯】日本料理の達人が教える簡単和風ハンバーグ。パン粉を使わない、米が全ての旨みを吸い込む進化ハンバーグの作り方【日本料理荏原・荏原正典】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

こんにちは日本料理江原の江原です今日は えお米ご飯ですねを使って作ってく思考の 和風ハンバーグを作っていきたいと思い ますあのわざわざパン粉を用意しなくても ギア飯とかで結構なんでそちらを使ってっ て食べ応えが増すってこととお肉の油とか お肉の旨味がこう外に出ないようにお米に 吸わせることであの美味しく仕上げていき たいと思います え今日使う材料はこちらになりますはい じゃあ早速作っていきます卵かけの容量 です時卵ですねもうこれもそんな神経に ならずにでここにもう今日はお塩え小さじ 1杯ですねここにさらに小さじ2杯今日は え七身です七身唐辛しこれでちょっと和風 に仕上がります よいしょまお子さんの場合ここあのはっ ちゃっても結構ですけど大人の方だったら 全然こう極端に辛いってことにはならずに いい香りがつくんででこん時卵できたら もうボールにご飯今日はご飯100gです ね 卵こにかけてっちゃよしで さともうこのように本当日しであの若干 硬いご飯とかでもそのまんまあのあっため たりする必要ないんでこのまま混ぜてあげ ちゃえばいいですでここに今日はあ引き これは300gよいしょ でこれで練ってきますここはしっかり練っ てあげてお肉の少し粘りとご飯をこう しっかり混ぜてあげてご飯と卵がつなぎに なってでさらにこれで300gのお肉に 100gのご飯なんで今日は大体200g のハンバーグを2つ作るつもりででさっき 卵に塩と七味を先に混ぜてるじゃないです かよくねお肉に塩振ってくと塩がね偏っ たりするんですねなんですけど今日はね 時卵の段階で混ぜてるんでもうこの時点で 結構混ざりやすく綺麗に均等に混ざってく んで今の春の時期新玉ねぎが結構出てて あの新玉ねって水が多いんですねあの中に 入れちゃって水っぽくするよりむしろあの 甘みを楽しむ具にしちゃう方が美味しいか なとであのこれ整形する時もしあの手つく ようでしたら気持ちちょっと油つけてあげ てで空気を抜くよう に少しこう叩きながら中の空気を抜いて あげてでこう整形してでどうしても真ん中 って火の通りがあの通りにくいんで 肝落ちこう真ん中押してあげるイメージで こう整形してあげる [音楽] でよ ご飯が入ってるんでちょっと普通のよりまとまりやすい まとまやすいですねでこう真ん中をちょっと押してあげてであのご飯も均等に切ってるんでお肉の旨味をご飯が吸ってくれますでこれまでで整形がこれで完成です [音楽] [音楽] え背田谷のトレックケープのそばの住宅街 の中であの予約製でやってます是非お電話 くださいはいではハンバーグを次は焼いて いきますよいしょでハンバーグってね皆 さん意外に思ったよりもちょっと弱火でで 今日えっととりあえずフライパンに大さじ 1油いてこう1回フライパンあっためて あげるのはいいんですけど整形したのを 乗せてきますよいしょでこれでフライパン がもうあったまったなと思ったらえっと 思ったよりも弱火で焼いてくださいこれの 場合ちょっと火がね中と外あるんで フライパン全体に弱火ででこの時にあの蓋 をしてこう蒸焼きにするイメージでこれで トータル10分ぐらい焼いてくんで5分 ぐらい経ったら一旦裏側の焼け面の様子を 見てきますでこれをやってる間にえ具材の 方の準備にしてきたいと思いますで今日の 具材がえっとねさっき言ってた新玉ねぎ ですねあとピーマンが1つでニン参ンが 1/2本でニン参ンはこれしっかり皮洗っ てあればあの皮付きのままで大丈夫ですで これを切ってきますで大体イメージとして はんだろうなよ同じような大きさになる ようなイメージで切ってけばそんなに 難しく考える必要はありませんで結構こう 歯応えがあった方が良ければ少ししっかり 目に切ってもいいしよいしょ見栄えもそう ですけど大きさを揃えてあげるとあの後の 仕上がりがいいんでこういう感じで ま今日は意外にニン参ンたっぷりになっ ちゃうかなでピーマンも一緒です この種だけ取ってあげて種と下手を あせっかくだから野菜しっかり目にし ちゃおうかピーマン2個にしようか ニン参ンが多いからこなんかいたらあの 同じようにじゃがいもでもい良かったりで これも同じよう に長さをそこう見て分かるようにこう長さ を揃えたりしてるとこう仕上がった時に 映えがいいかもしれないですでえ玉ねぎも あの特に新玉ねぎなんかは水分が多くて火 の通りが早いんであんまりあの小さく切っ ちゃうとあの火が入りすぎちゃう可能性 あるんでもうこのぐらいにでみじん切りに する必要ないんで仕上げの案にかける分 でしたらこのぐらいの割と大きめに新 玉ねぎ切ってあげた方が相性がいいかと 思います ハンバーグっていうとみじん切りをおっくにする方いるんですけどこれだったらもう簡単に野菜の下処理が終わりますちなみに今日は新玉ねぎ使ったと思うんですけど普通の玉ねぎ使う時はなんかサイズ切り方変えたりした方がいいですか [音楽] 少しあの薄めっていうか細めに切って食べやすくしてもいいかと思います でえっと今ちょうど5分経ったんでで あんまり早くあの30秒だ1分だで心配し てひっくり返しちゃうとまだ整形できて なくて崩れやすいんで今5分ですこれでで こんな ちょうど焼け具合いっていうのかなあの 適度に整形されて固まってるんで割れ にくくなってますでこれで今5分なんで およそもう5分裏側で蓋を埋まっ たらであのそんなに神経室に開けることを 怖がらなくても大丈夫ですで最初の5分を ちょっと我慢してもらえるとこのぐらいの 焼き色これが目安ですかねでこの時点で これより焼けてたら火火が少し強いかなと 思うぐらいでいいかと思いますで野菜の えっと具の方が終わったら次はソース今日 は和風アかけソースっていう感じで作って きますでまずはこれ普通にお水ですえ今日 は 100cにえお酒20cc [音楽] お醤油20cc みりん20cc [音楽] 片栗粉がえっと小さじ2杯 ここまでで準備はオッケーです レシピの感想やリクエストなどコメントをお待ちしております [音楽] 今回ご飯を入れるアイデアってどのように思いついたのでしょうか [音楽] [音楽] えっとまあでお米ってこう比較的個人的に自宅なんかでもそうなんですけど綺麗になくなることって少なくて一口残っちゃってるとか 1 食ほど残ってない半端なおにぎり1 [音楽] 個分とかが残ってることが多くてそういった時にハンバーグなんかだとあの冷凍にしちゃったご飯でもいいですしでパン粉よりは多分家庭に が残り物として冷や飯しの方があるんじゃないかなっていうそういう感じですかね [音楽] そもそもハンバーグにパンクをこう 入れるのが結構当たり前だけどそれって何理由て まず1 番の理由はやっぱボリュームマスっていうそのことと肉汁をなるべく閉じ込めたいっていう思いですかね あのお肉だけだとやっぱりどんどん閉まっ てっちゃうんでその分こう外に肉汁であっ たり油が出ちゃうんですけどパン粉入れ たりすることで収められるんで今日の場合 こうお米を入れることでご飯入れることで ご飯が結構その美味しいスープを吸って くれてるんでフックともしますし縮みが 少ないのと普通だとハンバーグ1つ 150gの量なんですけど200gの ハンバーグになってると食べ応えは やっぱり違うんで是非ご飯を入れであの 作ってもらいたいです で今ちょうど10分経ったのでえ見てみ ましょうかでえっとこれでまずこの裏側の 焼き目を1度見 てよいしょ でお肉の1番分厚いところ熱い方のところ 刺してもらったりしてこうこれで今 ちょっと分かるかなまだねちょっと血の 赤い水が出てると思うんですねこれもう 少しってことですねあと今あの焼き目の 表面がもうちょっと狐色に焼けててもいい ぐらいのだここまでこう弱火でやってきた ことが効いてるんでもう少しですあと3 分ぐらい焼きたい感じですかね出てくるこの水が透明の油が出てきたらそれはもう火が通ってるってことなんでもう少し焼いてきます [音楽] [音楽] ハンバーグのよくあるでこう焼いてるうちにあの割れて肉汁が溢れ出てしまうていうのがアルだと思うんですけどえっとそうならないためにはえどんなことをし [音楽] はいまず空気が入ってるとどうしても割れやすいってのが 1つ あと焼く時に触りすぎるっていうのがあの火がとって心配でなので弱火で 5 分間まずっくり焼いた後初めてひっくり返すぐらいのちょっと皆さん多分ひっくり返すタイミングが早いんだと思います ハンバーグってちにご自身でお家とかでも作りますか [音楽] 作ります作ります じゃあハンバーグ作るのにさん的にはどこが 1番ポイントだと 思いますか?な んだろうな割とハンバーグって外食する 機会多いと思うんですけどハンバーグって 意外と家庭で作るのもさっき今見てきて いただいた通りあのみじん切りとかそう いうことがなければ非常に簡単な極端な話 卵と塩とお肉があればあのできちゃうん ですねあとはもうあの大根おろしにお醤油 でも美味しいですし簡単っていうのが 大きいかな料理作るきっかけとして ハードルが低いかなとでこういうとこから 料理面白くなってって魚チャレンジして みようとかあの上手に美味しいものが 作れる経験を積むとお料理が楽しくなって いいかなとこういう風にもうだいぶこれ であいい感じですねも もうこれであの十分火が通ってきてるんで あとはね好みのあの焼き色っていうかな もうここまでくればあの蓋がなくて もこういう風にもう透明の油が出てきてる 状態でもう赤い水が出てこないのでこれで もう火は入りましたでそしたらもう今日は このハンバーグを盛り付けちゃいますこう いう感じですね このフライパンのままでいいんでまずここ にニン参ンあのこの3種類の野菜だと今日 ニン参ンが1番火が通りにくいんで ニン参ンをそのままここにお肉を焼いた油 で炒めてあげてることでまた今度ニン参ン の方にお肉の旨味をもう1回拾ってきます でこれはねそんな日加減はもうここは気に しなくても炒めてあげて目安としては野菜 の角が若干こうね透き通ってくる感じだ 例えばこう薄いニン参ン見てもらうと 分かるんですけど透明透明になってくるん ですね火が通ってくるとでもこの後もまた あのスープ入れて人に立ちさせるんでもう こんな感じで大丈夫ですで次はピーマ フライパンはむしろ洗わらずにこの せっかくお肉の美味しい油があるうちに 絡めてあげます こんだけ野菜がたっぷりあるんで ハンバーグの中にあえてみじん切りにした 玉ねぎを入れる必要はないんでこれで さっとニン参ンピーマンに火が入ったら この [音楽] 新玉ねぎでこの新玉ねぎの時にはもうこれ で少しばらしてあげるイメージですねこう 少し散らしてあげ てでお肉の油が1し切りこう絡まってき たらこなんですねこれを片栗粉があの陳電 しないように混ぜてあげてでここに入れ ちゃいます [音楽] でこれで もう人に立ちさせてあげればよしこれで 野菜の完成ですでこれでねアに絡まってる んで余熱でどんどんねヒって入ってくんで もうこの熱々な をいよ これで野菜たっぷりの和風ハンバーグの 完成です 今日のレシピはクラシルアプリをご覧 ください ではえっと試食していきたいと思います ピーマンとかニン参ンとか玉ねぎ苦手な方 いたら今の季節なんかだったらなの花 たのこ新玉みたいに季節取り入れても同じ レシピで野菜買えるだけであの全然あの何 でも合います秋だったらキノコでもいい ですしじゃあせっかくなんで割って中を見 てきましょう さてじゃあいただきますまずねぎピーマン うん うん野菜を置かずにご飯を食べてるような 食べやすさっていうかあと七身の香りと アクセントが非常にバランスよくまとまっ てるんで是非あの皆さんも作って食べてみ てもらいたいですありがとうございます [音楽]

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余りご飯で、ふっくらジューシー。家庭で手軽に楽しむ和風ハンバーグ。
パン粉の代わりに「冷やご飯」を使えば、肉汁を吸って旨み倍増。
ひき肉に卵・塩・七味を混ぜて、ご飯をつなぎに練り込むだけ。
特別な材料は不要、冷蔵庫の余り野菜で作る簡単副菜と一緒に、食べごたえのある一皿に仕上がります。
ご飯の活用術としてもおすすめのレシピです。

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📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️https://bit.ly/4jUTRla
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🍳荏原正典シェフのご紹介🍴

割烹料理の名店「京ばし松輪」で腕をふるったのち、2016年に「日本料理 荏原」を開業。
三浦半島の地魚や有機野菜など、全国から厳選した食材を使用し、旬の味わいを引き出す料理を提供している。
「日本の四季を存分に楽しめるおもてなし」を追求し、多くの人々を魅了している。

🧑‍🍳日本料理荏原について👨‍🍳
HP
http://ehara.tokyo/

■所在地
〒158-0091 東京都世田谷区中町１丁目１９−１５
※営業時間の詳細は、お店のHP又はお店ヘ直接ご確認ください。

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👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:27／材料紹介.ハンバーグのタネ作り.成形
3:26／お店紹介
3:34／ハンバーグを焼く.材料カット
6:40／ハンバーグを裏返す.ソースを作る
8:20／ハンバーグにご飯を入れたのはなぜ？
9:45／現状確認.レシピのポイント
12:51／ソースの火入れ.盛りつけ
15:05／完成
15:14／試食

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#和風ハンバーグ
#ハンバーグ
#牛豚合びき肉