【保存版】ひよこ豆の煮方／イタリア式ひよこ豆のおいしい煮方のコツ・味噌用煮豆にスープにカレーにサラダ万能に使えて便利・しかもかんたん。最高においしいオリーブオイルをつかった簡単料理レシピVOL132

【保存版】ひよこ豆の煮方／イタリア式ひよこ豆のおいしい煮方のコツ・味噌用煮豆にスープにカレーにサラダ万能に使えて便利・しかもかんたん。最高においしいオリーブオイルをつかった簡単料理レシピVOL132

[音楽] こんにちは朝倉チャンネルです今日はセチ味噌作りの前編として豆の煮方をご紹介します生地というのはイタリア語でひよこ豆のことを言うんですが朝倉ではイタリアのマルケ州で10年以上自然栽培に取り組んでいるクリスチャンを応援しています昨年のイタリアは干ばつに見舞われてクリスチャンの畑も1月から6月の後半まで行ってきまー雨が降らないという大変な状況だったんですが収穫してみたらなんと大変豊作だったんです味噌作りというととんでもないハードルが高いと思うかもしれないんですが非常に簡単でとっても美味しい味噌が出来上がります基本味噌は豆を柔らかく煮てそして潰して麹と塩を混ぜれば出来上がります大勢で作るとあっという間にできてしまいますのでお友達や近所さんと一緒に作られるのをおすすめしています作り方は本庄そうですのでゆっくり時間をかけて発酵させることによって複雑で深みのある美味しい味噌ができるんです味噌の美味しさは時間が作ると言ってもいいのかもしれません味噌嫌いのお子さんもこのチェチェン味噌でしたら味噌汁飲んでくれるというご感想も頂いてます豆を煮た状態でワークショップに入っていただくので豆の煮方を見ることができないんですねですからこの動画をご覧いただきましてワークショップに参加されるといいのかもしれません豆の基本水で煮ればいいだけですがイタリアの豆の煮方を参考にしていますのでちょっとしたコツがありますので最後までご覧ください豆の煮方ですそれでは材料ですこちらクリスチャンのおせち今日は200gを使って作っていきますそしてお塩なんですがコンチェントラウト出る前でこの塩が本当に美味しいですのでお塩でも味がお味噌の味が変わってしまうのでぜひこの塩で使っていただいて作っていただきたいと思いますでこちら水煮るための水ですこの3つだけになりますそれでは下処理がございますのでこちらご覧ください場面の処理をしていきますまず袋から出します水でまず洗います意外と汚れてるんですわかります 23回洗ってくださいいい感じですねこれで OKですね毎日豆があったら取ってくださいね大丈夫そうですねはいそうしましたらポールに移しまして1Lのお水を入れますこのぐらいなんですけども1Lの水に2% のお塩を入れますイタリアで私見てびっくりしたんですがこの浸水の時に 2%このパーセンテージは1%からまあ 5%ぐらいまでOKなんですがここで塩よく溶かして今寒いんで塩が溶けにくいんで必ず確認してこの状態で24時間浸水しますはいこちらが24時間経ったものですこれ昨日の夜からやってあったものなんですがこれ今やった竹の浸水したてのものなんですこれ違い分かりますでしょうかこれもちろん豆の大きさが2倍以上にはなってますそして水が濁って黄色く見えてるのがわかると思うんですがこれはアクなんです塩分によってアクがより早く出ている証拠なんですこれは煮るのに使いませんのでこれは洗い流します [音楽] でまつわるついた塩分を少し取りたいんでこのように洗い流しますこれでOKです見ていきますこちらが洗い流した浸水して洗い流したお豆乳材料の分量の1リットルのお水を入れますこれますはいここにはもちろん塩を入れないでで火をつけて煮ていきます [音楽] 沸騰するまで中火程度でいいと思います沸騰しますのでそうすると泡がアクが出てきますので蓋をしてしまうとも吹きこぼれる可能性がありますのでアクが出てくるまではこのままの状態でいいかと思います10分ほどしてアクが出てきましたのでこのアクを取りますこの白く言ってんのがまた浮き立ってきてアクになりますのでじっくりこのアクを取っていきますだんだんアクが取れてきておりますが私先ほど言うの忘れましてお豆の中に水の量1Lから入れちゃったんですが基本豆から1cm程度のお水で良くてあんまり水を入れすぎちゃうと豆の味が薄まってしまいますのでスープを作るときは別ですがひたひたの量そしてアクが取りやすい量少し減っていきますのでそれを見越して豆から一気にセンチぐらいの高さのお水を入れればいいと思いますアクが取れたので蓋をして一番弱い日で煮ていくんですがこんな風に見えているところがしかしある弱火で構いませんお鍋の質にもよっちゃうんですがだいたい1時間からもう長いと2 時間ぐらいかかりますので圧力鍋で炊いても構いませんはいお豆の方に上がったようですこちらは無水鍋なんで早かったですね1時間程度で柔らかくなりましたこれがお鍋によって2時間かかる場合もありますので圧力鍋で炊いていただいても構いませんあちらの横の部分も全く同じですスープの味をちょっと見てみたいと思いますこのスープがですねすごく美味しいわけなんですあー2%なんでもうこのまますぐに美味しく飲めて飲んでいただけるような味わいになってとっても美味しいです豆だけをちょっと見てみますね柔らかさ加減ですけど一見豆が煮崩れていないので大丈夫かなと思いますけど目安は必ず指で潰せるぐらいです簡単に簡単に潰せませんこのぐらいですここまで見ていただくと味噌はもちろんスープストローをねサラダいろんなものに使っていただきますとっても便利ですじゃあ今日はこの世を使いまして簡単な逸品をご紹介したいと思いますと言いましてもたださらに盛り付けるだけなんです父も汁ごと盛り付けますオリーブオイルをかけます [音楽] あればお礼がの散らします [音楽] シンプルなんですがこれが本当に美味しくてびっくりする味です今日は味噌作りの豆の煮方を前提にご紹介しましたがこれがいろんな料理に応用できますこのスープをまず作ってそれを実感していただきたいと思います今日も朝倉チャンネルご覧いただきましてありがとうございますチャンネル登録もお願いします [音楽] [拍手] [音楽]

このひよこ豆の煮方のコツがわかれば豆を煮ることのハードルが下がるはずです
早く煮え、なんといってもおいしく煮あがります。煮汁も美味なので豆から出る味の良さがわかり

結局のところ豆の品質も見極めることができます。

今回は味噌づくりを前提にしていますが
煮汁と豆に分け、
サラダなどにも利用でき、
また煮汁ごとスープやカレーも作れます。

クリスチャンのおいしいチェチ（ひよこ豆）が
大量に届きますので
是非味噌づくり、そしていろいろな料理にお役立て下さい。

味噌のつくり方は後日配信予定です。

◆このお料理レシピも是非見てね♪（PDF・印刷可)　　
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これからの出張（リアル）料理講習
全国／https://www.orcio.jp/kosyuannai/kosyu…
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【これまでのライブクッキング動画】
※料理名の下がその料理のリンクです
VOL.131野菜とトマトのシンプルスープ

VOL.130えびとマッシュルームのアヒージョ

VOL.129ねぎパン

VOL.128豆腐のチーズ

VOL.127じゃがいものガレッタ

VOL.126さつまいものポタージュ

VOL.125バッカラのトマト煮

VOL.124チェチ味噌のクリーミードレッシング

VOL.123えびの甘酢あん（えびチリ風）

VOL.122スパゲッティ・椎茸ソース

VOL.121チェチ（ひよこ豆）のフムス・イタリア風

VOL.120かぼちゃのオーブン焼き

VOL.119ご馳走じゃがいもサラダ

VOL.118冷やし豚しゃぶしゃぶのトマトソース

VOL.117ケッパー酢のサラダ寿司

VOL.116夏野菜のグリルハーブ風味

VOL.115ガスパチョ

VOL.114 漁師さんのハモ鍋

VOL.113シチリア風バジルペースト

VOL.112ハモのお吸い物

VOL.111ハモのサラダ・梅肉ソース

VOL.110ケッパー酢

VOL.109月桂樹のポルペッティ―ニ

VOL.108ファッロ粉のクレープ

VOL.107まぐろとアボカドのサラダ

VOL.106パスタ・リコッタチーズのソース

VOL.105アンチョヴィとチーズのオムレツ

VOL.104豆腐のマヨネーズ

VOL.103たけのこごはんちょいイタリア風

VOL.102揚げない玉ねぎカツ

VOL.101アンチョヴィおにぎり

VOL.100アサクラオリジナルオイルとわたし

VOL.99アサクラオリーブセレクト

VOL.98オリーブオイルってそもそも何？

VOL.97豚ロース肉のグラモラーダ

VOL.96 自家製野菜のブイヨン

VOL.95セロリの解体ショー

VOL.94菜の花のガルムレモン風味

VOL.93蒸し牡蠣のオイル漬け

VOL.92ボンゴレマッキアーテ（あさりのトマトスパゲッティ）

VOL.91ポルぺッテの白ワイン蒸し

VOL.90蒸し牡蠣のレモンソース

VOL.89かぶのアンチョヴィソテー

VOL.88じゃがいものニョッキ

VOL.87じゃがいもと鶏のオーブン焼き（蒸し焼きバージョン）

VOL.86ブロッコリーとアンチョヴィのペンネ

VOL.853種ドレッシング

VOL.84鶏肉のレモンソテー

VOL.83ヤンソンさんの誘惑

VOL.82アランチーニ

VOL.81からすみ3種

VOL.80煉獄のたまご

VOL.79白いんげんとキャベツのスープ

VOL.78ルッコラと洋ナシのサラダ

VOL.77パプリカのパスタ

VOL.76カリフラワーのオーブン焼き

VOL.75カリフラワーのゆで方

VOL.74 ファッロット

VOL73さつまいものマリネサラダ

VOL72パンケーキミックス粉でピッツアマルゲリータ風

VOL.71きのこのオーブン焼き

VOL.70たまごとアンチョヴィのパニーノ

VOL.69ピッツァィオーラ

VOL.68かぼちゃのポタージュ

VOL.67海苔のスパゲッティ

VOL.66豆腐のカプレーゼ

VOL.65フレッシュトマトのパスタポモドーロ

VOL.64ズッキーニのペースト（マイケル編）

VOL.63天然真鯛の潮汁（ケッパー風味）

VOL.62きゅうりとミントのサラダ

VOL.61とまとの詰め物

VOL.60ピンチモーニオ

VOL.59万能グリーンソース

VOL.58チェチのサラダ（マイケル編）

VOL.57チェチのピクルス

VOL.56グリンピースとじゃがいもの煮物

VOL.55玉ねぎのグリル