元和食料理人のまかない【梅茄子豚丼】 茄子×豚肉×梅干しで作る極上豚丼

元和食料理人のまかない【梅茄子豚丼】 茄子×豚肉×梅干しで作る極上豚丼

こんにちは今日もですね小料理みなさんにご紹介していきたいとおもいます 今日作るのはこのナスと豚肉 これを合わせて二軍を作りたいと思います豚丼というと豚肉を焼いて甘辛いタレをかけ てっていうそういうイメージが強いかと思うんですが今日作る豚丼は全く違いますまず この豚肉 茹でて油を落として そして煮込みますでその中にこのなす 皮を剥いて入れてトロトロにしてそしてご飯の上にのせて豚丼に仕上げたいと思います 味付けはですねみりんしょうゆ酒とまぁいつもと同じような感じなんですがそこにこの 梅干 これを調味料のようにた してさっぱり爽やかな仕立てにしたいと思います これからどんどん暑くなって 食欲がねなかなか出てこなかったりということもあるかと思うんですがそんな中でも あのすっきり爽やかな感じにして 食べやすくっていうそういう仕上がりを目指したいと思いますそれでは作っていきます それでは今日もいつものように野菜から準備していきたいとおもいます まずはなす下手バツンとも切り落とします今日は半分にして 彼ははん しっかりと綺麗に剥いてください まむきかたねなんでもいいです 皮むきピーラー使っても向けるのかな a か向けますねはいピーラーでも使っても大丈夫です きっ てい 彼はを抜いたらですね こう半分にしてください半分にしたら 厚さ1センチぐらいかな 1センチぐらいの 薄切りにしてください 立っ 今日使っているますはちょっと大きめのナスを使っています1本だいたい 200 グラムぐらいですかね200グラムちょっとありますねそれをカーン向いて でて200g ぐらいにして使ってますねはい カバーを抜きましたそしたらですね この水につけてあく抜きをしてください油使わないのであの煮るだけだとねちょっと悪 が 出てきたりすることがあるので最初に水でしっかり アク抜きをしますこのまましばらく置いておきます こちらですねもう切るだけです斜めに1センチ幅くらいの そんな感じで4 切ってください そんなもんかな a これで ok ですねもう本当に 何のテクニックも必要ないただ斜めに切るだけですこれで ok です 続いてごぼうこちらはささがきにします ささがき めんどくさいとか あまりうまくできないとかまあ色々聞くんですができたら頑張ってやっていただきたい ですね でささがきをやるときのコツはこの 最初に削れますよね削ると山ができるんですよこの山をどんどん削っていくような イメージ あまた山ができた藍底削ろうで山ができたまた削ろう そういうふうにやっていくとね結構簡単に できるんですが慣れるまで多少コツは必要なんですがそんなね 難しくないんですよ実際行ってみると でもしねぇささがきどうしても上手くできないって言うときは こんな感じでもって 合法に縦に切れ目入れちゃってください それからやると あれなんかいつもよりちょっとささがきがうまく出来るぞっていうそういう こともあったりします 笹垣はですねー ゴボすぐ茶色くなってくるんで水に入れて何回かジャブラブっと荒くてしっかりとあく を抜いてください こちらささがき牛蒡こんな感じで出来上がりです あの飾りというか 見た目緑色が入ると食欲が出てくるんで上にちょんと 乗せるだけですまず半分に切って こういうふうに 向きと長さをそろえて置いてください最後上にこのまま載せます 包丁で切れ目を入れると中から 種が すぐに取り出すことができます 最初に言った通りですね京梅干しは調味料として使います でこのままだと固まりが残ってしまうので軽くでいいんで叩いてください 包丁で この包丁の根元で形が崩れて完全なペーストまで行かなくていいです ちょっとグチャっとした感じになったらそれで ok です はいえーこんな感じで ok ですそしたら何か 入れ物に入れて 出番を待ってもらいましょうん 豚肉は今日は大きめで使います 使っている豚肉バラ肉の薄切りですね 薄着の一枚をただ半分するだけ この状態で使っていきます 豚肉の脂抜き用したいと思いますまずこちらはですね お湯なんですが1割酒が入っています でまずはしっかりとは化しますではいたところに豚肉をもう全部入れちゃってください ね中でしっかりとほぐすと あのいっぺんに入れると豚肉固まったままほぐれなく多分ねちょっとずつ入れてこ れってしっかりとほぐして一枚一枚バラけている状態にします 悪金大量に出てくるんですよ この枠はしっかりと取ってください を取ったら このまま3分間ちょっとコトコトと この 豚肉を茹でてください [音楽] ハイ3分だしましたそしたら最後にも近いを明かして ねえ入ってる油を 取り除いて そしてザルの上に豚肉を あげてください 背景これで豚肉の下ゆでが終了です まず調味料を合わせますこちらミーティング そして酒 ん 保育ちょいこういう口は分量のまずは半分だけ入れます でここに叩いた梅干しを入れます これ中でしっかり混ぜてバラけた状態にしてください これですね結構多くて 出汁に浸からないんですけど無理やりも押し込んでください 火が入ればどんどんなす知人でちゃんとあの ダシに使っている状態になりますそこに ほぼ そして 長ネギ 上からいい 豚肉を入れます がんば by てきましたね そうすると どんどん野菜に火が入って野菜が縮んで 調味料の中に この材料が全部使っていきます 最初はちょっと強火のままみてください 濃口醤油を最初に全部入れなかったのは今日しっかり 長い時間煮込んでいくのでその間に煮詰まってしょっぱくなっちゃうと味を直すのが 大変なので薄味薄味で行ってシェアゲル前に最後 ちょうど良い味に 攻撃醤油を入れて調整するという風に やっていきたいとおもいます このぐらいまでなったらキーをおめます こんな感じのかよくにしてまずは 蓋をしてください 蓋をして このまま5分間煮込みます はい5分タッチました歌をはい こんな感じなんで かき混ぜてください でこっからはもうふたを外して 中火でブツブツとに染めていきます に染めていくことで 味とうま味が凝縮されるって感じですね で濃くなって甘辛い仕上がりになると で今日はそこに梅干しが入ってるんで 酸味がしっかりプラスされていつもとちょっと違う感じになります この出汁をだいたいですねす 6割ぐらいを減らしますここでから味見してください [拍手] ここで味が濃いとその後に詰めるともう 濃くなって最後仕上がりで食べれなくなっちゃいます [拍手] 最初 半分残っちゃった濃口醤油ここで全部入れます で今回こういうあの小さい鍋使ってるんでなかなか出しが減っていかないんですけど もっと あの大きい鍋平たい大きい鍋とかあとは中華鍋とが使ったりすると この場合ぐらいのスピードで出汁が徹底に占めることができます ということでですねあのー こういう中華鍋に変えたいと思います全然出しが減っていかないんだよ ちょっとちなみに今使ってたこの鍋18センチの鍋です 今日の分量でいくともしフライパンで作るのであれば20センチぐらいのフライパンが 一番ちょうどいいのではないかと思います 8年もういい感じになすがトロトロになって歌にもしっかりと味が入り込んでます で大体これぐらいで 申し上げて大丈夫です 8わかりますかね何吸っ誤報みんなあの夏金とロップなってゴボウとかと絡んで ちょうどいい感じになってますねということでここで火を止めます あの出しをいっぱい吸ったナストロトロになって [音楽] 他の材料とすごい絡んでるんですがわかりますかね ね最後にカイワレ大根を 上に のせて これで完成となります 梅な酢豚丼の完成です 食したいと思いますいただきます [音楽] うんこれはもうねほんとめちゃくちゃ美味しいです もう余計なことを言わないんでぜひ作ってください この甘辛い 誰 ここに梅の酸味が 口の中に含むとファーと上がってきてトロトロしたナスと豚肉と もうね本当 美味しいです ということでですね今日は梅が術た丼を作りました これは本当に放置で皆さん作って頂きたいです 間違いなく美味しいですぜひね作った感想とかコメントとかで書いていただけたらなと 思います ということで本日はここまでです最後までご視聴頂きましてありがとうございました また次回楽しみにしててくださいそれでは失礼します [音楽]

梅茄子豚丼は梅雨時によく作るまかないです。甘辛く味付けした豚肉とトロトロの茄子、そこにさっぱりした梅の酸味を加えます。
切って煮るだけと簡単なのにやたらと美味しい変わり豚丼です。

【材料】（2~3人分）
茄子　200g
豚バラスライス　160g
ごぼう　40g
長ねぎ　40g
カイワレ　10g

みりん　140ml
酒　70ml
濃口醤油　70ml
梅干し　50g

【作り方】
１、野菜を準備する。
茄子は皮を剥いて1~2センチ幅のスライスにする。
長ねぎは1センチ幅に斜めぎりにする。
ごぼうはささがきにする。
カイワレは半分に切り揃える。
梅干しは種を取り叩いて形を崩す

２、豚肉は半分に切る。酒1割の入ったお湯を沸かして豚肉をほぐしながら入れてアクを取る。そのまま3分茹でてからザルに取り置く。

３、みりん、酒、濃口醤油半分を合わせて沸かしてから梅干しを入れる。茄子、ごぼう、長ねぎ、豚肉の順番に入れる

４、蓋をして5分間煮込む

５、蓋を取って味が全体に均一に馴染むように混ぜてから中火で煮染める

６、7~8分ほどで煮汁が半分以下になり茄子がトロトロになったら仕上がり

７、ご飯の上にのせて最後にカイワレをのせて完成

いつもご視聴ありがとうございます。
Thank you for watching!

【材料紹介】
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【濃口醤油】（ヒゲタ醤油）
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【みりん】
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【酒】（月桂冠）
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【砂糖】
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【粉出汁】
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【前回の動画】
元和食料理人が作る【茄子揚げ浸し】 皮の色止めやトロトロに仕上げるコツ

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