【シェフの新技術】ハンバーグから肉汁が滝にように溢れる方法　#ハンバーグ

【シェフの新技術】ハンバーグから肉汁が滝にように溢れる方法　#ハンバーグ

思考錯誤を繰り返していくうちに技術が アップデートされましたので新しい技術を シェアさせていただきますこのハンバーグ の種は事前に冷蔵庫で冷やしていたので 表面温度が5°ぐらいになっています種が 冷えたまま焼いてしまうと中心に火が入る までの間にかなりの肉汁が外に逃げて しまい肉汁溢れるハンバーグになりにくく なりますですので事前にハンバーグの種を 質に戻してから焼いていきます室温が 21°なんで2時間ぐらい置くことで室温 の21°ぐらいになりますハンバーグの種 は20°から23°ぐらいで焼くと信じ られないぐらいに肉汁が中から溢れてき ます焼く前にハンバーグの種に小麦粉を コーティングすることでさらに肉汁を逃げ にくしつつソースののりを良くしていき ますハンバーグを切って肉汁を確認して いきます肉汁の溢れ具合もうやばくない ですかこのハンバーグ来るほどうまいです

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初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの38歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。14年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

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