【ミシュランシェフ】菜園風カツオの炙りのレシピ/イタリアン/ピアットスズキ/日本酒/LIBROM
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ミシュラン一つ星14年連続
「ピアットスズキ」の
鈴木シェフに菜園風初鰹の炙りのレシピを
教えていただきました。
日本酒をベースにハーブを加えたお酒と
ハーブの乗ったイタリアンベースのカツオ。
相性抜群です。是非お試しください。
スズキシェフのおすすめ動画
◇トリッパのトマト煮
◇スルメイカのリゾット
鈴木シェフのチャンネルはこちら
@heichanogawanaii5768
https://www.youtube.com/channel/UCqIdOGWlqscDLRRUtccOkGg/videos
LIBROM VERBENA
ハーブの香りのするクラフトサケ。
ボタニカルな今回のお料理にぴったりです。
https://ginten.tokyo/products/detail/383
材料
・カツオ
・ゼラチン
・昆布水
・パプリカ
・ズッキーニ（きゅうり、アスパラ、いんげんでも可）
・ハーブ（セルフィーユ・イタリアンパセリ
ディル・アラマンサス）
・にんにく
・醤油
・オリーブオイル
・バルサミコ酢
作り方
1,ゼラチン1枚に対し昆布水180cc、塩を2つまみ入れて沸かす
2,ズッキーニを5mm角に切り、沸騰した1に入れる
3,2を一煮立ちさせたらザルにあげ氷水で冷やす
4,パプリカを3の昆布水で軽く茹で、氷水で冷やす
5,ゼラチンを昆布水に入れる
6,5の粗熱がとれたら2,4を追加する
7,カツオを炙る（皮目はしっかり）
8,一欠片のにんにくと、醤油2:オリーブオイル1を合わせる
9,8にカツオをくぐらせ、厚めにカットする
10,9を8にもう一度くぐらせる
11,バルサミコ酢を煮詰めてソースをつくる
12,10,6にソースをかけ、ハーブ類をもりつける
13,オリーブオイルをかける
吟天シェフ酒
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出演：吟天 酒コンシェルジュ 小田切崇
#日本酒
#レシピ
#イタリアン
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11件のコメント
鰹のたたきくらいしか、鰹を食べたことがなかったですが、同じ炙りでも野菜とハーブを添えてバルサミコのソースで一気にイタリアンに変身しましたね。
鰹がボタニカルな華やかな一品の一皿になって素敵ですね💕
爽やかなレモンのお酒に合いそうですね。
昆布水と鰹のグルタミン酸の相乗効果いいですね👍
鰹は臭みがあってちょっと苦手なんですが、ニンニク、醤油、オリーブオイルのタレに漬け込むと臭みも抑えられそうですね。
バルサミコを煮詰めたソースも合いそうですね。試してみます。
インスタ映えしそうなお花畑みたいに美しい豪華な一皿ですね〜✨
食材も手に入りそうなものばかりで、簡単に真似できそうでいいですね👍
パーティーで出したら盛り上がりそう。作ってみますね❣️
菜園をイメージしたボタニカルなお料理にハーブの香りのお酒のペアリングお洒落ですね(*´ω`*)
バーベナの香りが大好きで、ボディクリーム使っているのでお酒だとどんな感じかとても気になります。
出汁のかわりに昆布水を使った色とりどりの野菜を使ったジュレで一気に料理が、華やかになりますね♪
他の料理にも応用できそうです。
今回も大変参考になりました😊
いつもは、切って盛るだけの鰹のタタキがちょっとした一手間でイタリアンに変身ですね。
料理初心者の自分にも真似できそうです。チャレンジしてみますね。
今回のハーブのお酒はレモンバーベナの爽やか感じが魚料理とのペアリングしっくりきますね。
是非試してみたいです。
お料理は食べる前の見た目と香りでとてもそそられますよね。
炙った鰹の香りとよくマッチするハーブの香りのお酒。日本酒の常識を覆すお酒って表現もとてもそそられます。
今回の料理とお酒のペアリングも暑くなってきた今の季節にさっぱりといただけそうでいいですね。
気になって鈴木シェフのHEICHANの方も観せていただきました。
吟天シェフ酒とはまた違ったテイストで楽しませていただきました。
麻布十番のお店の方にも是非行ってみたいです。
カツオのタタキが大好きなので、今回のお料理もとても美味しそう😋、今回のお酒と相性も良さそうですね😉