冷凍パイシートの敷き方

冷凍パイシートの敷き方

今日はこの パイシートを使おうと思うんですけど 普通に 一般的にスーパーでよく見るタイプの パイシートは 4枚 この長方形が4枚入ったものが よく買いやすいかな という感じがするんですけど 4枚で作るときも2枚 これは正方形で 2枚入ってるものなんですけど 作り方のポイントは一瞬なので どっちを使っても やっても大丈夫です ただ私の好みなんですけど 材料が このパイシートは 小麦粉とバターと 食塩になっていて マーガリンが使ってあるタイプの パイシートもあるので 風味が若干違うかもしれないので もし 選びたい人は、、選べる人は バターを使ったものの方が 風味は美味しいかなと思っています これを今 カチコチの状態なんですけど 少し室温に戻します 室温に戻すときに 部屋の温度ってすごく大切で 今日ちょっと寒いけど ストーブがついているので ここは今ちょっと暖かい感じです なのでお部屋に すごく暖房がついているとか あと夏場に作るときは 結構あっという間に溶けてしまうので その辺はちょっと なんとなく感覚を覚えながら どのくらいで溶けるなという感覚を 覚えていくといいと思います 今日はちょっとこの感じで 出しておきます もし急ぎのときは 封を開けて 1個1個バラして 今2枚重なっているので バラしておくと割と早く溶けます 4枚のときも同じです 生地の方なんですけど、少し柔らかくなってきているので、 型にひいていきたいと思います。 で、この全部思いっきり完全に解凍した状態だと、 結構作業している間に、
どんどんどんどん柔らかくなってしまうので、 半凍りぐらいのところから
スタートするぐらいがいいと思います。 ちょっとまだ凍ってるんですけど、 こう動く感じの状態まで、 はい、で、4枚の人は、 これが半分になったものが4枚、 長方形のものが4枚あると思うので、 同じようにやっていくんですけど、 このパイシートはあんまり伸ばしたりしない方が、 難しくなくて、あとこう、 早くできるし、あと失敗しにくいので、 私はこのまま張り付けていくという感じにしたいと思います。 もし少し硬いなと思ったら、手でこうやって、 手の温度で少し温めても解凍していきます。 この生地を張り合わせて、 型に敷いていこうと思うんですけど、 えっと、 麺棒で伸ばしたりすると、どうしても （バターの）層が破れてしまって、 バターが流れ出ちゃったりとかしやすかったり、 はい、あと質温とか、、テクニックがないと、 なかなか伸ばすっていう作業が難しいと思うので、 張り付けていこうと思うんですけど、 えっと、こうして、 ここに真ん中に1枚置いて、 ここに4枚張り付けるという形でもいいし、 まあ、この、ここを利用して、 ここの3枚張り付けるという形でもいいと思います。 ただ、4枚の人はどっちにしても、 こう、合うように、 少しだけ重ねて張り付けていくという感じなんですけど、 ただ、やっぱり、 張り付ける場所が少ない方が、 液漏れしにくかったりとかするので、 今日はこの、 ここの3枚、3箇所張り付けるという方法でやりたいと思います。 で、まず、ここの長さなんですけど、 折りたたんで、こうくるので、 ここは少し余裕があるような感じで合わせておきます。 ここを折って、この高さで、 少し余裕があるぐらい、 一番低いところを見てください。 ここを角を立ててあげて、 少しちょっと余裕があるぐらいまでもっていきます。 あとは、 あとは、 ここの角をしっかり、 端っこまで、こう、折り曲げてあげて、 で、1回ここで、指で押さえて角を立てるようにします。 そしたら、 この側面に沿わせて、 少し生地が、 こう、ふっくら、こういう風になっている状態です。 で、これは生地は火がはいると縮むので、 まっすぐぴったりこういう風に合わせてしまうと、 縮んで、 液がばーって流れちゃったりするので、 少し、こう、ふんわりさせた状態で、 こういう風にしておきます。 はい、じゃあ残りの3箇所、ここと、 あとここですね。 で、ここが一番、あの、幅が長いので、 一番生地をたくさん使うので、 ま、半分ぐらいに切ってしまいます。 はい、 半分に切ったら、 そして、ここは、 まあ、0.5cmから1cmぐらい重ねる感じで、 貼ります。 ま、1cmぐらいですね。 1cmぐらい重なっている状態で、 しっかり、 押しておきます。 はい、そしたら同じように、 角を、 しっかり押さえて、 で、ふんわり、 立てかけてあげます。 ふんわり。 こういう感じです。 じゃあ残りを、 半分に切って、 同じように、 1cmぐらい重ねて、 で、ここは、 結構重なってしまうんですが、 気になれば、 ハサミで切ってもいいんですけど、 あんまり切ってしまうと、 まあ、もったいないのと、 あと、 結局、生地が縮んできて、 隙間ができちゃったりしやすいので、 ここは、 抑えて、 厚さを薄くする、 という感じにします。 で、角を、 今ここを、 角を押して、 ここを重なっている部分は、 しっかり押す。 ここもそうですね。 重なっている部分は、 しっかり押す。 で、ふんわり、 あとは一緒です。 こちらも、 同じようにやります。 はい。 角をしっかり立てて、 で、重なっている部分は、 押してあげる。 じゃあ、こんな感じで、 かかったら、 ハサミで切ってもいいですし、 綿棒で、 押さえて、 もしくは、 もうこのまま焼いちゃうっていうのも、 家庭だったら、 いいのかな? って思います。 あの、 本当にこれだけのようなので、 もう焼いてしまって、 一緒にパイとして食べてもいいし はい。 はい。 あとは側面がふんわりしている状態なのでこのまま焼くと なみなみの模様がつかないまま
焼き上がってしまいます 今度はこの親指の背（腹）を使って押さえつけます そうするとふんわり乗せているだけなので 少し型から浮いた状態でくっつきます 浮いた状態というのは型から生地が出る状態ですね ここが少し出る状態 そしたら今度はこのちょっと出てる 並々をしっかりつけるように この指でこういうふうに押していくんですけど 押してこの出たところをつまんで
引っかけるようにします 今もう、生地が柔らかくなってきたんですけど 押して引っかける こういう感じです これを全部やります この時にもし生地が温まってしまって ベタベタくっつくようだったら 面倒くさいんですけど 一回冷やした方が やっぱり作業はやりやすいです ちょっと手はこっちに傾けている感じですね 傾けてつまむって感じです つまんだついでに回すっていう感じですね はい全部できたら少し今温まってきているので 冷凍庫に入れてその間に 卵生地を作りたいと思います

冷凍パイシートの敷き方を抜粋しました。
キッシュやタルトを作る時に活用してください。

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