常節（トコブシ）と蕪のさっと煮の作り方 # 177

常節（トコブシ）と蕪のさっと煮の作り方 # 177

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とこぶしは「ながれこ」とも呼ばれる巻貝の一種でアワビに近い味ですが、比べ物にならないほど安いです。
こちら貝ごと煮た方が美味しいですが、濁りも出るため外し、内臓も苦手な方もいるので別炊きです。

ホタテなどぬめりの強い貝のように紐と肝を外して塩もみでボイルなどの手間も無く、
大根のように長時間煮ることもなく見かけより楽です。

貝類は塩で揉んで汚れを落として湯でアクを取りますが、
常節は固くなりやすいです。
鍋を沸かして湯に入れ再沸騰して10秒ぐらいで水に落とします。

味付けは調味料などと共に入れ、沸騰して2分ほどと
短く煮て冷まします。
味は長時間煮るか冷める時に多く入るのため、冷ませば十分に味は染み込みます。
あと柔らかくするためタコのように大根で叩いたり
炊く時におろしを入れて柔らかくしたりも。

最近では和歌山でも漁が始まったとのニュースもありました（3/13）
4cm以上で無いと採ってはいけない決まりがあるとか。
しかしこれは日本酒が欲しくなりますね。

動画内のふと思い出した、本当にあった怖い話。
妖怪にも程があります。

Easy way to make simmered ‘’tokobushi‘’ and turnip
’tokobushi‘’ (ulculus diversicolor supertexta)
🐚材料
常節
蕪
根生姜
高野豆腐

鰹だし：300ml
薄口醤油:50ml
みりん:50ml
砂糖:10g

🎦関連動画
・八つ頭のなめたけあんかけ # 171
https://youtu.be/s9L_z4ef_jU

スケトウダラの煮付け # 160

🎵BGM
・H/MIX GALLERY
馬車道

・HURT RECORD
旅人の集い場/小林真澄

・甘茶の音楽工房
長靴でお出かけ
呪われた館

・MusMus
ダダダダダウ！

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