【おうちで簡単中華】パリパリ皮のクリスピーチキン（脆皮鶏）

【おうちで簡単中華】パリパリ皮のクリスピーチキン（脆皮鶏）

おはようございます千代田支部赤坂必要 判定の林裕也です 今からクリスピーチキン 中国名で2ピーチという料理を作っていき ます通常は鳥居に取りを丸ばリーチを使っ たお料理になるんですけど今回は骨付きの もも肉を使って家庭用にアレンジしました a 皮がパリッとしてとても美味しいので 是非最後までご覧ください 会では材料もご紹介になります 骨付きの鶏もも肉になります彼はが やっぱり一番大事なを用意ですので皮が しっかりしたものを選ぶと良いと思います 次はこちらへ1加えですねエビは塩少々で あらかじめもみ洗いしてありますくわいは 缶詰でも 生でも構いません こっちは付け合わせの野菜になります トマトブロッコリーじゃがいもですね 今回この野菜使ってるんですけど この野菜でなくても冷蔵庫に余っている ようなお野菜でも構いません エツ凝調味料になります 味をベースとなる合わせ調味料ですねあと こっちは仕様ですねえっ しようと 佐藤 th ジンジャーパウダー さあショーパウダー あとそちらご興奮ですね これが入ることので一気に中華も香りがし ます こちらまず混ぜ合わせていきます 必要なんですけどだいたい10えっと鶏肉 の重量の1%ちょっとですね今回鶏肉が 600グラムに対してお子様は8g に なっています では次水飴を合わせて行きたいと思います こちらまずお水ですねお水とお水 水あめですね あとで火にかけるとあの溶けて曲がり やすいので今はさっくりで大丈夫です ついてはこちら下味の調味料になりますご マーブラー ボディー部をいるとをしようと遠投クミン パウダーになります a ではこちらお肉の下処理をしたいと 思います今ここが関節より関節の半分より 上の骨をはずしていきたいとおもいます 骨に沿って包丁を入れていきます 人は手で触っていただくとわかると思うん ですけど関節と関節の間をちょっと 切り離していきます この時なんですけどの皮を傷つけないよう に気を付けて下さい 骨に沿って包丁を入れていきます な感じですね おっ もう1本同じように処理します おっ ん ん こんな感じですねこうしましたら今度その 身の厚い部分ですねこの身の厚い部分を 包丁で沿いでいきます ん こんな感じですね平らになりました はいではこちら先ほど創痍の鶏肉とちゃえ ビート加えいっしょに叩いていきます 一緒に混ざりやすいにはあらかじめ全部粗 みじんにしておきます あっはい とっ あっはぁんっ チョ ンっ おっ ああっっ メジャー全部合わせて叩いていきます いいします 9 ん あっ 方 までんっ これぐらいですねおっしゃぼーんに移して いきますっ こちらに先ほど合わした 合わせ調味料ですねおよそこちら半分ほど 入れていきます ここに後マーブラーですねコンマ油をいれ ば 込めていきます これで中に入るための感性になります では先ほど鶏もも肉のこのうちはのみの 部分ですねいの部分だけにこちらの残りの 調味料を刷り込んでいきます こんなコネの中にも味がしっかり入るよう にすり込んでいきます もう1本も同じようになりますね 骨の周りにもしっかりそれ今できます そうしました先ほどね端を積んでいきます ここを竹串で止めていきます こんな感じですね今度はこの上の部分求め ていきます こんな感じですね もう1本同じように処理します こんな感じですね こっちは足首の付け根辺りをタコ糸で結ん でいきます あとで釣れしやすいようにこちらも結び上 をつけておきます はいでは先ほど合わせてこの水飴を沸かし て鶏肉の周りにかけていきたいとおもい ます 言われてきました 出てきます やっていきます これをすることによって仕上がりがパリッ と綺麗な飴色になります まんべんなくかけてください こんな感じですね こちら吊るしていきます だいたいへと風通しが良くて涼しい場所に 6時間ほど乾かしていきますご家庭なんか ではの換気扇の下とかがいいと思います あとは扇風機はて言っていただいたいとか ですかね やっぱ夏側の湿度と気温が高いので夏場は 冷蔵庫やのラップしないで丁番保護乾かし てもらえれば大丈夫だと思います はいでは知ってると突き合わせの野菜に 下味を入れてきます yeah th ん こちらした クミンパウダー オリーブオイルですねまぶしていきます ていません こんな感じでさっくりで大丈夫です では6時間方法したものがこちらですね彼 はがいい感じに乾いています こちらは床も付け合わせの野菜を一緒に オーブンで焼いてきます 184いく予熱したオーブンで20分ほど 誰か15で者入っていきます [音楽] 20分経って焼き上がりました 今まだ少し色が薄い部分があるんですけど これから油をかけて仕上げていきます では油をかけて仕上げています ああああああ tarani ああああああああああああ ああああああ 1 bangoo ああああ ああ 保存会が発足 油で揚げるというから油をかぶって バリュータイプ綺麗な髪に仕上げるような goo [拍手] [拍手] 従来の色があってはなりませんです しています ずっと同じように慣れていきます 3 種 はぁはぁ はいでは盛り付けていきます あっっ 鶏肉は竹串とたく8話切ります 竹串外します あああっっっ しています バッハ ちょっ ああああああ おっ ん えっ はいこちらで完成になります で発色したいと思います えっ 中に入っている 海老がぷりっぷりで加えもサクサクして なんといってもこの可愛いず彼はが やっぱりパリパリしてとてもおいしいです ね エビと加えの中に詰めるのちょっと一人と した一手間なんですけどこれをすることに よって格段に甘みと食感がアップするので ぜひ試してみてください 少し手間と時間はかかるんですけど ちょっと者パーティーやクリスマスなどを かけにぜひいつもと違ったチキンをつくっ てみてはいかがでしょうか 今回はプロが家庭で作る中華料理という ことで2ピーチご紹介いたしました 皆さん過程で美味しい中華を作るのは ちょっと難しいと思われる方は多いと思う んですけどちょっとした一工夫で美味しく 中間いっぱい作れますのでぜひいろいろ 試してみてください ただやっぱりお店にしか出せない味って いうのももちろんございますのでぜひ赤坂 四川飯店の方でもお待ちしております本日 は最後までご視聴ありがとうございました [音楽] [音楽]

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【料理解説】
「脆皮鶏」を皮付き鶏もも肉を使うことで、家庭でも作れるようにしました。骨を抜き、削いだ肉と海老、クワイを一緒に叩き、中に入れることで食感にアクセントを加えました。少し時間と手間がかかりますが、ちょっとしたパーティーやクリスマスなどに、いつもと違うチキンを作って頂けたらと思いこのメニューにしました。

【材料】（２名分）
骨付き鶏もも肉　2本（600ｇ）、むき海老　6尾、クワイ　30ｇ
～付合せ野菜～
トマト　1/2個、ブロッコリー　40ｇ、ジャガイモ　1/2個

～合わせ調味料A～
塩　8ｇ、砂糖　3ｇ、ジンジャーパウダー　少々、花椒粉　少々、五香粉　少々
～合わせ調味料B～
水　200ｇ、酢　50ｇ、水あめ　100ｇ
～下味調味料～
オリーブオイル　大さじ1、塩　少々、クミンパウダー　少々

ごま油　小さじ1

【作り方】
１．合わせ調味料AとBを作る。
２．むき海老に塩を少々加え、もみ洗いする。
３．骨付きもも肉の関節より上半分の骨を外す。身の厚い部分を削いで平らにする。
４．削いだ鶏肉と海老、クワイを一緒に包丁で叩く。合わせ調味料Aの半分の量を合わせごま油を少量入れ混ぜる。
５．合わせ調味料Aの半分を鶏もも肉の内側にすり込む。
６．鶏もも肉の中に４で叩いた肉を入れ、皮で包むようにして竹串で留める。足の部分をタコ糸でしばる。
７．合わせ調味料Bを沸かし、６の鶏もも肉にかけて皮をはらす。
８．S字フックやハンガーに掛けて、換気扇の下など風通しの良いところに6時間干す。
９．ジャガイモを洗って600ｗのレンジで1分温める。ブロッコリー、ジャガイモ、トマトを一口大にカットし、下味調味料をまぶす。
１０．８の鶏肉と９の野菜を、180℃のオーブンで20分焼く。
１１．レンジから出した鶏肉に180℃の油を周りにかけるように揚げ、皮をパリッとさせる。
１１．お好みにカットして盛り付けて完成。

協力：赤坂四川飯店
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TEL03-3263-9371
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