白だしで作る、夏野菜の揚げ浸し｜作り置きにぴったり #아게비타시 #shorts

白だしで作る、夏野菜の揚げ浸し｜作り置きにぴったり #아게비타시 #shorts

[材料］
◎ 野菜
・ナス 3本
・ししとう 10本
・ミニトマト 6個
・ズッキーニ 1本
・オクラ または ミョウガ

◎ 浸し汁の材料
a.水 100ml ＋ ほんだし 小さじ1
または
水 100ml ＋ 白だし 15ml
b.追加調味料
・醤油 40ml
・みりん 15ml
・砂糖 大さじ2
・酢 15ml

［作り方］
① 野菜の下ごしらえ
・野菜は食べやすい大きさにカットします。
・ナスはだしがよく染みるよう、表面に細かく隠し包丁を入れます。
・ししとうは油で揚げたときに破裂しないよう、軽く切り込みを入れておきます。

② だし汁・調味液の準備
・鍋にすべての調味料(a,b)を入れてひと煮立ちさせます。

③ 野菜を揚げる（または焼く）
・野菜はキッチンペーパー等でしっかり水気を拭いてから調理すると、油の跳ねが抑えられます。
・油を170～180℃に熱し、水気の少ないものから順に揚げます。
（ナスは皮目から、色が落ちない程度に素早く揚げるのがポイント）
・油で揚げるのが手間な場合は、油を多めにひいて焼いても◎

④ 仕上げ：熱いうちに浸す
・揚げた野菜を熱いうちにだし汁または調味液に浸します。
・そのまま30分以上、可能なら冷蔵庫で1時間以上漬けると、より味がよく染みます。