【母の味】子供のころ大好きだったざっくり肉団子の作り方教えちゃいます

【母の味】子供のころ大好きだったざっくり肉団子の作り方教えちゃいます

しねおいこのつやっとしうまい [音楽] 何食べてるんすか まみて おつまみだよおつまみスナックほらラズチ味こ田きやさんがプロデュースした [拍手] おお ファミリーマットさんで見つけたんだよ 南アの7 丁目のねファミリーマークさんでなんかね特集んでもう山積みされてた うんちょっとね絡みはあってねクした食っぱなねと言ったらやっぱこれでしょけんちゃんうこれからのこれたまんないねおつまみ ラズち味食べながらビール飲んでうん今日は動画撮んのやめようか ちゃんと撮ってくださいやるやりましょう やるかじゃあ今日の本題に行きたいと思います はいどうもこもきんですケンティ どうしたんですか 最近ね本当おかげ様でもうもうそろそろ2 年近く経ちますけどYouTube 始めてま結構反響が多いですね いいすね まなんかねま気合入れてね今後とも頑張っていきたいと思います今日ね何を紹介するかと言うと僕がねあのこの 57 年間生きてきた中で最高に美味しい肉団子があるんですよ おおおお これねプロが作ったらちょっと切れすぎて美味しくこれはねひでこの技の詰まった肉団子これをね今日は紹介していきたいと思いますはいそれでは今日使う材料こちらですはいまずは豚の挽肉 40g そして生姜そして生卵そして玉ねぎといったような非常にシンプルです もうなぜあの昭和の時代から作ってる ひでこさんの肉団子なのでただここには いくつかのポイントがありますこれさ 押さえていただければ美味しい肉団子 みんな作れると思いますのでじゃあ早速 作っていきたいと思いますまずは玉ねぎ から切っていきますはいそれでは玉ねぎ 切っていきたいと思いますまずはねあの 玉ねぎ何個つってもねあの大きさによって さ全然違かったりするからね ねまずは玉ねぎの皮を剥いていきたいと思いますはいここでケンティさん はい 大事なポイントです玉ねぎはあまり細かい綺麗なみじん切りにしすぎないことが大事ですはいこれはひでこ流なのでザクザクしたはい玉ねぎですね [音楽] でつもだとバーっていっちゃうんですけどこれを意外にザクザクにしてくださいあんま細かくしすぎない あえてね あえてあえてあえてプロが切るじゃないちょっとねざっくりした感じのみ切りにしたいんですよねはい あのもう月のクレーターのようなボコボコ した感じがタレとの相性がばっちりなん ですよ これねあの馬鹿にしてるとかじゃないん ですよこれが合うってことなんですよはい こういう感じの荒い感じのはいみじん切り に玉ねぎしていきますはい続いて生姜です ね薬味の生姜を切ってきますあのもうこれ 家庭用ですのでもう洗ってある生姜なん ですがもう皮はこのままいきますはいで僕 いつものやつだとめちゃめちゃ細く切るん ですよはいでもうひでこさんそんな細かく 切れませんのでちょっと わざとわざとちょっと集め難しいんだけど ね またねアクセントにいいんですよ いつもだと綺麗なめちゃくちゃ細切りに切るんですけどちょっとザクザクした感じケンティ 分かります いつもよりこうちょっとザクっとした感じこの感じねこれが大事家庭で作るあの生姜はこのザクっとした感じであえて生姜感を出して荒く切っておりますはいそれでは豚肉に味を入れていきたいと思います 豚肉の味でも非常にポイントがあります それの大事なのはプロのようにプロのよう にあんまり練り上げないこれが大事です まずは豚の挽き肉をボールに入れていき たいと思いますはい味を入れますので下に ねこういうはいあの布を引いていただくと 滑りづらいですねここに味付けをしていき ますね下味ですお塩はい小さじに1/3 ですねそれから胡椒入れますそれから驚き なんですけどこれ味の元旨味調味料小さじ 1入れますこれひでこのレシピですから あのそのまま入れます僕ははいでここに はい卵入れます卵1個ですね はいこれが下味ですはいでこれをはい ざっくり混ぜてきますこのねざっくり感 っていうのがね難しいんですよそれなぜ かって言うと僕らは非常に綺麗に練り上げ ちゃうのね練り上げるとな何て言うかな あのお肉が全体が1つになっちゃうんです よつるンとしたその肉感を残すためにこう やってねザクザクってこう揉み込むだけ 混ぜない はいこれが大事ですはいこんな感じでね はいザクザクとしていきますでここにはい 玉ねぎを入れてきますはい はいちょ見てもらうと分かるんですけど この玉ねぎとかがちょっと大きいのとかが あってもいいんですこれが その小だけのひでこ特性のやつなのでで ここに片栗粉を大さじ3倍入れていきます はいまたくるとね はい大さじ3枚きますはいでこれ をはいザックザックと混ぜるはいこんな 感じで肉の下味を入れてこれを揚げていき たいと思いますはいそれでは肉団子開けて いきたいと思いますで肉団子上げる時の ポイントがありますどうしても僕らは つるっとした状態であげたくなるんです けど このちょっとボコっとした状態で上げる ことで あの表面がね ボコボコしてタレが絡みやすくなるんです よでこれやるのね難しい本当に普段の癖が あるとなんか綺麗に作りたいっていう 気持ちがね出てきちゃうんではい ま普通に家庭だとこれぐらいにで冷蔵庫で上備としてもねあのいけるんすよ確かに うんはいこんな感じではそうですねえ全体を入れてままだ残りの生地もありますので 1 回刈り上げるというかはいで全体的にですね 1度上げたやつを2 度上げして表面を温度を上げてからカリッとしたいです カリっとしたい理由はやはり表面に垂れが 絡みやすくなるために2度をしていきたい と思いますはい見てください これいいですねこのはいでこぼコした感じ これですこれですこのでコした感じが大事 ですねはいこれを1回はい取り出していき ます この感じちょっと玉ねぎが突き出てたり このゴロっとした感じねこれがひでこさん の肉団子ですか じゃ温度が上がってきましたのではいあの もう1度2度上げきますでこの時に注意し てくださいあの温度上げてると油がガーっ てあの膨らんだりしますので一ぺに たくさん入れないようにしてくださいで あの 入れます 2度上げする時は必ず入れた材料を 取り出してから2度上げしてくださいそう しないと油の温度が上がりませんからね 2度上げするとね温度が高い分ねこの表面 がね色付きも良くなってあの香ばしい感じ になるすね確かに香ばしいねこんな感じに なるすよお全然違うでしょこの1 度上げのやつと2度上げのやつ確かに [音楽] 全然違くないですか?こういう効果があるのでめんどくさいと思われつも 2 度上げをしていただきたいっていうのがポイントですねこれはねひでこさんもね必ず 2 度上げしてますよはいでは伝щеで伝でこの肉団子のタレこのお鍋に合わしていきたいと思います まずはお水 大さじ7杯 大さじ7杯ねそしてオ酢 はい大さじ5杯 ちゃんと測ってる そうだよどうしたんすか やっぱり大事だから ちょっと大さじ7 とかちょっと恵量にしちゃ多いよね うんそうそうそうお醤油これがね大さじ2 杯意外にね醤油が少ないんだよね 確かに うんこういう割合でいくとねでお砂糖なん ですけどひでこのやつはすごい多かったん ですよでもさすがにちょっと糖質考えると それはダメなんじゃないかっていうことで はい大さじ5にしますはい あの そうなんすよ でもひでがどうしても試したいっていう方 は大さじ7でやってくださいはい僕が2 だけは減らしました はいでここにはい片栗粉もはい大さじ1 入れてくださいはいはいこれではいよく混ぜてください混ぜます片栗粉が入ってますねよく混ぜていてそうするとこがねあの火を通すことによってはいとろみがいきます で混ざってきたらここで火をつけてますこれ火通ってくるとこれくんでるタレが透き通ってきます 確かに はいで後から片栗粉入れたりすると失敗しちゃったりするでしょほこれ失敗しらずほらおおね綺麗なアがつくでしょはい先に片栗粉入れるとこうやって失敗しらはずなんですよでポコポコって沸いてきたらここにはい 揚げた肉団子入れてきます でこれをもうあとは絡める はいスも火消していいですよ おいこのヤっとした感じで はい これで完成でございますうまそうだね肉団子に絡んでますね [音楽] たっぷりね はいたっぷりだとねやっぱ糖質取りすぎちゃうからこれぐらいがいいんじゃないでしょうか パンチの効いた生姜 が乗っ てはい完成ですはいそれでは完成しました ので食べていきたいと思いますもうねこれ と一緒にねご飯をね子供の頃すごい食べた なあ々ですいただきたいと思います うまいもうどこのプロが作った肉団子 より全然美味しいなぜかと言うと表面の ザラっとした感じの中に玉ねぎとお肉が 両方香ばしく上がってる香りこの食感と中 のふわっとしたお肉とのこの2局の食感 これね垂れがねしっかり絡んでるあの表面 がツルツたンって下に流れちゃうんだけど しっかり絡んでねこのちょっと甘めにこの ザクっとした生姜これがまた相性抜群です よ是非一度お家で作ってみていただいて 小田秀この味を皆さん堪能していただけれ ばと思います [音楽]

今回は、懐かしくてほっこりする「ざっくり肉団子」のレシピをご紹介します。母がよく作ってくれたこの味、いまでも忘れられません。外はカリッと、中はふんわりジューシー！ごはんが止まらなくなる一品です。お弁当にも、おかずにも、おつまみにもぴったり！ぜひ一度作ってみてください！

[材料]
豚のひき肉　400g
しょうが　少々
たまご　1個
たまねぎ　1/2個

[調味料]
塩　小さじ1/3
こしょう　少々
味の素　小さじ1
たまご　1個
片栗粉　大さじ3

お水　大さじ7
酢　大さじ5
醤油　大さじ2
砂糖　大さじ5
片栗粉　大さじ1