【Food Project Fukushima】大学生が初魚捌き！濃厚ブイヤベース／Thick bouillabaisse
こんにちは りなです今日は福島の食材を使った料理を していこうと思います 福島のいわきに拠点を持つ 浜からさんから 美味しいお魚が 届いておりますはいということで今回は このお魚たちを使って ブイヤベースを作っていきたいと思います [音楽] ここで突然ですが料理をする前に 東日本大震災から11年経った今でもなお このように放射線の影響を気にする方も いらっしゃるかもしれません ですが安心してください 2018年から放射線を普及室の上に 毎日今でもモニタリングが旅行で行われて います さあ今日はそんな安全で新鮮なお魚を使っ て 料理していきたいと思います 是非最後まで楽しんでいってください まず最初にニンニクの皮をむいて みじん切りにします その後玉ねぎセロリを薄切りにしていき そして人参を 半分に割ってさらに半分に割ってその後 どんどん短冊切りに切っていってください 薄くすく はいそしたらトマト一口サイズぐらいに 大きめにカットしていきましょう [音楽] 半分半分さらに半分って感じですね [音楽] さあここから初めての魚さばきということ で 尻尾も上下の比でも全部全て切り離して ください すごく硬いのであのハサミを使うことをお 勧めしますであとヒレ当たると めちゃくちゃ痛いので提供つけながら切っ ててくださいはいできる話したら今度頭を 切り落としていきます 半分ぐらいのところからハサミを入れて これも めっちゃ硬いので 頑張りましょうはいその後水で綺麗に洗い ますそしたら次に水と真ん中の骨の間に 包丁を入れてスライスしていきます 骨に包丁を当てながら 入れていくっていう感じでやっていけば 全然普通にスライスできると思います はいこんな感じで初めてにした結構綺麗に 捌けたのかなと思うんですけどま両面やっ てもらってその後適当に切り分けてって ください ちなみにこれ全部父に襲われながらさばい ているのであのちょくちょく指とか入っ てるかもしれないんですけど 気にしないでください はいそしたら次ヤリイカですこの帽子 みたいなところと中身がくっついてる ところがあるので指でゴシゴシ取って くださいさあ 引っ張るとすると綺麗に取れますその後 墨袋を黒い部分とってくださいそしたら この帽子のなんか背中みたいなところに骨 がいっぱいあるのでずっと取っていき ましょうで最後に中身をよく洗って ください 水気を拭き取ったらそのままイカの皮を 剥いでいってください キッチンペーパーでゴシゴシゴするとすぐ 簡単に取れたのでおすすめですさあそし たら足のこの長い部分を切り落として ください 目と目の間あたりに切れ目を入れて プラスチックみたいな感触の口を取って くださいで目も切り落としちゃいます そしたらこんな感じでゲソも洗ってって くださいこれコリコリコ見とれてすごい 楽しいです そしたらこの帽子の縁みたいなとこの軟骨 を切り落としていきましょうなんか帽子 じゃなくて胴体らしいですけど 帽子でもいいですそしたら一口サイズに 切っていってください [音楽] さあやっと火を使います ニンニクまずオリーブオイルで炒めていき ますこのブツブツしてきたら 玉ねぎセロリ人参を入れていってください 炒めます で塩3つまみちょいぐらい 入れてくださいまあ感覚ですね [音楽] 玉ねぎが透明になったなくらいでなんと なくお皿に戻してください [音楽] [拍手] そしたら次にお魚焼いていきます皮が下に なるようにして焼いていきましょうもう いい音でしたねはい塩コショウ適量を加え てください 割といっぱいかけた方がいいかも 全部ひっくり返します でお皿に戻します そしたらそのまま 魚の旨味の残ったフライパンを使って まだまだ調理していきますカットしたイカ を加えます そして頭を取ったエビを加えてください 表面だけ軽く焼けたらエビをまずお皿に 移してその後イカもある程度炒めたらお皿 に移しちゃってください はいそしたらさっき上げたイカ以外の食材 を全部フライパンに戻して 水そしてトマトを加えますまたトマト ペーストも変えていきますこれかごめの やつですそして白ワインコップ1杯分 ぐらい入れてサフランを適量を変えて くださいそしたらその後先ほどのイカと 今度はアサリを入れますで軽く形が崩れ ない程度に混ぜていきましょうアサリが 開いて具材に火が通るぐらいまで煮込み ます [音楽] そしたら最後に煮込み終わった具材を魚介 野菜そしてこれを干した後のスープに分け ていって それをそれぞれ盛り付けたら [音楽] 完成しました いただきます [音楽] 本当にホロホロんー [音楽]
こんにちは！りなです！
FOOD PROJECT FUKUSHIMA の動画を見てくださりありがとうございます。
この動画は2022年10月に作成しました。
私たち FOOD PROJECT FUKUSHIMA は、福島県いわき市の農家や、お魚屋さん（はま水）、「起点」（コットン）、「いわきオリーブ」等と協力して、食でいわきの魅力をアピールしています。
今回動画内で紹介した「はま水」のホームページはこちらです！
https://hamasui.co.jp/index.html
取れたての福島のお魚を是非ご家庭でご堪能ください！！
Thank you for watching the FOOD PROJECT FUKUSHIMA video. This video was created by Ri.Su. in October 2022. We, FOOD PROJECT FUKUSHIMA, cooperate with farmers, Hamasui fishmonger, Kiten cotton, and Iwaki olives to promote the charm of Iwaki through food.
Here is the homepage of "Hamasui" introduced in this video! https://hamasui.co.jp/index.html
Please enjoy freshly caught Fukushima fish at home!