1つ星イタリアン店の食材仕入れルーティン 豊洲市場 後編【イタリアンプロ養成講座 番外編】

1つ星イタリアン店の食材仕入れルーティン 豊洲市場 後編【イタリアンプロ養成講座 番外編】

文太の陥ったけど そうそううんたる椎茸って言ったら めちゃくちゃ みんな食いついてきて 文字額硬いんすよ 真ん中が 葉っぱちんなきゃいけないから [笑い] ありがとうございました おはようございまーす おはようございまーす 今日 真っ先いかがでしたカナダ 春奈のバス アメリカアメリカ 竹藩 安いですね そうそううん太らしい時って言ったら めちゃくちゃ みんな食いついてきて 安いし [音楽] お 尻から火に引きますよ本当 わかりましたありがとうございます 終わりです 要塞を 買って [音楽] 今日バジルですか [音楽] 今日ね ペンタスがない あれですよ 何かわかんないけどね あの選択が奇跡的だったとあそうなの あいただきます ボルジ額硬いんすよ真ん中が 葉っぱち以内できないからその 際本当に 野菜全部国産切り替えちゃおうかなと思っ てますけどね [音楽] 今からですか [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [笑い] ありがとうございましたはい ほんと奥持って書いてある [音楽] 敵最後フルーツです [音楽] ブドウ巨峰と イチジクあるかな [音楽] やっぱ栗の予約ですね なおさんがいないよ マジですか あの 飯沼の栗を20キロ予約してるんですよ はい30ミリできますか 潰しちゃうんで こんなに早く振りが終わるなんて思わなく て 油断してました もう2週間ぐらい 続ければ2週間でなんとかあの 全部冷凍にしちゃうんですけど [音楽] はいあります おしまいいけると [音楽] 金柑 食べました [音楽] 野菜は 基本ベースにはだいたい にしたで 玉ねぎとかニンジンとかああいうやつです まあ家内大丈夫にしたは新潟県強くてあと はスポットがあるんで 松茸とかもだいたいにしたで買ってますね でそこと 要塞は山椒でバジルとかハーブとかって で ジョーツネっていうところで フルーツやもちろんまとまるんですけど一 つの場所で フルーツはフルーツ専門店のがねモノいい んすよね 全然違うんですよね [音楽] 昔 [音楽] いちごを買って ちょっとなんていうかイチゴ持ってなんで か雑な雑じゃないんですけど 扱い用さんの気をつけなよっていう風に うるさい おばちゃんがいたんですけど今となっ ちゃあ本当にあの人は てかフルーツの扱い丁寧だったなーって なんか思うんですよねーこれ引退しちゃっ たんですけどね あとアスパラの穂先の大事な扱うあの感じ とかももう結構 やっぱ穂先ってアスパラの命ですよね すごい丁寧に扱うんですよね当たり前なん ですけど手には使うの ああいうの見ちゃうとやっぱり 自分で買いに行きたいなーって思っちゃう 面白いんで 結構来るのめんどくさいですけど あの ぜひ自分で買って イタリア料理を作ってください 泡立ち なんか 正義でウロしてましたけど また皆さん頼まなくちゃ あそうなんですかあれは 吉田君探しちゃうから 僕探さないん 探さない何もない [音楽] あるもんでやる しっかりしてもなんとかあるんです ベースがないから迷っちゃう 編でした 豊洲でお会いしましょう 会わないかな [音楽] 中目黒から徒歩2分ぐらいにある うちのまあ2号店姉妹店です 随分20秒のあらすじじゃないんで 来たら お皿に 持って 目玉焼きを 上に乗せる 結構あるもうちょっと 乗せてよ で最後 砕いと交渉 絵が 油 自転車で買える距離で っていうことを探してたら 当時 レガーロが 富ヶ谷の方にあってそこなら 自転車で買えるかなーっていうのとあとは 料理写真が一番美味しいのは美味しそうだ なと思ったのが レガーロだったんで でそこから 面接受けて そしたらもう9年ぐらい 働くようになってそうですね [音楽] 気づいたら中目黒で2店舗目のシェフを やっているっていうような感じです [音楽]

豊洲編 前編

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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
復活したんでしょうか
明治屋さん待ってますよ
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン　24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀　24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です

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