【プロが教えるイタリアン】意外と知らない乳化のコツ＜ペペロンチーノの作り方＞
シンプル・イズ・ベストの頂点【ペペロンチーノ】
お腹が空いてササっと作りたい時はこれ。
簡単で誰でも出来るパスタの一つだけども、単純だからこそ奥が深い…。
イタリア人も絶賛の味、わかりやすく美味しく作るコツや乳化についてお見せします。
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動画を見てなかなか楽しめたじゃまいかって方は
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#料理 #パスタ #ペペロンチーノ
28件のコメント
今まで見たレシピの中で一番しっくりくる、というかわかりやすい、というか納得感が深い。素人ですがフレンチを覚えたいのでチャンネル登録しました。
乳化について間違ったことを伝えてるとしか思えない。。
いつも買ってくるニンニク粒小さいんだよなぁ。できっかな
そ。。そんな。。
ずっと入荷のコツは念じる。
でやってきたのに。笑
基本的な作り方でもしっかり極める城さん最高です男でも惚れますありがとうございます！
アルケッチャーノの奥田さんはあおるとーって言うしピアット スズキの鈴木さんは乳化はしないって言うしこの料理は本当よくわからない😮
コメントが多いので全て見れず同じ質問してるかも、ですがパスタに足す茹で汁は3人前だと3倍で良いのでしょうか？
イタリア人シェフが悶絶したくらいですから、絶対おいしいんでしょうねぇ～😋👍👏
リュウジ さんとジョージさん、このお2人のチャンネルがあれば料理は永遠に楽しい
塩分濃度1.2%だと薄く感じるんですけど、やっぱり濃度濃くしない方がいいですかね？
質問なのですが、ソースに茹で汁を加えるタイミングはソースにパスタを絡ませた後に加えるのと、絡ませる前に加えるのとでは仕上がりはどの様に変わるのか教えて頂けないでしょうか？
茹で汁で塩味を決める！
ペペロンチーノ、失敗しなくなりました！
私のお料理ノートに城二郎さんのレシピが増えてキター！
ありがとうございます😊
や、このやり方なら分けなくても動画よかったのでは、、、？
イタリアンパセリが行動範囲で売っていないのでやむを得ずパセリを使っていましたが、同じ方法を見て安心しました。
ピュアオリーブオイルは他のイタリアンシェフでもEVはよほど選ばないと難しいということだったのでピュアにしていました。
ニンニクは潰さないんですね。
私は軽く潰して芽を取ってからガチで潰すという二段階です。
これをやるとスライスしても自動で粗微塵になります。
ニンニクの火の入れ方は色々試しましたが、あまり色が変わらない程度に落ち着きした。
シェフの動画でも意見の分かれるところで好みかなと思っています。
なんか初々しい。
包丁は右利きトングとフォークは左利き、器用です
イタリアではパスタを食べる時に、スプーンは使わないと聞いています！
ペペロン一作目
・ニンニク、鷹の爪が焦げて苦味が出てしまった
・オイルが少なかったのか少し乾いた感じがあった
・ゆで汁も少なかったのか、全体的にソースが足りない感じで、統一感が無かった
・塩気がもう少し欲しいので次は1.3パーセントくらいでやってみる
「本場ではアーリオはそんなに主張しない」は他の動画でも見ました。
本場のイタリアンシェフ達が日本のペペロンチーノを食べて顔をしかめながら「ペペロンチーノはこんなにニンニクを効かせるものじゃない」などと酷評してました。
ただ、その後も色々とダメ出ししていた割に食べる手を止めなかったので、「本場の味とは別物になっていて認めたくないんだろうけど、美味いか不味いかで言えば美味しいと感じてんじゃないの？」と思いながら見ていたり（一名は一口で食べるの止めちゃったけど）
ん？
やけんね？
同郷？
素人にわかりやすく調理されるジョージさんはいつ観てもすばらしい！
今度、作ってみます！
Hi I am wondering what type of hob you were using? Induction or ceramic? Many chefs use Gas cooker, but I can see you were not. I know you are pro, may not choose the hob, as you have a skill to create any dishes perfect! Thank you!
もしよければ卵を使った時の乳化のコツがあれば教えていただけませんか？
これ、本当に乳化してんのかな？
オリーブオイルと塩水でしょ？
ニンニクを一度あげる所で「おー！」となりました。ソースにしている途中でニンニクチップがふやけるのが嫌だったので、ほんと参考になりました！ありがとうございます。
塩！難しいですが、挑み続けたいです！是非、ガーリックライスのレシピも知りたいです！🙏
乳を入れるんちゃうんか？
レシピ通りにしたけど、あまりうまくなかった。材料も同じじゃないとダメかなあ