【パスタソース】「フレッシュトマトを使ったトマトソース」の作り方

【パスタソース】「フレッシュトマトを使ったトマトソース」の作り方

[音楽] これもしかしてサンマルサー乗っていう 品種のトマトですかその通りですよく トマト缶で売られているトマトですね なるほどそれにしてもなんで今の時期なん でしょう 実は色々調べてみたんですが 関西地方は9月から12月が収穫時期でし た 山地は異なるけど年中栽培が可能という わけですねそのようですね ちょうどここにサンマルサーのがいっぱい ありますのでこれを使ってトマトソースを 作ってみましょう 妖怪です最初はトマトの皮むきからですか 包丁を使って 頂点あたりに少し切り目を入れてあげる だけで大丈夫ですよでそれが終わったら 急冷用の氷水を用意して 沸騰したお湯の中にトマトを入れて くださいお湯の量が少なくて全部入らない ですね一気に全部入れてしまうと 沸騰したお湯の温度が思ってる以上にに なってしまいますので今回は2階に分けて やりましょう ちなみに茹で時間は15秒ですなおトマト を氷水につけたらすぐに次を入れるのでは なく一度蓋をしてまた沸騰するまで待って くださいね 2回目はトマトを入れてから茹で終わる までノーカットでいきましょう [音楽] と [音楽] 言った感じで大体15秒ですねこれ入れる ところからだと20秒以上に出てますよね [音楽] 大体15秒なんです へー 正確には15秒以上に15秒未満といった 感じですねそれです では川を剥いていきましょう [音楽] すぐ抜けますねそのやり方よりもこっちの 方が楽ですよ [音楽] なるほどこれは楽で早いですね 片目のトマトだったらもしかしたらできる 可能性はありますが 基本的にこれができるのはサンマルサーの くらいでしょうか 加熱で調理することを前提としている品種 ですからねとか言ってたら終わっちゃい ました今回は皮 なしでいました 次は一緒に煮込む野菜をだいたい50Gで カットしていきましょう 50Gでカットする野菜は 玉ねぎ人参セロリだけです その他にもありますがこれは大きめの1辺 で大丈夫です [音楽] 次はニンジン ニンジンはエキスが出やすいように事前に 切り込みを入れておきましょう [音楽] セロリですこの時点で50gくらいなので あとは手で潰すだけで良さそうです [拍手] [音楽] 最後は大きめのニンニクです ニンニクの芽はすぐに焦げるので取り除い てくださいあとは潰すだけでOKです [音楽] 事前に処理する材料はこれで全部ですか ですねここからは火を使って煮込んでいく だけです では鍋を用意して オリーブオイルを入れていきましょう このくらい入れますそうですね トマト700Gなので25Gから30g くらいでいいと思います あとは火をつけて中火ですね [音楽] それでは最初にニンニクを入れて オイルに風味を移していきましょうか [音楽] こんな感じでふつふつしてきたら 残りの野菜も入れていきます ここはあくまで野菜を置くイメージですね [音楽] ニンニクは絶対に焦がしてはいけないので ある程度火を入れたところで野菜の上に 置いておきましょう あとは野菜の状態を見つつトマトを小さめ にカットしてお鍋に入れていきます [音楽] サンマルサーノの中身ですがこの通り トマトが長細くなってるだけです [音楽] トマトはこれで終わりです 次はお塩ですね グラムにすると10G程度でしょうか10 Gってなかなか多い量なのではない でしょうかそうですね トマト缶2個でお塩5gはよく聞く分量 ですが トマトソースを使うときは水分で伸ばして 使うようなイメージなのでこのくらいが私 にはちょうどいいです ふむあと トマト700Gでできるトマトソースって どのくらいでしょうか 基本的に4割くらいの量なので300g くらいですなるほど [音楽] 最初は蓋をして煮込み トマトを柔らかくします 形状がかなり変わってますねこれなら崩せ そうですという感じで ヘラでトマトを崩していきましょうこんな 感じになったら ローリエを3枚入れます これが煮込むための最後の作業ですまずは 少し混ぜます [音楽] その後は蓋を少しずらして水分が蒸発する ように調整すればOKです [音楽] おお すごく減ってますねそれだけ水分が飛んだ 証拠ですなおここの煮込み時間は使って いるお鍋の素材で大きく異なりますですの でもし作る時は50分程度の放置はOK ですがその後はちょくちょく見に来て調整 するのがいいかもです 野菜取っていきましょうかそうですね [音楽] よしもう野菜はなさそうです さすがサンマルのいい色で美味しそうです ね 最後の作業はこの裏ごしです ささっとやっていきましょう [音楽] ここまででトマトソースは完成ですあとは 容器に入れて保存するだけですのでそこ までやっておきましょうか 了解です ちなみにこれは300G入る容器です [音楽] 本当に300gくらいしかできないんです ね 基本的に計算するときは トマトの量から6割引くといいですね あとは少しオリーブオイルを入れてあげ ましょう 保存性が高まります [音楽] OKですね この時点でゴムの突起が下に向いているの でこれは密閉状態になっている証拠ですね までしなくても ファに保存でもいいですよねもちろんです これはあくまで長期保存をする過程です からねこんな 感じですねー で聞くのもあれなんですがこのソースって ああの美味しいんですか 気になりますよねこの後にトマトソースを 使ったパスタを作るんですが今回は私が このまま継続してやります [音楽]

トマトソースってフレッシュトマトで作ってもすっごくおいしいんですよ！
トマトソースがあればどんな料理にも活躍出来て重宝しますよ！
是非作ってみてくださいね！

材料：
　サンマルツァーノ：湯剥きした状態で700グラム程度
　玉ねぎ：50グラム程度
　人参：50グラム程度
　セロリ：50グラム程度
　ニンニク：大きめ1片(11グラム)

　ピュアオリーブオイル：25～30グラム程度
　お塩：10グラム程度(※個人ごとで調整してくださいね。)
　ローリエ：3枚

容器：
　WECKで300グラム入る容器です。