【至高のマッシュルームのスープ】旨味と香りがすごすぎて何度も作りたくなる本格レシピ 『フランス料理の基本』：Velouté de Champignons de paris

【至高のマッシュルームのスープ】旨味と香りがすごすぎて何度も作りたくなる本格レシピ 『フランス料理の基本』：Velouté de Champignons de paris

Hello everyone, it’s ichi. Today I will introduce you to a recipe for mushroom soup. I prepare delicious soups with a cooking method that brings out the flavor and aroma of mushrooms. Rinse with water to remove dirt. After washing the mushrooms with water, remove the moisture. Mushrooms should have a pure white surface and should be firm. Slice thinly to bring out the flavor of the mushrooms . If you also end up eating mushrooms with the soup, I recommend slicing them evenly. But in my recipe, I don’t cut the mushrooms with a knife. Use the bottom of a clean pan to crack the mushrooms. You can put it in a bag and crush it with a rolling pin. Finely crushing the mushrooms makes it easier to bring out the umami. If you use fresh mushrooms, the result will be mushroom soup. The onion is to add sweetness to the soup. However, if you add too many onions it will become too sweet, so be careful. A third of the amount of onions is appropriate for the amount of mushrooms. Slice the onions as thinly as possible. Sauté the onions over medium heat. Brown for about 5 minutes. Add the crushed mushrooms. Bring back to medium heat. Boil the water that has come out of the mushrooms. When the water boils, taste it, and it is the best condition when it is lightly salted. Add the white wine and bring to a boil over high heat. Add fresh cream. When the cream boils, lower the heat and simmer for 10 minutes. Strain the soup while it is hot. If the soup gets cold, it will be difficult to strain. The soup is strained to create a pure white soup with an elegant taste. I recommend that you mix the leftover mushrooms and onions with the pasta and eat them together. It is pure white and the concentration of the soup is perfect. Make croutons in a skillet. Cook over medium heat until all the bread is golden brown. When reheating the soup, be careful not to let it boil too long. Overboiling will make the dish too heavy in the mouth and reduce the flavor of the mushrooms. You can lighten the texture by using an immersion blender while the soup is still hot. You can also make mousse with a whisk. A very fragrant and delicious soup. This is a very easy recipe, so please make it by all means.

私達夫婦の結婚披露宴でも出席者の皆さんに味わっていただいた思い出のレシピ。
披露宴料理６品を僕自身がレシピ提供して、ホテルのシェフのご厚意に甘えて再現できた料理の１つです。

マッシュルームの旨味と香りがが溢れて濃厚ながら軽やかな味わいは、今回紹介するレシピだからこそ再現できる味わいです。

とてもシンプルなレシピですが、美食の街・リヨンにてシェフを務めていた際も、『キノコの魔術師』の異名も持つ三ツ星シェフ・レジス・マルコン氏に好まれ、作り方を説明しながら召し上がっていただいた思い出もあります。

フランスでは気軽に購入できるマッシュルームこと、シャンピニオン・ド・パリ。
１ｋｇの価格は４〜５ユーロ前後で一般家庭でも一年中活躍してくれる食材です。

鮮度が良いと薄くスライスして塩とオリーブオイルだけでとても美味しい食材でもあります。

そんなマッシュルームを、僕が普段から作る調理工程で誰からも愛されるマッシュルームのスープに仕立てました。

フランス語の料理名のヴルーテ（velouté）とは、フランス語で『ビロードのような〜』もしくは『なめらかな』という意味で料理名の中で訳されます。本来ヴルーテとは、小麦粉とバターを練り合わせて作るルーをベースに、ブイヨンや生クリームなどでルーをのばした白いソース全体を指す料理用語です。

しかし現在は、適度な濃度のある今回紹介したようなスープに、料理名として一般的に使われています。
✅【材料と分量】

マッシュルーム（ｍushroom）４００ｇ
玉ねぎ（onion)　１５０ｇ
塩(salt)　８ｇ
オリーブオイル(olive oil)　３０ｍｌ
白ワイン(dry white wine)　１２０ｍｌ
生クリーム(light cream 30% milk fat）４００ｍｌ

〈クルトン〉
食パン（Plain bread）４０ｇ
オリーブオイル（olive oil)３０ｍｌ

パセリのみじん切り（chopped parsley）　　　　　　　　

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0:00 オープニング
0:40　マッシュルームの下処理
2:27　玉ねぎをスライスする
3:02　マッシュルーム・玉ねぎを炒める
4:20　生クリームを加える
5:01 スープを濾す
6:21　クルトンを作る
6:52 盛り付け
7:45 エンディング

#キノコ　＃カプチーノ　#フランス料理