焼き鳥つくね串の作り方

焼き鳥つくね串の作り方

材料　焼き鳥つくね串　8本分 鶏ひき肉150gを弱火で時間をかけて炒ります。 混ぜながら、だまを潰しながら炒ります。 おろし生姜小さじ1、しょう油小さじ2、みりん小さじ2～4（お好み）、日本酒小さじ2を入れます。 水気がなくなったら、鶏そぼろのできあがり ご飯や冷奴にトッピングしても美味しいです。 鶏ひき肉450g、長芋すりおろし80g、卵黄1個、片栗粉大さじ1・1/2、日本酒大さじ1・1/2、塩小さじ1/3、山椒粉3ふり、黒こしょう3ふりを練ります。 最初はゆるいですが、しっかり練ると粘りが出ます。粘りが出るまで練るのがポイントです。 鶏そぼろを混ぜます。 鍋に水1.5リットル、昆布20g、日本酒1/2を入れて沸騰させます。 手に薄くサラダ油を塗ります。 タネをつかんで親指と人差指の間から押し出し、スプーンですくって丸く形を整えます。 丸めた鶏つくねを昆布出汁で茹でます。 10分ほど茹でたら、鶏つくねを昆布出汁に漬けたまま冷まします。 焼き鳥タレを作ります。 少フライパンにしょう油、みりん、日本酒を各大さじ5、砂糖を大さじ4、昆布5gを入れ、弱火で煮立てます。 昆布を取り出し、少しとろみが付くまで煮詰めたら、焼き鳥タレの出来上がり。 鶏つくねの水気を切り、竹串に3個づつ刺します。 8本くらいできるので、半分をタレ焼き、半分を塩焼きにします。 オーブントースターで焼きます。タレ焼きはそのまま焼き、塩焼きは塩をふって焼きます。 竹串が焼けないよう、アルミホイルを被せて焼きます。 タレ焼きはタレに漬けます。

焼き鳥つくね串の作り方動画です。鶏ひき肉を練って作りますが、一部を鶏そぼろにして混ぜています。作り方のコツはつなぎを入れた鶏ひき肉をしっかり練り、それに鶏そぼろを混ぜることと、昆布出汁に落として熱を入れた後、出汁に浮かべたまま冷まし、出汁を鶏つくねに含ませるところです。