菜の花の天ぷら

菜の花の天ぷら

菜の花を切っていきます 根本に近い
かたい部分は
切り落とします 食べやすい長さに
切りましょう 天ぷら衣を
つくっていきます 卵を溶いていきます 溶き卵に対して倍量より
少し多めの冷水を加えて
卵液をつくります 卵液と同じくらいの分量の
薄力粉を加えます ダマが残る程度に混ぜると
さくっとした
食感の衣に仕上がります 天ぷら衣に
菜の花を加えます 全体をさっくり
混ぜ合わせましょう 揚げていきます 衣を落として
いったん沈んだあと すぐに浮き上がってきたら
揚げ始めます 木べらを使って
すべらせるように
油に落とすと 菜の花が
バラバラになりません 衣がかたまったら 天ぷら同士が
くっつかないように 菜箸で離しながら
揚げましょう ひっくり返しながら
均一に火をとおします 衣がサクッとして 菜の花のまわりの泡が
小さくなったら
ひきあげます べたっとした
仕上がりにならないように 余分な油を
しっかりきりましょう 器に盛りつけて
完成です

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