Day 72 of 100 ザワークラウト #100日間のレシピシェア

Day 72 of 100 ザワークラウト #100日間のレシピシェア

発酵食初心者さんでも簡単にできるザワ クラウトキャベツとおしだけでシンプルに 作るドイツの発酵食品でソーセージと一緒 に食べるイメージがあるかもしれませんが サラダにトッピングしたりスープに入れる のもおすすめキムチ納豆と合わせて トリプル発酵で食べるのも個人的には好き ですそしてザワクラウトの汁を使えば植物 性ミルクを発酵させてヨーグルトもできて しまいますザワークラウトを失敗させない コツは塩とキャベツを開いてからキャベツ から汁がしっかりと出るまですり合わせる ことそしてで発酵させる時にキャベツ全体 が汁にしっかり使っていること乳酸菌は 対処すると酸を発生させる菌の総称で発見 されているだけで400種類ほどあるそう ですよ目に見えないところで小さな金が 頑張っているってなんだか愛しくなります ね発酵生活まずはザワークラトから始めて みませんか

Day 72 of 100 ザワークラウト

発酵食品づくり初心者でもつくりやすい
サラダ、スープ、ヨーグルトの種菌としても楽しめる

25〜30度が乳酸菌が一番心地よく活動できる温度で、夏であれば、室内で24時間程度で発酵可能。冬など室温が20度以下の場合は、じっくりと1週間ほど発酵させてもOK。初めのうちは、毎日味をみて、室温と時間、味の変化を確かめると発酵にかかる時間が感覚的に分かる。発酵が進むほど酸味が増していくので、お好みのタイミングで冷蔵庫に移し、冷蔵庫内でのゆっくりとした発酵を楽しむのもおすすめ。

材料
キャベツ…適量
塩…キャベツの量の3%

作り方
1．キャベツをスライサーなどを使って千切りにする。
2．キャベツと塩をボウルに合わせて、塩を全体に馴染ませながらキャベツ同士を擦り合わせるように混ぜる。キャベツから汁がしっかりと出るまで擦り合わせる。
3．キャベツを汁ごと漬物容器に入れてプレスする。この時、キャベツがしっかりと汁に浸かるようにする。汁が足りない場合は水を足す。好みの味わいになるまで室温で発酵させる。
4．発酵が完了したら保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。

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2024年末まで100日間、現在制作中のヴィーガンレシピ本から、毎日一レシピ＆動画をシェアしています！気になるレシピがあれば是非保存ください。

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