ワインが飲みたい!!【コンソメしゃぶしゃぶ エスカルゴバター添え】

ワインが飲みたい!!【コンソメしゃぶしゃぶ エスカルゴバター添え】

1,玉ねぎをスライスし、パセリの葉とニンニクと一緒にフードプロセッサーにかける。 2,常温に戻したバターとブラックペッパーを1に入れ、同じくフードプロセッサーにかける。 3,2をラップに包み、転がしながら円柱状に形成する。 4,冷凍庫に入れ、固まったら1cm幅に切る 5,鍋に水を入れ、火にかける 6,水が沸騰したら、弱火にしコンソメと塩を入れる 7,エリンギは5mm程度にスライス、トマトはくし切り、レタスは芯を取って半分に切る。 8,冷凍して固まったエスカルゴバターを1cm幅にカットする 9,鍋に野菜を入れ、お肉をくぐらせ、お皿にスープと野菜、お肉を盛り、エスカルゴバターを添えたら完成。

溶けたエルカルゴバターがコンソメスープと相性抜群！

■コンソメしゃぶしゃぶ エスカルゴバター添え

【材料】
2人前 / 調理時間15分(エスカルゴバターを冷やす時間を除く)

●コンソメしゃぶしゃぶ　
・コンソメ：大1
・豚ロース(しゃぶしゃぶ用)：200〜300g
・エリンギ：1本
・トマト：1個
・レタス：1/2個
・水：600ml

【手順】
1,エリンギは5mm程度にスライス、トマトはくし切り、レタスは芯を取って半分に切る。
2,鍋に水を入れ強火にかけ沸騰したら、弱火にしコンソメを加える。
3,2に野菜を入れ、お肉をくぐらせ、お皿にスープと野菜、お肉を盛り、エスカルゴバターを添えたら完成。

●エスカルゴバター　
・生パセリ(葉)：30g
・玉ねぎ：1/4
・有塩バター：100g
・ニンニク：2かけ
・ブラックペッパー：少々

【手順】
1,玉ねぎをスライスし、パセリの葉とニンニクと一緒にフードプロセッサーにかける。
2,常温に戻したバターとブラックペッパーを1に入れ、同じくフードプロセッサーにかける。
3,2をラップに包み、転がしながら円柱状に形成する。
4,冷凍庫に入れ、固まったら1cm幅に切る。

★ポイント
・エスカルゴバターを作ったら必ず冷凍庫で一旦固めてからカットします。カットしたものを再び冷凍するのも良いです。
・スープを作り、具材は食べる直前にさっと煮る程度が美味しいです！すぐに火が入る材料なので煮込み過ぎに注意してください。

☆こちらに合わせたボルドーワインは『アントル・ドゥー・メール 2015 シャトー・ボネ ブラン』です。熟成感を感じるこのワインにはコンソメしゃぶしゃぶにエスカルゴバターを添えて合わせました。熟成したことで、もたらされるなめらかな口当たりがバターの余韻と共に楽しめます。
エルカルゴバターが溶けたコンソメスープとの相性も最高です。

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