Ｑ：肉や魚を焼くときに小麦粉をまぶすことがあるのはなぜですか？#shorts

Ｑ：肉や魚を焼くときに小麦粉をまぶすことがあるのはなぜですか？#shorts

本日の質問はこちら 肉や魚を焼くときに小麦粉をまぶすことが あるのはなぜですかムニエルやポーク ソテーピタカなんかは小麦粉をまぶして 焼きます肉屋魚をそのまま加熱すると うま味や油というのは流出してしまいます しかし小麦粉をまぶすとこれらの逃げよう とする旨味や脂を吸い取ってくれるのです さらに小麦粉に含まれているデンプンが 加熱されて肉や魚の周りに膜を貼ります これが旨味や油が流出するのを防ぐ壁と なってくれるのでさらに小麦粉がメール アドファンの 焦げ色がつくことによって肉や魚の風味を より引き立ててくれますでもステーキでは コミュニティコアまぶさないじゃないかと 疑問に思う方がいるかと思いますが 良い素材そのものを生かすときはこの意向 を使いません 素材本来の味を邪魔者なしで味わって もらうという考えですこういう時には厚み を持たせて内部の旨味や油が逃げ出し にくいようにしてあげるといいです素材や 状況によってどの調理法が良いのか最善の 選択をしていくことが料理人の仕事です