目指せ一流シェフ♪龍の料理日記～トマトソース05～
よくしょっぱいとお砂糖入れたりとか なんかしょっぱすぎるから砂糖入れた りっていう人いるんです けどまそうじゃなくて例えばちょっと塩気 が強かったら白ワインを足すと かなるべくその調味料味が濃かったから 何か調味料入れるっていうんじゃなくて なるべくその今の状態を生かした感じ に味を調整してもらえるといいかなって 思います 今ちょっとこの段階で1回ちょっと味にし てみます ね うんああトマトのやっぱこの野菜の分を 入れれると味が急に良くなります ねでまこんな感じで作ってるんです けどま大体まこですねまこの状態ですね この状態を多分あと5分ほどに詰めて もらうと結構とろみがあるっていうか水分 がちょっと飛んでグサな感じのソースに なると思いますでこれをパスタと会える時 はまあ1.4mmのフェデリーニちょっと 細めのパスタがおすめ ですで あとと一緒に食べただったらまこの状態で ご飯入れてもらえれば美味しいリドとに なり ますこの鍋肌を鍋の表面よくチェックして もらって鍋の表面が焦げ付いたりするよう だったらちょっとフライパンを変えた方が いいと思いますやっぱコーティングとか しっかりされてるフライパンで十分だと 思いますで今日使ってるこのフライパン いい感じに見えるんですけどこれはあの ニトリで買った 安い680円くらいのフライパンですねで 手入れをちゃんとすればいいと思いますで 本当はこんな感じのフライパンですねこれ こないだ買ったフライパンなんですけど ちゃんとした結構ずしりとした重みがある フライパン でこれイタリアなんですけどちゃんとした こうやってこの表面焼き入れとかが ちゃんとしてあってコーティングも ちゃんとされてるフライパンを使った方が 焦げたりしないで美味しくできると思い ます でま今こんな感じです ねれますかねちょっとこれだとちょっと なんかデミグラスソースっぽい色見え ちゃうか なま結構いい感じになってきましたねで 今日まあとはまピザ使んでしたらもう ちょっと煮詰めていただいてまトマト ソースのパスタだったらこれ十分だと思い ますでまあ 第1弾のトマトソースはこんな感じ ですやっぱりポイントはかなやっぱ なるべくたくさんの種類のキノコを使って もらうとトマトソースもすごいいい味が出 てくるとあそうだ思いますでさっき言った バジルとオレガノなんですけどバジルと オレガノは最後の段階で入れればいいと 思い ますいいかなそろそろ入れようかな こんな感じ で結構水気がなくなってきたらこちらオガ ですね今ちょっと火強火になってたんで1 回弱くしてオレガノ を全体に行当たるようにさいで俺がのって どんな香りって言った時にこれ結構難しく てなんていうのかなオレガノの香りはあの 外で食べるジャーマンポテトとかの香りが します ねあとバジルを少し入れ てちょっと多すぎになってくらいでいいと 思い ますしたらさっくりと軽く混ぜてもらっ ていいと思い ますうんいいと思い ますで今のソースがどんな感じかって言う と こんな感じです ね結構グサな感じのソースになってるけど これくらいグダさの方がピザにしても パスタにしても美味しく食べれると思い ますそしたらですね火止めてもらっ て火を止めてもらってあとはこの状態で 少し粗熱を取ってくださいあのやっぱ粗熱 とで粗熱取ったら1回冷蔵庫入れてそうか な2時間くらいかな2時間くらい寝かして もらうと旨味が凝縮されてより美味しい ソースになると思いますでやっぱり粗熱と 粗熱取ってる間に分かるかなこうやって 湯気出てますよねこの湯気で結構これ やっぱ水分飛んでるんで粗熱取ってる間と あと冷やしてる間ですね で寝かしてる間で結構水分飛んじゃうんで 例えば今この状態でいい感じのベスの ソースだとしても粗熱を取った状態になる と少し固めの印象になると思いますで少し さらっとさしたかったら白ワインとお水を 半々で割ったくらいのやつを入れてもらう とより旨みを引き出してくれると思います で入れる分量としてはまトマト感を一巻で 作った場合だったら大体50ccくらい 入れてもらえれば大体加熱して温めてる間 にちょなると思いますまこんな感じで第1 弾のトマトソース完成ですえまこれからも 乗ってくと思うのでとかよかったら作って みてくださいこ感じ です
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